Nye sjove madoplevelser
Snup en peanutbutter snack næste gang, at du er lækkersulten! Jeg er stødt på denne kombination flere gange på Youtube, og det passer perfekt til månedens oprydnings-benspænd. Især fordi jeg både havde dadler og en lille ret peanutbutter, der trængte til at blive brugt. Princippet …
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Jeg kendte ikke Mezcal Mule, før jeg ledte efter drink-opskrifter med mezcal i og fik anbefalet den mexicanske side, Coctelería. Her fandt jeg flere interessante drinks, som nok skal prøves inden længe, for jeg har noget mezcal på lager, jeg gerne vil eksperimentere med. Af samme grund kunne jeg selvfølgelig gøre drinken til en del af månedens benspænd, for det er en lille flaske, jeg gerne vil have brugt op.
Jeg justerede lidt på sammensætningen, og så sluttede jeg af med at pynte med lidt røget paprika. I visse udgaver af denne drink indgår der også en krydret saltkant på kanten af metalbægret (som man typisk serverer mule i), men da jeg ikke havde metalbægre, så blev det i et almindeligt lavt glas og i dette tilfælde uden saltkant, for det synes jeg ikke, at den behøver.
1 drink
4 cl mezcal
6-8 cl ginger beer
1 cl friskpresset citronsaft
isterninger
lidt røget paprika
Smid en håndfuld isterninger i en shaker sammen med mezcal og citronsaft. Ryst godt. Fyld isterninger i et lavt glas og hæld shakerens indhold ud over, inden du topper med ginger beer og rører forsigtigt rundt. Pynt med lidt røget paprika på toppen og nyd din Mezcal Mule i solskinnet.
Note: Det eneste, der er i vejen med en Mezcal Mule er, at jeg halvdelen af gangene vil stave det med x i stedet for z – ellers har jeg ikke noget at udsætte mod denne friske, syrlige og letrøgede drink. Den vil selvfølgelig passe godt til mexicansk mad.
Ærtefrikadeller kræver meget få ingredienser, men du får alligevel en vegetarfrikadelle med masser af smag! Her får ærtesmagen nemlig virkelig lov til at folde sig ud, og de saftige ærtefrikadeller kan både serveres som en del af et vegetarmåltid eller som tilbehør til en kødret. …
Vi spiste på The Pescetarian tidligere på måneden, da jeg havde fødselsdag. Det er en københavnsk restaurant, som jeg har tænkt på at besøge gennem flere år, og nu var der en god anledning! Restauranten har flere menuforslag, og da det jo var en særlig …
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter.
Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der inspirerede mig til at lave tarteletter med spinat, for den købte jeg for flere måneder siden, så det var på tide at få den brugt. Og jeg elsker at lave nye versioner af tarteletter, så denne gang stod den på en kombination af spinat og feta.
Det er så let at bage sine egne tarteletter af butterdej og smager meget bedre. Så må man leve med, at de bliver lidt mere rebelske at se på (medmindre man da bruger ekstra tid på udformningen, men det gør jeg ikke).
6 stk.
3 plader frossen butterdej
100 g frossen spinat
½ dl vand
½ dl fløde
ca. 50 g feta
salt og peber
Tag butterdejspladserne og del dem på midten, så du får næsten kvadratiske stykker butterdej. Smør seks metal-muffinforme med blødt smør og put hver butterdejsstykke ned i en smurt muffinform. Husk at prikke bunden af hvert stykke butterdej med en gaffel. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem ud og lad den køle af et par minutter.
Brug en ske eller lignende til at trykke bunden ned i hver tartelet og evt. også ‘udvide’ siderne lidt. Tag forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad.
Du kan sagtens gå i gang med spinatfyldet, mens tarteletterne er i ovnen. Hæld spinaten i en kasserolle sammen med ½ dl vand og varm det op. Når spinaten er tøet op, rører du fløde i og lader det simre et par minutter. Tag kasserollen af varmen. Mos fetaen med en gaffel, så den er findelt, og rør den i spinaten. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Fyld dine tarteletter med spinat og servér dem med det samme. De kan bruges både som forret eller som en del af flere frokostretter.
