Måned: april 2013

Røget stenbiderrogn med rugblinis

Røget stenbiderrogn med rugblinis

Røget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve! Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn! Jeg havde 

Hjemmelavede røgede mandler

Hjemmelavede røgede mandler

Tilbage til månedens benspænd. Her er en meget let opskrift på en af mine yndlingssnacks – saltede, røgede mandler. Inspirationen fik jeg fra en artikel i Politiken, som min svigermor gav mig for nylig, men jeg ændrede lidt ved blandingsforholdene, da jeg godt ville have 

Hjembragte sager fra USA

Hjembragte sager fra USA

sjovIngen udenlandsrejse uden sjove indkøb, så vi bragte selvfølgelig også noget med hjem fra turen til New York – blandt andet ovenstående sugerør og æggeforme (!). Her får I de madrelaterede – det er alligevel dem, der fyldte mest i kufferten 🙂

køkkensagerVi købte overraskende mange ting til køkkenet – altså køkkenredskaber og service. Det lykkedes os blandt andet endelig at finde knive og gafler til ‘fint brug’ (aka gourmetmiddage mm.) samt helt uundværlige ting såsom en form til kæmpeisterninger og en meget bred skrællekniv.

indkøbsposeNår vi er i udlandet, ender vi tit med at købe indkøbsposer! Ja, det lyder måske lidt mærkeligt, men i mange lande kan man efterhånden købe rigtig gode indkøbsposer lavet af stof eller kraftig plastik, og de holder langt bedre end det tynde bras, som de fleste danske supermarkeder stadig sælger. I Whole Foods havde de flere forskellige – tilmed i pænt design – og dem købte vi nogle stykker af.

shoppingKagepynt er sindssygt billigt i USA – det koster et sted mellem en tredjedel eller en fjerdedel af, hvad du skal give i Danmark, så her kom jeg til at hamstre… lidt…

shopping2Nu købte vi jo primært ind i Whole Foods, så det er begrænset hvor mange mærkelige ting, vi kom i nærheden af. Til gengæld var der et fantastisk udvalg af økologiske chokolader med de sjoveste/særeste/lækreste smagskombinationer! Vi har allerede prøvet pære-mandeludgaven, og den var aldeles glimrende!

shopping3Meeen inden I synes, at det bliver lige lovlig frelst, så får I naturligvis også lov til at se de mere suspekte indkøb, for selvfølgelig skulle jeg have den obligatoriske pose med vingummi-smølfer (som jeg altid køber i udlandet, hvis jeg støder på dem) samt en med dinosaurer! Åh barnlig glæde… 🙂

I USA er der langt flere M&M-varianter, og selvom jeg ikke er den store fan af dette brand, så var det alligevel sjovt at hjembringe forskellige udgaver – blandt andet en ret funky udgave med mørk chokolade og hindbær!

shopping4Og sidst men ikke mindst en blandet landhandel af de resterende madindkøb. Peanutbutter, ahornsirup og BBQ-sauce var obligatorisk på min liste, mens resten var spontanindkøb.

Junior’s i New York

Junior’s i New York

Det sidste spisested, jeg vil fortælle om fra vores New York-tur, er Junior’s. Jeg havde læst flere anbefalinger af deres cheesecakes, så da jeg opdagede, at de blandt andet har en Junior’s i Brooklyn, hvor vi opholdt os en af dagene, skulle vi naturligvis besøge 

Et par ord om røgflis og røgsmuld

Et par ord om røgflis og røgsmuld

Røgflis, røgsmuld… kært barn har mange navne. Flere kalder det såmænd også rygesmuld, men det er måske ikke så velvalgt et navn, eftersom man røger mad. Rygning skal helst ikke kombineres med madlavning efter min mening. Røgflis kan købes mange forskellige steder. Mange byggemarkeder har 

Hveder og Store Bededag

Hveder og Store Bededag

Traditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – men det skyldes nok mest, at jeg godt kan lide hveder og synes, det er synd, hvis det kun er én dag om året, hvor det er ’tilladt’ at spise dem.

