Nye sjove madoplevelser
Da jeg ledte efter spændende mexicanske retter i starten af denne måned, faldt jeg over en simpel hibiscusblomst-drik. Jeg kom i tanke om, at Love and Lemongrass havde lavet en meget smuk drink på hibuscusblomster tidligere på året, så jeg spurgte hende straks, hvor man …
Mole er en mexicansk chilisauce, og jeg kan ikke have mexicansk benspænd uden at lave en tyk mole, for det er ret udbredt i Mexico. Jeg burde principielt set lave mole poblano, der er den mest kendte af mole-udgaverne og ind imellem betegnes som Mexicos …
Blomkål er en billig og sund råvare, men den er ikke særlig populær. For os, der var børn i 80’erne, skyldes det især, at dengang skamkogte man blomkål til en kedelig og bløbbet masse, som ærlig talt ikke var særlig appetitlig. Af samme grund bruger jeg primært blomkål i rå eller bagt udgave – for eksempel bagt blomkål med pesto – men i går så jeg et Jamie Oliver-program, hvor han brugte kogt blomkål til en indbydende ret, og så fik jeg lyst til at eksperimentere med den idé. Jamie bruger blomkålen i en makaroni-ret, men jeg havde ikke lyst til en masse pasta i går, så jeg arbejdede videre med ideen og lavede dette blomkålsfad baseret på en masse rester fra køleskabet – perfekt Stop Spild af Mad-ret. Det eneste ‘nye’ var hakkebøfferne, som vi spiste til. Jeg tog nemlig forbi Bondegaarden samme dag for at købe friskhakket oksekød.
3-4 personer
et lille blomkål
½ spidskål
3 dl creme fraiche
2½ håndfulde fintreven hård fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
2 fed pressede hvidløg
1 tsk timian
½-1 dl rasp
1 håndfuld mandler, grofthakkede
salt og peber
Fjern bladene fra blomkålen og skær den i fire stykker. Snit spidskålen og put begge kåltyper i en gryde. Hæld så meget vand i, at det lige dækker og bring gryden i kog. Tilsæt lidt salt til vandet og lad kålen koge helt mør. Tag blomkål og spidskål op af vandet og put dem i et ildfast fad. Brug en gaffel til at mose dem med og hæld derefter ca. 3 dl af kogevandet over. Rør creme fraiche, hvidløg og 2 håndfulde revet ost i og strø derefter timian, rasp og nødder ud over samt lidt salt og peber. Drys det sidste ost over dit blomkålsfad og sæt så fadet i ovnen ved 200 grader, indtil overfladen begynder at tage farve.
Note: Gratineret blomkålsfad er en aldeles glimrende måde at bruge blomkål på. Jeg er sikker på, at dette blomkålsfad også er godt, hvis man erstatter spidskålen med pasta, men nu havde jeg som sagt ikke lyst til hurtige kulhydrater den dag. Vil du lave dit blomkålsfad ekstra LCHF-venlig, så udskift raspen med en blanding af blendede hørfrø og sesamfrø.
Denne mexicanske risbudding var den søde afslutning på den mexicanske middag, som vi serverede for vores gæster i lørdags. Desserten havde jeg set i ‘Tacos, tortas and tamales’ og er oprindeligt med kokosmel – dvs. en kokos-risbudding – men kogebogsforfatteren havde glemt at skrive det …
Hovedretten fra i lørdags bestod af en langtidssimret svinekødsret. Når jeg har set madprogrammer med fokus på mexicansk mad, har der ofte været en del langtidstilberedt mad – gerne med svinekød – så det havde jeg lyst til at prøve. Samtidig har jeg som tidligere …
Chilier præger i den grad opskrifterne på bloggen for tiden, men det er jo ikke så mærkeligt, når jeg har valgt mexicansk mad som månedens benspænd. Denne opskrift på chilisirup er dog ikke mexicansk men et resultat af, at jeg har en hel del chilier på lager i øjeblikket – heriblandt den onde, onde habanero. Det er en af de stærkeste chilier, du kan købe herhjemme, og den skal du have respekt for. Det har jeg i hvert fald efter en grim oplevelse for nogle år siden, som medførte flere timers piveri efter at have fået chilisaften på både fingre og… i det ene øje. Ja, klassisk fejl.
Af samme grund vil jeg anbefale dig at iføre dig gummihandsker, når du snitter chilien, så du er på den sikre side.
