Nye sjove madoplevelser
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det! Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i …
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne.
Nu havde jeg ikke lige planer om at bage et helt peberkagehus, men jeg kunne godt tænke mig at bage nogle peberkager, som man kan bruge som pynt – for eksempel som ophæng i vinduet eller som pynt på juletræet (eller… man kan selvfølgelig også bare spise dem…).
60 g smør
100 g mørk sirup
75 g mørk farin
½ tsk peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk natron
1 æg
4-4½ dl hvedemel
Derudover:
bolsjer i klare farver – ca. et bolsje per peberkage
flormelis til glasur
Hæld smør, sirup og farin i en gryde og varm det op. Når smør og farin er smeltet, tager du gryden af varmen og rører krydderier og natron i. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter æg og mel, indtil dejen er glat. Sæt dejen i køleskabet i mindst fire timer, inden du ruller den ud på et meldrysset bord. Brug kageudstikkere til at udstikke de figurer, du ønsker. Sørg for, at de er store nok til, at du kan udstikke et mindre område, som du kan fylde knuste bolsjer i. Læg kagefigurerne på en bagepapirbeklædt bageplade og fyld de udstukne områder med knuste bolsjer.
Bag dine peberkager med bolsjer ved 180 grader i 7-10 minutter og lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt beholder – gerne med madpapir mellem lagene. Du kan pynte dem yderligere med glasur og fondant- eller frugtfarve.
Note: Disse peberkager med bolsjer var heldigvis ret lette at lave. Dejen er virkelig lækker at arbejde med (fik sådan lyst til at ae den lidt undervejs!), og det fungerede fint med de knuste bolsjer. Personligt er jeg smagsmæssigt mere til gingerbread men, da de har en kraftigere smag, men jeg kan selvfølgelig skrue endnu mere op for krydderierne en anden gang.
Café Le Jardin er blevet en af Køges mest populære caféer, siden den åbnede i maj sidste år. Man bliver også helt glad i låget, når man træder ind i det farverige univers og straks kan dufte de lækre kager, der frister i montren. Det …
Jeg fik lidt inspiration til slik-benspændet, da jeg var til frisøren for nylig, for her faldt jeg over en opskrift på sesamkarameller i et af bladene. Det lød så spændende og anderledes, at det måtte jeg prøve. Jeg skiftede dog pistacienødderne ud med peanuts (det …
Denne måneds slik-benspænd giver virkelig mulighed for at være kreativ, så jeg har naturligvis lavet… skumdelfiner!! Yay! Og de smager af citron! Endnu mere yay!
Men er det ikke svært at kreere hjemmelavede skumdelfiner? Overhovedet ikke! Eneste problem er, at man har lyst til at ae skumfidusmassen, fordi den er så blød og lækker!
10 blade husblas
ca. 200 g rørsukker
1 dl vand
1 spsk friskrevet skal fra øko-citron
lidt blå fondantfarve
Derudover:
flormelis til formningen af skumfiduserne
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Hæld rørsukker og vand i en gryde og varm det op, så det koger. Er du mest tryg ved at bruge sukkertermometer, så gå efter en temperatur på 115 grader, når du tjekker, om sukkermassen har fået nok. Jeg havde ikke et sukkertermometer, så jeg holdt i stedet øje med sukkermassen. Den skal koge i 5-8 minutter, indtil sukkerboblerne bliver lidt mørkere og ‘sejere’.
Hæld sukkermassen over i skålen på en røremaskine (det er vigtigt – en elpiskers motor er ikke kraftig nok til denne opgave). Knug husblassen fri for vand og put det i røreskålen. Rør husblassen ud i den varme sukkermasse og skru derefter røremaskinen op på maksimal hastighed.
Tilsæt citronskal og farve efter et par minutter og lad massen køre i ca. 10 minutter i alt.
Resultatet bliver en lun, blød og ret klistret masse, der er såååå rar at røre ved! Det er svært ikke at stå og ae skummet … Og det kom jeg til, så jeg fik ikke glattet den lige så meget ud, som jeg burde. Oh well.
Drys køkkenbordet (eller et spækbræt) med et godt lag flormelis, så skumfidusdejen ikke klistrer fast, når du skal forme den. Gnid også en dejskraber med flormelis, inden du bruger den til at vippe dejen ud af skålen (og ud af røremaskinens piskeris), for det kan godt drille lidt, når man skal løsrive skumfidusdejen.
