Nye sjove madoplevelser
Tidligere på måneden skulle vi i Det Ny Teater, men inden da smuttede vi forbi Sài Gòn for at spise aftensmad. Den vietnamesiske restaurant har et fint udvalg af retter samt en fireretters menu til 425 kr, hvilket vi endte med at vælge. Gemalen snuppede …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat …
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med mit koreanske benspænd. Men bare rolig, jeg ofrer mig gerne for en god sag.
Jeg skelede til en opskrift på søde koreanske pandekager hos Maangchi, men justerede en lille smule i forhold til blandingsforholdene samt tilføjede lidt vaniljepulver.
4 stk.
1 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
10 g gær
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
1 spsk rapsolie
2 dl hvedemel
1 spsk hvedemel
Fyld:
½ dl mørk farin
½ dl hakkede valnødder
rapsolie til stegning
Hæld vandet i en lille skål og rør gæren ud i det. Rør derefter sukker, vaniljepulver og rapsolie i. Tilsæt salt, rør rundt og rør så hvedemelet i, så det bliver en blød, letklistret dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid. Ælt dejen med en spsk hvedemel i et minuts tid, og lad så dejen stå i yderligere tyve minutter.
Drys mel på køkkenbordet og del dejen i fire lige store kugler. Tryk dem let flade og tryk så yderligere en fordybning i hvert stykke dej. Rør fyldet sammen og fordel det i de fire fordybninger (der kommer top på). Fold dejstykket om fyldet og sørg for, at dejen slutter helt tæt. Tryk dernæst forsigtigt hver dejkugle, så den bliver fladere.
Hæld rapsolie på en pande og varm det op. Læg de tykke pandekager på panden og steg dem letgyldne på den ene side, vend dem, steg dem letgyldne på den anden side og vend dem så igen. Sørg for, at de bliver dejlig gyldne på begge sider, inden du tager dem af panden.
Søde koreanske pandekager serveres lune, så sukkeret er smeltet. Pas af samme grund på, når du tager en bid, da fyldet er ret varmt.
Du kan selvfølgelig variere fyldet i pandekagerne og for eksempel bruge chokoladestykker.
Note: Mmm! De søde koreanske pandekager minder lidt om berlinere – bare lidt mere fedtede og søde.
Da vi var i Aarhus i starten af måneden, nåede vi også forbi Andersen Winery i Knebel. Her har du nemlig mulighed for at kigge forbi for at se vineriet og høre om vinene – og smage dem! – inden du køber. Og vinproducenten adskiller …
Jeg bliver nødt til at lave lidt mere Halloweenmad i denne måned, og det blev derfor til en portion spaghetti med øjne! Jeg så ideen hos Budget Delicious og kunne ikke stå for den simple servering. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige kødbollestørrelser, og jeg er …
Ssam er en god Stop Spild af Mad-ret fra det koreanske køkken. Det var i hvert fald min tanke, da jeg faldt over retten, mens jeg researchede til mit koreanske benspænd.
Ssam består af salatblade, hvor du typisk fylder kød, kimchi og ssamjang i, og da jeg tidligere på dagen havde lavet netop Korean BBQ Chicken samt ssamjang, så vidste jeg godt, hvad aftensmaden skulle bestå af. Jeg valgte også at tilføje lidt kogte ris, jeg havde tilovers fra madlavningen et par dage før.
Så – tag et iceberg-salathoved. Skær bunden af et det og vrid/vrik forsigtigt salatblade af – det er lettest, hvis du tager fat i den kraftige bund af hvert blad. Fyld hvert blad med lunt kyllingekød, kimchi, evt. kogte ris samt ssamjang. Pynt med lidt sesamfrø og forårsløg og servér dine salatwraps em med det samme. Hav gerne lidt køkkenrulle ved siden af, hvis du får fedtede fingre 🙂
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan …
Som jeg nævnte i indlægget om Restaurant HOS, så har gemalen og jeg været i Aarhus for at fejre bryllupsdag, og her endte vi med at spise hos Restaurant Syv Ni 13 om aftenen. Her kan man få en syvretters menu inklusiv snacks for 479 …
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den selv.
Jeg skelede til flere opskrifter – blandt andet på My Korean Kitchen og lavede så denne udgave. Du kan også tilføje hakkede nødder og forårsløg til din ssamjang.
2 spsk doenjang – soyabønnepasta
1 spsk gochujang – krydret chilipasta
1 spsk mirin
1 spsk sesamolie
½ spsk sesamfrø
1 fed hvidløg, presset
flydende honning til at smage til
Rør alle ingredienserne sammen og smag til med honning. Jeg brugte selv ca. 1-1½ spsk.
Ssamjang kan bruges i mange forskellige sammenhænge. I løbet af de kommende dage kommer der flere koreanske retter, hvor jeg bruger den. Du kan også bruge den som dip til sprøde grøntsager – eller hvad med at bruge den som smørelse i en funky sandwich eller burger?
Da jeg ledte efter inspiration til mit koreanske benspænd, faldt jeg over konceptet Korean Banana Milk. Og det studsede jeg over, for mejeriprodukter plejer ikke at indgå særlig tit i asiatisk madlavning. Ifølge Wikipedia er historien bag banandrikken, at den sydkoreanske regering gerne ville have …
