Month: marts 2011

Forårsfornemmelser i haven

Forårsfornemmelser i haven

Nu er vejret mildest talt uinspirerende i dag, men det ændrer ikke ved det faktum, at foråret er over os og er godt i gang med at fortrænge kulden fra jorden. I vores have jubler græsset pt. over regnvejret, mens jeg går og holder øje 

Oksebov med pastinakker, porrer og øl

Oksebov med pastinakker, porrer og øl

Nu lakker sæsonen for simremad så småt mod enden, men her på det seneste har jeg fået hamstret en del rodfrugter, og så er det jo bare om at få dem brugt, inden forårsråvarerne for alvor dukker op i butikkerne. Jeg lavede derfor en omgang 

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

I fredags tog jeg et smut forbi det lille thailandske supermarked i byen – denne gang med en helt anden agenda end vanligt. Jeg havde nemlig ikke forberedt mig inden på, hvad jeg ville købe, men bad i stedet en af ekspedienterne om en god idé til en ret, hvor jeg kunne bruge nogle af de mere eksotiske varer i butikken. Jeg syntes, hun var lidt forsigtigt i sine bud – i hvert fald måtte jeg lokke hende lidt for at finde nogle af de mere spændende ting frem, men ud fra hendes råd og ideer fik jeg lavet nedenstående ret, som smagte ganske glimrende.

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner
2 personer

3 spsk sød chilipasta
lidt olie
400 g svinekød i tern
5 lange bønner, skåret i mindre stykker
½ pose dværgauberginer
1 bakke østershatte
100 g ægnudler
fiskesauce
limesaft
frisk koriander

Hæld lidt olie i en wok og steg chilipastaen i den et minuts tid. Tilsæt svinekødet og lad det stege nogle minutter, så det er blevet stegt på alle sider. Tilsæt bønner og dværgauberginer og lad dem stege nogle minutter. Kog imens ægnudlerne. Gør svampene klar og put dem i wokken. Når de har fået et par minutter, tilsættes ægnudlerne, og retten smages til med fiskesauce og limesaft. Drys koriander over lige inden servering.

Note: Dværgauberginerne – ja, de er de små grønne og kuglerunde på billedet – var ret spændende. Du skal ikke bruge så mange i en ret, da de er forholdsvis bitre, men jeg syntes, de var fine at arbejde med. Det lyder lidt voldsomt med så meget chilipasta, men den var nu ret mild i smagen, så jeg kunne sagtens have brugt mere. Men alt i alt en udmærket ret.

Jeg købte også et par andre ting i butikken. Jeg fandt nogle chips, som blandt andet var lavet på tang, og selvom det ikke lige er mig, måtte jeg selvfølgelig prøve dem. De smagte som en sød udgave af fiskefoder – og ja… det solgte jeg ikke så godt, vel? Dem fik vi kun spist et par stykker af.

Jeg fandt også en pose med funky to-trefarvede ikke-identificerbare objekter i (den til højre, der ligner plastikperler). Det skulle efter sigende være en form for dessert, hvor man koger dem og drysser sukker på. Det prøvede jeg så her til aften, men det var ikke et hit. For det første lugtede der af kogt gris under kogningen (!!), og for det andet smagte de af absolut ingenting.

Nej, det er ikke så mærkeligt, at vesterlændinge ikke har helt samme opfattelse af snacks og desserter som asiaterne… men interessant var det.

Tryl med rester

Tryl med rester

Husker du at få det bedste ud af rester, sjatter og endeskiver? Ovenstående pangfarvede sandwichboller bagte jeg i weekenden, og det var en sand oprydning af alskens gode sager, som bare kedede sig i køleskabet. Sandwichboller, grovbrød og i det hele taget bagværk er en 

Wannabe phad thai

Wannabe phad thai

I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder 

Blommekage

Blommekage

Jeg har brugt denne dejlige solrige søndag i gode venners selskab og ikke bare nydt værtens lækre frokost og aftensmad – jeg havde også en eftermiddagskage med under armen, som vi nød under en pause fra brætspillene. Opskriften er inspireret af en kage, jeg så i et Feminablad for nogle år siden. Her valgte jeg dog at bruge mere stjerneanis og flere blommer og så udskiftede jeg noget af rørsukkeret med brun farin, da jeg havde en smule, jeg gerne ville have brugt op. Samtidig var vi udgået for kærnemælk, som indgår i den oprindelige opskrift, så jeg brugte i stedet noget creme fraiche, mere æg, smør samt lidt vand.

Blommekage
6-8 personer

440 g udstenede blommer
2 stjerneanis
40 g brun farin

275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
2 tsk vaniljesukker
lidt salt
200 g rørsukker
85 g smeltet smør
2 æg
2½ dl creme fraiche
½ dl vand
75 g hakkede mandler

Knus stjerneanis i en morter og bland det med brun farin. Skær blommerne i både og vend dem i sukkerblandingen. Bland de resterende ingredienser – dog minus mandlerne – i en skål og hæld derefter dejen ud i en smurt springform på ca. 25 cm i bredden. Læg blommerne oven på dejen og drys med de hakkede mandler. Bag kagen ved 175 grader i 50-60 minutter – tjek om den er færdig ved at stikke med en lille træpind og se, om der er dej på, når du trækker den ud af kagen. Det er dog en kage, der er ret svampet i konsistensen, så den skal ikke tørbages fuldstændig.

Servér med en klat flødeskum eller creme fraiche.