… så jeg bagte selvfølgelig hveder i weekenden!

De seneste år har jeg brugt en god opskrift fra Anarkisten og så lavet en ny version hvert år – bare fordi det er sjovt at eksperimentere. I år besluttede jeg mig dog for at bruge dampning under hævningen. Jeg har set, at der er en del, der bruger det til hveder, og da damp jo er en del af månedens benspænd, så var det oplagt at afprøve.

Hvis du er frisk på en udgave, der er endnu mere utraditionel, så vil jeg anbefale disse grove hvedeknopper, som jeg tror, jeg snart skal lave igen.

Hveder / hvedeknopper

8 store eller 12 almindelige

2 dl lunkent vand
25 gram gær
100 gram smeltet smør
2 æg
30-40 gram sukker
et lille knips vaniljepulver
1½ tsk stødt kardemomme
1 tsk fintrevet skal fra økocitron
7-½ dl hvedemel

Hæld det lunkne vand i en skål og udrør gæren i det. Tag en anden skål og pisk æg og sukker sammen i den. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme og revet citronskal. Smelt smørret og rør det i og tilsæt til sidst gærblandingen. Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil du har en god og lidt klæbrig dej. Læg den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen til hævning et lunt sted en times tid.

hveder, store bededag, hvedeknopper, boller, dessert, gær, smør, æg, rørsukker, vanilje, kardemomme, citroner, hvedemel

Smør et firkantet og ildfast fad og form så dejen til 8-12 boller på samme størrelse. Sørg for at vælge et fad, hvor dine hveder kan sidde et stykke fra hinanden – de hæver meget. Et fad på ca. 20 x 30 cm burde passe.

Kog en liter vand og hæld det i en bradepande. Læg en rist oven på og sæt så det ildfaste fad på risten. Dæk fadet med et fugtigt viskestykke og læg det, så dampen fra det kogte vand får adgang til dine hveder. Lad dem hæve sådan et kvarters tid, inden du sætter dem i ovnen ved 225 grader og bager dine hveder i ca. 15 minutter.

Lad hvederne køle så meget af, at du kan flække dem og spise dem med smør på.

Note: Dampmetoden har jeg ikke brugt før til hveder, men jeg var overrasket over, hvor meget de hævede på grund af det.

Madoplevelser i New York

Madoplevelser i New York

Nu har jeg allerede skrevet om de fleste af de restauranter, vi spiste på i New York, men der er også mange andre spændende madrelaterede oplevelser, som du bør unde dig selv, hvis du en dag kommer til The Big Apple. Her har jeg samlet 

Jean-Georges i New York

Jean-Georges i New York

Som jeg også nævnte i anmeldelsen af Boulud Sud, så kan du ofte finde ret gode frokosttilbud på de fine/dyre restauranter i udlandet, og derfor er det værd at gå efter, hvis du vil have en god middag til en meget fornuftig pris. Nu har 

SPOT Dessert Bar i New York

SPOT Dessert Bar i New York

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkLad os lige vende tilbage til New York-turen igen, for jeg bliver nødt til at fortælle om denne sjove og ret anderledes bar, vi var på. Det var ikke blot en dessertbar – det var en asiatisk dessertbar, så desserterne havde lige fået et twist eller to!

SPOT Dessert Bar ligger to steder i byen og serverer kager i alskens afskygninger. Der er en del at vælge imellem, men gemalen og jeg var ikke i tvivl om, at vi skulle have dessert tapas. I denne kategori var en lang række af stedets mere specielle og spændende kager, og her valgte vi at bestille fire, som vi delte (nej, der blev ikke plads til aftensmad den dag!).

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkMens vi ventede på den første dessert hos SPOT Dessert Bar, fik vi serveret drikkevarerne. Jeg havde straks spottet (pun intended), at dessertbaren blandt andet havde bubble tea på menukortet, og det blev jeg simpelthen nødt til at prøve! Det kom til Danmark sidste år, men det er først nu, jeg har prøvet det – og ja, det var pænt mærkeligt 🙂 Jeg valgte en kold udgave, og det var lidt ligesom at drikke halvsød te med mælk i. Spøjst men ikke væmmeligt. I bunden af glasset var der så en masse ‘bubbles’, som er lavet af tapioka og mest af alt minder om små kugler vingummi.

Altså… det var først og fremmest sjovt for et legebarn som mig, men den store smagsmæssige oplevelse var det nu ikke. Jeg vil dog ikke afvise, at jeg kunne finde på at indtage det igen, for det var nu ret anderledes.

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkTilbage til desserterne. Første dessert var denne ‘Yuzu Eskimo’, der bestod af en frossen japansk citrus-cremebar, chokoladeperler og friske jordbær. Nu er jeg jo pjattet med citrus, så denne kombination havde fra start fået et ekstra point fra min side, men jeg var lidt overrasket over, hvor frisk og interessant den samtidig var – slet ikke så flødefed som europæiske isdesserter ofte kan være. Mmm!

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkNæste dessert var den, jeg faldt for på SPOTs hjemmeside, da jeg undersøgte deres hjemmeside inden afrejsen til New York. Desserten hedder “Chocolate Green Tea Lava Cake” og består af en varm chokoladekage med flydende chokoladesauce indeni, grøn te ganache og en kugle grøn te-is.

Denne utrolig smukke dessert er jo ikke til at stå for, og selvom jeg normalt hader grøn te i desserter, så blev jeg nødt til at overgive mig her. Det viste sig at være et klogt valg, for selvom vi sagtens kunne smage den grønne te, så var den slet ikke så dominerende. Tværtimod var den med til at tage lidt af chokoladens fedme og gav lige desserten lidt ekstra kant. Meget betagende.

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkTredje dessert i rækken var også lun – det var nemlig denne “Sweet Potato Cake”, som bestod af en varm og luftig sweet potato-kage, en krydret creme, stegte æblebåde, creme fraiche samt mandelflager. En dejlig og rar dessert – sådan efterårsagtig og hyggelig på samme tid uden på nogen måde at hviiiine af sukker. Det er nok den mest almindelige af de desserter, vi smagte, men det gjorde ikke noget, for den var vellavet og lækker.

SPOT Dessert Bar, restaurant, restauranter i New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, New YorkSidste dessert i rækken blev denne kække anretning, “Smoked Coconut Cheesecake”, som bestod af en kokos-cheesecake, der var røget (ha, perfekt til månedens benspænd!) med aromatiske thai-duftlys og serveret sammen med kokosis med basilikumfrø og syltede frugter. Jeg er lidt usikker på, hvad de kompakte ‘geléfirkanter’ var. Det var en ret anderledes og kæk fortolkning af cheesecake, men ikke desto mindre en rimelig vellykket en. Man skulle lige vænne sig til den letrøgede smag, men det var bestemt ikke en dum idé.

SPOT Dessert Bar et hyggeligt sted, og betjeningen hurtig og høflig. Der var mange glade asiatiske teenagere på baren, da vi besøgte stedet, hvilket gav en god stemning, og desserterne var som sagt spændende, innovative og velsmagende.

SPOT Dessert Bar er helt sikkert et sted, jeg vil anbefale, hvis du har mod på at opleve noget nyt og ikke har superkonservative smagsløg.

Røget nakkesteg med svesker og timian

Røget nakkesteg med svesker og timian

Efter den dampede fiskeforret var det tid til en omgang røg  i dette tilfælde røget nakkesteg! For et stykke tid siden fandt jeg en lille økologisk nakkesteg på et kilo, da jeg snusede rundt i Irma, og denne nakkesteg fik lov til at marinere i