Måned: september 2011

Enokisvampe, langtidsstegt vildand og figen-æbletærte

Enokisvampe, langtidsstegt vildand og figen-æbletærte

Sidste weekend resulterede et kig i vores køleskab pludselig i en tre-retters menu! (her må jeg straks tilføje, at vores køleskab ikke er magisk eller indeholder færdigretter). Jeg havde nemlig en pakke enokisvampe, som skulle bruges samme dag, en vildand, der trængte til lidt godt 

Vegetarfrokost med djævlechampignons, flækærte-hummus, börek og quinoadunser

Vegetarfrokost med djævlechampignons, flækærte-hummus, börek og quinoadunser

I søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også 

Svampebrød

Svampebrød

svampebrød, brød, gær, fuldkornshvedemel, kikærtemel, champignons, svampe, hvedemelSøndagens gæster – der i øvrigt var de samme, som blev udsat for chokoladecheesecaken – kom allerede ved frokosttid og nåede derfor både at spise med til frokost og aftensmad. Sidstnævnte skulle være en hurtig og let ret, da vi havde brugt en del appetit på kagen om eftermiddagen, så jeg lavede en linsesuppe (af en linse- og bønneblanding, jeg havde købt i udlandet), som fik et solidt skud finthakkede porrer og godt med karry. Suppen blev serveret sammen med et svampebrød, jeg havde bagt om formiddagen.

Svampebrød

4 dl lunkent vand
15 g gær
4 tsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
2 dl kikærtemel
200 g champignon, hakket og svitset
hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet og rør resten af ingredienserne i ud fra den nævnte rækkefølge. Ælt den godt og stil den til hævning på køkkenbordet under et fugtigt viskestykke i et par timer. Tag dejen forsigtigt op af skålen og form et brød, som efterhæver en halv times tid. Bag det ved 240 grader i 16-20 minutter.

Note: Jeg havde noget kikærtemel, som jeg ville bruge op, men du kan sagtens erstatte det med almindeligt hvedemel. Kikærtemelet gør brødet ret tungt og knapt så fugtigt som et almindeligt hvedebrød, men det mætter til gengæld temmelig godt.

Chokoladecheesecake med kaffelikør

Chokoladecheesecake med kaffelikør

Tidligere på måneden kastede jeg mig ud i at lave cheesecake med chokolade i, og det viste sig at være en yderst lækker variation. Jeg havde dog også en chokoladecheesecake-opskrift liggende, som en bekendt havde anbefalet mig, og den blev jeg jo også nødt til 

Baconfyldte portobellosvampe og en meget spiselig fluesvamp

Baconfyldte portobellosvampe og en meget spiselig fluesvamp

Intet svampe-benspænd uden portobellosvampe! Udover champignons er portobellosvampe en af de få svampe, som du kan finde i supermarkedet det meste af året. De er ret store og flotte – se blot de smukke lameller på nedenstående billede – og som regel bruges de som 

Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

svampe, svampeturEfter svampeturen tog vi hjem til hovedarrangøren, hvor vi først fik boller, kage og lidt varmt at drikke. Dernæst blev alle svampene lagt ud på et bord og blev gennemgået, så alle var klar over, hvad svampe der var henholdsvis spiselige og ikke-spiselige.

Flere svampe afslørede smukke farver, når de blev skåret over.

Efter sorteringen var der til fire forskellige svampestuvninger – én med trækantareller, én med almindelige kantareller (inklusiv et par pigsvampe) en med sorte trompetsvampe – og en med alle mulige svampe – blandt andet rørhatte, lilla ametyst-skørhat, løghatte og en (spiselig) fluesvamp!

Svampene blev stegt på en pande ved høj varme sammen med noget smør. Da de var ved at være møre, blev der tilsat en solid mængde fløde, og til sidst blev de smagt til med salt, peber, citronsaft – samt lidt blåskimmelost i to af stuvningerne.

Mens svampene blev tilberedt, blev resten af retterne gjort klar. Hvert par skulle medbringe en ret, og gemalen og jeg havde valgt at lave en pastasalat med græskar, rucola og græskarkerner. For at salaten ikke skulle blive kedelig, mens vi var på svampetur, havde jeg kun tilberedt græskarternene inden, og så kogte jeg pastaen lige inden serveringen.

