Vorschmack – finsk kødret

vorschmack, oksekød, lammekød, løg, tomater, ansjoser, bouillon

Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.

Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.

Vorschmack – finsk kødret
5-6 personer

500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon

Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder

Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.

Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.

Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.

Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.

Lihapiirakka – finske kødpirogger

lihapiirakka, pirogger, kødpirogger, oksekød, løg, blomkål, salvie, persille, hvedemel, gær

Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!

Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.

Lihapiirakka
ca. 18 stk.

Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel

Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber

Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.

Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.

Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).

Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.

Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!

Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.

Restaurant Alexandre

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Denne anmeldelse af den belgiske Restaurant Alexandre har været et hængeparti, som jeg længe har ønsket at få klaret, men først havde jeg ikke tid, så manglede jeg menubeskrivelsen, og så gik tiden. Anyway – Restaurant Alexandre er en af mine bedste restaurantoplevelser i år, så selvom nogle detaljer er gået tabt, så bliver jeg nødt til at vise billeder fra vores besøg tidligere i år.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Restaurant Alexandre ligger i Bruxelles og hører til blandt byens bedste restauranter, selvom den dog ikke har fået en Michelin-stjerne (endnu). Vi valgte en stor menu, som ligger på 900-1000 danske kroner, og så lagde vi ud med en drink. De fleste af os valgte gin & tonic – jeg fik en yderst lækker variant lavet på blandt andet Nordes Gin, som er en forholdsvis blomstret og elegant gin. Jeg blev faktisk så vild med den, at jeg søgte efter den og fandt den i en dansk webshop.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Ingen fancy restaurant uden sjove appetizers, og sådan er det også hos Restaurant Alexandre. Den første appetizer var disse bittesmå og sprøde kræmmerhuse lavet på gulerødder. Så fine og delikate.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Den næste appetizer var små fine tomater kombineret med tomat-sfærer samt basilikumpesto. Meget intens og lækker tomatsmag, der selvfølgelig gik fantastisk sammen med pestoen.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Den sidste appetizer var disse små dumplings. Jeg mener, at de var fyldt med fisk, men jeg er desværre ikke helt sikkert.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Nu kom vi til første forret – en virkelig smuk forårsserering lavet på grønne og hvide asperges sammen med pinjekerner og estragon samt forskellige smukke forårsurter. En meget smuk ret der var spændende at gå på opdagelse i.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Næste forret var denne fine ret med stegt havbars, strimlet fennikel og fuldfed kaviar. Den gyldne creme i midten husker jeg desværre ikke. Men igen en ret hvor elementerne passede smukt sammen, omend kaviaren mere var en flot gimmick fremfor et styrende element i forhold til smagen.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Den sidste forret bestod af et fjerkræslår – jeg mener, at det var agerhøne, men er ikke helt sikker – samt foie gras, trøfler, blomkåls-couscous og en gorgonzolacreme. Meget fin og delikat anretning hvor gorgonzolacremen var tilpas skarp til at give lidt modspil til den fede foie gras.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Og så var vi efterhånden nået til hovedretten, som selvfølgelig var lige så smukt anrettet som de forrige retter. Retten bestod af langtidstilberedt lammekød med yderst saftig midte, der blev serveret med gulerødder, bolsjerødbeder, bambus samt en mild sherrysauce.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Vi var næsten igennem menuen – nu manglede kun desserten. Inden da kom tjeneren dog med denne lille anretning. Jeg kan desværre ikke længere huske, hvad den lille mundfuld bestod af, men det var en fin overgang til selve desserten.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Og så kom desserten. En af de smukkeste, jeg har spist i år. Den bestod af frisksyltede rabarber samt marengsflager med rabarber, en skefuld fuldfed creme fraiche og nyplukkede violer. Det kunne næsten ikke blive mere sommeragtigt! Så fin og lækker på samme tid.

