Month: januar 2016

Kanin med pinjekerner

Kanin med pinjekerner

Siden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg 

Restemad med tyksteg og majssauce

Restemad med tyksteg og majssauce

Restemad af rester – se, det passer jo rigtig godt til månedens stop-spild-af-mad-benspænd! Dagen efter, jeg serverede grillet tyksteg, sammensatte jeg nemlig disse hytteostpandekager med tyksteg og majssauce. Pandekagerne er efterhånden en klassiker her i huset – det er en fin og mættende lille sag, 

Grillet tyksteg med grøntsagsfad

Grillet tyksteg med grøntsagsfad

tyksteg, oksekød, grill, grillet tyksteg, timian, grøntsagsfad, gulerødder, knoldselleri, løg, fløde, bouillon, timian, parmesan, ostI weekenden havde vi gæster på besøg, og de blev naturligvis udsat for stop-spild-af-mad-konceptet i form af et grøntsagsfad med alskens godt fra grøntsagsskuffen samt en grillet tyksteg. Ja, du læste rigtigt. Nu har vi efterhånden ryddet så meget ud i fryseren, at vi primært har oksekød tilbage (fra et større oksekødsindkøb i november hos en lokal landmand), og det ‘gik så ud over’ gæsterne. Der var ingen klager.

Tykstegsfilet er et dejligt stykke kød – ja, jeg havde faktisk glemt hvor saftigt og velsmagende det er. Vi fik lyst til at lave grillet tyksteg, så vi også havde en undskyldning for at finde grillen frem – den er vi nemlig ikke så gode til at få brugt her om vinteren.

Grillet tyksteg
ca. 8 personer

1,4 kg
1½ spsk salt
1 spsk timian

Derudover:
3 håndfulde røgflis

Rids fedtlaget øverst på tykstegen og gnid kødet grundigt ind i en blanding af salt og timian. Sæt det tilbage i køleskabet og lad det hvile 3-4 timer. Tag kødet ud en time inden, at du vil sætte det på grillen. Husk ved samme lejlighed at smide røgflis i en skål og overhælde det med vand.

Varm grillen op. Vi har en lukket grill, hvor det er let at styre temperaturen, så vi gik efter en temperatur på 110 grader. Når kullene er ved at være klar, smider du røgflis på og lægger tykstegen på, så den får indirekte varme. Stik et stegetermometer i kødet og lad det derefter passe sig selv, indtil kødets kernetemperatur når op på 58 grader – det tager 1-1½ time. Tag kødet af grillen og læg det på et spækbræt. Vikl stanniol omkring og læg et tykt viskestykke over. Lad kødet trække en halv time, inden du skærer det ud.

tyksteg, oksekød, grill, grillet tyksteg, timianEn grillet tyksteg, der både er saftig og perfekt mør på samme tid. Kødet er blevet lidt rødere end ellers på grund af røgningen i starten.

grøntsagsfad, gulerødder, knoldselleri, løg, fløde, bouillon, timian, parmesan, ostGrillet tyksteg blev som sagt serveret sammen med et grøntsagsfad… og en lille grøn salat bestående af grønkål, æbler, valnødder og honning.

Grøntsagsfad
ca. 4 personer

400 g gulerødder, skåret i tern
400 g knoldselleri, renset og skåret i tern
1 stort løg, skåret i grove tern
2½ dl fløde
2½ dl bouillon – jeg brugte oksebouillon
1 spsk timian
Salt og peber
1½-2 dl friskrevet ost – gerne parmesan eller anden salt, hård ost

Rør gulerødder, knoldselleri, løg og timian godt sammen. Hæld grøntsagerne i et ildfast fad og hæld bouillon og fløde over. Drys salt og peber og og top dit grøntsagsfad med friskrevet ost.

Stil grøntsagsfadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Jeg slukkede derefter for varmen og lod det få et kvarters eftervarme, mens jeg anrettede resten af mad.

