Month: august 2013

Middag med Rhônevine hos Davids Bistro og Restaurant No. 1

Middag med Rhônevine hos Davids Bistro og Restaurant No. 1

I anledning af Copenhagen Cooking var en række mad- og vininteresserede – mig inklusiv – inviteret til en fireretters middag, som blev afholdt dels på Davids Bistro og dels på Restaurant No 1. Temaet var Rhônevine, og der blev således serveret seks vine på Davids Bistro 

Wine&Grub: The Art of Bunker Food

Wine&Grub: The Art of Bunker Food

Copenhagen Cooking er i fuld gang, og i tirsdags var vi til et af de særarrangementer, som jeg havde set meget frem til. Pop-up konceptet WINE&GRUB havde denne gang ladet sig inspirere af tanken om, hvad vi skal spise, hvis atom-krigen pludselig bryder ud, og 

Hytteost-pandekager – LCHF-style

Hytteost-pandekager – LCHF-style

hytteostpandekager, hytteost, pandekager, vegetar, lchf, æg, fiberhusk, usaltede peanutsDA jeg havde LCHF-benspænd i juni, nåede jeg desværre ikke at lave hytteostpandekager – noget der tilsyneladende er ret populært i LCHF-kredse. Jeg så en morgenmadsversion hos Hejdis Low Carb Verden, som jeg fik lyst til at lave en frokostversion af – dvs. væk med kanel, sukrin og lignende sager, der er med til at give en sød smag. I stedet fandt jeg usaltede peanuts frem og kværnede dem til nøddemel, så de kunne være med til at give noget struktur og fylde til pandekagerne.

Hytteost-pandekager
10-12 stk.

450 g hytteost – jeg brugte en 1,5% version
6 æg
1 dl usaltede peanuts
2 spsk fiberHUSK
lidt salt

smør

Blend hytteost og æg til en ensartet masse. Kværn peanuts til nøddemel i en minihakker eller lignende. Rør nøddemelet, fiberHUSK og lidt salt i hytteostmassen og lad derefter dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge væde til sig.

Smelt smør på en stor pande og hæld fire klatter dej på panden – sørg for, at de ikke er for tæt på hinanden, da de flyder lidt ud. Steg dem som almindelige pandekager og spis dem varme.

Jeg serverede mine sammen med tomater, stegt bacon og friske basilikumblade.

Note: En af de største positive overraskelser, jeg har haft ifm. LCHF-mad. Hytteostpandekager fungerer 110%! De er SÅ gode! Saftige, bløde og velsmagende. Jeg gemte et par stykker til næste dag og prøvede at spise dem kolde med marmelade på (jaja, det er ikke LCHF) – og pandekagerne fungerer også glimrende som morgenmadspandekager. Du behøver ikke at være på LCHF for at elske disse pandekager.

Braiserede svinekæber i hvidvin og æbler

Braiserede svinekæber i hvidvin og æbler

Svinekæber er blevet ret populære i løbet af de seneste fem år, og derfor er prisen i dag en noget anden, end den var for fem til ti år siden. Desværre. Det er nemlig et dejligt lille stykke kød, som kan blive supermørt, hvis du 

Forloren hare – dansk farsbrød

Forloren hare – dansk farsbrød

Månedens svinekødstema er selvfølgelig en god anledning til at finde et par af de klassiske, danske retter frem. Udover karbonader/krebinetter har jeg også kastet mig ud i at lave en omgang forloren hare – en ret, jeg har fået mange gange i min barndom. Forloren 

Restaurant SALT

Restaurant SALT

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant SALT har længe stået på min liste over restauranter, jeg gerne vil besøge, og da Copenhagen Cooking lancerede årets program, kunne jeg se, at restauranten havde valgt at deltage med et spændende arrangement, hvor de tilbød en fire retters menu med fokus på bær til 300 kr – en ganske rimelig pris.

