Month: september 2011

Enokisvampe, langtidsstegt vildand og figen-æbletærte

Enokisvampe, langtidsstegt vildand og figen-æbletærte

Sidste weekend resulterede et kig i vores køleskab pludselig i en tre-retters menu! (her må jeg straks tilføje, at vores køleskab ikke er magisk eller indeholder færdigretter). Jeg havde nemlig en pakke enokisvampe, som skulle bruges samme dag, en vildand, der trængte til lidt godt 

Vegetarfrokost med djævlechampignons, flækærte-hummus, börek og quinoadunser

Vegetarfrokost med djævlechampignons, flækærte-hummus, börek og quinoadunser

I søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også 

Svampebrød

Svampebrød

svampebrød, brød, gær, fuldkornshvedemel, kikærtemel, champignons, svampe, hvedemelSøndagens gæster – der i øvrigt var de samme, som blev udsat for chokoladecheesecaken – kom allerede ved frokosttid og nåede derfor både at spise med til frokost og aftensmad. Sidstnævnte skulle være en hurtig og let ret, da vi havde brugt en del appetit på kagen om eftermiddagen, så jeg lavede en linsesuppe (af en linse- og bønneblanding, jeg havde købt i udlandet), som fik et solidt skud finthakkede porrer og godt med karry. Suppen blev serveret sammen med et svampebrød, jeg havde bagt om formiddagen.

Svampebrød

4 dl lunkent vand
15 g gær
4 tsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
2 dl kikærtemel
200 g champignon, hakket og svitset
hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet og rør resten af ingredienserne i ud fra den nævnte rækkefølge. Ælt den godt og stil den til hævning på køkkenbordet under et fugtigt viskestykke i et par timer. Tag dejen forsigtigt op af skålen og form et brød, som efterhæver en halv times tid. Bag det ved 240 grader i 16-20 minutter.

Note: Jeg havde noget kikærtemel, som jeg ville bruge op, men du kan sagtens erstatte det med almindeligt hvedemel. Kikærtemelet gør brødet ret tungt og knapt så fugtigt som et almindeligt hvedebrød, men det mætter til gengæld temmelig godt.

Chokoladecheesecake med kaffelikør

Chokoladecheesecake med kaffelikør

Tidligere på måneden kastede jeg mig ud i at lave cheesecake med chokolade i, og det viste sig at være en yderst lækker variation. Jeg havde dog også en chokoladecheesecake-opskrift liggende, som en bekendt havde anbefalet mig, og den blev jeg jo også nødt til 

Baconfyldte portobellosvampe og en meget spiselig fluesvamp

Baconfyldte portobellosvampe og en meget spiselig fluesvamp

Intet svampe-benspænd uden portobellosvampe! Udover champignons er portobellosvampe en af de få svampe, som du kan finde i supermarkedet det meste af året. De er ret store og flotte – se blot de smukke lameller på nedenstående billede – og som regel bruges de som 

Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

svampe, svampeturEfter svampeturen tog vi hjem til hovedarrangøren, hvor vi først fik boller, kage og lidt varmt at drikke. Dernæst blev alle svampene lagt ud på et bord og blev gennemgået, så alle var klar over, hvad svampe der var henholdsvis spiselige og ikke-spiselige.

Flere svampe afslørede smukke farver, når de blev skåret over.

Efter sorteringen var der til fire forskellige svampestuvninger – én med trækantareller, én med almindelige kantareller (inklusiv et par pigsvampe) en med sorte trompetsvampe – og en med alle mulige svampe – blandt andet rørhatte, lilla ametyst-skørhat, løghatte og en (spiselig) fluesvamp!

Svampene blev stegt på en pande ved høj varme sammen med noget smør. Da de var ved at være møre, blev der tilsat en solid mængde fløde, og til sidst blev de smagt til med salt, peber, citronsaft – samt lidt blåskimmelost i to af stuvningerne.

Mens svampene blev tilberedt, blev resten af retterne gjort klar. Hvert par skulle medbringe en ret, og gemalen og jeg havde valgt at lave en pastasalat med græskar, rucola og græskarkerner. For at salaten ikke skulle blive kedelig, mens vi var på svampetur, havde jeg kun tilberedt græskarternene inden, og så kogte jeg pastaen lige inden serveringen.

Hokkaido-pastasalaten består af et hokkaido græskar,hvor kernerne er fjernet og selve græskarret er skåret i tern. De er vendt i olie og frisk timian og stegt i ovnen ved 200 grader, til de er møre. Når de er kølet af, vendes de friskkogt pasta, rucola, ristede græskarkerner og lidt trøffelolie. Skøn efterårssalat!

Bordet blev selvfølgelig pyntet med en lang række af de ikke-spiselige svampe, som vi fandt på svampeturen.

… og så kom svampestuvningerne endelig på bordet! Der var som sagt fire forskellige slags, og dem spiste vi som forret – blot med lidt ristet brød til. Behøver jeg at skrive, at det smagte fantastisk?

Vi fik en række spændende vine til, og efter de medbragte retter var der såmænd også en kugle is, så vi var temmelig mætte, da vi tog hjem – både oplevelsesmæssigt og madmæssigt.

Svampetur i Gribskov

Svampetur i Gribskov

Når jeg har valgt at have et benspænd med svampe, forpligter det jo også til at tage på svampetur, og da vi fik tilbuddet om at komme med i søndags, hvor gemalens kolleger arrangerede svampeudflugt, slog vi straks til. Det er ved at være en 

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Jeg har en vis svaghed for stjerneanis og kanel, når det drejer sig om at sylte, og da jeg for nylig fik en pose meget lækre sveskeblommer fra svigerforældrene, blev de også udsat for disse krydderier, da jeg besluttede mig for at sylte dem i 

Mad+Medier konference 2011

Mad+Medier konference 2011

I lørdags fortsatte løjerne, da Mad+Medier konference 2011 åbnede dørene.

Efter en – desværre – meget kort introduktion til Madkulturen – tidligere kendt som MadX – fulgte en række spændende indlæg. P1’s Detektor-redaktør Thomas Buch-Andersen fortalte om kritisk journalistik og journalistisk kritik, hvor han især slog på tromme for faktatjek – noget han mest konkretiserede ved at belyse flere politikeres påstande under den netop overståede valgkamp, da han ikke havde så megen erfaring med madjournalistik. Christian Coff, forsker og specialist i førevareetik, holdt derefter et interessant indlæg om smag og etik, inden Kalle Bergman tog over med en solstrålehistorie om Honest Cooking, hvor folk fra hele verden blogger om mad i deres nærområde.

Der var lige tid til tre indlæg mere inden frokosten – først professor Morten Rosenmeier, der overraskede alle ved at holde et yderst lattervækkende og charmerende indlæg om ophavsret. Ja, jeg ved godt, det lyder selvmodsigende, men han holdt virkelig publikum i sin hule hånd! Derefter tog Christian Bitz over og fortalte om sundhed gennem velsmag – om hvordan en mere velsmagende og indbydende mad kan være med til at forbedre sundheden blandt patienterne på hospitalerne. Grøntsagsavler Søren Wiuff sluttede af med at fortælle om udvikling af smag i grøntsager og om, at folk – og her taler vi også om børn – ikke altid sværger til søde frugter og grøntsager, men også sætter pris på smag med lidt saft og kraft i. Han havde medbragt smagstallerkner til os, som blandt andet indeholdt flere forskellige kåltyper, toppen af en jordskokkeplante samt en spegepølsemad (!).

Efter frokosten, som ikke blot indeholdt ovenstående ‘madpakke’ men også smagsprøver på en lang række vine, oste og andre hapsere, var der fire hurtige indlæg af følgende spændende initiativer:

Københavns Fødevarefælleskab Haven
Fødevarebanken
Bybi
Invio – fra bord til jord

Her var jeg særlig begejstret for at høre om Fødevarebanken, som er et fantastisk initiativ. Bybi er nu også et charmerende projekt, og her var der mulighed for at smage produkterne bagefter samt købe et par glas. Jeg købte et stort og et lille.

De følgende timer var der mulighed for at deltage på tre forskellige workshops, og jeg tog med til dem alle. Der var både ‘Fotografi og food styling’ ved Carsten Kyster, ‘Køkkenteknik’ af Saida Benyahia, kok på Le Sommelier, og ‘Sanselig kommunikation’ af Katharina Thordis Raagaard. Det var dejligt, at der var mulighed for at blive delt op i mindre grupper og komme helt tæt på processen, når workshop-holderne forklarede de forskellige teknikker og vinkler, men for mit eget vedkommende var der ikke så meget nyt i det. Jeg syntes dog, at workshoppen om sanselig kommunikation havde flere gode pointer.

Der var atter tid til minglen inden aftensmaden, hvor der både var mulighed for at få lidt at drikke samt høre livemusik af violinisten Alexander Kraglund og guitaristen Jacob Fischer. Folk var ved at komme i feststemning, og vi kom da også ind til festopdækkede borde med stearinlys som primære lyskilde. Af samme grund blev billederne fra middagen heller ikke særlig tydelige, men det var heller ikke så vigtigt, for vi havde travlt med at sludre, skåle og nyde middagen og de danske vine, der blev serveret til. Som dessert var der et brag af et ostebord – 16 fremragende oste, hvor jeg smagte de fleste (undtagen de to-tre mest brutale), og det var også her, at de lækre danske kirsebærvine fra Frederiksdal kom på bordet. De var så langt fra det billige sprøjt, som en del nok har drukket sig fulde i, dengang de var teenagere…

Da viserne havde passeret midnat, fik jeg en besked fra gemalen om, at hvis jeg ville have et lift hjem, så var det på tide at takke af fra festen, og efter at have sagt farvel snuppede jeg en goodiebag under armen og susede af sted – mæt både fysisk, mentalt og socialt efter et par skønne dage sammen med en masse fantastiske mennesker.

Jeg har lavet et album på Facebook, hvis du vil se flere billeder fra dagen.

Fredagshygge med madbloggere

Fredagshygge med madbloggere

Det har været en spændende weekend med masser af oplevelser i selskab med søde, sjove, hyggelige og inspirerende mennesker! Fredag aften var jeg Mad+Mediers årlige konference, som foregik på Costum House. Her var der først og fremmest mulighed for at mingle, mens vi nød lidt