Krydret kyllingeleverret

Krydret kyllingeleverret

Da jeg lavede fransk paté, fik jeg kyllingelever til overs, og det røg selvfølgelig i fryseren. Den pakke kunne jeg meget passende fiske op i forbindelse med månedens stop-spild-af-mad-benspænd, så jeg kunne forvandle dem til denne krydrede kyllingeleverret. Der er rigtig mange, der ikke bryder 

Stikkelsbærtærte

Stikkelsbærtærte

Denne stikkelsbærtærte medbragte jeg i sidste uge, da jeg fik til opgave at medbringe en kage til et morgenmadsarrangement. En bærtærte passer jo perfekt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, for så kunne bruge løs af alle de lækre sommer- og efterårsbær, der pt. er i vores 

Loft Gastrogrill

Loft Gastrogrill

Loft Gastrogrill, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseTidligere på måneden var gemalen og jeg på Amager om aftenen og skulle finde et sted, hvor vi kunne spise aftensmad. Nu er udbuddet af interessante restauranter ikke imponerende på Amager, men jeg kom i tanke om, at der åbnede en ny restaurant i Field’s i efteråret – Loft Gastrogrill. Den kunne vi meget passende prøve.

Loft Gastrogrill er en del af fornyelsen af spiseområdet i shoppingcentret – en fornyelse, der i den grad er tiltrængt, for det er ærlig talt et ret sølle udvalg, der er i Field’s. Vi var derfor ret spændte på, hvad vi kunne forvente os.

Vi endte med at snuppe en forret, en hovedret og en dessert hver. Til forret valgte jeg en ceviche med avokadolie, klementiner og kapers. Sidstnævnte fremgik ikke af menukortet, og hvad jeg på forhånd vidst, at de ville indgå i retten, havde jeg nok valgt en anden ret. Ikke fordi jeg har noget imod kapers, men fordi de virkede ret malplacerede i retten og havde en alt for dominerende smag i forhold til de andre ingredienser. De burde ikke have været en del af retten. Klementinerne virkede overraskende syrlige i forhold til fisken – om det var med vilje, ved jeg ikke, og jeg kunne ikke rigtig beslutte mig til, om det var et spændende tiltag eller lidt for kantet til mig.

Jeg må indrømme, at retten var noget anderledes i forhold til, hvad jeg havde forestillet mig. Når jeg valgte ceviche, havde jeg forventet noget elegant og enkelt i stil med disse citrus-marinerede kammuslinger – men der virkede denne forret noget kluntet og uigennemtænkt i forhold til.

Loft Gastrogrill, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseHovedretten var til gengæld noget bedre. Jeg valgte porchetta og fik et par skiver, der var saftige og tilpas krydrede. Jeg savnede lidt den sprøde svær, som ofte er en del af en god, grillet porchetta, men ellers en ganske fin udgave. Tilbehøret havde Loft Gastrogrill dog lidt problemer med. Kartoffelbådene var fine nok, men selvom der var fem forskellige slags saucer, man kunne vælge imellem, når man bestilte hovedret, så var der ingen af dem, der passede til porchetta. Jeg spurgte tjeneren til råds, og hun foreslog tre af dem, og jeg kastede mig ud i det muligvis modigste valg – Asian BBQ-sauce. Den var dog ikke særlig interessant og passede heller ikke til svinekødet.

Loft Gastrogrill, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer var lige akkurat plads til en lille dessert, og her var valget ikke svært, da jeg så en panna cotta med citron og hakkede pistacienødder. En fin, mild dessert med lidt crunch. Jeg elsker jo citron, så de måtte såmænd gerne have skruet op for citronsmagen, men der var nu en ok balance i retten. Konsistensen var liiiige til den faste side, men smagen var god.

Servicen var fin – søde, smilende og venlige tjenere, så vi følte os godt tilpas.

