Måned: september 2021

Brandade

Brandade

Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød. Det er ikke altid 

Svineribben med sød glaze

Svineribben med sød glaze

I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog 

Spidskålstoast

Spidskålstoast

Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet.

Jeg har set spidskålstoast blive lavet som en LCHF-ret (så skal du udskifte hvedemelet – for eksempel med en mindre mængde FiberHUSK). Jeg lavede denne version med hvedemel og brugte et ekstra æg, og så udelod jeg oregano, da jeg gerne ville have en ret ‘neutral’ toast.

Spidskålstoast

4 toasts

5 æg
1 dl hvedemel
50 g fintrevet hård ost – jeg brugte Vesterhavsost
lidt salt og peber
ca. 500 g spidskål, meget fint snittet
lidt rapsolie

Fyld:
skinke i skiver
ost i skiver
evt. skiver af tomat
evt. lidt paprika eller andre krydderier

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Pisk æggene sammen med mel, ost, salt og peber. Rør spidskålen i. Læg bagepapir på en bageplade og pensl den med lidt rapsolie. Fordel spidskålsblandingen ud i et jævnt lad på bagepladen og sæt pladen i ovnen. Bag den i ca. 20 minutter.

Lad dit spidskåls-‘brød’ afkøle, inden du skærer den i ca. 10 x 10 cm store stykker.

Find en toaster frem (eller tilbered eventuelt dine spidskålstoast i ovnen). Saml dine toasts, så du lægger skiver af skinke, ost og evt. tomater mellem to spidskåls-‘brød’ – evt. piftet yderligere op af lidt krydderier. Grill dem i toasteren eller ovnen, indtil osten smelter.

Spis dem, mens de er varme.

Note: Sådan en spidskålstoast smager aldeles glimrende! Den er selvfølgelig ikke som brødversionen, men det gør ikke noget. Det er et fint trick til at snige lidt flere grøntsager ind i madlavningen.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på 

Rørvig Street Food

Rørvig Street Food

Street food markeder hører ikke kun til de store byer, hvilket Rørvig Street Food er et godt bevis på. Vi besøgte stedet to gange i sommerferien – én gang i øs-pøs-regnvejr og én gang i dejligt solskin. Og lige præcis regnvejr er markedet ikke særlig 

Aarhus Street Food

Aarhus Street Food

På vores sommerferie nåede vi også forbi Aarhus Street Food. Det ligger i den gamle garage over for Aarhus Rutebilstation, og den centrale placering gør det ret let at finde. Der er også et udendørsområde, hvor du kan sidde, hvis vejret er til det.

Aarhus Street Food har over 30 forskellige stande og dermed et rimelig bredt udvalg af retter. Der er også flere barer, så drikkevareudvalget er ganske pænt – uanset om du er til sodavand, øl, vin eller kaffe.

Der er selvfølgelig en række af de madboder, du også finder på andre street food markeder (for eksempel pulled duck-boden), men i Aarhus fandt jeg flere madkulturer, jeg ellers sjældent støder på.

På vores første besøg i sommers var vi forbi Talashe-boden, der serverer afrikansk og caribisk-inspirerede grillretter. Der kan man få retter med svinekød, oksekød eller gedekød. Meget spændende og yderst velsmagende! Og rigtig søde folk bag skranken.

På mit andet besøg i sidste uge fik en kollega lokket mig med på at prøve Za’atar, der laver mad fra Jerusalem. Og man skal ikke friste mig med hummus, for det kan jeg slet ikke stå for!

Jeg prøvede en beef bowl, hvor der gemte sig masser af friske grøntsager under kødet. Det var kombineret med hummus og tahindressing og serveret sammen med en falafel. Også et velkrydret og dejligt måltid.

Aarhus Street Food, restauranter i Aarhus, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

Aarhus Street Food hører bestemt til den bedre ende af street food-skalaen – i hvert fald ud fra mine oplevelser. Jeg kunne sagtens finde på at kigge forbi igen, for der er flere boder, jeg mangler at prøve. I mine øjne er det et kæmpe plus, at det ligger så centralt, for det gør det meget lettere at bruge (og der var også ganske godt besøgt de gange, jeg var forbi). Beliggenheden er for eksempel en af årsagerne til, at jeg sjældent besøger Reffen, for det ligger lidt bøvlet, hvis man er til fods.

Aarhus Street Food, restauranter i Aarhus, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

Aalborg Street Food

Aalborg Street Food

Aalborg Street Food var det første af de (overraskende) mange street food markeder, jeg fik besøgt i sommers. Det var nemlig slet ikke planen, at vi skulle forbi så mange af dem, men da vi var i Aalborg, så var det da helt oplagt at 

Agurkesalat med mynte

Agurkesalat med mynte

Da jeg kiggede efter retter til mit franske benspænd, faldt jeg over en frisk og indbydende agurkesalat med mynte fra Mon Petit Four. Jeg kunne ikke stå for det friske pift fra mynten (og så var det samtidig en glimrende anledning til at få brugt 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den franske udgave drysses der også ost ovenpå, inden den bages i ovnen eller steges på en pande. I nyere udgaver af Croque Monsieur er der tilføjet bechamelsauce, og det måtte jeg naturligvis prøve.

Croque Monsieur

4 stk

8 skiver blødt og frisk toastbrød
ca. 50 g smeltet smør
4 tykke skiver god skinke
Gruyére eller Comté
½ portion bechamelsauce

Læg toastskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med smeltet smør. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de bliver let gyldne. Imens laver du bechamelsaucen.

Tag pladen med brødene ud og smør halvdelen af dem med bechamelsauce. Læg skinken oven på. Skær skiver af osten og fordel den oven på skinken, inden du lægger et stykke toastbrød på. Tryk den let sammen og smør endnu et lag bechamelsauce oven på din Croque Monsieur. Riv noget af osten og drys på toppen. Sæt dine sandwiches ind i ovnen igen og bag dem i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og bobler.

Serveres med det samme – eventuelt sammen med en salat.

Note: En Croque Monsieur er en aldeles glimrende frokostret. Den er selvfølgelig lidt mere omstændig at lave, hvis man tilføjer bechamelsauce, men det gør den også lige en tand mere saftig.

Bacon Explosion

Bacon Explosion

De lune septemberdage har også budt på grillmad, og her har jeg endelig prøvet kræfter med Bacon Explosion, som jeg så hos Gastromad for nogle år siden. Som navnet antyder så er der godt med bacon i retten… og krydderier! Og så er det virkelig