På bordene står der selvfølgelig forskellige slags salt, som man kunne drysse på kuvertbrødet eller blot nippe til undervejs.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa vi ankom, stod der allerede den lillebitte mundfuld – en blød klat gedeost serveret sammen med grønne jordbær og hakkede mandler. Det passede fint sammen – jordbærret var hverken for sødt eller syrligt, og det var en kombination, jeg ikke lige havde forventet.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil forret fik vi broccoli med hjertemuslinger, syltede stikkelsbær, dild og skum lavet på hjertemuslinger. En frisk og sommerlig ret, hvor smagene fra de forskellige råvarer var godt afstemt med hinanden. Jeg havde dog gerne set lidt flere muslinger i retten.

Gemalen havde overtalt mig til at vælge vinmenu, der kostede 300 kr – så kunne han også smage undervejs (snedige rad). Til forretten fik jeg Château de Cruzeau, Pessac-Léognan, Graves, 2006 fra Frankrig. En meget mild og behagelig hvidvin, som – lidt pudsigt – duftede lidt af kirsebær. Smagen var forholdsvis fed og passede glimrende til muslingerne.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret var et virkelig spændende eksperiment – og nok en af de mest innovative retter, jeg har fået i år. Det var en kalvetatar toppet med sandrejer og ristet peberrod og serveret sammen med kirsebær og skaldyrsmayonnaise. En meget, meget spøjs kombination der virkede overraskende godt! Virkelig kræs. Jeg er ellers ikke så meget til tatar, men denne ret kunne jeg sagtens spise igen.

Til maden fik jeg et glas Mercurey “Clos Rochette”, Domaine J.Faiveley, Côtes Chalonnaise, 2008, Bourgogne fra Frankrig. Jeg nippede til den, lige da den blev serveret, hvor den havde havde en overraskende lang eftersmag, men da maden blev serveret et stykke tid efter, havde smagen ændret sig meget, og den lange eftersmag var forsvundet. Den fungerede udmærket til retten, men var ikke specielt interessant at drikke alene.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten så ikke så stor ud, men lad dig ikke narre af synet, for den bestod næsten kun af kød og mættede godt! Den bestod af saltet lam og lammetunge, kantareller, solbær og rustikke brødcroutoner og var mild, indbydende og ret ‘fed’ i smagen. Der måtte gerne have været en lille smule mere grønt på tallerkenen som modspil til det tunge kød (høhø).

Vinen, der kom på bordet, var en ung Barolo “ Le Radici”, F. Revello, Piemonte fra 2008. Den var mild og fyldig på samme tid, men havde slet ikke den tyngde, som en ældre Barolo ofte har, og igen var vi behageligt overraskede over, hvor fint vinen matchede maden.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu skulle vi have sidst ret – troede vi – for da tjeneren kom med desserten, viste det sig, at det var en predessert! Herligt koncept. Det var en enkel servering bestående af ristede hasselnødder i bunden med en blåbærcreme og stikkelsbærgranité til. Frisk, sød, blød og knasende på samme tid. En sjov og anderledes men ikke desto mindre vellykket servering.

Til predesserten fik jeg et glas dessertvin – Chenin Blanc Ice Wine, Ch. Ste. Michelle, Washington State fra 2006 – og denne Eiswine viste sig at adskille sig markant fra andre Eiswine, jeg har prøvet, da denne var meget kraftig og med en krydret smag, der fik mig til at tænke på flamberede figner. Lækker men også meget mættende i smagen.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og til sidst kom desserten så. En – sammenlignet med resten af retterne – næsten ordinær anretning med solbæris, ristet müsli, sød skyr og friske blåbær og hasselnødder. En fin dessert, men portionen var lidt for stor, når vi allerede havde fået fire retter (inkl. en velvoksen predessert). Når man så på, hvor kreative de andre retter var, så var det lidt overraskende, at der ikke var mere spræl i den sidste ret. Men den smagte aldeles glimrende.

Til desserten fik vi endnu et glas af dessertvinen, og den fungerede selvfølgelig også fint til denne dessert.

