Month: februar 2014

Norske pandekager med bacon

Norske pandekager med bacon

Februar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig. Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som 

Citronpandekager med laks og avokado

Citronpandekager med laks og avokado

Selvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift… Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave 

Vietsense

Vietsense

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI uge 7 var der Dining Week i København, hvor man kunne spise en treretters menu inkl. en flaske kildevand for 200 kr. på en lang række af byens restauranter. Vi spiste på Verandah, men vi nåede faktisk også forbi Vietsense på Frederiksberg.

Vietsense er en vietnamesisk restaurant, og aftenens menu bød både på en række klassiske asiatiske serveringer samt en enkelt overraskelse.

Til forret fik vi en tallerken med en masse små serveringer – sommerruller med rejer, risnudler, mynte og agurk, sprøde forårsruller med krabbe, svinefars, vandkastanje og skovøresvampe, panerede tigerrejer og dumplings med svampe og svinefars.

Det var en fin potpourri af asiatiske hapsere, og de var lige, som de skulle være – sprøde, saftige, friske og tilpas krydrede.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil hovedret fik vi kylling vendt i citrongræs serveres med risnudler, mynte, syltet kål, hakket jordnødder og en let limesauce til, som dog smagte meget som den fiskesauce, vi fik til den ene af forretshapserne. Det var lidt synd, for den passede ikke så godt til, og det havde også været sjovere med en anden type sauce end én, der var så tæt på forretssaucen. Hovedretten var ret stor og med en meget gavmild mængde nudler. Måske skyldes det, at jeg normalt ikke spiser så mange kulhydrater til daglig, men det blev lidt overvældende. Jeg havde gerne set, at der var lidt flere grøntsager – det er faktisk vietnamesernes evne til at bruge masser af grøntsager, der gør, at jeg rigtig godt kan lide den madkultur, men det skinnede ikke rigtig igennem i aftenens hovedret.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens dessert var jeg ret spændt på, for den lød interessant. Normalt undgår jeg desserter på asiatiske restauranter, eftersom de sjældent byder på noget autentisk men blot reproducerer (dårlige) vestlige desserter såsom bananasplit. Her diskede Vietsense dog op med en hvid chokolade panna cotta tilsmagt med lime og toppet med rommarineret mango. Jeg kunne rigtig godt lide ideen med denne dessert, men desværre var den ikke særlig god. Konsistensen var forkert – tung og grynet – og jeg syntes, at toppingen smagte af dåsefrugt. Æv. Men trods alt rart at de forsøgte sig med noget helt andet end de kedelige løsninger.

Det var et kort besøg på Vietsense – jeg tror, vi gik efter fem kvarter, for køkkenet var rimelig hurtige, og vi så ingen grund til at blive hængende, når nu vi var færdige med at spise. Maden var udmærket til prisen, men jeg ville nok forvente noget mere, hvis jeg kom der på en almindelig hverdag. Jeg syntes for eksempel, at maden på Bonjour Vietnam var langt mere interessant (her var servicen til gengæld så dårlig, at jeg – desværre – ikke har tænkt mig at spise der igen).

Fire stjerner herfra til Vietsense.

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller

Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller 

Appelsinpandekager med and og gulerødder

Appelsinpandekager med and og gulerødder

Da gemalen havde fødselsdag, serverede vi and til hovedret, og der var noget kød til overs, som vi puttede i køleskabet. I de efterfølgende dage blev resterne brugt til andre retter – blandt andet som fyld til disse appelsinpandekager. Jeg havde egentlig tænkt mig at 

Profiteroles med karamelis og chokoladesauce

Profiteroles med karamelis og chokoladesauce

profiteroles, dessert, kage, chokolade, chokoladesauce, karamelis, is, hvedemel, æg, smør, bagepulverProfiteroles er en af gemalens favoritdesserter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Det er en fransk bistroklassiker og smager vanvittigt godt, så jeg kan godt forstå hans valg. Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift på profiteroles og lavede kun en lille smule om, men til gengæld droppede jeg deres chokoladesauce og lavede en simpel version på chokolade og fløde. Vaniljeisen undlod jeg også, for jeg havde lyst til at lave en rigtig heftig is til – nemlig en karamelis!

Normalt bruger jeg ikke kondenseret mælk til hjemmelavet is, da det bliver lidt for sødt og tungt til min smag, men det var jo ret oplagt at bruge til karamelis, så jeg gik all in og lavede en rigtig heftig is. Du kan sagtens tilsætte lidt mere mælk og fløde til opskriften, hvis du vil have en lidt lettere udgave.

