Pasta med græskar, chili og salvie

pasta med græskar, chili, salvie, løg, ostJeg har lavet alt for få retter med græskar dette efterår, så for nylig lavede jeg en omgang pasta med græskar, chili og salvie. Så kunne jeg dels bruge noget af den græskarpuré, jeg blendede i forbindelse med græskarbrødet, dels kunne jeg eksperimentere med endnu en vegetarret.

Min pasta med græskar fik et godt skud chili – her i form af små chilier fra urtebedet, som har forsynet os med en masse små lækre og halvstærke chilier denne sommer. Urtebedet donerede også nogle salvieblade, som jeg friterede, inden de både blev brugt som smagsgiver og pynt til vegetarretten.

Pasta med græskar, chili og salvie
2 personer

400-450 g hokkaido græskar
3 små semistærke chilier eller 1 tsk stærk chili
olie til stegning
1 løg, skåret i små tern
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Thybo eller Vesterhavsost
salt og peber
10-12 salvieblade

Desuden: friskkogt pasta til to personer (jeg brugt sort linguini, men du kan også bruge andre pastatyper)

Skyl græskarret og skær det i tern. Du skal bruge 400-450 g (og du behøver ikke at skrælle det). Kog græskarternene møre i vand og blend dem derefter til en lind puré (tilsæt lidt af kogevandet, indtil du får en cremet og lind puré). Finthak chilierne. Varm lidt olie op på en pande og svits chilier og løg ved mediumvarme, indtil løgternene er møre. Tilsæt græskarpureen og varm den op, indtil den bobler. Rør osten i og smag til med salt og peber. Hæld pandens indhold i den friskkogte pasta og vend det godt. Fordel din pasta med græskar i to skåle.

Hæld olie i en lille pande, indtil det ½ cm dybt. Varm det op og fritér derefter salviebladene i det i 5-10 sekunder, indtil de er sprøde. Lad dem dryppe af et kort øjeblik på køkkenrulle, inden du fordeler bladene over pastaskålene. Servér med det samme.

Note: Smuk og efterårsagtig vegetarret. Pasta med græskar har en del sødme på grund af græskarret, men chilien er tilpas kraftig til at holde sødmen i skak, og de sprøde salvieblade giver lige det sidste pift til smagen.

Græskarbrød med kaffe og kanel

græskarbrød, brød, kage, hvedemel, honning, kanel, ingefær, nelliker, græskar, kaffepulver, bagepulverDa jeg ledte efter inspiration til månedens kaffe-benspænd, faldt jeg over et græskarbrød med kaffe på hjemmesiden Emma’s Little Kitchen. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så bagte jeg i weekenden. Jeg justerede på krydderierne og fandt senere ud af, at brødet er ret blødt, så jeg har tilføjet lidt mere hvedemel i nedenstående opskrift. Derudover har jeg også nedjusteret mængden af honning, for dette græskarbrød er forholdsvist sødt. Jeg vil derfor også anbefale at spise det, som det er (evt. med smør på) eller med en skive ost. Det egner sig ikke til leverpostejsmadder 🙂

Græskarbrød med kaffe og kanel

1½ dl rapsolie
1½ dl honning
4 æg
5 dl græskarpuré (600 g hokkaido græskar + vand)
2 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk kanel
1 tsk knust nellike
1 tsk knust ingefær
3 spsk instant kaffepulver
6 dl hvedemel
2 spsk bagepulver

Pisk olie, honning og æg sammen. Pisk derefter græskapure i, inden du tilsætter krydderierne samt kaffepulver. Rør det grundigt sammen og tilsæt så hvedemel og bagepulver. Pisk indtil dejen er ensartet og hæld det derefter i en smurt rugbrødsform. Bag dit græskarbrød ved 160 grader i ca. en time. Prik brødet med en tynd træpind for at tjekke, om det er gennembagt.

Lad dit græskarbrød køle helt af, inden du skærer det i skiver.

Note: Sødmefuldt og dejlig krydret græskarbrød, som vil passe rigtig godt til et ostebord. Nu kan jeg godt lide krydderier, så jeg kunne godt finde på at skrue endnu mere op for nelliker og ingefær en anden gang. Man kan godt fornemme kaffen i dette græskarbrød, men det er ikke specielt dominerende. Kaffen giver dog noget dybde, og dens bitterhed er med til at dæmpe sødmen lidt.

Tsukune – grillede kyllingekødboller

grillede kyllingekødboller, kødboller, japansk, asiatisk, grill, kylling, forårsløg, hvidløg, mirin, sake, soya, pankoraspDa vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig ok!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Fra Serious Eats, men justerede op og ned på nogle ingredienser.

Grillede kyllingekødboller på spyd
mellemret til 5 personer

Glaze:
½ dl mirin
½ dl soyasauce
2 spsk sake
2 spsk rørsukker
2 fed hvidløg, finthakkede
1 forårsløg, finthakket

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød
½ dl pankorasp (kan udskiftes med almindeligt rasp)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 forårsløg, finthakket
salt og peber

Derudover:
tynde træpinde der har ligget i vand i minimum en halv time
sesamfrø

Hæld ingredienserne til glazen i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 30-45 minutter, indtil den er tyktflydende. Hold den lun uden at brænde den på, indtil du skal bruge den. Jeg kom til at afkøle min portion, hvilket man ikke skal, da den så bliver meget tyktflydende og bøvlet at arbejde med.

