Måned: juli 2010

Jordbærlækkerier

Jordbærlækkerier

Jordbærsæsonen synger på sidste vers (forestil jer en af de tragiske arier fra Phantom of the Opera. Musicalen har godt nok ikke noget med jordbær at gøre, men den er sk*degod!), og derfor skyndte jeg at købe en bakke flotte danske bær, da jeg havde 

Magstræde 16

Magstræde 16

Tidligere i dag var vi forbi Magstræde 16, som vi havde fået anbefalet for et stykke tid siden. Stedet har nogle små men lækre pizzaer, og derfor bliver man anbefalet at bestille tre pizzaer, hvis man er to personer og kun skal have pizza. Vi 

Kikærteboller med estragon og sesam – fyldt med kyllingesalat

Kikærteboller med estragon og sesam – fyldt med kyllingesalat

kikærteboller, boller, gær, kikærtemel, hvedekerner, estragon, hvedemel, sesamfrøOm torsdagen, hvor jeg går til motionsboksning, har jeg ind imellem min makker med hjem, og så spiser vi sammen. Træningen ligger ret sent, så aftenmåltidet skal helst gå ret stærkt, og i går havde jeg da også ‘snydt’ og bagt disse kikærteboller tidligere på dagen, så jeg kun skulle røre kyllingesalaten sammen. Begge ting var lavet ud fra ‘hvad skal udryddes’, og ‘kunne det ikke være sjovt at putte i’-koncepterne.

Kikærteboller med estragon og sesam
8 store boller

50 g gær
5 + 1 dl lunkent vand
175 g kikærtemel
1 dl knækkede hvedekerner
1 tsk sukker
1 tsk salt
4-5 g friske estragonblade, grofthakkede
hvedemel
lidt sesamfrø

Hæld 1 dl vand samt de knækkede hvedekerner i en skål og lad dem trække i 5-10 minutter. Hæld resten af vandet i en anden skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og sukker samt estragonblade. Rør kikærtemelet samt de knækkede hvedekerner i og rør hvedemel i, til det samler sig til en æltbar dej. Lad det hæve under et viskestykke til dobbelt størrelse og form dejen til boller. Pensl dem med vand og drys sesamfrø på – tryk dem lidt ned i dejen. Lad dine kikærteboller hæve i et kvarters tid, inden du bager dem ved 200 grader i 20-25 minutter.

Note: Nu puttede jeg også noget estragon i kyllingesalaten, så jeg ved ikke, hvor meget det kan smages i disse kikærteboller, men de havde både tyngde og havde samtidig en let og blød krumme, som gjorde dem ret lækre.

Kyllingesalat
til at fylde tre store boller

Kogt kød fra en lille halv kylling
4 spsk creme fraiche 9%
2-3 spsk sød bornholmsk sennep
1 tsk salt
½ spsk finthakkede friske estragonblade
1 spsk finthakkede friske purløg
saft fra en halv citron

Ingredienserne moses godt og grundigt sammen med en gaffel og smages evt. til med mere sennep, citron og/eller salt.

Note: Den blev meget cremet, men gjorde sig fint som burgerfyld. Kyllingen var dog så findelt, at den ikke fyldte så meget smagsmæssigt, men da den var fint krydret, gjorde det ikke så meget, for helhedsindtrykket var godt.

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder

Vores frugtfad bugner for tiden – og ikke kun på grund af månedens benspænd – så til aftensmaden var det tid til at udrydde nogle bananer, og de kunne meget passende få følgeskab af noget karry, kylling og jordnødder i denne kyllinge-karryret! Jeg havde tænkt 

Vi bor her også!

Vi bor her også!

Mens jeg har underholdt med indlæg om Frankrigsturen, så har gemalen og jeg også brugt de sidste dage på at socialisere med de to kære væsner, som er flyttet ind hos os. Mandag aften blev vi nemlig ENDELIG katteejere, da vi hentede Leopold og Luna 