Profiteroles
ca. 11-12 personer

200 g smør
4 dl vand
250 g hvedemel
en lille smule salt
7 æg
½ tsk bagepulver

Smelt smørret i en gryde sammen med vandet. Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør det grundigt sammen. Tag gryden af komfuret. Lad dejen køle af et par minutter og rør derefter æggene i ét efter ét. Hæld dejen i sprøjtepose og tryk små kugler af dej ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejkuglerne skal være på størrelse med en stor valnød. Bag dine profiteroles ved 200 grader i 15-20 minutter. OBS – åbn ikke ovnen, før de har fået noget farve! Ellers falder de sammen. Sørg for at bage dem så meget, at de har fået en pæn gylden overflade, som lyder hul, når du banker let på dem.

Lad de små profiteroles afkøle, inden du flækker dem, fylder dem med is og hælder chokoladesauce ud over.

Chokoladesauce

200 g mørk chokolade – gerne en letbitter på 60-70%
2½ dl fløde

Smelt forsigtigt chokoladen i en gryde sammen med fløden. Rør det godt rundt og servér med det samme.

Karamelis
8-10 personer

1 dåse kondenseret mælk
200 g rørsukker
50 g smør
et lille knips salt
2½ dl fløde
1½ dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker

Hæld den kondenserede mælk i en tykbundet gryde sammen med rørsukker, smør og lidt salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil det er kogt til en smuk, gylden karamelmasse. Sørg for at røre i gryden med jævne mellemrum undervejs, så det ikke brænder fast.

Lad karamelmassen køle lidt af, inden du blander fløde, sødmælk og vaniljesukker i. Pisk det godt, indtil massen er homogen. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Hæld blandingen i en ismaskine og lad det køre til en blød, cremet og lidt sej is. Put den i fryseren et par timer, inden du skal bruge den.

Note: Profiteroles er som sagt en syndig god dessert! Den er også smækfuld af kalorier… men sådan er det jo tit med syndige retter 😉

And på grill – og tre forskellige kålsalater

And på grill – og tre forskellige kålsalater

Har du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede 

Forelmousse med æbler og blinisbrød

Forelmousse med æbler og blinisbrød

I søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave 

Ovnbagte foreller med broccolicreme

Ovnbagte foreller med broccolicreme

ovnbagte foreller, foreller, æblejuice, fisk, timian, citroner, quinoa, broccoli, græsk yoghurtVi spiser ikke fisk så tit, som vi burde, og det skyldes blandt andet, at der ikke er særlig gode indkøbsmuligheder mht. frisk fisk her i byen. Derfor blev jeg glad, da jeg opdagede, at Aarstiderne havde foreller til salg i sidste uge, og jeg skyndte mig at bestille en portion – så havde vi både til lørdagsfrokosten og søndagsforretten. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. I første omgang blev det til disse ovnbagte foreller.

Ovnbagte foreller
2 personer

2 hele foreller
1 citron
8 små kviste timian
1 dl æblejuice
salt og peber

Broccolicreme:
et lille broccoli
2-4 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
citronsaft
salt og peber

Rens fiskene grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber og læg derefter tynde citronskiver samt friske timiankviste ind i fiskene. Læg dem i et ildfast fad, hæld æblejuice i det og dæk derefter fadet med stanniol. Sæt det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Tjek om fiskene er gennemstegt – for eksempel ved at knække det ene fiskehoved af for at se, om fiskekødet er tilberedt.

Mens fiskene er i ovnen, skærer du broccolien i mindre stykker – også stokken, som du skærer i små tern. Tag en håndfuld broccolitern fra og hæld resten af broccolistykkerne i en gryde kogende vand. Kog broccolien, til den er mør. Hæld vandet fra – undtagen en lille sjat – og blend den kogte broccoli med en stavblender. Vend græsk yoghurt i broccolicremen sammen med de broccolitern, du tog fra i starten. Smag cremen til med citronsaft, salt og peber.

Servér de ovnbagte foreller sammen med broccolicremen og evt. også lidt kogt rød quinoa.

Note: Ovnbagte foreller er meget milde i smagen, så jeg sørgede for, at broccolicremen blev meget afdæmpet, så den ikke ville overdøve fisken. De små stykker frisk broccoli er med til at give cremen struktur, for jeg bryder mig ikke om, når mad bliver alt for blød og moset.

Kakaomuffins med saltkaramel

Kakaomuffins med saltkaramel

Gemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på disse kakaomuffins med saltkaramel, da det var