Måned: juni 2011

Sukiyaki

Sukiyaki

Det er flere år siden, vi fik anbefalet Sukiyaki af et vennepar, men forleden fik vi endelig prøvet restauranten, da vi havde købt en rabatkupon via savemyday.dk. Tilbuddet gik på tre retter – en forret og to hovedretter til to personer for 399 kr. Det 

Melon- og agurkedrink og en indbagt islagkage

Melon- og agurkedrink og en indbagt islagkage

En af dessertklassikerne i vores familie er indbagt islagkage, så det måtte jeg selvfølgelig prøve kræfter med i forbindelse med mit Er det kage?-benspænd. Da NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til 

Kanelbrød

Kanelbrød

Da jeg gik i gymnasiet, var kantinemaden jævnt uinspirerende og bestod mest af chokoladescones, en virkelig kedelig salat samt juice – sådan sat lidt på spidsen. Derfor var det jo oplagt at gå en lille tur i nabolaget for at finde noget frokost, hvis man havde glemt madpakken derhjemme, og en af de mest populære løsninger på mit gymnasium var at tage forbi den lokale bager og købe et halvt kanelbrød. Jojo – det er ikke kun nutidens unge, der har en svaghed for fedtholdige søde sager – det havde man også, da jeg var yngre.

Men selvom det ikke var særlig sundt, så smagte det nu godt. Jeg tror kun, jeg har fået det én gang siden gymnasiet (og nej, det er ikke fordi, jeg fik det tit dengang og ej heller, fordi jeg ikke længere brød mig om det), men da jeg for nylig skulle til morgenmadsarrangement og blev spurgt, om jeg ville tage kage med, så var det en oplagt chance for at bage kanelbrød.

Jeg blev inspireret af Camilla Plums udgave, men valgte at justere på målene og erstattede også noget af hvedemelet med noget kamutmel, jeg gerne ville bruge op. Der kan du selvfølgelig holde dig til hvedemel. Desuden pyntede jeg til sidst med glasur, for det hører sig altså til!

Kanelbrød

2 stk.

25 g gær
4 dl lunken skummetmælk
100 g smeltet smør
1 æg
4 dl kamutmel
ca. 8 dl hvedemel
1 dl rørsukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme

Remonce:
150 g blødt smør
2½ dl rørsukker
2 spsk kanel
2 tsk stødt kardemomme

samt et par håndfulde rosiner

Opløs gæren i mælken og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning i en time eller to – til den når dobbelt størrelse. Rør remoncen sammen. Glat dejen ud til to flade firkanter, smør dem med remonce – kom ikke helt ud til kanterne – og drys et par håndfulde rosiner over. Rul hvert dejstykke sammen og luk det til, så remoncen ikke kan flyde ud under bagningen. Læg dejene i hver sin rugbrødsform og lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Bag kanelbrødene ved 200 grader i 25-30 minutter til de er gennembagte.

Lad brødene afkøle, inden du pynter dem med en hvid glasur.

Note: Jeg faldt for denne opskrift, fordi den på ét punkt var noget anderledes i forhold til mine oplevelser af kanelbrød – der var rosiner i denne udgave! Det forbinder jeg ellers ikke med kanelbrød, og skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg heller ikke rigtig, de passede ind, så dem vil jeg undlade en anden god gang. Men ellers smagte det glimrende.

Er det kage?
Ja. Det kan godt være, at det hedder brød – men det er altså kage!

Rødløgs-cheesecake

Rødløgs-cheesecake

I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den. … ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet. Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, 

Hjertemuffins – med rejer, porrer og feta

Hjertemuffins – med rejer, porrer og feta

I går havde jeg besøg af Himmelske Kager, Min Kage samt Godte, og selvfølgelig blev jeg nødt til at lave mad, der passede til månedens benspænd, når nu jeg havde kagebloggere på besøg. Jeg tænkte, at de skulle have én på opleveren, og forretten bestod 

Hyldeblomstkys

Hyldeblomstkys

I forlængelse af gårsdagens indlæg kan jeg jo passende fortælle om de hyldeblomstkys, som jeg har lavet denne eftermiddag. Inspirationen fik jeg fra Urtekram, hvor jeg næsten fulgte opskriften – brugte dog vaniljesukker og fordoblede mængden, men du kan sagtens klare dig for det halve – jeg havde bare lyst til en portion med fuld skrue på smagen!

Hyldeblomstkys

ca. 45 stk.

1½ æggehvider
140 g lys rørsukker
fintrevet skal fra 1 øko-citron
1 tsk vaniljesukker
4 spsk friske hyldeblomster (kun selve blomsterhovederne)

Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem luftige men ikke stive. Tilsæt lidt sukker og pisk grundigt og fortsæt piskningen mens du løbende tilsætter mere sukker. Stop når alt sukkeret er tilsat, og massen er stiv og sej. Vend forsigtigt citronskal, vaniljesukker og hyldeblomster i marengsmassen og hæld det i en sprøjtepose. Sæt små toppe på en bageplade med bagepapir – de skal ca. være på størrelse med en femkrone – og bag dem ved 120 grader i en time.

Note: De blev ret søde men smagte også tydeligt af hyldeblomster – mmm! Sukkeret blev desværre ikke helt opløst under piskningen, hvilket godt kunne fornemmes på konsistensen, men det må jeg huske at være mere grundig med en anden gang.

