Month: december 2013

Hindbærmousse  med chokolade og mandler

Hindbærmousse med chokolade og mandler

Da vi havde gæster i lørdags, serverede jeg kanin i sennepssauce til hovedret og denne hindbærmousse til dessert. Hindbærrene er fra mine svigerforældres have og blev plukket i sensommeren, og jeg elsker at finde sådan en pose sommerbær frem fra fryseren her i vintersæsonen. Jeg 

Kanin i sennepssauce

Kanin i sennepssauce

Da jeg havde vildtkøds-benspænd, var jeg på jagt efter et sted, hvor jeg kunne købe kaninkød, men det lykkedes desværre ikke. At spise kanin er ikke noget, danskerne gør sig så meget i, og det er synd, for det er virkelig lækkert og mættende kød. 

Mac ‘n’ cheese – simpel version

Mac ‘n’ cheese – simpel version

En af de sjoveste benspænd, jeg har haft her på bloggen, var da jeg lavede amerikansk mad. Jeg nåede at prøve en del spændende, lækre og skøre ting, men jeg nåede desværre ikke at lave mac ‘n’ cheese fra bunden, så det prøvede jeg for et par dage siden. Det er en temmelig mættende ret – især for en som mig, der sjældent spiser pasta – men i mindre portioner er det nu en hyggelig ret.

Jeg forbrød mig dog lidt mod konceptet, eftersom jeg ikke havde macaroni i huset og ikke ville tage på indkøb kun for at købe det, så jeg valgte i stedet at bruge butterfly-pasta. Det betød samtidig også, at denne mac ‘n’ cheese blev lidt mere farverig, da jeg valgte at bruge flerfarvet pasta.

Jeg kiggede på flere amerikanske opskrifter på mac ‘n’ cheese og valgte at freestyle ud fra disse, da jeg stod i køkkenet.

Mac ‘n’ cheese

2-3 personer

175-200 g pasta (helst macaroni, men jeg valgte butterfly-udgaven)
25 g smør
1 spsk hvedemel
2 dl letmælk
150 g friskrevet, moden cheddar
rasp eller tørt, daggammelt brød (knust til smulder)
salt og peber
evt. paprika

Kog pastaen og lad den dryppe af. Smelt smørret i en lille gryde og rør melet i med et fladt piskeris. Tilsæt lidt mælk, rør det ud til en jævn masse, tilsæt lidt mere mælk, rør igen og fortsæt således, indtil al mælken er tilsat. Hæld osten i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil osten er smeltet, og saucen er tyknet lidt. Smag til med salt og peber. Hæld den kogte pasta i gryden og vend den grundigt i saucen. Hæld grydens indhold i et ildfast fad og drys et gavmildt lag rasp eller knuste brødkrummer ud over pastaen. Tilsæt evt. lidt paprika – det undlod jeg dog, da jeg valgte at servere osteretten til en paprikakrydret kylling. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

Note: Mac ‘n’ cheese er en rimelig heftig ret – men ren comfort food og sandsynligvis også en ret, der vil være god til folk med tømmermænd (hint hint, nytårsdag…). Jeg savner nogle friske, sprøde grøntsager til retten (jaja, jeg ved godt, at det ikke liiiige er den form for tilbehør, man forbinder med mac ‘n’ cheese…), så jeg pønser på, om jeg skal prøve at lave retten på et tidspunkt til sommer, når der atter er lækre, danske salater i supermarkederne.

Appelsinstjerner

Appelsinstjerner

Vi holdt juleaften hos svigerforældrene, og udover den varme rødkål med solbær og rødkålssalaten med kirsebær og rød grape medbragte jeg også lidt knas til sidst på aftenen. Det omfattede blandt andet disse appelsinstjerner – en småkage, som jeg fandt inspiration til i kogebogen ‘Spis 

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis 

Varm rødkål med solbær

Varm rødkål med solbær

I går var det juleaften, og hvad er en julemiddag uden rødkål? Jeg medbragte både en varm rødkål og en kold rødkålssalat, og vanen tro kunne jeg ikke lade være med at pille lidt ved denne klassiker.

Varm rødkål er utrolig let at lave – især hvis du har et mandolinjern. Desværre er jeg ikke særlig gode venner med det, vi har i køkkenet, så det plejer at være en opgave for gemalen, når mandolinjernet bliver fundet frem (nejnej, det er ikke en undskyldning for at lokke ham ud i køkkenet… slet slet ikke…*fløjter uskyldigt*).

