Måned: marts 2013

En pølse med det hele

En pølse med det hele

Rosinen i pølseenden mht. denne måneds benspænd skal naturligvis være en pølsemad! Gemalen havde ønsket, at der også blev eksperimenteret med pølsemadder i denne måned, så jeg endte med at købe en pakke med gode små medisterpølser fra Løgismose. Normalt hader jeg medisterpølse (traume fra 

Restaurant NamNam

Restaurant NamNam

Gemalen og jeg tog for nylig forbi en restaurant, jeg længe har ønsket at spise på – nemlig NamNam, der ligger på Vesterbrogade i København. Det er ikke blot et sted, jeg har hørt meget positivt om – deres menukort ser også rasende indbydende ud! 

Asiatisk smørrebrød

Asiatisk smørrebrød

rejemad, asiatisk smørrebrød, brød, bønnespirer, chilisauceNu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to bud på asiatisk smørrebrød, jeg har lavet.

Det første bud er denne rejemad, som bestod af fuldkorns-toastbrød ristet i lidt smør på en pande og smurt med en smule sød chilisauce. Derefter lagde jeg friske bønnespirer på samt en stor håndfuld grønlandske rejer, som jeg havde vendt i tempuradej og stegt gyldne i solsikkeolie. Smørrebrødet blev toppet med lidt sød chilisauce og et korianderblad.

Funky ikke sandt?

andebrystmad, asiatisk smørrebrød, and, salat, brød,Eller hvad med denne ret med andebryst? Du tager et andebryst, ridser skindet med en kniv og gnubber andebrystet med en blanding af salt og sukker, inden du hælder det i en frostpose sammen med et godt skvæt æblecidereddike. Læg derefter andebrystet i køleskabet i et døgn. Steg det på en pande – selvfølgelig i andefedt – men pas på, at det ikke brænder på (på grund af sukkeret).

Tag kødet af stegepanden og vent fem til ti minutter, inden du skærer det i skiver. Tag et stykke rugbrød og smør det med andefedt, inden du lægger et salatblad oven på og derefter skiver af andebrystet. Hæld lidt asiatisk sauce ud over – helst hoisinsauce (jeg var dog udgået og måtte forsøge med østerssauce) – og pynt smørrebrødet med lidt frisk koriander.

Jojo, der er masser af sjove fortolkningsmuligheder, når det drejer sig om asiatisk smørrebrød 🙂

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Da jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det! Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved 

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

I går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved 

Russisk salat og italiensk salat

Russisk salat og italiensk salat

Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om de to landets nationalflag (jeg vil dog hævde, at den russiske salat nærmere er pink end rød, men lad nu det ligge). Desuden bør jeg også nævne, at denne russiske salat ikke har noget at gøre med Olivier salad, der også kaldes Russian salad – det er nemlig en hel anden ret.

Mit forbrug af pålægssalater kan ligge på et meget lille sted. Da jeg var yngre, købte jeg ind imellem makrelsalat eller tunsalat, men førstnævnte bestod altid af min. 50% underlødig mayonnaise (bvadr) og sidstnævnte var der alt for mange majs i, så de senere år har jeg holdt mig til hjemmelavede udgaver.

Russisk salat og italiensk salat købte jeg aldrig, men når nu jeg har smørrebrødstema i denne måned, så er det jo en oplagt chance til at forsøge sig med at lave disse ting selv. Jeg skelede lidt til Brødrene Prices underholdende program om (pålægs-)salater, men justerede opskrifterne, så de passede til min smag.

Italiensk salat er ret let at lave.

Italiensk salat

Nok til min. 6 stykker smørrebrød

1½ mellemstore gulerødder
tilsvarende mængde frosne ærter
60-80 g tynde hvide asparges fra glas
2 spsk mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
en smule citronsaft
salt og peber

Hæld ærterne i en keramikskål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i fem minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern – ca. på størrelse med ærterne. Kog gulerodsternene i vand i få minutter, indtil gulerodsternene er møre. Pas på, at de ikke får for lang tid.

Hæld vandet fra ærter og gulerødder og hæld dem i en skål. Skær de hvide asparges i små stykker og hæld dem op i skålen sammen med mayonnaise. Rør godt rundt, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.

italiensk salat, pålægssalat, pålæg, gulerødder, ærter, hvide asparges, mayonnaise

Ved servering: Smør et stykke rugbrød med lidt smør, læg et salatblad oven på og fold derefter et stort stykke god skinke, som du lægger oven på salatbladet. Top det med 1-2 spsk italiensk salat og en kogt, hvid asparges.