Hokkaido-pastasalaten består af et hokkaido græskar,hvor kernerne er fjernet og selve græskarret er skåret i tern. De er vendt i olie og frisk timian og stegt i ovnen ved 200 grader, til de er møre. Når de er kølet af, vendes de friskkogt pasta, rucola, ristede græskarkerner og lidt trøffelolie. Skøn efterårssalat!

Bordet blev selvfølgelig pyntet med en lang række af de ikke-spiselige svampe, som vi fandt på svampeturen.

… og så kom svampestuvningerne endelig på bordet! Der var som sagt fire forskellige slags, og dem spiste vi som forret – blot med lidt ristet brød til. Behøver jeg at skrive, at det smagte fantastisk?

Vi fik en række spændende vine til, og efter de medbragte retter var der såmænd også en kugle is, så vi var temmelig mætte, da vi tog hjem – både oplevelsesmæssigt og madmæssigt.

Svampetur i Gribskov

Svampetur i Gribskov

Når jeg har valgt at have et benspænd med svampe, forpligter det jo også til at tage på svampetur, og da vi fik tilbuddet om at komme med i søndags, hvor gemalens kolleger arrangerede svampeudflugt, slog vi straks til. Det er ved at være en 

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Jeg har en vis svaghed for stjerneanis og kanel, når det drejer sig om at sylte, og da jeg for nylig fik en pose meget lækre sveskeblommer fra svigerforældrene, blev de også udsat for disse krydderier, da jeg besluttede mig for at sylte dem i 

Langtidsstegte andelår med nektariner

Langtidsstegte andelår med nektariner

Vi burde jo egentlig spise flæsk her til aften, men det endte med langtidsstegte andelår. Jeg er nemlig i gang med at rydde ud i fryseren, og her fandt jeg både et par andelår og en pose nektariner i tern. Vores fryser indeholder lige lovlig meget frugt i øjeblikket, for vores blender er død, så vi har ikke fået smoothies i lang tid.

And og frugt er en god kombination, men jeg tror, det er første gang, at jeg har prøvet at kombinere and med nektariner. Det fungerede dog fint.

Langtidsstegte andelår med nektariner

2 personer

2 andelår
2-3 spsk æblesirup
300-500 g nektariner i tern (ikke syltede!)
salt

fintsnittet spidskål
3 spsk hindbæreddike
hakkede hasselnødder

Læg andelårene i et ildfast fad og smør dem med æblesirup. Drys godt med salt over og læg nektarinerne omkring andelårene. Husk at hælde en smule vand i fadet. Dæk fadet til med stanniol og stil det i ovnen i tre timer ved 140 grader. Tag derefter stanniolen af og skru ovnen op på 200 grader på grillprogram i ca. ti minutter.

Snit spidskålen i meget tynde strimler og hæld den i en skål. Kram kålen med hænderne og hæld hindbæreddiken over. Kram et par gange igen og fordel kålen på to tallerkner. Lav en lille fordybning i midten – som en fuglerede – og læg et andelår i hver ‘spidskålsrede’. Læg nektarin-tern omkring andelåret og hæld lidt af væden fra fadet over. Slut af med at drysse hakkede hasselnødder over retten.

Note: Langtidsstegte andelår smager jo skønt, og denne variant er bestemt værd at prøve. En dejlig kombination af andens fedme kombineret med nektarinernes sødme, spidskålens let bitre smag, hindbæreddikens syrlighed og lidt knas fra nødderne. Bestemt en dejlig efterårsret. Er det for sent på sæsonen til nektariner, så prøv blommer eller æbler i stedet.

Syltede champignons og skalotteløg

Syltede champignons og skalotteløg

Jeg var på biblioteket for et par dage siden og faldt ved et tilfælde over kogebogen ‘Vild med svampe’, som jeg selvfølgelig blev nødt til at låne med hjem, når nu månedens benspænd er svampe. Da jeg bladrede den igennem, faldt jeg over en opskrift