Måned: april 2009

Papayasalat og fisk i kokos

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med 

Sunde müsliboller

Sunde müsliboller

Jeg vågnede tidligt her til morgen, men mente helt bestemt, at det måtte være en fejl. De insisterende solstråler lyste dog soveværelset så meget op, at det var helt umuligt at ignorere, så til sidst stod jeg op og satte de boller over, som vi 

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med at sortere i opskrifter, besluttede jeg mig for at ønske mig bogen, for jeg ville gerne se, om resten af opskrifterne var lige så gode. Som I nok har gættet, startede forsøget i dag 🙂

Thailandske fiskefrikadeller
4 personerthai, fiskefrikadeller, frikadeller, thai-kødboller, fiskefars, krabbekød, asiatisk

500 g grov fiskefars, færdigblandet
1 dåse krabbekød
1 stort rødløg, finthakket
2 tsk hvidløg
1 stilk citrongræs, fintsnittet
1 spsk galanga, finthakket
½ kaffir limeblad, meget finthakket
1-2 tsk sambal oelek
2-3 spsk fiskesovs
evt. lidt fløde, creme fraiche eller et æg
olie til stegning

Farsen blandes med krabbekød, løg og krydderier. Den skal være lind, så måske skal der tilsættes lidt fløde, creme fraiche eller æg.

Frikadellerne formes med en ske og steges i rigelig olie, til de er gyldne. Steg ikke for mange ad gangen, og lav dem ikke for store. Smag på en, når du har stegt de første – måske kan de bruge lidt fiskesovs eller sambal oelek.

Lad frikadellerne dryppe af på fedtsugende papir. De kan opvarmes i ovnen inden servering.

Krydret agurkesalat
4 personeragurkesalat, salat, agurk, syltede agurker, rødløg, eddike

1 agurk
1 lille rødløg, finthakket
9 spsk almindelig lagereddike
3 spsk sukker
3 dl kogt, varmt vand
2 tsk salt
en lille smule peber eller sambal oelek

Agurken deles på langs, og dens bløde kerne skrabes ud med en teske. Skær dernæst agurken i tynde skiver på 3-4 mm.

Eddike og sukker opløses i det varme vand. Blandingen skal balancere mellem det sure og det søde. Smag til med salt og peber/sambal oelek, og lad blandingen afkøle. Bland agurk og rødløg i lagen 1-2 timer før servering, så de kan nå at trække. Kom evt. lidt friske korianderblade i.

Note: Agurkesalaten er en af ‘de gamle opskrifter’, men blandt mine absolutte favoritter. Jeg kan godt lide, at den bider lidt – jeg foretrækker nemlig sure agurkesalater frem for søde. Til fiskefrikadellerne og agurkesalaten kogte jeg en omgang jasminris.

Kerneboller

Kerneboller

Sidst på aftenen fik jeg testet endnu en opskrift fra den fantastiske bog ‘Varm på brød og lun på boller’. En af grundene var, at så kan jeg hurtigt flikke et par boller sammen i morgen aften, hvor vi som regel plejer at få hurtig 

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Til aften havde jeg udset mig en ny opskrift fra “Suveræne salater og brillante buffeter”, der skulle testes – nemlig bulgur med abrikoser og pinjekerner. Den blev serveret sammen med paprikadryssede koteletter og en dressing rørt af creme fraiche 9%, tomatpesto og salt. Bulgur med 

Marked i Nice

Marked i Nice

Vi tog til Nice om tirsdagen, hvor temperaturen nåede op på 23-25 grader, og vi fandt et marked med grøntsager og delikatesser. Sidstnævnte var det, jeg fandt interessant at fotografere, så er her en række billeder af sukkerkogte frugter og grøntsager, marcipanfigurer og nødder (og nej, jeg købte ikke noget, men jeg var ret fristet…).

madmarked i Nice
madmarked i Nice
madmarked i Nice
madmarked i Nice

Vi gik en tur i den gamle have i Nice, inden vi tog videre til Villefranche og spiste frokost ved havnekanten. Her fik jeg den bedste lukkede pizza i hele mit liv (ok, det lyder bedre end det er, for så mange og nuancerede erfaringer har jeg ikke med lukkede pizzaer – men denne her var altså god!).

Vi sluttede af med at tage til Eze og gik en tur i de charmerende små gader og i kaktuslunden, inden vi tog hjem til sommerhuset.

