Måned: marts 2011

Oksebov med pastinakker, porrer og øl

Oksebov med pastinakker, porrer og øl

Nu lakker sæsonen for simremad så småt mod enden, men her på det seneste har jeg fået hamstret en del rodfrugter, og så er det jo bare om at få dem brugt, inden forårsråvarerne for alvor dukker op i butikkerne. Jeg lavede derfor en omgang 

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

I fredags tog jeg et smut forbi det lille thailandske supermarked i byen – denne gang med en helt anden agenda end vanligt. Jeg havde nemlig ikke forberedt mig inden på, hvad jeg ville købe, men bad i stedet en af ekspedienterne om en god 

Wannabe phad thai

Wannabe phad thai

I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder undervejs, og spørgsmålet er, om retten ligger tæt nok på den originale til at kunne være en ‘rigtig’ phad thai. Originalt skal man bruge risnudler, men jeg havde kun nogle meget tynde på det tidspunkt, så dem valgte jeg at udskifte med ægnudler. Jeg ændrede på mængderne af rejer og svinekød, og så måtte jeg undvære kinesisk purløg.

Wannabe phad thai
2 personer

100 g ægnudler
lidt olie
2 fed pressede hvidløg
en lille rød chili
100 g svinekød i små stykker
80 g hakkede rå rejer
1 spsk fiskesauce
1 spsk friskpresset limesaft
1 tsk brun farin
1 æg, pisket
100 g bønnespirer
lidt frisk koriander
1 håndfuld jordnødder

Ægnudlerne koges efter anvisningerne på pakken. Imens opvarmes olien i en wok, og du tilsætter hvidløg, chili og svinekød. Steg det i et par minutter og tilsæt så rejerne og steg videre et par minutter. Vend de kogte nudler i wokken og lad det stege et minuts tid. Tilsæt derefter fiskesauce, limesaft, brun farin og æg. Vend det grundigt, indtil æggemassen er blandet godt ind i retten og er stegt. Drys med bønnespirer, jordnødder og koriander og servér med det samme.

Note: Retten overraskede mig positivt – jeg var ellers lidt skeptisk over for ægget og syntes idet hele taget, at blandingen var lidt underlig, men det fungerede fint. Jeg savnede lidt nogle flere grøntsager i retten, men det kan du i princippet sagtens tilføje, ligesom du kan lave en salat ved siden af. Men i sig selv er retten som sagt glimrende, og så tager den næsten ingen tid at lave.

Blommekage

Blommekage

Jeg har brugt denne dejlige solrige søndag i gode venners selskab og ikke bare nydt værtens lækre frokost og aftensmad – jeg havde også en eftermiddagskage med under armen, som vi nød under en pause fra brætspillene. Opskriften er inspireret af en kage, jeg så 

Stenbiderrogn med perlerugspandekager

Stenbiderrogn med perlerugspandekager

For mig er stenbiderrogn et af de første sikre tegn på, at nu er det forår. En af de bedste måder at indtage de små skønne stenbiderrogn på er oven på et stykke mørkt og kraftigt ristet stykke rugbrød og i selskab med creme fraiche 

Oste-timian-æbleskiver med auberginemarmelade samt romtopf-cheesecake

Oste-timian-æbleskiver med auberginemarmelade samt romtopf-cheesecake

Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – og den skulle da lige afprøves med det samme! Men æbleskiver i marts – det er jeg alligevel ikke til – så jeg lavede en helt anden variant, hvor jeg også fik brugt en meget lækker ost, som var blandt de ting, vi fik med i vores goodiebags til madbloggertræffet (se foregående blogindlæg). Desserten blev en nyfortolkning af en klassiker – cheesecake med kiksebund og gelétop med røde bær.

Oste-timian-æbleskiver
ca. 20 stk.

2 dl kærnemælk
1 æg
125 g hvedemel (ca. 4¼ dl)
en kvart tsk natron
en knivspids salt

1 tsk timian
2 dl fintrevet Castello Reserve Hersgård
10 g smeltet smør
samt smør til stegning

Pisk kærnemælk og æg sammen. Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt og timian i en skål og bland det derefter med mælkemassen. Smelt smørret og bland det i dejen og vend derefter den revne ost i.

Varm æbleskivepanden op og pensl hver hulning godt med smør. Fyld hver hulning ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved jævn varme – se her et trick til, hvordan du får runde æbleskiver.

Servér æbleskiverne med auberginemarmelade.