Betjeningen var høflig, venlig og smilende, og der var et fint flow i serveringerne, så vi hverken fik maden for tidligt eller for sent. Generelt var maden meget lækker, og det var dejligt at opleve nye, spændende smagskombinationer. Jeg elsker, når restauranter tør eksperimentere og gå nye veje mht. at kombinere råvarer på en ny måde. Der var som sagt et par steder, hvor jeg gerne ville have justeret lidt (ved forret og hovedret), men niveauet var dog ret højt. Desserten – eller predesserten – måtte dog gerne have været mindre, så det passede bedre til, at man skulle igennem fem retter – jeg var rimelig mæt, da vi havde spist de fire første.

Restaurant SALT levede mere end op til forventningerne, og det er et sted, jeg gerne kommer igen. Er du ikke interesseret i at besøge selve restauranten, kan du overveje at spise på deres café, der ligger lige ved siden af. Her er maden lidt mere traditionel, men den så også ganske indbydende ud.

Jeg vover mig op på fem stjerner med pil op.

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Det var ikke kun dinosaurkager og Spider-Man kager, der blev bagt sidste weekend. Jeg havde også brug for lidt bestikkelseskage, og da jeg alligevel var i køkkenet, lavede jeg også en hurtig omgang småkager, som jeg kunne udsætte mine svigerforældre for. Jeg har lidt et 

Baconis

Baconis

Det kan godt være, at månedens benspænd er svinekød, men jeg har ikke glemt juli måneds is-benspænd, og hvem siger, at de to ikke kan kombineres? Det er jo et kendt faktum, at bacon er et af livets vigtigste krydderier – ja måske ligefrem et 

Husk at gemme tomater til de kolde tider…

Husk at gemme tomater til de kolde tider…

tomater

For en måned siden kunne vi høste vores første udendørstomater i år – se ovenstående – og siden har vi nydt de dejlige hjemmedyrkede tomater med masser af smag. Selvom jeg helt sikkert foretrækker at spise dem rå, så sørger jeg også for at konservere nogle af dem, for der er nu ikke noget så skønt som at kunne hive lidt sommersmag frem af gemmerne, når frosten bider udenfor, og jeg drømmer mig tilbage til dagene med hedebølge.

tomater, henkogte, syltede tomater, syltning, henkogningPrøv for eksempel at henkoge tomater. Har du ikke selv tomatplanter, så køb nogle bakker med økologiske tomater. Sådan et glas hjemmekogte tomater er guld værd i en enkel pastaret om vinteren. Et godt glas italiensk rødvin til, og så kan du næsten bilde dig selv ind, at du sidder ved den italienske kyst og holder ferie.

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltningI starten af denne måned lavede jeg et par glas med tomatmarmelade, som er et fint – og knapt så sødt – alternativ til tilbehør, når du serverer ostebord.

frugtlæder, frugt, snack

For flere år siden eksperimenterede jeg med at lave frugtlæder, som både kan bruges som snack men også skæres i mindre stykker og drysses i en salat eller på en dessert. Her brugte jeg ferskner, men du kan også sagtens lave en udgave med tomater og bruge den på samme måde. Den er dog knapt så velegnet til desserter – med mindre du er glad for at eksperimentere.

syltede tomater, grønne tomater, syltning

… og sidst men ikke mindst kan du også sagtens udnytte de sidste grønne tomater, der hænger på planterne, når frosten sætter ind. Prøv for eksempel at vaniljesylte de grønne tomater og brug dem som tilbehør til oksekødsretter eller vildtkød.

Stærk karryret med svinekød og squash

Stærk karryret med svinekød og squash

Svinekød egner sig ikke kun til gode, solide europæiske hovedretter – også i det asiatiske køkken kan svinekød bruges til mange ting. Da vi havde brug for en hurtig frokostret i søndags, fandt jeg lidt svinesmåkød frem fra køleskabet og improviserede denne asiatisk-inspirerede ret. Jeg