Month: juni 2009

Sommerdrink

Sommerdrink

Jeg var glad for, at jeg havde et ærinde i løbet af i dag, så jeg kunne komme lidt væk fra kontoret, for vi var ved at smelte – pyyyyh! Det var nu ikke fordi, det var meget bedre uden for – luften var meget 

Ærtecreme med parmesan og mynte, agurkesalsa med chili og dild

Ærtecreme med parmesan og mynte, agurkesalsa med chili og dild

Nu gik søndag med brunch, praktiske opgaver og hygge i solen, så jeg blev ikke færdig med at fortælle om i lørdags, hvor gæsterne selvfølgelig også skulle have aftensmad! Opskrifterne på ærtecreme og agurkesalsa fik jeg fra de to Nettokogebøger ‘Med friske krydderier’ og ‘Krydderier 

Maltflutes og kirsebærruller

Maltflutes og kirsebærruller

maltflute, maltøl,

Jeg mødes fast én gang om måneden med en gruppe tøser for at spille brætspil. Normalt spiller vi en hverdagsaften, men for et stykke tid siden fandt vi ud af, at det kunne være godt at mødes en weekenddag, så vi kunne nå nogle lidt længere spil. Jeg tilbød straks at lægge hus til – dels fordi vi har en del brætspil stående, som ville passe fint til arrangementet, dels fordi jeg så kunne teste nogle nye retter… 😉

Mine ‘forsøgskaniner’ var inviteret til frokost, så jeg havde bagt maltflutes om formiddagen, som jeg kunne bruge til sandwiches. Opskriften er fra det seneste nummer af ‘BoligLiv’ og var let af følge – og gav et godt resultat. Om eftermiddagen stod det på kirsebærruller, hvor jeg havde fået opskriften fra NYBH. Jeg lavede lidt om på opskriften – delvist frivilligt – så jeg har skrevet min udgave af den.
Maltflutes
3 stk.
5 dl maltøl
1 dl yoghurt naturel eller tykmælk
15 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk olivenolie
75 g jumborosiner (kan udelades)
300 g fuldkornshvedemel
450 g hvedemel
Hæld øl og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, olie og rosiner. Rør først fuldkornshvedemel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen, til den er tyk og klæg. Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Vælt dejen ud på en bageplade med bagepapir drysset med mel. Den er meget klistret, og derfor skal du bruge lidt mel for at kunne forme den til tre flutes. Lad dejen hævede tildækket et lunt sted et par timer. Bag flutene i ca. 20 minutter ved 225 grader.
Note: Jeg undlod rosinerne men fulgte ellers opskriften. Den blev meget velsmagende, men en anden gang kan jeg godt finde på at snige lidt kerner ind i den.
Jeg delte to af flutene i tre stykker og flækkede dem. De blev smurt med grøn tomat relish fra Meyers Deli, og de blev derefter fyldt med mizuna-salat, røget skinke og gorgonzola, inden de røg en hurtig tur i ovnen, så osten kunne smelte. Derefter kom der agurke- og tomatskiver i sandwichene, inden de var færdige. Mmmm!
Kirsebærruller
30-40 stk.kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk
Dej:
300 g smør
40 g sukker
vaniljesukker
2 1/4 dl lun kærnemælk
50 g gær
300 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
1 knsp. salt
Fyld:
200 g marcipan
175 g smør
120 g sukker
revet skal af 1 citron

300-400 g friske, udstenede kirsebær

Pynt:
et let sammenpisket æg
Rør smør blødt med sukker og vanilje. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Kom kærnemælk, salt og mel ned i smørblandingen og ælt dejen glat. Stil dejen lunt til hævning i 20 minutter.
Rør sukker og smør sammen til fyldet, tilsæt marcipan i mindre stykker og revet citronskal, ælt det hele blødt. Del dejen og rul ud til en firkant ca. 3 mm. tyk, skær den i firkanter (ca. 10 x 10 cm.). Læg 1 spsk. fyld på midten af hvert stykke, og kom to udstenede kirsebær på hver. Fold den øverste del af dejen ind over marcipan og kirsebær, og sørg for at lukke godt sammen, så fyldet ikke flyder ud. Læg rullerne på bageplade og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter. Pensl med let sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader (ikke varmluft) og midt i ovnen ca. 10 minutter, til de er gyldne.
Note: I originalopskriften bruges der kun hvedemel, men da jeg løb tør for det, brugte jeg også fuldkornshvedemel – og det blev SÅ lækkert! Det gav lidt mere ‘crunch’ til kagen, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Denne opskrift kan jeg varmt anbefale, for de kager er temmelig vanedannende.
kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk
Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, bulgursalat, kartoffel-aspargessalat og haydari-dip

Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, bulgursalat, kartoffel-aspargessalat og haydari-dip

Huha, så fik vi lige stablet et lille sankthansaften arrangement på benene i går. Gemalen havde ellers andre planer, så jeg havde egentlig blot regnet med at slappe af, men for to dage siden blev det aflyst, og så var der jo mulighed for at 

Vindruetærte med valnøddemarcipan

Vindruetærte med valnøddemarcipan

Ingen familiemiddag uden dessert (hm, bare det ikke forpligter for meget, at jeg kom til at skrive det…), så jeg havde naturligvis også bagt en god tærte, som jeg havde fundet opskriften på hos en af mine ynglingsblogs – NYBH. Vindruetærte med valnøddemarcipan 8 personer 

And i rød karry,rejer i grøn karry, mango-agurkesalat og rejechips

And i rød karry,rejer i grøn karry, mango-agurkesalat og rejechips

and i rød karry, rejer i grøn karryAftensmaden samlet på én tallerken

Her til aften var svigerfamilien på besøg, og jeg havde udset mig nogle thairetter, som de skulle prøve. Retten med and stammer fra ‘Mere thaikøkken’, som jeg pt. har lånt af min svigermor, mens reje-retten er fra ‘Mit thaikøkken’, som jeg har haft megen glæde af. Salaten er hjemmekomponeret.

And i rød karry
4 personer

1 berberiandebryst uden skind og i skiver på ca. 5 mm
2 tsk rød karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1 stilk fintsnittet citrongræs
3-4 limeblade
3-4 stødte nelliker
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 løg i smalle både
1 spsk koncentreret tomatpuré
200 g frisk ananas
200 g cherrytomater
2-3 spsk fiskesovs
1 spsk sukker
olie til stegning

Opvarm olie i en tykbundet gryde. Steg karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs, limeblade og stødte nelliker heri. Hæld 1 spsk kokosmælk ved, så krydderierne ikke brænder på. tilsæt kødet og lad skiverne stege i ca. 5 minutter. kom derefter løgbåde, tomatpuré og resten af kokosmælken i. Lad retten simre i 8-10 minutter med ananasstykkerne uden låg.

Kom tomaterne i og smag til med fiskesovs og sukker – smagen skal være krydret og ‘rundt’ – det bliver den med den rette mængde fiskesovs og sukker.

Note: Jeg lavede den uden galanga og citronglæs – førstnævnte gider jeg ikke at købe, da jeg ikke rigtig synes, den giver noget til retten i forhold til, hvor irriterende den er at arbejde med. Citrongræs havde vi ikke fået købt.Jeg brugte desuden almindelige tomater i stedet for cherrytomater, men de passede nu fint i retten. Jeg synes, den blev ret vellykket, og det er en god og forholdsvis sund måde at få and på – nu hvor man starter med at fjerne skindet. Så er det op til en selv, hvor meget kokosmælke-saucen man så spiser 🙂

Rejer i grøn karry
4 personer

8-10 store tigerrejer med skal en stor håndfuld grønlandske rejer
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1-2 stilke fintsnittet citrongræs
3 limeblade
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 dl grønne ærter
10-15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
olie til stegning
friske basilikumblade til pynt

OBS – siden jeg lavede denne ret første gang, er det kommet frem, at man bør holde sig fra at købe tigerrejer og i stedet købe grønlandske rejer, der fanges med respekt for rejebestanden og ikke fodres med skidte sager ligesom de opdrættede tigerrejer.