Jeg må desværre indrømme, at Loft Gastrogrill ikke levede op til mine forventninger. Jeg har ellers hørt pænt om stedet, men enten var jeg ret uheldig, eller også har mine venner og bekendte været heldige. Jeg syntes dog, at især forretten var temmelig mystisk sammensat, og det var også ret underligt, at sauceudvalget ikke matchede til udvalget af hovedretter. Det gjorde det noget bøvlet at sammensætte sin mad – skulle man i værste fald have fravalgt det, man helst ville have, fordi der ikke var tilbehør, der passede til? Hm…

Priserne er nogenlunde rimelige – mine tre retter endte på 275 kr – men omvendt findes der efterhånden så mange restauranter i København, hvor man kan få tre dejlige retter til omkring 300 kr, at prisen i dette tilfælde ikke kan undskylde det noget svingende niveau.

Jeg endte på tre stjerner til Loft Gastrogrill.

Rodfrugtssuppe med rødbeder

Rodfrugtssuppe med rødbeder

Rodfrugtssuppe er en rigtig stop-spild-af-mad-ret, for her kan du rigtig slå dig løs med alle rodfrugterne i grøntsagsskuffen. Ideen til denne version af rodfrugtssuppe opstod, da jeg havde nogle rødbeder, jeg ville bruge op. De kræver ofte længere kogetid end andre rodfrugter, så jeg kogte 

Dadel-lakridskugler

Dadel-lakridskugler

Disse lakridskugler blev til, da jeg faldt over nogle tørrede dadler i skuffen, mens jeg ledte efter nye projekter til mit stop-spild-af-mad-benspænd. Jeg elsker de økologiske dadler, man kan købe i de store supermarkederne, for dadlerne er dejlig saftige – nærmest cremede – og smager 

Vintersalat med grønkål og pesto

Vintersalat med grønkål og pesto

vintersalat, salat, pastasalat, kålsalat, pasta, grønkål, pesto – pesto, svampe, skinke, æbleMånedens stop-spild-af-mad-benspænd bliver også brugt til fyldige salater! Sidste weekend lavede jeg denne vintersalat. Jeg havde noget pasta til overs fra madlavningen et par dage tidligere, og den kombinerede jeg med en lille bøtte ramsløgspesto fra fryseren, tørrede svampe fra lageret, grønkålsblade fra haven samt tørrede æbletern fra skuffen. Det blev alt sammen kombineret i en mættende og herlig vintersalat. Mangler du én eller flere dele, kan det selvfølgelig udskiftes med andre ting.

Vintersalat
2 personer

2 dl kogt pasta – jeg brugte orzo (ligner riskorn)
3 grønkålsblade
2-3 spsk pesto – jeg brugte ramsløgspesto
1 håndfuld tørrede svampe
1 pakke parmaskinke
3-4 spsk tørrede æbletern
salt og peber

Hæld de tørrede svampe i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i et kvarter. Skyl grønkålen og læg den i en skål. Overhæld den med kogende vand og lad det trække i fem minutter.

Rør pastaen sammen med pesto – evt. med lidt varmt vand afhængig af, hvor kompakt pestoen er. Hæld vandet fra grønkål og hak kålen fint. Vend den i pastaen. Hæld vandet fra svampene og hak dem groft. Vend dem i din vintersalat. Skær skinken i mindre stykker og vend den i salaten. Smag til med salt og peber. Drys æbletern over din vintersalat lige inden servering.

Note: Denne vintersalat spiste vi til frokost sidste weekend, og det var en ret med masser af fylde. Olien fra pestoen kombineret med pasta og kål giver en god mæthedsfornemmelse, og der er masser af smag i både pesto, svampe og grønkål. Et fint alternativ til en rugbrødsmad midt på dagen.

Sesamrejer med nudler

Sesamrejer med nudler

Sesamrejer? Jeps, jeg fandt nemlig en halv pose store rejer i fryseren den anden dag, da jeg ledte efter nye stop-spild-af-mad-projekter til madlavningen. Jeg undgik store rejer gennem en årrække, da en del af dem, der er blevet solgt i supermarkederne, efter sigende blev opdrættet