Nye sjove madoplevelser
I går kom der Eggs Florentine på morgenmadsbordet, for jeg udnytter fortsat, at vi har påskeferie, og jeg kan lave æggebaserede morgenmadsretter. Selvfølgelig som en del af ægge-benspændet. Tidligere på ugen lavede jeg æg i kokotte, som er noget lettere end denne opskrift. Eller … …
Æg i kokotte er en klassisk morgenmadsservering i Frankrig. Det er også en helt perfekt morgenmadsret her i påsken!
Da jeg valgte månedens ægge-benspænd, var det selvfølgelig både fordi, at det er et tema, der passer godt sammen med påske, men også fordi en del morgenmadsretter indeholder æg. Og den slags retter er som regel lidt lettere at få tid til, når man har fri.
Du skal bruge et par ramekin eller nogle lignende keramikskåle i samme størrelse, som kan tåle at komme i ovnen. Og så kan du krydre æggene lige så meget, som du har lyst til. Jeg valgte en ret enkel udgave blot med salt og peber og så lidt frisk purløg ved servering (direkte fra krukken i haven).
Som tilbehør anbefaler jeg ristet brød og eventuelt lidt stegt bacon. Serverer du æg i kokotte om sommeren, kan du også kombinere den med friske tomater eller stegte peberfrugter.
2 personer
4 æg
lidt olie
1-2 spsk creme fraiche (eller fløde)
salt og peber
2 spsk friskrevet ost
Pynt:
finthakket purløg eller forårsløg
Tænd ovnen og sæt den på 190 grader.
Smør keramikskålene med lidt olie og slå to æg ud i hver. Put en klat creme fraiche eller lidt fløde i hver skål og drys salt og peber over. Slut af med at fordele osten ud over æggene. Dæk skålene til og sæt dem i ovnen. Giv dem ca. 12 minutter, inden du fjerner det låg eller stanniol, du har brugt til at dække æggene. Giv æggene 6-8 minutter mere indtil de har den konsistens, som du foretrækker – dvs. hvor flydende/faste du gerne vil have, at de skal være.
Æg i kokotte skal serveres varmt og gerne med ristet brød til, som du kan dyppe i de varme æg. Drys gerne lidt purløg eller forårsløg over inden servering.
Note: Det er en meget let måde at lave morgenmad på! Æg i kokotte vil også gøre så fint som en del af et brunchbord, men den skal dog spises relativt hurtigt efter tilberedning, mens æggene stadig er varme.
Vi besøgte The Schrimp for over en måned siden, men jeg er kommet til at udskyde anmeldelsen flere gange, indtil jeg endelig fik tid til at skrive den i dag!
Restauranten ligger ved Nyhavn, hvor vi skulle se en teaterforestilling senere på aftenen, og derfor var det oplagt at spise på en af de nærliggende restauranter.
Ud fra navnet skulle man tro, at The Schrimp var en fiske- og skaldyrsrestaurant, men men det korte menukort var dog ret varieret. Man kan få to til fem retter, og vi valgte at tage tre, hvilket koster 495 kr. Så ja – ikke en speciel billig restaurant.
Mens vi ventede på første ret, fik vi en lille appetizer samt et glas hvidvin. Nu er det som sagt længe siden, men jeg mener, at appetizeren bestod af blomkålsskum med krydderurteolie. En lille cremet og lækker sag.
Der var også nuttede kuvertbrød formet som muffins, og de var lige så lækre som kager 😉
Til forret fik jeg rimmede kammuslinger med østersvinaigrette, wasabi, tynde skiver ristet rugbrød samt agurk og karse. En meget smuk anretning med en frisk, mild smag.
Hvor det var svært at vælge mellem de tre forretter, så var valget noget lettere ved hovedretterne, hvor udvalget var lidt kedeligt (efter min mening). Her kunne man nemlig få kuller, kylling eller mørbrad. Jeg valgte naturligvis kuller, som var i selskab med kålrabi, porre, jordskokkechips, dild og rejebisque. Den forholdsvis fede bisque klædte den milde fisk godt, og de sprøde chips gav lidt bid til retten. En glimrende fiskeret!
Der var indlagt en lille pause, inden vi kom til aftenens sidste ret – et stykke Gáteau Marcel med ristede havregryn, syltet abrikos samt is lavet på creme fraiche. Der var måske lige lovlig mange havregryn, men til gengæld en god idé at kombinere en letsyrlig is med den fede chokoladekage.
Tjenerne var meget søde og venlige, og der var en behagelig stemning i de smukke lokaler.
Maden var vellavet, men jeg savnede lidt mere fisk og skaldyr på menukortet, udvalget af hovedretter var som sagt lidt kedeligt, og til dessert kunne man kun vælge mellem chokoladekagen eller ost. Det er selvfølgelig effektivt for restauranten ikke at have for mange retter at vælge imellem, men det gør det sværere at invitere folk med, der ikke er lige så altædende som mig selv. Og så er prisniveauet som sagt i den lidt højere ende.
Jeg ender på fire stjerner med pil op til The Schrimp.
Friterede ramennudler stod egentlig ikke øverst på min inspirationsliste, da jeg gik i gang med ‘gør klar til foråret’-benspændet. Men da jeg fik ideen, så tænkte jeg, at det var længe siden, at jeg havde lavet noget virkelig fjollet og anderledes til bloggen, så nu var det tid til et skørt eksperiment!
(Jeg overvejede faktisk at poste denne ret den 1. april … men den er god nok, jeg har skam lavet retten).
Jeg var nemlig faldet over en pakke ramennudler, der skulle bruges, og jeg var selvfølgelig fristet til ‘bare’ at lave ramen, for det kan jeg virkelig godt lide. Men da jeg også havde noget rasp, der skulle bruges op, så formede der sig hurtigt en skør idé – kan man egentlig fritere ramennudler?
Det måtte prøves!
Jeg lavede det som en lille ret, da vi også skulle have en anden lille servering samme aften, og så serverede jeg det med en krydret tomatsauce og fintsnittet spidskål til.
2 personer
1 pakke bløde ramennudler
vand til kogning
1 æg
3-4 dl rasp
salt
0,75 l rapsolie til fritering
Put nudlerne i kogende vand og giv dem 1-2 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem tørre lidt (dup dem eventuelt med lidt køkkenrulle). Pisk ægget i en mellemstor skål og vend nudlerne i det.
Varm olien op i en smal kasserolle, indtil den er klar. Det er den, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den.
Hæld raspen ud i en bred skål sammen med lidt salt og vend lidt af de kogte nudler i den. Overfør nudlerne til olien og lad dem stege, indtil de er gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt processen.
Anret de friterede ramennudler på en bund af lun tomatsauce og kombinér dem med friske, fintsnittede grøntsager.
Note: Det var et sjovt eksperiment, men ikke en stor kulinarisk oplevelse. Smagsmæssigt giver friteringen ikke det store, så det er vigtigt at have en krydret sauce til, men jeg synes heller ikke, at stegningen gjorde nudlerne bedre. Til gengæld er det en sjov gimmick, man kan lave sammen med børn (der er dog den lille fare, at de så synes, at det er en bedre måde at servere dem på, så den ulempe skal du selvfølgelig have i tankerne, inden du eventuelt prøver det).
Paloma er en skøn mexicansk cocktail, og da jeg lavede en tre retters mexicansk middag sidste weekend, serverede jeg denne er sammen med forretten. Den tequila-baserede drink består af meget få ingredienser, men da den ene af dem er grapefrugt sodavand, som man ikke støder …