Varm rødkål med solbær

8-10 personer

½ stort rødkål
2 spsk smør
4 dl koncentreret solbærsaft
1 stykke kanel (5-7 cm)
8 nelliker
1 stjerneanis
5-6 allehånde
3-4 spsk solbæreddike (alternativt kirsebæreddike eller blåbæreddike)
½-1 dl solbærsirup (alternativt hyldebærsirup eller blåbærsirup)
salt

Snit rødkålen i meget fine, tynde skiver – gerne på et mandolinjern – og hak det bagefter i mindre stykker. Smelt smørret i en dyb gryde og hæld rødkålen i. Svits det ved middelvarme i et par minutter, inden du tilsætter solbærsaften.

Put krydderierne i en lille krydderi-si (jeg har købt min hos Kunst og Køkkentøj i København). Har du ikke sådan en filur, kan du putte krydderierne i en lang tepose eller vikle det ind i lidt gazebind, inden du putter krydderierne i gryden og sørger for at stikke dem godt ned i saften. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i en times tid – husk at røre i gryden et par gange undervejs.

Smag rødkålen til med solbæreddike, solbærsirup, salt og peber. Varm rødkål kan serveres med det samme eller gemmes og opvarmes, når du skal bruge den.

Note: Der er et fint lille strejf af solbær i smagen, uden at rødkålen bliver meget ‘bær-agtig’ i smagen. Varm rødkål passer rigtig godt til den stegte and, men vil også egne sig fint til for eksempel flæskesteg eller frikadeller.

Rådyrribben med bacon, rødvin og fennikelfrø

Rådyrribben med bacon, rødvin og fennikelfrø

Tidligere på året fik jeg et helt rådyr (dog parteret), som siden har ligget i vores fryser. Mange af de gode stykker er brugt, så her til aften gav jeg mig selv den udfordring at pakken med rådyrribben. Vildtkød er lidt sværere at tilberede i 

Tapa del Toro

Tapa del Toro

I går fik jeg opfyldt et madønske – jeg fik nemlig endelig prøvet at spise tapas hos Tapa del Toro i Torvehallerne. Jeg besøgte stedet ved frokosttid sammen med Onkel Rejsende Mac, inden vi skulle på juleindkøb. Tapa del Toro har mange små, spændende tapas 

Oopsies og LCHF-burger

Oopsies og LCHF-burger

Da jeg havde LCHF-benspænd i juni måned, nåede jeg ikke at lave denne LCHF-klassiker – nemlig oopsies. Det er en pudsig form for brød, som er lavet uden hvedemel og mest af alt minder om svampede, tykke pandekager. De kan blandt andet bruges til at lave en LCHF-burger, og det var også min hemmelige plan med dem.

Der findes flere udgaver af oopsies. Jeg valgte at tage udgangspunkt i en, jeg havde fundet hos Ravfood, men jeg erstattede den pikante ost med almindelig flødeost.

Oopsies til LCHF-burger

8 stk.

3 æg
100 g flødeost (ikke light!)
1 spsk fiberHUSK
1 tsk bagepulver
3 spsk hørfrø
en lille smule salt

Hæld æggehviderne i en skål for sig og pisk dem stive. Æggeblommer og flødeost hældes i en anden skål og piskes til en jævn masse. Blend hørfrøene i en minihakker (eller lignende, der kan pulverisere dem) og vend forsigtigt de fintmalede hørfrø forsigtigt i æggehviderne sammen med bagepulver, fiberHUSK og salt. Vend derefter forsigtigt ostemassen i blandingen. Lad det trække i 4-5 minutter, så dejen bliver lidt mere kompakt, og lav derefter ca. 8 lige store klatter (gerne runde) på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem ved 150 grader i ca. 25 minutter.

Så snart de var afkølet en lille bitte smule, blev de brugt som burgerbolle til en LCHF-burger… ok til flere faktisk. Spiser du efter LCHF-rådene, undgår du helt sukker, så jeg brugte den sukkerfri ketchup sammen med lidt friske løgringe og noget gouda.

Resultatet var fantastisk! Jeg blev virkelig positivt overrasket over denne LCHF-burger! Det var lidt svært at finde på fyld til burgeren (for lige den dag gad jeg ikke spise kål og rodfrugter, og da hverken tomat, salat eller agurk er i sæson, så var udbuddet af fristende grøntsager lidt begrænset). Men denne simple udgave holdt altså, så det kan jeg godt finde på at lave igen.

oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchf
Hjemmelavet ketchup uden sukker – LCHF-venlig

Hjemmelavet ketchup uden sukker – LCHF-venlig

Jeg eksperimenterede med noget LCHF-mad her til aften, hvor jeg skulle bruge ketchup til. Nu plejer der at være tilsat sukker i de fleste slags ketchup fra supermarkederne, og sukker er no go i LCHF-mad, så i stedet kastede jeg mig over en omgang hjemmelavet