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Man skulle tro, at det stoppede der, men nej – der var søreme også nogle petit fours at slutte dagen af med! Disse fine eclairs smeltede på tungen…

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

… ligesom disse dejlige chokoladetrøfler, der gemte sig mellem store stykker chokolade…

restaurant alexandre, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

… og sidst men ikke mindst disse enkle men velsmagende madeleine-kager.

Middagen hos Restaurant Alexandre var ikke mindre end fantastisk! Maden var velkomponeret, nuanceret og så utrolig smukt anrettet, at hver ret nærmest var et kunstværk i sig selv. Vi fik vinmenu til maden, og her matchede vin og mad hver gang. Sidst men ikke mindst var servicen, som den skulle være – venlige, smilende tjenere der sørgede for en behagelig stemning.

Det eneste minus ved Restaurant Alexandre er, at det ikke lige ligger i nærheden, for med en beliggenhed i Bruxelles så er det ikke just et sted, jeg kommer forbi i nærmeste fremtid. Det skal dog ikke afholde mig fra at anbefale stedet – seks stjerner til Restaurant Alexandre.

Finske mandelstammer

finske mandelstammer, dessert, kage, æg, mandler, mandelmel, flormelis, vanilje, chokolade

Skal jeg ikke lige nuppe en omgang kager mere i anledning af det finske benspænd? Åhjo! Jeg er flere steder stødt på disse finske mandelstammer (pahkinaleivat), som er aflange småkager lavet på mandler, flormelis og æg. Meget simple men også meget lækre. I flere versioner pyntes de med farvet sukker eller krymmel, men det ville blive lidt for sødt til min smag, så jeg holdt mig til chokolade.

Jeg så en opskrift på Passion for Baking og justerede lidt på målene. Jeg blev lidt overrasket over, hvor brede mine i forhold til de billeder, der var i den oprindelige opskrift, men de smagte aldeles glimrende.

Mandelstammer
12-14 stk.

150 g fintblendede mandler
150 g flormelis
1 æggehvide
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
Smeltet chokolade

Rør mandler, flormelis, vanilje og æggehvide sammen. Ælt det let, indtil dejen samler sig. Rul mandeldejen ud i lillefingertynde stængler (måske endda lidt tyndere) og skær dem ud i ca. 10 cm lange stykker. Læg dine mandelstammer på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 160 grader i 10-12 minutter. Lad dem køle af, inden du pynter dem med smeltet chokolade.

Note: Sprøde, søde mandelstammer med rigtig fin mandelsmag. Er du til marcipan, vil du sandsynligvis også kunne lide denne form for bagværk.

Mämmi – finsk dessert

mämmi, finsk dessert, rosiner,rugmel, sirup, cointreau

Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd her i sommers.

Du har muligvis hørt om mämmi før, selvom finsk mad ikke er specielt kendt her i Danmark. Det var nemlig en af de finske retter, som brødrene Price lavede i forbindelse med deres nordiske serie, og det er også herfra, at jeg har opskriften. Jeg brugte dog lidt flere rosiner, og så erstattede jeg frisk appelsinskal med Cointreau.

Mämmi
2 personer

2½ dl vand
40 g mørk sirup
30 g rugmel
½ dl rosiner
1 tsk Cointreau
et lille knips salt

Tilbehør:
flormelis
flødeskum

Rør vand, sirup, salt og rugmel sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, rører du rosiner og Cointreau i og skruer ned for varmen, så det simrer i fem minutter. Hæld massen over i et lille ildfast fad og bag den i ovnen ved 140 grader i 2½-3 timer.

Lad din mämmi køle af, inden du drysser flormelis over og serverer den sammen med flødeskum.

Note: Enkel men overraskende god dessert. Jeg var lidt spændt på, om mämmi ville smage meget af rugbrød, da den bestemt duftede sådan under kogningen, men den havde en mild og sødmefuld smag (jojo, lidt brødagtig stadigvæk), som komplimenterede flødeskummet. Fin og simpel dessert.