Og nu vil jeg sætte mere mad over, for jeg får fint besøg i aften – et par kagequinder, som har været modige nok til at besøge mig, mens jeg har kage-benspænd. Gad vide, om jeg kan ryste dem lidt… 😉

Småanarkistisk brødbudding

Småanarkistisk brødbudding

Kageanarkisten ‘truede’ med at blive forarget, da jeg annoncerede månedens benspænd og ikke lagde skjul på, at jeg nok ville udfordre konceptet ‘kage’. Nu har hun rig mulighed for det, for den anden dag tog jeg en af hendes opskrifter – og lavede om på 

Artiskoktærte

Artiskoktærte

Da vi i går fik besøg lige efter arbejde, var der brug for hurtig madlavning. Jeg havde været forudseende og bagt en tærte søndag aften, som vi bare kunne lune. Ideen til denne artiskoktærte fik jeg, da jeg så en opskrift på en tærte med 

Restaurant Mumm

Restaurant Mumm

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeI lørdags var jeg til svigerforældrenes sølvbryllup, og det var en rigtig hyggelig oplevelse. Dagen startede med en velkomstdrink hjemme hos dem, og efter lidt tid tog vi ned til Restaurant Mumm for at spise frokost. Restauranten har en særlig plads i mit hjerte. Ikke alene er det Roskildes bedste restaurant (efter min mening) – jeg har også mange gode minder fra stedet, da vi spiste der flere gange til familiefødselsdage, da jeg startede med at komme sammen med gemalen. Dengang var vi unge og studerende, så der kunne vi godt finde på at spare sammen gennem længere tid blot for at kunne spise der en enkelt aften. Det er efterhånden også flere år siden, jeg sidst har været der, så det var dejligt med muligheden for at spise der igen.

Nu brugte jeg mest tiden på at hygge mig, så kommentarerne til de enkelte retter er mere sparsomme denne gang – men der er ingen tvivl om, at der er meget at komme efter, når man spiser på Mumm!

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeRestauranten er blandt andet kendt for deres meget lækre maltbrød (den er tilmed så elsket, at de har valgt at skrive opskriften med smukke, svungne bogstaver på væggen), og vi fik også nogle små fine muffins med parmesan i.

Til brødet blev der serveret et glas med smør rørt med kærnemælk samt små kugler af brunet smør.

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Roskilde

Lammefjorden vs. Limfjorden
Den første ret var hvide asparges fra Søren Wiuff – den ene var grillet og den anden porcheret – og de lå på en østers-hollandaisesauce. Retten var desuden pyntet med salturt og friske skvalderkålsskud. En meget frisk og lækker ret med en god balance mellem det sarte grønne, de saftige asparges og den sødmefulde sauce.

Vin: 2009 Chablis, Domaine Christian Moreau Pere & Fils.

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeMulte med Bottarga
Fiskeretten var stegt multe, der lå på en bund af blomkålspuré med crudité og blomkålsstængel. De orange flager var saltede og tørrede multerogn skåret i meget tynde skiver.Velsmagende og mild ret, hvor blomkålen supplerede fisken godt uden at overdøve den.

Vin: 2007 Vernaccia di San Gimignano Riserva, Panizzi – Toscana.

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeGris med sommersalat
Den tredje ret var langtidsporcheret svinebryst med lidt flæskesværsdrys oven på. Den traditionelle salat havde de valgt at splitte op, så der var små klatter af rygeost, ramsløgsmayonnaise, blegselleri, radise og skoleagurk på tallerkenen. Smukt og enkelt – og kødet var så mørt og lækkert, at det var en fryd!

Vin: 2009 12 Volt, 4 Kilos Vinicola – Mallorca.

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeSommerbuk fra Ledreborg
Den næstsidste ret blev betegnet som hovedretten og var skiver af sommerbuk lagt på en hasselnøddepuré med en sød pære, gulerødder og spidskål til – samt en lækker sauce og et par rosenblade. Jeg var især fascineret af pureen – mon ikke jeg skal prøve at lave noget lignende på et tidspunkt?

Vin: NV Les Rouliers, Henri Bonneau – Rhone.

Restaurant Mumm, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeSørens jordbær
Desserten var en spændende komposition. To glas med låg blev båret ind, og da det ene låg blev løftet af, sad noget af desserten på indersiden af låget (de små kys til venstre i billedet). Desserten bestod af jordbær i bagt creme, små jordbærskumfiduser og basilikumis, en mazarinkage med oliven, jordbær og olivenkiks samt bittesmå jordbærkys. En dejlig dessert, hvor du kunne gå på opdagelse og sammensætte mundfuldene, som du havde lyst. Både basilikum og oliven klædte jordbærrene rigtig godt.

Vin: NV Anthos Passito, Matteo Correggia – Piemonte.

Det var vanen tro  en rigtig dejlig oplevelse at spise på Restaurant Mumm. Der var som altid en hyggelig stemning og venlig og hjertelig betjening, og det var godt at se, at køkkenet også havde udviklet sig og eksperimenterede med nye ting. I det hele taget gør restauranten meget ud af at bruge gode råvarer og har været med i slow food-bevægelsen i mange år, og det kan smages.

Kommer du til Roskilde, kan jeg varmt anbefale denne restaurant. Den ligger ganske vist over hverdagsniveau rent prismæssigt, men det er pengene værd.

Kransekage med violsukker

Kransekage med violsukker

Det bliver til et hurtigt indlæg fra mig, for jeg er på vej i seng efter en lang men god og hyggelig dag. Den startede (alt for) tidligt i morges, da Luna mente, at vi skulle op ved fem-tiden (argh), og da jeg havde forsøgt