1 habanero-chili
3 dl vand
3 dl rørsukker
et lille knips salt
Fjern stilken fra chilien og hak resten. Hæld chilistykkerne – inkl. frø – i en lille kasserolle sammen med vand og sukker og varm det langsomt op. Lad det småsimre en times tid eller indtil din chilisirup har fået den konsistens, du ønsker. Husk, at den ofte bliver mere tyktflydende, når den er afkølet. Tilsæt lidt salt, rør godt rundt og hæld din chilisirup på skoldede glas. Opbevar den på køl og brug den til funky ting såsom at hælde over en lækker chokoladekage.
Note: Kombinationen af det søde og det stærke fungerer fint i denne chilisirup, og den vil være sjov at bruge i desserter – og måske også i drinks?
I lørdags havde vi gæster, og jeg udnyttede muligheden for at lave en masse mexicanske retter i anledning af månedens mexicanske tema – blandt andet tortillas. Velkomstdrinken og tomatsalsaen har jeg allerede skrevet om, og dette indlæg handler derfor om forretten – sincronizada med kylling. …
I går havde vi besøg af min svigerinde, svoger og de to små nevøer. Nu var det ikke fordi, jeg havde planlagt at lave vanvittig stærk mad, men de fleste små børn er ret følsomme mht. chili og hvidløg, så jeg lavede en mild lasagne …
RetroGusto har længe stået på min liste over spisesteder, jeg gerne vil prøve, så da jeg opdagede, at de var blandt de restauranter, vi kunne bruge et Smartbox-gavekort til, besluttede gemalen og jeg straks for at spise der. Nu er jeg normalt ikke til Smartbox-konceptet, for jeg synes, at der er alt for få interessante restauranter, der er tilknyttet gavekorts-ordningen, men denne gang var vi heldige.
Til forret fik vi denne smukke, enkle salat, der bestod af forskellige skaldyr, fennikel, appelsin, radiser, spinatvinaigrette og en creme farvet med blæksprutteblæk. Den var frisk, velbalanceret og så delikat, at jeg ville ønske, portionen var lidt større. En fin og dejlig forret.
Næste ret på bordet var en mere fyldig sag – nemlig en risotto lavet på sæsonens grøntsager samt parmesanost. Grøntsagerne var med til at give masser af smag og gjorde samtidig risottoen knapt så tung og fed, hvilket var en behagelig variation af den traditionelle risotto. Risotto kan ellers mætte voldsomt meget, og denne udgave var da også rimelig solid, men ikke på den der cremede, ostede måde, som godt kan blive lidt kvalmende på en varm sensommerdag.
Aftenens hovedret var denne anretning. Det ligner ganske vist en ren vegetarret ved første øjekast, men nedenunder de smukt svungne squashstrimler lå stegte kalvenyretapper, der var lagt på en persille-jordskokkecreme og serveret med ctrin-timianglace og sprøde jordskokkechips.
Grøntsagerne var igen med til at give retten et pift af sommer og friskhed, og cremen fungerede godt sammen med kødet og de lækre squash. Jordskokkechipsene var so-so – jeg synes tit, at de bliver lidt for fedtede og tørre i smagen, og det var de også denne gang.
Aftenens sidste ret på RetroGusto var – selvfølgelig – desserten, der blev præsenteret som en ‘flan’ a la limeblade, karamel, kokos og mynteolie. Det var en fin lille dessert, som var sød og mild på samme tid, men den var samtidig også lige lovlig anonym – ikke en dessert, der efterlod et stort indtryk hos mig.
RetroGusto har en lidt kitchet, 70’er-agtig indretning, uden at det dog tager overhånd, og der var en hyggelig stemning den aften, vi spiste der. Betjeningen var sød og betænksom, og vi havde i det hele taget en dejlig aften hos RetroGusto.
En fire retters menu, som vi spiste, vil normalt koste 395 kr, og til den pris får du en række velsmagende retter, hvor jeg dog savnede lidt mere skarphed i desserten og gerne havde set, at jordskokkechipsene var udskiftet med noget andet sprødt og knapt så fedtet. Vi ender på fem fine stjerner denne gang til RetroGusto.
Jeg savnede at bage kager, så i et anfald af flinkhed bagte jeg tidligere på ugen en æbletærte, som gemalen kunne dele med sine kolleger på kontoret. Jeg smagte den ikke selv men fik bagefter at vide, at den var rigtig god med en dejlig …