Note: En fin mild ostesmag og godt krydret med timian. En sjov måde at bruge æbleskivepanden på, så den ikke er begrænset til julemåneden, og så har de små ostekugler en fin form. Bestemt noget jeg godt kan finde på at lege videre med ved en given lejlighed. Jeg ville gerne have puttet mere ost i, men da jeg testede dette, hang de små kugler fast i panden, så vær forsigtig, hvis du forsøger at øge ostemængden.

Romtopf-cheesecake
4 personer

Sukkerbrødsbund:
2 æg
60 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
3 spsk hakkede hasselnødder
40-50 g smeltet smør

Fromage:
100 g flødeost
1 dl creme fraiche
1 past. æggehvide
25 g flormelis
2 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
lidt revet citronskal

Gelé:
2 dl romtopf
3 blade husblas

Del æg i hvider og blommer og pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker, til det er hvidt og skummende og tilføj så en blanding af hvedemel og bagepulver. Vend forsigtigt hviderne i og derefter de hakkede hasselnødder. Spred dejen ud på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag den ved 175 grader i ca. 30 minutter. Bunden skal tage meget farve uden at blive helt sort!

Når bunden er bagt, lader du den køle af, inden du hakker den fint. Tag 70 g og bland det med smørret. Fordel smørsmulderet i fire madringe og pres det godt ned, så der danner sig en kiksebund. Klip bagepapir ud, så du har fire stykker, som er lange og brede nok til at dække siderne på hver madring. Smør hvert stykke papir med en smule rapsolie og placér et stykke papir langs indersiden af hver madring.

Lav fromagen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeost, creme fraiche, vaniljesukker og citronskal sammen. Pisk æggehviden stiv og bland forsigtigt flormelissen i. Smelt husblassen i en lille skål i vandbad eller mikrobølgeovn. Hæld den derefter i ostemassen og vend derpå den piskede æggehvide i. Fordel fromagen i de fire madringe og stil dem på køl et par timer. Opblød husblassen i koldt vand i ti minutter og smelt det forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn. Opvarm romtopfhen, så den er lidt lunere end håndvarm, og bland husblassen i. Hæld det forsigtigt over fromagen i de fire madringe og stil dem atter køligt.

Pynt dem med lidt citronmelisse og sølvflager inden spisning.

Note: Nu er jeg ret pjattet med cheesecake, så det var et dejligt gensyn, og det var spændende med fornyelsen i top og bund. Sukkerbrødsbunden gav en lidt mørkere smag, som passede godt til den fyldige romtopfgelé, og desserten faldt helt i vores smag.

Efter maden fandt jeg lidt Kushmi te (Sct. Petersburg), mokkachokolade fra Scharffen Berger samt et Honduras ‘kaffebrev’ fra Grower’s Cup frem. Den ene af gæsterne er nemlig kaffedrikker, og så kunne han passende afprøve et af de ‘kaffebreve’, som jeg fik i en goodiebag. Han kendte i øvrigt godt til kaffen i forvejen, og vi talte om, hvor smart det er at kunne lave et par kopper god kaffe uden at have en kaffemaskine stående – eller en hel pose kaffe. Det er en genial løsning for os, der ikke selv drikker kaffe, men som ind imellem får kaffedrikkere på besøg.

Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon

Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon

I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem 

Oksekød i grøn karry, spinat med vandkastanjer samt kokos crème brulée med mango-ananassalat

Oksekød i grøn karry, spinat med vandkastanjer samt kokos crème brulée med mango-ananassalat

Efter frokosten var det ikke slut med thairetterne. Om aftenen fandt jeg atter ‘Mere thaikøkken’, nu jeg alligevel var ved at teste den for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, 

Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg

Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg

I går havde vi gæster hele dagen, og jeg benyttede chancen til at få afprøvet thailandske retter både til frokost og aftensmad. Til frokost fik vi satayspyd med jordnøddesauce, en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg (!), og så dyppede vi gulerodsstænger i en stærk dip, som jeg havde købt i det thailandske supermarked. Salaten og jordnøddesaucen er fra ‘Mere thaikøkken’, som jeg tester for forlaget Klematis. I salaten undlod jeg kokossukker (hvad er det?), skalotteløg, korianderrod og tørrede rejer. Desuden kom jeg til at bruge risnudler i stedet for glasnudler. Opskriften på svigersøn-æg fandt jeg på dansk-thai.dk.