Rejerne tøs op og pilles, g den sorte streng fjernes ved at åbne rejerne i ryggen med et lille snit. Opvarm olien i en tykbundet gryde og rist karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs og limeblade heri. Kom lidt kokosmælk i, så krydderierne ikke brænder på. Tilsæt derefter ærter, basilikumblade og resten af kokosmælken. Lad retten småkoge i 10-15 minutter. Sørg for at røre jævnligt og lad retten simre uden låg, da grøn karry har en tendens til at skille.

Rejerne kommes i retten 5 minutter inden servering. De må ikke få for lang tid, da de så bliver for seje. Smag til med fiskesovs og sukker. Retten pynte med friske basilikumblade.

Note: Retten er uden galanga og citrongræs. Jeg valgte at putte lidt flere rejer i, end der står i opskriften, og det blev den bestemt ikke dårligere af – altså med mindre man ikke kan lide rejer 😉

Mango-agurkesalat
4-6 personer

2 mangofrugter
1 agurk
50 ml hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker
saften fra en lime

Mangofrugterne skæres i tern og puttes i en skål. Agurken skæres i mindre stykker (gerne tynde) og blandes med mangostykkerne. Resten af ingredienserne rystes sammen og hældes ud over salaten.

Note: Det er en god idé at gøre lidt mere ud af udskæringen af agurken, end jeg gjorde, eftersom det skulle gå lidt hurtigt til sidst. Salaten var sød og frisk på samme tid og passede godt til thaimaden.

Rejechipsene er købt i en kinesisk butik i København og blev tilberedt i mikrobølgeovnen. Vi eksperimenterede lidt, men generelt fik vi de bedste resultater ved at smøre dem med lidt olie, inden de røg i mikroen ved højeste effekt i ca. et minut.

Lagkage med chokolademousse, kaffemousse, Kahlua og Monsters Inc.

Lagkage med chokolademousse, kaffemousse, Kahlua og Monsters Inc.

For nogle måneder siden hjalp et vennepar mig, da jeg skulle forberede surprise-fødselsdag for gemalen. I den forbindelse fik de et gavekort af mig på en hjemmelavet kage, som de selv måtte bestemme, hvornår de ville indløse. Jeg blev derfor spurgt for en uge siden, 

Tærte med spinat, skinke og gorgonzola

Tærte med spinat, skinke og gorgonzola

I går besøgte vi et vennepar, og i den forbindelse havde jeg medbragt en tærte, som vi skulle have til frokost. Opskriften har jeg fra en ven, som serverede denne tærte for et par måneder siden, da jeg besøgte hende, og der måtte jeg glad 

Kanelstænger med creme og remonce, kanel-, æble- og gulerodsboller og frugtsalat med kokoscreme

Kanelstænger med creme og remonce, kanel-, æble- og gulerodsboller og frugtsalat med kokoscreme

I dag var det min tur til at tage morgenmad med på arbejdet. Jeg plejer altid at bage selv, når det er mig, der skal have med. I starten var det fordi, jeg var for doven til at gå til bageren (!) – eller rettere, jeg syntes, det var besværligt at skulle være afhængig at tage forbi bageren først om morgenen, og så var det i øvrigt ret dyrt. Nu bager jeg, fordi det er sjovt, og fordi det er en fantastisk mulighed for at teste opskrifter af. At mine kolleger så også er glade for det er heller ikke uvæsentligt 😉

Denne gang bagte jeg alle tingene aftenen før – normalt står jeg tidligere op for at bage, men disse opskrifter krævede lidt mere tid, end jeg har lyst til at sætte af en fredag morgen. Opskriften til de meget lækre boller har jeg fra Hannes blog, mens de syndige kanelstænger er fra NYBH. Den sidste opskrift er fra Arlas hjemmeside.

boller, kærnemælk, havregryn, rosiner, solsikkekerner, mandler, græskarkerner, valnødder, æbler, gulerødderKanel-, æble- og gulerodsboller
35-40 stk.

