Nye sjove madoplevelser
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere …
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen …
Jeg spiste hos Café Zætteberg i Lyngby sidste weekend, da jeg var på udflugt med gemalen og svigermor. Jeg havde set flere begejstrede anmeldelser af cafeen, der ligger tæt på Lyngby hovedgade, så det sted skulle vi naturligvis prøve.
Cafeen har et fint lille udvalg af smørrebrød, salater, lune paninier samt tapas-tallerkner, og det så alt sammen fristende ud. Zætteberg har også et pænt udvalg af vin på glas, men jeg holdt mig til danskvand denne dag.
Efter lidt betænkningstid valgte jeg to stykker smørrebrød, og sikke et skønt syn!
Den første var laksetoast med varmrøget lakserilette på surdejstoast med agurkesalsa og urter. Skøn, saftig og mild – men med ekstra friskhed fra agurkerne. En lidt anderledes men god kombination.
Den anden var en avokadomad på rugbrød med persillepesto, salat, balsamicodressing og saltristede mandler. Et rigtig fint touch med de sprøde mandler til at give lidt salt og bid til smørrebrødet. Det er også virkelig længe siden, at jeg sidst har fået en avokadomad, så det var dejligt at smage det igen.
Der var også plads til lidt sødt, så jeg snuppede en cappuccino og delte en luksus-romkugle med gemalen. Det glemte jeg dog at tage billede af, så det må du tænke dig til, men forestil dig en romkugle, der er halvanden gang størrelsen af en valnød og lavet på mørk chokolade og rigtig rom. En ret kompakt sag, som var udmærket, men jeg savnede mere smag og saftighed.
Café Zætteberg er et glimrende sted at slå sig ned ved frokosttid, og stedet var også godt besøgt, da vi var forbi. Jeg sad desværre i nærheden af indgangsdøren, så det blev ind imellem lidt koldt, men der er heldigvis også en del andre borde, så jeg vil anbefale dig at vælge et af dem, hvis det er muligt.
Jeg ender på fire stjerner med pil op til Café Zætteberg.
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper …
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig.
Jeg har selvfølgelig valgt at lave BBQ broccoli i anledning af månedens paprika-benspænd, men også fordi jeg altid er på udkig efter nye, spændende måder at tilberede grøntsager på. Især her om vinteren, hvor man ind imellem godt kan blive lidt træt af kål og rodfrugter. Og jo, jeg kan selvfølgelig stadig købe tomater og salater i supermarkedet, men jeg prøver at spise efter sæson (også af hensyn til klimaet), og sommergrøntsager smager komplet intetsigende på denne årstid.
Denne ret kan både tilberedes på grill eller i ovnen. Det giver lidt lidt ekstra, hvis du finder grillen frem, og det var jeg også selv lige ved at gøre – meeeen de to grader udenfor var alligevel lidt for køligt, selvom solen skinnede. Så det blev i ovnen denne gang.
2-3 personer
½ mellemstort broccoli
0,75 dl olivenolie
1 spsk honning
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget hot paprika
lidt salt og peber
Skyl broccolien og del den i buketter, som du skærer igennem. Det er vigtigt, at de har nogenlunde samme tykkelse/højde, når de skal bages i ovnen. Læg dem i en skål.
Pisk resten af ingredienserne sammen og hæld det over broccolistykkerne. Vend dem grundigt, så marinaden bliver fordelt. Læg broccolistykkerne på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er møre (de må gerne have lidt bid/fasthed).
Note: BBQ broccoli er en let metode til at lave lækker vegetarmad. Du kan sagtens spise dem sammen med kogte ris og en dressing, men i dette tilfælde var de nu tænkt som tilbehør til en grillet kylling.
Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂 Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt …
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen? Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det …
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar).
Temaet for denne måned er paprika, og da jeg havde noget butterdej til overs, så tænkte jeg, at det kunne være skønt med en mild og lækker chicken pie smagt til med paprika. Butterdejen havde jeg til overs fra nytårsaften, hvor vi medbragte Bacon & Egg Pie, og hvor jeg ikke turde stå i den situation at mangle butterdej, når jeg skulle lave til 18 personer – og så blev der altså en rulle i overskud.
3-4 personer
½-1 rulle butterdej
2 kyllingebryster
smør eller olie til stegning
1 løg, skåret i tern eller tynde både
1 spsk sød paprika
½ tsk chiliflager
1 mellemstor gulerod, skåret i små tern
1 dåse flåede tomater
salt og peber
pisket æg til pensling
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og steg dem i fedtstof ved mediumvarme i en gryde. Når de er brunet på alle sider, tager du dem op. Tilsæt lidt mere fedtstof til gryden og hæld løg, paprika og chiliflager i. Steg det et minuts tid og rør så gulerodsstykkerne i. Giv dem et minut mere, inden du vipper kyllingekødet ned i gryden og rører de flåede tomater i. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Nu kan du vælge at lave en af disse to versioner:
1 stor chicken pie
Tag en springform på ca. 24 cm og læg bagepapir i bunden. Smør indersiden med smeltet smør. For indersiden med butterdej, hæld kødfyldet i og fordel det ud over bunden. Fold resten af butterdejen ind over fyldet. Skær 3-4 små snit i overfladen, så dampen kan slippe ud, og pensl butterdejen med æg.
Bag din chicken pie ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil den er gylden.
2 mindre chicken pies
Tag to mindre forme på ca. 10×18 cm (eller tilsvarende) og smør dem med lidt smeltet smør. Fordel kødfyldet i de to forme og lav et låg af en fjerdedel af butterdejen, som du lægger over den ene form. Skær 3-4 små snit i overfladen og pensl med æg. Lav et tilsvarende butterdejslåg til den anden form, skær nogle snit i overfladen og pensl med æg. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil de er gyldne.
Servér din chicken pie (eller pies) med en grøn salat – i dette tilfælde blev det en simpelt spidskålssalat, der var krammet med lidt olivenolie og salt. Den er også virkelig god som restemad.
Årets første benspænd er paprika! Trænger vi ikke til lidt krydderier her i årets første måned, der byder på gråvejr, regn og kulde? Jo, det gør vi! Det var en af mine gode venner, der foreslog det, da jeg fortalte hende, at jeg grublede over …