Nye sjove madoplevelser
I sidste uge holdt vi ferie i Lissabon, og selvfølgelig stod spændende madoplevelser på listen over ting, vi skulle nå på ferien! Her spiste vi morgenmad på en række cafeer, snuppede en hurtig hapser i løbet af dagen og fokuserede ellers appetitten på aftensmaden, hvor …
Vi har spist morgenmad i Lissabon i denne uge, hvor vi har ferieret siden i tirsdags. Og du skal ikke snydes for at høre om de morgenmadsrestauranter, vi besøgte! De senere år er hotelmorgenmad blevet meget dyrt, og da det i forvejen sjældent er særlig …
Jeg var på Restaurant Camour i starten af måneden sammen med en flok tidligere kolleger. Restauranten ligger i Kødbyen og har et fint udvalg af små og mellemstore italienske retter.
Selvom menukortet ikke var voldsomt stort, så tog det alligevel lidt tid at vælge, for det var svært at vælge mellem de spændende retter (nåja, og så ævlede vi løs, men det er en anden sag!).
Der kom drinks på bordet, og så var vi klar til forretterne.
Jeg havde valgt en lillebitte sag bestående af knivmuslinger, cantaloup og pinjekerner. Jeg syntes, den lød spændende, og det er da også en smagskombination, jeg er stødt på før, men den fungerede glimrende.
Min hovedret var til gengæld en mere fyldig sag, for jeg kunne ikke stå for de bløde cannelloni med oksehale-ragout. De smeltede da også på tungen og smagte skønt! Jeg kunne godt have brugt en lille frisk salat til, men det er jo ikke helt sådan, at det italienske køkken er skruet sammen, og retten kunne sagtens spises uden.
Jeg var spændt på desserten, der var en fortolkning af den italienske klassiker tiramisu – men med pistacienødder! Det var en temmelig kompakt – og høj – dessert, der kom på bordet, og den mindede mere om en fyldig lagkage end om en klassisk tiramisu. Men den smagte aldeles fremragende og mættede selvfølgelig også temmelig godt.
Betjeningen var glimrende, og det var især pænt af tjenerne at lade os blive hængende efter maden, da de alligevel ikke skulle bruge bordet til andre kunder.
Jeg endte med at betale lidt over 400 kr for tre retter, en drink samt vand, hvilket jeg synes er ganske rimeligt.
Jeg ender med fire stjerner med en stor pil op til Restaurant Camour.
Japansk æggesandwich er en virkelig enkel sandwich, som du kan få mange steder i Japan. Jeg prøvede den godt nok ikke, da vi var på ferie der for mange år siden, men den er heldigvis så let at lave, at du sagtens kan lave den …
I går kom der Eggs Florentine på morgenmadsbordet, for jeg udnytter fortsat, at vi har påskeferie, og jeg kan lave æggebaserede morgenmadsretter. Selvfølgelig som en del af ægge-benspændet. Tidligere på ugen lavede jeg æg i kokotte, som er noget lettere end denne opskrift. Eller … …
I går bagte jeg ribskage, som jeg serverede for vores brætspilsgæster om eftermiddagen. Det var en kage, jeg tænkte på at bage allerede under marts-benspændet, for det gik selvfølgelig ud på at udrydde nogle af de ribs, som jeg havde frosset ned fra sidste års bærhøst.
Denne ribskage er en lidt twistet udgave af hindbærsnitter og minder sjovt nok mere om den klassiske hindbærkage end de ribssnitter, jeg bloggede om i 2014. Ribskagen er lidt sødere end hindbærsnitterne, hvilket ærlig talt overraskede mig, men de syrlige ribs fungerer fint som ‘erstatning’ for hindbærrene.
OBS – bag gerne kagen dagen før, at den skal serveres, så den kan nå at trække smag.
8-10 personer
1 tsk vaniljesukker
1 dl flormelis
150 g blødt smør
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
Ribsmarmelade:
300 g ribs
1 dl rørsukker
Pynt:
Glasur lavet af flormelis og lidt vand
evt. lidt kagepynt
Hæld ribs og sukker i en kasserolle og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil det begynder at tykne.
Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et langt, smalt stykke. Del det på midten og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade (evt. på to bageplader, hvis du får udrullet dejen så bredt, at der ikke er plads til to stykker på en plade). Bag de to bunde i 10 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget.
Lad kagebundene afkøle og smør derefter den af kagepladerne med ribsmarmelade – sørg for at smøre det helt ud til kanten. Læg den anden kageplade oven på og skær din ribskage til, hvis der er steder, hvor kagepladerne ikke passer helt sammen. Smør kagens overflade med glasur og drys med det samme med de frysetørrede hindbær og sølvpynten. Stil gerne den færdige ribskage i en boks og lad den trække til dagen efter, så ribsmarmeladen rigtig kan arbejde sig ind i dejen.
Note: Rigtig skøn ribskage – og ja, den bliver bedre af at stå og trække smag en dags tid. Opbevarer du den i en lufttæt boks, kan den også holde sig frisk og lækker og flere dage.
Har du brug for mere inspiration til ribs-opskrifter? Så tjek mit ribs-tag.
Æg i kokotte er en klassisk morgenmadsservering i Frankrig. Det er også en helt perfekt morgenmadsret her i påsken! Da jeg valgte månedens ægge-benspænd, var det selvfølgelig både fordi, at det er et tema, der passer godt sammen med påske, men også fordi en del …
Ramen æg kan du lave på flere forskellige måder, men uanset hvad er de en god og enkel måde at pifte en skål ramen op med. Ikke kun fordi de er smukke men også fordi marinaden, som æggene ligger i, giver en ekstra dyb smag til æggene.
Jeg elsker en god, kraftig ramen og foretrækker ofte at lave den selv, så jeg skrue op for intensiteten i smagen. Pudsigt nok har jeg dog ikke eksperimenteret med at lave ramen æg før, så det er jo oplagt at gøre til denne måneds ægge-benspænd.
Denne udgave af ramen æg er ret simpel, men du kan selvfølgelig vælge at putte flere smagsgivere i marinaden, og du kan også lade æggene ligge i marinaden i længere tid.
2 stks.
2 æg
1 dl kraftig soyasauce (jeg købte en god hos en kinesisk købmand)
½ dl mirin eller en sød vin
1 tsk frisk ingefær
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem køle af i koldt vand.
Rør soyasauce, mirin/vin og ingefær sammen i et højt glas. Pil æggene og læg dem i marinaden. Brug et lille bæger/glas til at holde æggene under overfladen. Stil glasset i køleskabet i mindst seks timer men også gerne natten over.
Når du skal bruge dine ramen æg, fisker du dem blot op af marinaden med en ske og halverer dem, inden du anretter dem på din ramen.
Vi besøgte The Schrimp for over en måned siden, men jeg er kommet til at udskyde anmeldelsen flere gange, indtil jeg endelig fik tid til at skrive den i dag! Restauranten ligger ved Nyhavn, hvor vi skulle se en teaterforestilling senere på aftenen, og derfor …