Note: Friske og milde spinat-tarteletter. De indgik som en del af en vegetarisk frokost men vil også være fine som tilbehør til fisk og skaldyr.
Jeg har bagt boller med blommer, for det er mit nye trick til at få brugt de frosne blommer fra efterårets høst. Vi har et blommetræ, der hvert år går amok i at producere frugter, og selvom vi fjerner mange i det tidlige stadie (så …
Mango Buie er en simpel og lækker drink, jeg fandt på i forbindelse med månedens benspænd. Jeg øjnede nemlig muligheden for at bruge den sidste sjat Drambuie, som vi havde stående. Vi fik oprindeligt likøren af et ældre familiemedlem, som ikke mente, at det var …
Certosino er en italiensk nøddekage, som ville passe perfekt til månedens benspænd. Jeg bagte den dog i slutningen af februar, da vi skulle til vinsmagning hos nogle venner, hvor denne kage blev serveret sammen med en lækker æble-dessertvin fra Cold Hand Winery.
Når du bager denne nøddekage, er det nemlig en helt fantastisk anledning til at rydde ud i beholdningen af både nødder, kandiserede frugter og nødder. Det har man jo ind imellem brug for i slutningen af vinteren, når man indser, at det ikke er alt på lageret, der kan holde sig til næste jul. Og Certosino er faktisk en italiensk julekage fra Bologna, men den kan dog sagtens spises på andre tidspunkter af året.
Certosino findes i mange varianter, og det skyldes i høj grad, at der er forholdsvis frit slag i forhold til kombinationen af nødder, kandiserede frugter samt chokolade. Det betyder også, at du sagtens kan justere i nedenstående opskrift og bruge lidt flere af en type nødder og lidt mindre af en anden type – eller helt udskifte nogle af ingredienserne.
Det er i øvrigt også en kage med gods i, for nødder mætter som bekendt meget, så den kan strække sig til mange personer!
12-16 personer
150 g rosiner
100 g abrikoser, hakkede
1 dl sød dessertvin
200 g chokolade, hakket
100 g tørret, kandiseret appelsinskal
6-7 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
150 g honning
2 dl rørsukker
150 g smør
1 spsk kanel
1 tsk fennikelfrø, knuste
ca. 350 g æbler, skrællede – fjern kernehusene og riv æblerne
½ dl rapsolie
100 g valnødder, grofthakkede
evt. 80 g pinjekerner
2 spsk Cointreau
3 spsk Marsala
Pynt:
½-1 dl abrikosmarmelade
½-1 pakke kandiserede bær efter temperament
Hæld rosiner og abrikoser i en skål sammen med dessertvin og rør det grundigt sammen. Lad det trække en times tid – eller fremskynd processen ved at zappe indholdet i mikroovnen ved mellemvarme i et minuts tid.
Varm honningen langsomt op i en gryde sammen med sukker, smør og krydderier. Tag gryden af varmen, så snart smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Rør de revne æbler i sammen med appelsinskal, olie, rosiner, abrikoser og dessertvin. Rør mel og bagepulver i, inden du vender chokolade, valnødder og evt. pinjekerner i dejen.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24-26 cm og smør siderne med blødt smør. Fordel dejen i formen og sæt den i ovnen ved 160 grader. Den skal have mellem 1 og 1½ time. Tjek den, når den nærmer sig en times bagning, ved at stikke en tynd træpind i midten af kagen. Hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden ud, og den føles rimelig fast, når du trykker let på kagen, så er den færdig.
Tag din certosino ud af ovnen og lad den køle af i ti minutter, inden du forsigtigt tager den ud af formen og lægger på et kagefad. Smør abrikosmarmelade ud over kagens overflade og pynt med lethakkede kandiserede bær.
Note: En certosino er en så fyldig og kompakt kage, at den er på grænsen til at være konfekt. Virkelig skøn kage med masser af smag, men start med at skære slanke stykker, da den mætter temmelig godt.
Denne sardinsalat opstod, da jeg skulle bruge resten af sardindåsen fra mit sardinmad-eksperiment. Jeg mente, at den kunne indgå i en pålægssalat, og så var det bare at lure lidt på, hvad den skulle kombineres med. Jeg havde tilfældigvis kogt æg dagen før, så det …