Gnid håndfladerne med lidt flormelis og brug dem derefter til at trykke/trække skumfidusdejen ud, så det bliver en flad blød pude. Sørg for, at skumfiduspuden har en tykkelse på 1½-2 cm. Drys den med lidt flormelis og lad den tørre en times tid. Derefter er den klar til, at du skærer delfiner ud. Og det gør du naturligvis med en delfinudstikker!
Put de hjemmelavede skumdelfiner i en lufttæt beholder, så de ikke tørrer ud og servér dem for gæster eller brug dem som værtindegave.
Selvom månedens slik-benspænd kommer til at fylde en del de kommende uger, så skal jeg også nå at bage lidt julesmåkager, og den første blev finskbrød. Det er ikke en julesmåkage, jeg selv plejer at spise, men jeg havde lovet at bage en portion til …
Jeg er i gang med månedens slik-benspænd, og mit første eksperiment er disse juletræs-flødeboller. Oprindeligt havde jeg planlagt at bruge hvid chokolade som overtræk, hvor jeg gav det lidt grøn farve inden, men desværre er hvid chokolade ret bøvlet at bruge som overtræk, medmindre man har en virkelig god en. Min klare favorit er Valrhona, men det havde jeg ikke. Den jeg havde på lager var ikke flydende nok til at bruge som overtræk, så jeg valgte i stedet at bruge en mørk chokolade samt godt med grønt spiseligt glimmer. Det havde til gengæld den fordel, at den mørke chokolade smagsmæssigt passer bedre med fyldet – som man jo så kan overveje at farve grønt i stedet.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på lakrids-flødeboller men lavede enkelte justeringer – herunder at smage mine juletræs-flødeboller til med pebermynte.
OBS – når du bruger en flydende smagsgiver til flødeboller, så kan det modarbejde skummets struktur, så det hurtigere opløses. Jeg vil derfor anbefale dig at spise denne version enten samme dag eller dagen efter, inden skummet risikerer at falde sammen. Men hey – mon ikke de ville blive spist hurtigt alligevel…
ca. 10 stk.
Fyld:
2 æggehvider
70 g fint sukker
1 tsk pebermynte-ekstrakt
evt. lidt grøn fondantfarve/pastafarve
Derudover:
100-120 g marcipan til bundene
ca. 150 g mørk chokolade
grønt spiseligt pulver eller glitter
Start med at piske æggehviderne helt stive, inden du tilsætter en spsk sukker. Pisk æggemassen, indtil sukkeret er helt opløst og tilsæt endnu en spsk sukker. Pisk æggemassen igen, og fortsæt denne proces, indtil al sukkeret er opløst i æggehvidemassen. Tilsæt derefter pebermynte-ekstrakten og pisk det til en ensartet masse.
Skær marcipanen i runde skiver på 4-5 mm tykkelse. Smør hver bund med lidt chokolade og vend denne side nedad på et stykke bagepapir. På den måde kan flødebollerne holde sig flere dage uden at tørre ud (hvis de da ikke bliver spist den første dag…)
Put flødebolleskummet i en tyllepose med stor stjertyl og sprøjt toppe på bundene. Pas på, at du ikke får lavet for høje flødeboller, da de kan være svære at overtrække med chokolade.
Lad flødeskumstoppene tørre 2 timer, så er de lettere at overtrække.
Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad. Hvis du vil gøre det helt korrekt, sørger du for at temperere chokoladen. Her skal du bruge et termometer, så du er sikker på, at chokoladen er 30-32 grader varm, når du skal overtrække flødebollerne. Jeg prøvede forskellige teknikker, da jeg overtrak disse juletræs-flødeboller, og det letteste for mig var at holde en flødebolle skrå over skålen med smeltet chokolade og så bruge en ske til at overøse flødebollen med forsigtigt med chokolade, mens jeg drejede flødebollen langsomt.
Når du har overtrukket alle dine juletræs-flødeboller, så er det tid til at pynte dem (hvis du har allieret dig med en hjælper, så kan vedkommende gøre det, mens du overtrækker flødebollerne). Dup eller smør lidt smeltet chokolade på en flødebolle og drys så pynt på – jeg brugte spiseligt grønt glimmer samt små guldfarvede stjerner.
Stil dine juletræs-flødeboller køligt, indtil de skal spises.
Note: Nu er jeg ikke den store fan af pebermynte, men jeg synes, at disse juletræs-flødeboller er lækre. Pebermynten er tydelig men dog ikke så voldsom som for eksempel After Eight.
Det er tid til at afsløre december måneds benspænd, som du har haft mulighed for at stemme om – og resultatet blev hjemmelavet slik! Og det har jeg lavet en del af gennem årene, men der er heldigvis mange ting, jeg ikke har fået afprøvet …