Note: En dejlig saftig og cremet kage, hvor den ekstra stjerneanis og brune farin gør kagen lidt mere tung og fyldig i smagen. Vi spiste den med flødeskum til, men kan du godt lide et syrligt modspil, bør du gå efter creme fraichen, da kagen er ret sød.

Stenbiderrogn med perlerugspandekager

Stenbiderrogn med perlerugspandekager

For mig er stenbiderrogn et af de første sikre tegn på, at nu er det forår. En af de bedste måder at indtage de små skønne stenbiderrogn på er oven på et stykke mørkt og kraftigt ristet stykke rugbrød og i selskab med creme fraiche 

Mad & passion

Mad & passion

Titanic-isvand med stor isklump og lyseblåt (poste-)vand Vi har ikke tv, men de senere år er jeg blevet flittig bruger af dr.dk, hvor jeg kan se de sendte tv-programmer på det tidspunkt, hvor det passer mig. Her ser jeg – ikke så overraskende – primært 

Oste-timian-æbleskiver med auberginemarmelade samt romtopf-cheesecake

Oste-timian-æbleskiver med auberginemarmelade samt romtopf-cheesecake

Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – og den skulle da lige afprøves med det samme! Men æbleskiver i marts – det er jeg alligevel ikke til – så jeg lavede en helt anden variant, hvor jeg også fik brugt en meget lækker ost, som var blandt de ting, vi fik med i vores goodiebags til madbloggertræffet (se foregående blogindlæg). Desserten blev en nyfortolkning af en klassiker – cheesecake med kiksebund og gelétop med røde bær.

Oste-timian-æbleskiver
ca. 20 stk.

2 dl kærnemælk
1 æg
125 g hvedemel (ca. 4¼ dl)
en kvart tsk natron
en knivspids salt

1 tsk timian
2 dl fintrevet Castello Reserve Hersgård
10 g smeltet smør
samt smør til stegning

Pisk kærnemælk og æg sammen. Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt og timian i en skål og bland det derefter med mælkemassen. Smelt smørret og bland det i dejen og vend derefter den revne ost i.

Varm æbleskivepanden op og pensl hver hulning godt med smør. Fyld hver hulning ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved jævn varme – se her et trick til, hvordan du får runde æbleskiver.

Servér æbleskiverne med auberginemarmelade.

Note: En fin mild ostesmag og godt krydret med timian. En sjov måde at bruge æbleskivepanden på, så den ikke er begrænset til julemåneden, og så har de små ostekugler en fin form. Bestemt noget jeg godt kan finde på at lege videre med ved en given lejlighed. Jeg ville gerne have puttet mere ost i, men da jeg testede dette, hang de små kugler fast i panden, så vær forsigtig, hvis du forsøger at øge ostemængden.

Romtopf-cheesecake
4 personer

Sukkerbrødsbund:
2 æg
60 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
3 spsk hakkede hasselnødder
40-50 g smeltet smør

Fromage:
100 g flødeost
1 dl creme fraiche
1 past. æggehvide
25 g flormelis
2 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
lidt revet citronskal

Gelé:
2 dl romtopf
3 blade husblas

Del æg i hvider og blommer og pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker, til det er hvidt og skummende og tilføj så en blanding af hvedemel og bagepulver. Vend forsigtigt hviderne i og derefter de hakkede hasselnødder. Spred dejen ud på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag den ved 175 grader i ca. 30 minutter. Bunden skal tage meget farve uden at blive helt sort!

Når bunden er bagt, lader du den køle af, inden du hakker den fint. Tag 70 g og bland det med smørret. Fordel smørsmulderet i fire madringe og pres det godt ned, så der danner sig en kiksebund. Klip bagepapir ud, så du har fire stykker, som er lange og brede nok til at dække siderne på hver madring. Smør hvert stykke papir med en smule rapsolie og placér et stykke papir langs indersiden af hver madring.

Lav fromagen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeost, creme fraiche, vaniljesukker og citronskal sammen. Pisk æggehviden stiv og bland forsigtigt flormelissen i. Smelt husblassen i en lille skål i vandbad eller mikrobølgeovn. Hæld den derefter i ostemassen og vend derpå den piskede æggehvide i. Fordel fromagen i de fire madringe og stil dem på køl et par timer. Opblød husblassen i koldt vand i ti minutter og smelt det forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn. Opvarm romtopfhen, så den er lidt lunere end håndvarm, og bland husblassen i. Hæld det forsigtigt over fromagen i de fire madringe og stil dem atter køligt.

Pynt dem med lidt citronmelisse og sølvflager inden spisning.

Note: Nu er jeg ret pjattet med cheesecake, så det var et dejligt gensyn, og det var spændende med fornyelsen i top og bund. Sukkerbrødsbunden gav en lidt mørkere smag, som passede godt til den fyldige romtopfgelé, og desserten faldt helt i vores smag.

Efter maden fandt jeg lidt Kushmi te (Sct. Petersburg), mokkachokolade fra Scharffen Berger samt et Honduras ‘kaffebrev’ fra Grower’s Cup frem. Den ene af gæsterne er nemlig kaffedrikker, og så kunne han passende afprøve et af de ‘kaffebreve’, som jeg fik i en goodiebag. Han kendte i øvrigt godt til kaffen i forvejen, og vi talte om, hvor smart det er at kunne lave et par kopper god kaffe uden at have en kaffemaskine stående – eller en hel pose kaffe. Det er en genial løsning for os, der ikke selv drikker kaffe, men som ind imellem får kaffedrikkere på besøg.

Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon

Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon

I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem