Month: september 2010

Spareribs i sort bønnesauce

Spareribs i sort bønnesauce

Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, 

Dampede foreller med grøntsager i sursød sauce

Dampede foreller med grøntsager i sursød sauce

I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis – nemlig dampede foreller, som jeg kombinerede med chili med grøntsager i sursød sauce. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig… Jeg havde to mindre foreller, så det 

Syv timer i Oslo

Syv timer i Oslo

Mandag morgen lagde Oslobåden til kaj, og vi havde da ca. syv timer i den norske hovedstad. Vi havde udset os et par museer, og på vej dertil kom vi forbi mindesmærket for de døde ved Scandinavian Star-ulykken tilbage i 1990. Et meget smukt mindesmærke – især med efterårsbladene som kulisse:
Vi sejlede med en lille båd ud til museerne, som lå på den anden side af vandet. Første stop var Kon-Tiki museet, som belyser de ekspeditioner, Thor Heyerdahl begav sig ud på, og det vigtige videnskabelige arbejde, som han udførte i mange år – ikke blot via selve ekspeditionerne men også det politiske arbejde på miljøsiden. Er du bare en smule interesseret i ekspeditioner, eventyr, forskning og miljø så er dette museum et must see. Museet har en fin størrelse – der er en del at kigge på og læse om, men de har ramt en fin balance, så det hverken bliver for teksttungt eller for simpelt.
Ra II

Kon-Tiki

Lige ved siden af dette museum ligger Frammuseet, som handler om polarskibet Fram og de store polarekspeditioner, som nordmændene har stået for gennem tiden. Her var opstillingen langt mere enkel og klassisk – altså lige bortset fra skibet i midten af bygningen – et imponerende skue!
Det er mange år siden, at jeg sidst har læst om polarekspeditionerne, så det var ret interessant at få det genopfrisket og få et indblik i tiden dengang, hvor verden var lidt mere ukendt, end den er i dag. Der var rigtig meget at læse, og til sidst gik jeg lidt død i det, for klokken havde passeret middag for længst, og sulten bed!

Vi tog derfor tilbage til ‘fastlandet’ for at spise på Kaffistova, som jeg har fået anbefalet. Nu er Norge dyrt – også dyrere end Danmark – så det der med at finde et billigt spisested er nærmest umuligt, og jeg kan godt forstå, at mange klarer sig med en madpakke midt på dagen. Jeg ville dog gerne opleve noget lokalt, så jeg fik en omgang kjøttkaker (oksekøds-kødboller) med sovs, kartofler og moste ærter og kikærter. Jeg overvejede at prøve enten fårikål eller noget rensdyrkød, men det var (endnu) dyrere, og jeg må indrømme, at det ikke så særlig imponerende ud i montren. Serveringen lignede da heller ikke noget kulinarisk eventyr (meget lig gammeldags dansk mad), men det smagte ok, og det var heldigvis ikke lige så bastant, som det så ud.
Og dernæst havde vi en times tid til at kigge lidt mere på byen og gå i butikker – hvilket jo var en smule selvpineri med de priser, for jeg fandt selvfølgelig to butikker, hvor jeg gerne havde shoppet, hvis ikke priserne var så høje, og jeg var så nærig!

De sidste kig på byen:
Stortinget – en af de smukkeste bygninger, jeg så

Med båd til Oslo

Med båd til Oslo

Jeg skulle på udflugt i søndags – en længerevarende én, for jeg kom faktisk først hjem ved middagstid i dag! Min mor havde nemlig inviteret mig på et minicruise til Oslo, og da det er rigtig mange år siden, jeg sidst har været så langt 

Ingefær-kylling

Ingefær-kylling

Jeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. 

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce, salat med hindbær, æbler og hasselnødder, frugtsalat med æblesirup og kokosmel

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce, salat med hindbær, æbler og hasselnødder, frugtsalat med æblesirup og kokosmel

I går aftes skulle der hygges, så jeg besluttede mig for at lave en treretters menu til gemalen og jeg. Det blev dog en ret sund omgang, for forretten blev en salat, da jeg gerne ville have noget grønt, men ikke syntes det passede så godt til hovedretten. Desserten blev så en frugtsalat, for vi havde både en del frugt, der skulle bruges, og jeg havde også noget æblesirup, som jeg ville lege lidt med.

Salat med hindbær, æbler og hasselnødder

– romainesalat skåret i fine strimler
– hakkede hasselnødder
– æble skåret i tynde både
– hindbæreddike
– friske hindbær

Læg et par æblebåde på en tallerken, læg salatstrimler over og pynt med æblebåde og hasselnødder. Dryp lidt hindbæreddike over og pynt med friske hindbær.

Note: En frisk og sommerlig lille salat. Jeg var måske en anelse gavmild med hindbæreddiken, men ellers var det en god og sund start på sådan en septemberaften.