L’Auberge Provencale

L’Auberge Provencale

L'Auberge Provencale, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Valbonne, ProvenceLørdag aften tog vi til Valbonne for at spise aftensmad på en af fortovsrestauranterne på den lille åbne plads. Vi endte på L’Auberge Provencale og bestilte en treretters menu til 26 euro. Mens vi ventede på forretten, fik vi sådan en lille hapser, men vi fandt ikke helt ud af, hvad det var. Brødet var smurt med et tyndt lag fiskepålæg (?) med en oliven på, og så var det saltet grundigt. Det smagte ok, men var mere interessant end godt.
L'Auberge Provencale, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Valbonne, ProvenceTil gengæld var forretten ganske imponerende. De fleste af os havde valgt en tallerken med seks små retter til forret, og hvert par fik sådan en tallerken til deling. Der var to små skiver brød – den ene med en dejlig og tilpas krydret auberginepuré og den anden med noget, jeg ikke kan huske længere. Gode, knasende hapsere. Den indbagte squash var lidt for anonym i smagen og blev kun en smule bedre med lidt salt, mens den indbagte gedeost krydret med frisk mynte var en lille genial  mundfuld. jeg vidste ikke, at mynte klædte gedeost så godt, men det skal jeg huske til en anden gang!
L'Auberge Provencale, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Valbonne, ProvenceDer var også en farseret tomat, som godt kunne have trængt til lidt flere krydderier, og til sidst var der et stykke brød med foie gras og et lille stykke stegt and. Nu er jeg ellers ikke til foie gras, men jeg må indrømme, at det smagte overraskende godt sammen med det stegte andestykke.

Til hovedret fik jeg et mediumstegt andebryst med figen- og honningsauce samt en slags flødekartofler, gratinerede squash og noget, der lignede en sandwich af kompakt kartoffelmasse, men som jeg ikke kunne identificere.

Retten smagte virkelig, virkelig godt – anden var lige så mør, som den skulle være, og sat sammen med figen- og honningsaucen blev det gode og velsmagende mundfulde, der signalerede forkælelse. Tilbehøret var også godt – der var en fin balance mellem at smage uden at overdøve – og de gik godt i spænd med kødet og saucen. Især de tynde kartoffelskiver forsvandt som dug for solen!

L'Auberge Provencale, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Valbonne, ProvenceDessertudvalget hos L’Auberge Provencale var desværre ikke nær så spændende som resten af kortet, så jeg nøjedes med to kugler sorbet – en med mango og en med abrikos. Begge overraskede ved at have små frugtstykker i sig, og især mangoisen var en ren fornøjelse af smag og sommersødme. Sådan en is må de godt sælge herhjemme, tak!

Vi var godt tilfredse med måltidet på L’Auberge Provencale, og prisen var mere end rimelig – ja, jeg vil tilmed sige, at det var bedre, end man ellers kunne forvente, for der var mange turister i området, så vi kunne være endt i en ‘turistfælde’. Der var en god stemning på pladsen, hvor der også var mange børnefamilier, og det er et oplagt sted at tage hen, hvis man har børn med, for de kan trygt fjolle rundt på pladsen, mens de voksne spiser. Nevøen og jeg benyttede da også chancen til at fistre rundt og te os som små børn (den ene af os slap nok lettere omkring det end den anden…), og i det hele taget emmede stedet af sommerferie og hygge.

Alt i alt ligger oplevelsen hos L’Auberge Provencale på et sted mellem fire og fem. Der var et par enkelte ting i retterne, som jeg ikke fandt helt vellykkede, så derfor bør det ende på fire, men det kan under alle omstændigheder anbefales.L'Auberge Provencale, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Valbonne, ProvenceBallondame i aktion på pladsen

Antibes og udflugt i bjergene

Antibes og udflugt i bjergene

Om fredagen var vi i Antibes om formiddagen. Byen har en fantastisk grøntsags- og delikatessemarked hver dag, som I også har set tidligere, og her var også en macaronbod, hvor den snedige sælger fik lokket mig til at købe et par… ok, jeg var også 

Mougins, kogte artiskokker og hjemmelavede pizzaer

Mougins, kogte artiskokker og hjemmelavede pizzaer

Vi har været rigtig mange steder i området omkring sommerhuset de seneste år, så der var flere glædelige gensyn, men vi nåede også et par steder, hvor vi ikke har været før. Om torsdagen var vi i Mougins, som er kendt for sine gode restauranter. 

Spinattzatziki, svampe-bønnefad, kirsebærsuppe, syltede kirsebær – og det løse

Spinattzatziki, svampe-bønnefad, kirsebærsuppe, syltede kirsebær – og det løse

 

spinattzatziki, tzatziki, vegetar, spinat, creme fraiche, avokado, hvidløgJeg fandt nogle tomater i det franske supermarked i ferien, som jeg slet ikke kunne stå for, og så stod den ellers på spinattzatziki, som jeg fandt inspiration til fra ‘Flere suveræne salater…’, kød marineret i lidt olivenolie, citronsaft og et stort bundt friskplukket rosmarin samt et svampe-bønnefad. Desserten blev en kirsebærsuppe, som jeg sjussede mig frem til efter at have set en opskrift i Marcus Grigos ‘Grigos bær og frugter’ (kan i øvrigt varmt anbefales – der er masser af spændende opskrifter og dejlige fotos i).