Rør ingredienserne til kødbollerne sammen og form dem til små kugler, som du trækker på træpindene. Grill dem nogle minutter og vend dem så. Husk at være forsigtig, så de ikke går i stykker. Grill dem et par minutter og tag dem så af grillen. Smør glazen på de grillede kyllingekødboller og drys eventuelt lidt sesamfrø på.

Note: Små milde kødboller. Jeg kan godt lidt krydret mad, så jeg vil nok tilføje lidt hvidløg og måske mere ingefær til næste gang, men ellers en fin lille mellemret til en japansk middag.

Hiroshima Okonomiyaki

hiroshima okonomiyaki, japansk pizza, skinke, svinekød, hvedemel, æg, spidskål, forårsløg, dashi, mayonnaise, I går havde vi venner på besøg, og de blev udsat for en række japanske retter. Udover en variant af ramen med kylling fik de også en variant af okonomiyaki – nemlig en Hiroshima okonomiyaki (i den indgår der blandt andet nudler)! Jeg kan huske, at jeg læste om den, da jeg i sin tid kiggede på Little Japan Mama, og min lidt mere simple udgave er løseligt baseret på den. Jeg lavede dem desuden i lidt mindre størrelse end den klassiske okonomiyaki, da vi skulle nå igennem flere forskellige retter.

Hiroshima okonomiyaki
5 personer

2½ dl hvedemel
3 dl vand
2 tsk dashi pulver
olie til stegning
½ spidskål, skåret i tynde strimler
100 g tynde nudler
4 forårsløg, fintsnittet
5 skiver lufttørret skinke
evt. 5 æg

Pynt:
Okonomi-sauce (kan erstattes af tonkatsu-sauce)
Japansk mayonnaise (kan evt. erstattes af Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager

Start med at koge nudlerne.

Kram den fintsnittede kål grundigt med fingrene, så kålen bliver blødere. Pisk vand, mel og dashi sammen i en skål. Varm lidt olie på en pande og hæld 1-1½ grydeskefuld dej på. Fordel et godt lag spidskål oven på dejen, inden du topper det med nudler, skinke og lidt forårsløg. Slå et æg ud over den og hæld lidt mere dej over den. Steg din okonomiyaki i 1-2 minutter, inden du vender din okonomiyaki om på den anden side. Brug eventuelt to paletknive til det. Lad den stege i nogle minutter og tag den så af. Jeg gav mine lidt ekstra tid i ovnen, så det passede ind i rækkefølgen af de andre retter, jeg ville servere, men du kan også stege den færdig på panden – sørg blot for at tjekke, om den er gennemstegt, inden du tager den af panden.

En Hiroshima okonomiyaki skal naturligvis også pyntes inden servering. Jeg hældte godt med okonomi sauce ud over den, inden jeg pyntede den med mayonnaise og katsoubushi.

Note: Også en glimrende udgave af den ‘japanske pizza’! En Hiroshima okonomiyaki hører bestemt til fastfood-kategorien, men det er en dejlig saftig sag.

OBS – de japanske råvarer, der bruges i opskriften, kan købes i en række asiatiske specialbutikker. Jeg fandt mine hos den kinesiske købmand tæt på Nørreport.

Mokkatærte med chokolade

mokkatærte, tærte, desserttærte, chokolade, mørk chokolade, fløde, æg, kaffepulver, hvedemel, smør, bagepulverI går besøgte vi et par kaffeglade venner, for i anledning af månedens kaffe-benspænd var vi inviteret til en kop kvalitetskaffe. Jeg medbragte en kage til kaffen, og det skulle naturligvis være en mokkatærte – en nærmest konfektagtig desserttærte, der havde set både kaffe og chokolade.

I forbindelse med tærtebunden skelede jeg kraftigt til den, jeg brugte til min pekannøddetærte, og så lavede jeg en kraftig chokoladetrøffelmasse, som blev tilsat noget instant kaffepulver.

Mokkatærte med chokolade
10-12 personer

Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
125 g koldt smør
lidt vand

Fyld:
200 g mørk chokolade
3 dl fløde
2-3 spsk instant kaffepulver
2 æg
½ tsk salt

Rør mel, bagepulver, sukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og nulr dem ind i melet, indtil det bliver en grynet masse. Tilsæt en lille smule vand og ælt dejen, til den hænger sammen. Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd et lavt tærtefad på ca. 26 cm med dejen (OBS – du har nok dej til overs – gem det i køleskabet eller fryseren, så du kan lave en mindre tærte en anden dag). Prik dejen flere gange med en gaffel og stil så tærtefadet i køleskabet i en times tid.

Hæld fløden i en kasserolle og rør kaffepulveret ud i det. Hæld chokoladen i og opvarm det langsomt. Tag kasserollen af varmen, så snart chokoladen er smeltet. Rør godt rundt og tilsæt saltet. Lad det køle lidt af i nogle minutter, inden du pisker æggene ud i chokolademassen.

Tag tærtefadet ud af køleskabet. Du kan evt. forbage dejen i 5-10 minutter ved 180 grader, men jeg valgte dog at hælde chokolademassen direkte over tærtebunden og derefter bage den i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Lad din mokkatærte køle helt af og stil den derefter i køleskabet i mindst fire timer og gerne til dagen efter. Tag tærten ud af køleskabet en halv time inden servering og drys lidt flormelis eller kakaopulver over. Servér din mokkatærte, som den er, eller evt. med en lille klat flødeskum til.

Note: Dejlig trøffelagtig mokkatærte med et hint af kaffe. Kaffesmagen er dog ikke særlig tydelig, når man ‘kun’ bruger 2 spsk kaffepulver, som jeg gjorde, så skru eventuelt lidt op for mængden.