Note: Igen en pålægssalat, der imponerede mig! Jeg har før prøvet fabriksfremstillet italiensk salat og har virkelig ikke kunnet se, hvorfor man skulle spolere en skinkemad med det, men nu er jeg blevet klogere. Det kan godt være, at skinkemaden bliver noget usundere af det, men hold da fest hvor smagte det godt! Klar anbefaling herfra.

russisk salat, pålægssalat, pålæg, rødbeder, æbler, creme fraiche, mayonnaise, drueagurker, rødløg, peberrod

Russisk salat

nok til min. fire stykker smørrebrød

2 kogte rødbeder (på størrelse med en middelstor tomat), skåret i små tern
1 æble skåret i små tern
3-4 syltede agurker skåret i små tern
1 lille rødløg skåret i små tern
2 spsk friskrevet peberrod
3 spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber

Vær opmærksom på, at alle grøntsager er skåret i små tern, der gerne har ca. samme størrelse, så den russiske salat ikke bliver alt for ujævn og rodet at se på.

Hæld alle ingredienserne i en skål, rør dem godt sammen og smag til med salt og peber. Lad gerne salaten trække et par timer, inden den serveres.

russisk salat, pålægssalat, pålæg, rødbeder, æbler, creme fraiche, mayonnaise, drueagurker, rødløg, peberrod

Inspiration til din påskefrokost

Inspiration til din påskefrokost

Savner du inspiration til, hvad du skal servere til din påskefrokost? Så kan jeg anbefale dig at klikke på søgeordene pålæg, frokost eller påske eller kigge på månedens benspændsretter med smørrebrød. Her er en række af mine anbefalinger til en god påskefrokost: Der skal selvfølgelig 

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

En smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage? Se, smørrebrødstærte – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave 

Kahluamousse

Kahluamousse

kahluamousse, mousse, dessertmousse, dessert, æg, husblas, rørsukker, creme fraiche, fløde, Kahlua, appelsinerOven på rejecocktailen og rådyrboven var der stadig plads til dessert. Jeg fortsatte stilen med at putte alkohol i maden (og det var altså ikke bevidst, at det skulle være et tema, men der var som sagt vin i både forret og hovedret) og lavede denne Kahluamousse, som selvfølgelig er baseret på kaffelikøren Kahlua. Inspirationen havde jeg fra en margaritamousse, som jeg lavede for et par år siden (den kan jeg i øvrigt varmt anbefale), men en række ting blev justeret undervejs.

Kahluamousse
6 personer

rørsukker
æggehvide
6 blade husblas
225 g rørsukker
4 dl creme fraiche 38%
2 dl fløde
1 dl Kahlua
saften fra ½ appelsin

Hæld æggehvide i én frokosttallerken og rørsukker i en anden. Tag hvert cocktailglas og dyp først glaskanten i æggehviden og derefter i rørsukkeret. Sørg for at rotere det et par gange i sukkeret, så det bliver godt fordelt på kanten. Stil glassene til side, så de kan tørre.

Læg husblassen i koldt vand i ti minutter. Pisk i mellemtiden rørsukker, creme fraiche og fløde, indtil sukkeret er opløst, og massen bliver luftig. Tilsæt Kahlua og appelsinsaft og pisk det i kort tid.

Tag husblassen op af vandet og knug den let. Smelt den forsigtigt over et vandbad eller i mikrobølgeovnen og lad den køle en smule af. Tag lidt af Kahluacremen og rør den ud i husblassen og tilsæt derefter husblassen til resten af cremen og rør grundigt. Fordel din Kahluamosse i de seks cocktailglas og stil dem i køleskabet i 2-3 timer, så moussen stivner. Pynt med en skive appelsin ved serveringen.

Note: Kahluamousse er en ret stilet og sjov måde at servere dessert på, og selvom denne udgave ikke har en lige så kæk farve som margaritamoussen, så er den bestemt også lækker. Den har en dejlig smag, men jeg vil nok gøre den endnu mere intensiv, næste gang jeg laver den.

kahluamousse, mousse, dessertmousse, dessert, æg, husblas, rørsukker, creme fraiche, fløde, Kahlua, appelsiner

Rådyrbov med krydrede kartofler, svampe og rødvinssauce

Rådyrbov med krydrede kartofler, svampe og rødvinssauce

Efter den funky forret var det tid til noget vildt… altså vildtkød! Jeg havde fundet en rådyrbov frem og eksperimenterede med at intervalstege den. Jeg måtte dog give den lidt længere tid end ventet for at få kødet op på den rette temperatur, men til