Spinattzatziki
4-6 personer

100 g friske spinatblade
300 g creme fraiche 18%
1 avokado, i små tern
2 fed hvidløg, pressede
salt
lidt citronsaft

Damp spinaten i et dørslag eller stor si, som du placerer i en gryde med lidt vand i bunden og med låg over dørslaget – det tager et par minutter. Lad den dryppe af og blive afkølet, inden du knuger den for vand og hakker den groft. Bland den med de øvrige ingredienser – smag til med salt og citronsaft.

Note: Sjov og anderledes tzatziki, som er mildere end den, jeg plejer at lave, men bestemt velsmagende. Jeg kan gode lide spinaten i retten – det minder mig om noget tilbehør, jeg fik på en vegetarrestaurant på et tidspunkt, så det kan jeg godt finde på at lege videre med en anden gang. Jeg brugte i øvrigt en 15% creme fraiche-agtig ting, jeg fandt i supermarkedet, som gjorde tzatzikien uforskammet cremet, men herhjemme må vi nok ‘nøjes’ med 18%-udgaven.

Svampe-bønnefad
ca. 6 personersvampe-bønnefad, vegetar, champignons, svampe, grønne bønner, aubergine,hvidløg

– to håndfulde store champignons, skåret i skiver
– tre håndfulde friske grønne bønner
– en aubergine
– olivenolie
– fem-seks fed hvidløg, friskpressede
– salt, oregano og basilikum

Auberginen skæres i skiver på 1½ cm tykkelse, lægges på en tallerken, der er strøet med salt, ligesom der også strøes salt oven på skiverne. Lad dem stå i en halv times tid, inden skiverne duppes fri for væske og salt. Steg dem i lidt olivenolie på en pande og lad dem køle af. Steg derefter champignons på panden sammen med hvidløgene. Nip bønnerne i begge ender og kog dem nogle minutter i letsaltet vand – de må gerne have lidt bid. Hak dem groft og bland dem i et fad med de andre grøntsager. Smag til med krydderierne.

Note: Jeg elsker at få sådan et fad med blandede stegte grøntsager – især når der er smidt en god måsfuld hvidløg i – og det passede godt til de andre ting på bordet.
kirsebærsuppe, frugtsuppe, suppe, dessert, kirsebær, appelsinjuice, madagascarsukker, rørsukkerKirsebærsuppe
6-8 personer

1 kg mørkerøde, saftige kirsebær
250 g sukker
8 dl god appelsinjuice
2-3 tsk vaniljesukker
citronsaft

Kirsebærrene skylles godt, og stilkene nippes af. Tag 200 g af kirsebærrene fra og hæld resten op i en gryde. Prik dem godt med en gaffel og hæld så juice og sukker i gryden sammen med halvdelen af vaniljen. Varm det forsigtigt op, og tag gryden af varmen, lige inden væsken når kogepunktet. Lad suppen køle af og tryk derefter kirsebærrene let med hænderne, så du er sikker på at få godt med kirsebærsaft blandet med appelsinjuicen. Si væsken, så bær og appelsintråde bliver skilt fra suppen – skal det være helt perfekt, så sier du din kirsebærsuppe gennem et fugtigt viskestykke, men så grundig var jeg ikke. Pisk resten af vaniljen i suppen og smag den til med citronsaft. Stil din kirsebærsuppe i fryseren i ti minutter før servering. Servér suppen sammen med vaniljeis og resten af kirsebærrene, som du inden da har halveret.

Note: Uha, hvor kan jeg dog godt blive forfalden til kirsebærsuppe! Det er den perfekte dessert på en varm sommerdag, og når man som jeg ELSKER kirsebær, så er det her jo noget dejlig stads. Jeg fik desværre ikke taget så gode billeder af min kirsebærsuppe, men den har en meget flot mørkerød farve.

Syltede kirsebær
Jeg er i øvrigt ikke typen, der bryder mig om at smide ting ud, så jeg skyndte mig at redde de 800 g kirsebær, der blev til overs, og så syltede jeg dem, så vi havde lidt ekstra tilbehør til osten resten af ugen. Jeg brugte 400 g sukker og 1 dl Cassis (solbærlikør), og så fik de lov til at koge i ca. 20 minutter tror jeg. Du kan koge dem længere tid, hvis du vil indkoge saften mere – den var ret flydende i denne udgave, men ganske velsmagende.

De franske fristelser

De franske fristelser

Så er vi hjemvendt efter en uge i det franske, hvor temperaturen har cyklet rundt omkring de 30-32 grader, og hvor solen har tittet frem hele tiden. Jeg har konsumeret årets forbrug af rosé og rødvin samt spist rigtig mange gode oste, og heldigvis har