Fuldkornsvafler med rødbeder og gedeost

fuldkornsvafler, sprøde vafler, fuldkornshvedemel, rødbeder, æg, bagepulver, gedeost, creme fraiche, fennikelfrø

I weekenden havde vi gæster, og de blev udsat for lidt forskellige vinterretter – blandt andet disse fuldkornsvafler, som vi fik som forret. Jeg havde tænkt, at gedeost og rødbeder måtte være en god kombination. Desværre var det en meget mild gedeost, jeg havde fået fat i, men det viste sig at være held i uheld, da den ene af gæsterne egentlig ikke er til gedeost. Han kunne dog godt lide denne version, og jeg tror, at de sprøde vafler havde lidt af æren. Jeg lavede en fuldkornsversion af disse vafler, jeg før har brugt til forret.

Fuldkornsvafler med rødbeder og gedeostcreme
4 personer

2 dl fuldkornshvedemel
1 æg
1½ dl vand
1½ tsk bagepulver
Lidt salt

Rør ingredienserne sammen til en kompakt dej. Varm vaffeljernet op og fordel halvdelen af dejen på vaffeljernet. Bag første portion vafler, og tag dem derefter forsigtigt af vaffeljernet og læg dem på to tallerkner. Bag næste portion vafler og læg også dem på to tallerkner.

Gedeostcreme

125 g blød gedeost
1 dl creme fraiche
Lidt salt

Rør gedeostecremen sammen.

Øvrige ingredienser:
1 kogt rødbede, skåret i tern
½ spsk fennikelfrø, knust
Evt. lidt frisk bronzefennikel

Anret dine fuldkornsvafler ved at fordele gedeostecremen over de fire vafler. Top dem med rødbedetern, lidt fennikelfrø samt en lille kvist bronzefennikel.

Note: En smuk og anderledes forret. Fuldkornsvafler – eller vafler i det hele taget – er en sjov og spændende måde at skabe og anrette forretter og frokostretter på.

Dildsuppe som forret

dildsuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, dild, kartofler, mælk,

Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.

Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.

Dildsuppe
forret til to personer

½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber

Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.

Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.

Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.

Snoede butterdejsstænger

butterdejsstænger, butterdej, pesto, basilikum, æg,

Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter.

Butterdejsstænger
6 stk.

2 plader butterdej (fra frost)
½-1 spsk frisklavet basilikumpesto
pisket æg

Rul de to plader butterdej med en kagerulle, så de bliver 20-30% større. Smør den ene butterdejplade med pesto og læg den anden plade over. Skær dejen i aflange stykker og sno dem. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade, pensl dem med pisket æg og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Lad dine butterdejsstænger køle lidt af, inden du serverer dem som snack eller som tilbehør til en suppe.

Note: Saftige og sprøde på samme tid. Et fin form for tilbehør til en forret.

Restaurant Wilhelm

Jeg faldt over et godt tilbud på en menu hos Restaurant Wilhelm – et spisested, der åbnede sidste år og som har fået rigtig god omtale. Atter en gang var det via Tipster (og nej, jeg er ikke sponsoreret), hvor der blev tilbudt en fireretters menu inkl. snacks, der normalt koster 450 kr, til 285 kr, og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for.

Restaurant Wilhelm er en lille hyggelig restaurant med et lidt råt look og udsigt til køkkenet. Bordene er små, men der var ikke så mange gæster denne aften, så vi følte os ikke klemt.

Vi lagde som sagt ud med snacks, som i dette tilfælde bestod af en lille skål med oliven og syltede små ferskner, et bræt med mortadella lavet på vildtkød med en sprød brødskive til og syltede agurker….

samt sprøde hjemmelavede chips med estragoncreme og fintrevet fasanhjerte! Oliven og ferskner var ganske fine, mens mortadellaen imponerede med en meget delikat smag. Og de sprøde chips var nogle rigtig lækkerbiskner – interessant detaljer med fasanhjerterne.

Den første forret var en farverig sag lavet på tynde skiver rådyrkød med græskarstykker, brøndkarse samt revet peberrod. En rigtig efterårsret i fin balance, hvor mængden af peberrod var holdt på et niveau, så den ikke overdøvede de mildere elementer i måltidet. Meget fint.

Næste forret var også en sand efterårsret, omend der var lidt mere guilty pleasure over den. Retten bestod af stegte svampe med et lille stykke lyst brød, fintreven æggeblomme samt skovsyre. Igen en lille portion men med masser af smag, som i sig selv var så kraftig, at den var ret mættende.

Nu var det tid til den sidste af de fire snacks. Jeg tror aldrig, vi fik en forklaring på, hvorfor den fjerde snacks først serveres lige inden hovedretten, men det gjorde den bestemt ikke dårligere. Den bestod af en sprød brødflage med en leverpostej lavet på fuglelever og derefter toppet med kvædemarmelade. Igen en velkomponeret og balanceret ret.

Efterårstemaet fortsatte også videre i hovedretten, som størrelsesmæssigt ikke var voldsom stor, men havde – ligesom de forrige retter – så megen saft og kraft, at det i sig selv var ret mættende. Hovedretten var gråand med sellerifritter og rødbedefritter, brunet smør samt skiver af blomme. Jeg elsker, når restauranter serverer vildt her om efteråret, da det både smager fantastisk og samtidig er et fint afbræk fra de traditionelle kødserveringer, der ellers serveres resten af året.

Aftenens søde punktum bestod af lyserød æbleis med sukkerflage, hasselnøddecrumble og en kage med hibiscus. Isen var jeg ret vild med, mens kagen var en ret kompakt størrelse med en lidt sær konsistens og kedelig smag. Ærgerligt når nu de øvrige retter var så gode.

Vi fik en rigtig behagelig betjening, hvor tjeneren gerne fortalte om de naturvine, som Restaurant Wilhelm serverer og som passede godt til maden. Maden var også en fornøjelse – ikke mindst fordi den var sæsonbaseret, og det er noget, jeg sætter stor pris på. Eneste kritik var desserten med den pudseløjerlige kompakte kage, som vi ikke var fan af.

Jeg ender på fem store stjerner til Restaurant Wilhelm.

Knoldselleri med peberrodscreme

Jeg serverede et lille udvalg af forretter til frokost i weekenden – blandt andet græskarbåde med bacon samt knoldselleri med peberrodscreme. Dette er en simpel forret, som – hvis du serverer den for gæster – kan piftes yderligere op med lidt strimlet savoykål til.

Knoldselleri med peberrodscreme
2 personer

to tykke skiver skrællet knoldselleri
lidt rapsolie
1 spsk frisk- og fintrevet peberrod
1½ spsk creme fraiche 18%
salt og peber
lidt citronsaft

Start med peberrodscremen. Rør peberrod, creme fraiche, lidt salt og lidt peber sammen. Smag til med citronsaft.

Smør knoldselleriskiverne med lidt olie og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad knoldselleriskiverne køle lidt af, inden du topper dem med peberrodscreme. Pynt dem gerne med lidt nigellafrø eller frisk rosmarin og evt. lidt strimlet savoykål eller lilla spidskål til.

Note: Simpel og forholdsvis mild – med mindre du lader peberrodscremen trække lidt ekstra tid, så smagen bliver kraftigere.