Reje- og glasnudelsalat
4 personer

12 tigerrejer med skal (fra frost)
100 g tynde glasnudler
fintstrimlet salat
6-8 cherrytomater
friske korianderblade

Marinade:
2 fed hvidløg, pressede
en stor chili
lidt salt
2 spsk riseddike
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesovs

Tø rejerne op, fjern skallen og lav et snit i ryggen på hver reje, så du kan pille den sorte streng ud. Kog rejerne i fire til fem minutter. Bland marinaden sammen og læg rejerne i – de skal trække i marinaden i mindst en halv time. Læg nudlerne i blød i varmt vand (ikke kogende) i ca. 10 minutter og lad dem derefter dryppe af. Bland salaten med nudler, tomatbåde samt korianderblade. Hæld marinade og rejer over og servér med det samme.

Note: Meget frisk og lækker salat – meget velsmagende og absolut noget, jeg må lave igen. Så let og indbydende og et godt supplement til andre thairetter, som let kan blive ret søde på grund af kokosmælk.

Satayspyd
4 personer

450 g kyllingefilet
1 dl kokosmælk
2 tsk rød karrypasta
1 spsk fiskesovs
lidt sukker

Skær kyllingefileterne i strimler og marinér dem i en blanding af kokosmælk, karrypasta, fiskesovs og sukker. Kødet skal helst have mindst tre timer i marinaden. Læg træspyd i vand i mindst en halv time inden, du skal bruge dem. Stik kyllingekødet på pindene og steg dem i ovnen ved 220 grader. Jeg er lidt usikker på, hvor lang tid de fik, da jeg ikke fik taget tid på det, men nok omkring 15-20 minutter. Servér dem sammen med jordnøddesauce.

Note: Fint marinerede, men skal jeg være ærlig, så er det jo jordnøddesaucen, der får lov til at dominere, når man spiser denne ret.

Jordnøddesauce
6 personer

1 dåse kokosmælk
1 spsk peanutbutter
2 tsk rød karrypasta
75 g ristede saltede jordnødder, hakkede
2 spsk limesaft
1 spsk fiskesovs
1 spsk rørsukker

Opvarm kokosmælken, til den når kogepunktet. Tilsæt de øvrige ingredienser, bland det grundigt og skru så ned for varmen. Lad saucen simre uden låg i ti til femten minutter, så konsistensen bliver tyk.

Note: Jeg portionsanrettede saucen i små porcelænsfisk, som vi normalt bruger til at servere soya i, og det var perfekt med sådan en lille skål til hver, så saucen ikke blev søbbet ud over hele tallerkenen. Saucen blev rigtig lækker – fed, salt og sød på samme tid og med de sprøde nødder i. Altid en vinder på middagsbordet – men ikke i den kalorielette afdeling.

Svigersøn-æg
4 personer

4 æg
1 lille løg i tynde skiver
2 spsk fiskesauce
1 spsk brun farin
lidt chilipulver
rapsolie til friturestegning

Kog æggene og pil derefter skallen af dem. Varm olien godt op i en dyb gryde. Når du kan stikke den ene ende af en tændstik (den uden svovl!) ned i olien, og det bobler omkring tændstikken, er olien klar. Sænk æggene forsigtigt ned i den varme olie og steg dem, til de er gyldne.

Tag æggene op af olien og lad dem dryppe af på fedtsugende papir, inden du skærer dem over og læg dem på et fad. Varm lidt olie i en lille pande og steg løgringene, til de er brune, og tilsæt så fiskesauce, brun farin og chilipulver. Når sukkeret er opløst, fordeler du kompotten over de halverede æg og serverer dem med det samme.

Note: Jeg ved ikke, hvordan retten har fået sit navn, men jeg gætter på, at det er en ret, som tidligere er blevet brugt til at forkæle svigersønnen, når han kom på besøg i familien – sådan noget ekstra lækkert på bordet for at give et godt indtryk. Retten smagte udmærket, men det er en smule omstændeligt i forhold til udbyttet, for det er jo en del olie man bruger på retten – og så stor forskel gør det nu ikke i smagen eller konsistensen.

Vi testede også en dipsauce, jeg havde fundet i det thailandske supermarked, og som var anbefalet til grøntsager. På glasset stod der, at det var stærkt, så jeg havde virkelig respekt for dippen, for hvis thailændere mener, at en dip er stærk – så må den være på nippet til at kunne starte en ildebrand! Det var dog langt fra tilfældet – faktisk var dippen mere sød end stærk, men den passede fint med de sprøde gulerødder.

Verdensfredskager

Verdensfredskager

Vi har haft gæster i dag, som blev godt affodret med masser af thaimad. Det vil jeg fortælle mere om i løbet af søndagen. I eftermiddags fik jeg afprøvet noget helva, som jeg købte i forbindelse med det mellemøstlige benspænd, men hvor jeg ikke nåede