5 dl vand
2 dl Cheasy A38
3 dl kærnemælk
50 g gær
100 g rosiner (eller tørrede tranebær, blåbær)
1 håndfuld solsikkekerner
1 håndfuld hakkede mandler
1 håndfuld græskarkerner (ikke nødvendigvis alle slags kerner)
1 håndfuld hakkede valnødder
2 groftrevne æbler med skræl
2 store fintrevne gulerødder
4 tsk kanel
2½ spsk rørsukker
2 spsk rapsolie
3 tsk groft salt
2-4 dl havreklid/havregryn
2 dl grahamsmel
Hvedemel for resten

Æltes sammen – dejen skal helst være rimelig fugtig, så pas på, du ikke bruger for meget mel. Hæver i op til to timer. Æltes igennem og tilsæt lidt mere mel. Formes til boller, som efterhæver i ca. en halv time. Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Note: Jeg var løbet tør for græskarkerner, så jeg brugte to håndfulde valnødder i stedet for én. Desuden smurte jeg bollerne med æggehvide, inden de blev bagt.

kanelstang, kanel, kagecreme, remonce, kardemomme, wienerbrød, kage, dessertKanelstænger med creme og remonce
3 stk.

Dej:
35 g gær
1 3/4 dl lunkent vand
35 g sukker
4 g salt
4 g kardemomme
1 æg
35 g smør
ca. 400 g mel

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
35 g kanel

Kagecreme:
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
½ liter mælk
1-2 spsk. Maizena

Kagecreme:
Tag lidt af mælken fra og kom Maizena i. Ryst det i en meljævner – eller rør det ud. Æggeblommer, sukker, vaniljekorn og mælk hældes i en gryde og koger langsomt op under konstant omrøring. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt. Kog igennem et par minutter under stadig omrøring.

Remonce:
Smør, sukker og kanel blandes til en masse.

Dej:
Gæren opløses i vand. Sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. Mel og smør tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter. Dejen deles i 3 stykker. De rulles aflange i bradepandens længde og ca. 12 cm. brede. Fordel først 1/3 af remoncen og så 1/3 af cremen – ikke helt ud til kanten. Rul dejen til en stang på den lange led. Læg dem op på bradepanden og fortsæt med de to andre dejstykker. Klip snit i dejen, næsten hele vejen igennem, og læg dem skiftevis til den ene og den anden side. Pensl med æg og drys med hakkede hasselnødder eller mandler. Lad dem hvile i 45 minutter. Inden de skal i ovnen, kan de drysses med perlesukker. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter.

Note: Jeg brugte vanillesukker i stedet for vanillestang, men ellers forsøgte jeg at følge opskriften rimelig slavisk. Jeg fik dog rodet mig ud i et værre cirkus, da jeg skulle ‘flette’ kanelstængerne, for cremen væltede ud, og det var lige før, der var mere kanelstang på mig end på bradepanden! Så til en anden gang laver jeg nok lidt mindre af cremen, for der var ganske enkelt ikke plads til den. Til gengæld… smagte den… virkelig, virkelig godt! Der er ingen grund til at købe kanelstænger hos bageren længere, for denne her fantastisk!

Frugtsalat med kokoscreme
4 personer

½ liter yoghurt naturel
6 spsk florsukker
kornene af 1 stang vanilje
4 spsk kokosmel
500 g forskellig frugt
1/4 l appelsinjuice

Kokoscreme: Rør yoghurt, florsukker, vaniljekorn og kokosmel sammen. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Frugt: Skræl og skær frugten ud i mindre stykker. Vend frugten sammen i en stor skål med appelsinjuce og creme. Smag til.

Note: Jeg valgte at servere kokoscremen ved siden af frugtsalaten, så folk selv kunne bestemme, om de ville pøse det på. Appelsinjuicen undlod jeg.

Jordbærmartini og aubergine-tomat salat

Jordbærmartini og aubergine-tomat salat

Jordbærmartini? Jojo, det kan man godt. Opskriften på jordbærmartini har jeg fra det seneste nummer af Boligliv. Det er normalt ikke et blad, jeg læser, men jeg faldt over det hos frisøren i sidste uge (ja, jeg er typen, der som regel kun læser blade