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce
2 personer

2 stk. lammeculotte
en lille håndfuld friskplukket salvie, grovhakket
salt
1-1½ glas rødvin

250 g kantareller
smør

Sauce:
væde fra lammestegningen
koncentreret solbærsaft
maizena
lidt salt
evt. væde fra kantarelstegningen

Lammeculotterne ridses med en kniv og gnubbes med salt. Læg dem med oversiden på en pande med smør og steg dem et par minutter. Tryk den hakkede salvie oven på kødet og vend det, så den anden side også får et par minutter. Hæld rødvinen på panden og giv det et øjeblik, inden du lægger kødet i taginen og hælder væsken over. Sæt taginen i ovnen og giv den først en time ved 200 grader og dernæst en time ved 150 grader.

Rens kantarellerne omhyggeligt og steg dem et par minutter i lidt smør. Når svampene på et tidspunkt afgiver væske, kan du evt. hælde denne fra og bruge i saucen.

Til saucen skal du bruge den væde, der ligger i taginen, når lammeculotterne er færdigstegte. Si væden og hæld den i en lille gryde. Tilsæt solbærsaft – hvor meget afhænger af din egen smag, så prøv dig frem – og tilsæt lidt maizena for at stive saucen lidt af. Smag til med salt til sidst.

Servér med små bådkartofler – stegt i ovnen i lidt smør og hakket salvie.

Note: Lammekødet kunne skæres med en ske – det var dejligt mørt og lækkert. Jeg håber virkelig, at jeg får lavet meget mad i tagines og römertopf de kommende måneder! Solbærsaucen var en positiv overraskelse og et eksperiment, som jeg længe har glædet mig til. Den blev ikke for sød, som jeg ellers kunne have frygtet, men solbærsaften var heller ikke så sød, så den kom i stedet til at give saucen en god, dyb og lidt frugtet smag.

Frugtsalat med æblesirup og kokosmel

– æbler skåret i tern
– mango skåret i tern
– nektarin skåret i tern
– hindbær
æblesirup
– kokosmel

Bland ingredienserne.

Note: En god og sund dessert, som bestemt ikke smagte kedeligt, selvom kalorieniveauet var lavt. Det føltes lidt som at lege sommer, selvom efteråret lurede udenfor.

Og så stod aftenen ellers i Battlestar Galacticas tegn. Nu mangler vi kun ganske få afsnit, og så er vi færdige med serien. Det bliver nok lidt vemodigt, for selvom fjerde og sidste sæson slet ikke har været på højde med de foregående, så er det stadig min yndlingsserie.

Kernerugbrød med malt

Kernerugbrød med malt

Jeg så for nylig en rigtig lækker opskrift på bloggen BRØDET, og da jeg ikke havde alle ingredienser, freestylede jeg. Jeg erstattede sesamfrø med hørfrø, speltflager med rugflager, fuldkornsemmer med fuldkornsrugmel og rugmel med speltmel. Kernerugbrød med malt et stort rugbrød 9 dl lunken vand 

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Her til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, 

Pizza med basilikumpesto, lufttørret skinke og gedeost

Pizza med basilikumpesto, lufttørret skinke og gedeost

pizza, basilikumpesto, pesto, skinke, svinekød, gedeost
Søndag aften fik vi endelig hjemmelavet pizza igen! Jeg fik afprøvet Tipo 00, som mange andre bloggere sværger til (og nu ved jeg hvorfor!), og så eksperimenterede jeg lidt med fyldet.

Dejen var denne her – dog med halvt så meget gær og længere hævetid samt 1 dl vand mere. Det almindelige hvedemel blev som sagt erstattet med Tipo 00.

Fyldet var:
den bedste basilikumpesto i verden – dog var totredjedele af nødderne erstattet med cashewnødder
– lufttørret skinke
– gedeost (i rulle – som du så skærer i skiver)

Dejen blev delt i tre, smurt med pesto, og dernæst fulgte gedeost og skinke. De røg i ovnen ved 220 grader og fik omkring 20 minutter.

De kom til at mætte temmelig godt, og der er til 3-4 personer i sådan en portion. Skøn dej – Tipo 00 var rigtig dejlig at arbejde med og gav et fint resultat! Der blev lige lovlig meget brød i forhold til fyld, men nu rullede jeg den også kun ud med fingrene – den skal egentlig rulles helt fladt ud og have kortere tid i ovnen.

Pestoen var ikke særlig tydelig – jeg tror, at gedeosten kvalte den – men det fungerede godt at dryppe lidt af pestoen oven på pizzaen, da den skulle spises, så det vil jeg gøre en anden gang. Vi spiste grillede aubergineskiver til, men kunne godt have brugt en større salat til.

Boller med frisk koriander

Boller med frisk koriander

Jeg havde noget frisk koriander, der trængte til at blive brugt, så jeg bagte nogle boller, der egner sig godt til indiske retter eller supper. Boller med frisk koriander ca. 18 stk. 2 dl yoghurt naturel 3½ dl lunkent vand 50 g gær 1 tsk