Nye sjove madoplevelser
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Her får du opskriften på en smuk rødbedeterrine, du kan servere som forret – for eksempel nytårsaften. På billedet har jeg blot vist et lille stykke af terrinen, og så er det op til dig at bestemme, hvad den skal pyntes eller anrettes med. Det …
Så er der skønne, grønne og letsyrlige æblebolsjer! Ja, selvfølgelig skal jeg lave bolsjer i forbindelse med mit slik-benspænd, og her i juledagene kan de tilmed bruges som værtindegave eller som supplement til slikudvalget til brætspilstimerne eller når du binger tv-serier.
Det er faktisk over ti år siden, jeg sidst har blogget om bolsjer, og dengang lavede jeg lakridsrodsbolsjer (!). Det er mere eller mindre samme fremgangsmetode, jeg bruger denne gang, men har i stedet fundet æble-essens, citronsyre og grøn farve frem.
OBS – du skal bruge teflonvæv, skrabere til bolsjeproduktion samt et sukkertermometer – samt en saks til at klippe bolsjerne med.
½ dl vand
225 g hvidt sukker
50 g druesukker/dextrose
½ tsk citronsyre
½ tsk æble-essens (til bolsjeproduktion)
½ tsk grøn farve
rapsolie
Læg teflonvæv på køkkenbordet og brug evt. tape til at fastgøre det til bordet, så det ligger helt fast. Smør væv, skrabere og saks med lidt rapsolie og hav lidt ekstra olie stående ved siden af, så du kan smøre redskaberne under fremstillingen. Rør vand, sukker og druesukker sammen i en gryde og skru helt op for varmen. Rør i det igen, når det koger, og sæt så sukkertermometeret i. Hold godt øje med termometeret, for temperaturen stiger hurtigt. Så snart den når 165 grader, tager du termometeret op af gryden og hælder sukkermassen ud på teflonvævet. Pas på – det er brændende varmt!
Drys citronsyren ud over bolsjemassen og brug skraberne til at ælte det. I starten er bolsjemassen ret flydende. Vent derefter et halvt minuts tid, inden du drypper æble-essens over. Brug skraberne til hurtigt at folde sukkermassen om essensen, da olien (og dermed smagen) ellers vil fordampe hurtigt fra den varme sukkermasse. Tilsæt nu den grønne farve og brug igen skraberne til at ælte massen grundigt, så farven fordeles jævnt. Del bolsjemassen i to dele og brug skraberne til at rulle den ene ud i en land pølse. Rør forsigtigt ved bolsjemassen for at tjekke, hvornår den er afkølet nok til, at du kan bruge hænderne til at rulle massen ud med. Lige så snart, at du kan begynde at røre ved den, skal du arbejde hurtigt, for ellers risikerer du, at bolsjemassen når at stivne for meget, inden du er færdig. Brug saksen til at klippe bolsjepølsen ud til æblebolsjer. Når den første del er klippet, ruller den anden del af bolsjemassen ud og klipper til.
Hjemmelavede æblebolsjer kan let klistre sammen, da de ikke er overfladebehandlede ligesom bolsjer, du køber i supermarkedet. Det er derfor vigtigt, at du opbevarer dem i en lufttæt bøtte. Og husker at spise dem i løbet af kort tid. Ligesom med meget andet hjemmelavet slik så smager de bedst den første uges tid.
Månedens slik-benspænd er naturligvis også en god undskyldning for at prøve kræfter med hjemmelavet Toffifee! Jeg har set en del varianter på nettet, og mange laver karamellen ved at smelte vaniljefudge købt i supermarkedet. Jeg foretrækker dog at lave så meget som muligt fra bunden, …
Månedens slik-benspænd bør naturligvis også indeholde noget vingummi-agtigt, så jeg har lavet syrlige bånd! Ideen så jeg hos Dr. Oetker., og så legede jeg lidt videre med opskriften, hvor jeg udskiftede lime med citron samt skruede lidt op for mængden af citronsyre for at gøre …
Jeg holder lige en kort pause fra månedens slik-benspænd for at fortælle om disse små rødbedetærter, som jeg bagte i sidste uge. Jeg så dem for længe siden på Arlas hjemmeside og fik lyst til at bage dem. Jeg lavede dog nogle justeringer – blandt andet på bagetiden, som var alt for lang i den oprindelige opskrift.
Du får ca. fire små rødbedetærter ud af denne portion – men kan vælge at bage én stor i stedet. Hvis du vil servere dem som forret, foreslår jeg, at du halverer dem og serverer en halv tærte sammen med lidt grønt tilbehør til hver gæst.
Forret til 8 personer
Dej:
100 g koldt smør
3 dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg
lidt smør eller olie til at smøre formene
Fyld:
100 g feta
4 æg
1 tsk timian
½ tsk salt
200 g revet rødbede
Rør mel og salt sammen. Skær smørret i små stykker og gnid dem ud i melet. Tilsæt ægget og saml dejen til en kugle, som du deler i fire stykker. Drys mel på køkkenbordet og rul hver dejkugle ud. Beklæd hver form indvendig med dej og prik tærtebunden flere gange med en gaffel. Stil formene i køleskabet en times tid.
Varm ovnen op til 200 grader og sæt tærterne ind. Forbag dem i ca. 10 minutter.
Rør imens den revne rødbede sammen med smuldret feta, æg, timian og salt. Fordel rødbedeblandingen i de forbagte bunde og bag dem yderligere i ca. 20 minutter – kanten skal være letgylden.
Lad dine rødbedetærter køle af, inden du serverer dem.
Note: Disse rødbedetærter har en fin mild smag. Du kan godt skrue lidt op for krydderierne og enten bruge lidt mere timian eller tilføje et krydderi mere, hvis du gerne vil have en kraftigere smag. Eller du kan dryppe lidt olivenolie på inden servering.
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig …
Jeg elsker at lave fudge (og det er heldigvis en af gemalens yndlingsformer for slik), så i anledning af månedens slik-benspænd har jeg lavet kaffefudge. Når jeg laver fudge, så bruger jeg som regel en hel dåse kondenseret mælk (for det er ikke så tit, …
Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens
9 stk.
25 g gær
2 dl creme fraiche
2 dl varmt vand
1 tsk salt
2 spsk mørk sirup
300 g risengrød fra dagen før
2 dl fuldkornshvedemel
5-6 dl hvedemel
Rør creme fraiche og varmt vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og sirup, rør rundt og rør så risengrøden ud i det, indtil det er en jævn masse. Rør derefter først fuldkornshvedemel i, inden du tilsætter hvedemel lidt efter lidt, indtil du har en smidig og letklistret dej. Ælt den grundigt og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).
Form boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve i 15-20 minutter, inden du bager dem i en 210 grader varm oven i 15-20 minutter, til de er gyldne.
Boller på risengrød holder sig bløde og lækre flere dage efter bagning.
Note: Jeg var lidt overrasket over, at boller på risengrød er så lette – jeg troede, at grøden ville gøre dem mere tunge og kompakte, men det føltes nærmest omvendt.
Hvis du tror, at du kun kan bruge risengrødsrester til klatkager, så er det fordi, du ikke har prøvet friteret risengrød! Eller måske jeg burde kalde det friterede risengrødskugler, for det er lige præcis, hvad jeg har eksperimenteret med. Lyder det skørt? Det er muligt …