Kartoffelomelet med spinat og feta, espressomousse med knas

Kartoffelomelet med spinat og feta, espressomousse med knas

Om eftermiddagen inviterede gemalen mig ud på en gåtur i den nærliggende skov. Der var ret mange andre, der havde fået samme idé, så vi fik hilst på en del franskmænd, mens vi nød det gode vejr. Faktisk var vejret så fremragende, at vi ikke 

Bønnesalat med ansjosmayo

Bønnesalat med ansjosmayo

Mandag var sommeren kommet til Frankrig, og der var blændende solskin og over tyve grader. Jeg var faldet over en opskrift på bønnesalat med ansjosmayo i ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, som stod i sommerhuset, som jeg måtte prøve til frokost – mest af 

Gedeost med honning og valnødder, italiensk lammekølle og limefromage

Gedeost med honning og valnødder, italiensk lammekølle og limefromage

Om søndagen fik vi handlet en del ind – jeg fik købt en del delikatesser, der skulle med hjem til Danmark – og bagefter tog vi til Cannes. Der var overskyet og en smule kølig vind, men vi fik da set lidt af byen – herunder et af de områder, hvor Cannes-festivalen snart finder sted.

Vi fandt en restaurant nede ved stranden, hvor vi spiste frokost, og jeg benyttede lejligheden til at prøve muslinger – noget jeg aldrig har smagt før (ja, så kom den tilståelse frem).

Jeg havde kapret aftensmadstjansen og så frem til at afprøve en række opskrifter, som jeg havde medbragt hjemmefra, så der blev kreeret en treretters menu.

Gedeost med honning og valnødder
4 personer gedeost, honning, valnødder, forret, flute

1 lille bøtte smørbar gedeost
4 stykker flutes
smør
4 spsk honning
8 valnødder

Smørret smeltes på panden, og flutes-stykkerne lægges på. De tages af, når de har fået lidt farve. Gedeosten smøres på, og brødene arrangeres på en hver deres tallerken. Valnødderne hakkes og drysses på, og en spsk honning hældes over hvert stykke flutes.

Note: Dette er en variation over en velkendt forret her i huset. Normalt laves forretten med den type gedeost, som herhjemme kan købes i ruller. Her smøres en skive flutes med smør, inden en skive gedeost lægges på, og der hældes lidt sirup eller honning på. Derefter lunes brødet med gedeosten i ovnen, indtil gedeosten er halvt smeltet. Brødet tages ud, og hakkede valnødder samt lidt mere sirup/honning hældes over.

Italiensk lammekølle
4 personerlammekølle, lam

1 kg udbenet lammekølle
600-800 g små, faste kartofler med skræl
ca. 600 g tomater, en blanding af gode, aromatiske blommetomater og cherrytomater
1 bundt bredbladet persille, finthakket
saft og skal af 1 citron
50 g frisk, revet parmesanost
olivenolie
smør
4 spsk. rasp
6 fed hvidløg, meget finthakket
4-5 spsk. olivenolie
groft salt, friskkværnet peber

Halvér kartoflerne hvis de er meget små, eller skær dem i ca. ½ cm. tykke skiver. Halvér cherrytomater og skær blommetomater i tykke skiver. Pensl en bradepande med olivenolie og læg først et lag kartofler, krydr med salt og friskkværnet peber. Så et lag tomater (de behøver ikke at ligge tæt, bare de er ligeligt fordelt) og fortsæt indtil kartofler og tomater er brugt. Husk at krydre hvert lag med salt og friskkværnet peber.

Riv skallen af citronen og pres så citronsaft ud over lammekøllen, sørg for at gnide det godt ind i over det hele. Finthakket persille og hvidløg blandes med rasp og citronskal, krydr med salt og friskkværnet peber. Tag ca. 2/3 fra og rør det med 4-5 spsk. olivenolie til en tyk pasta. Den sidste 1/3 blandes med parmesan, lidt salt og friskkværnet peber og stilles til side.

Forvarm ovnen til 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og friskkværnet peber over det hele og gnid så persille-pastaen godt ind på alle sider. Læg stegen øverst på kartoffelskiverne og sæt den i ovnen i ca. 1½-2 timer (alt efter hvor tyk stegen er og hvordan den ønskes stegt). Efter ca. 1 times tid lægges et par klatter smør på stegen, så den ikke bliver alt for tør ovenpå.

Ca. 15 minutter FØR stegen er færdigstegt, hæves temperaturen til 225 grader. Den gemte persilleblanding (den med parmesanosten) drysses over lammesteg og kartofler, dryp lidt olivenolie over og sæt i ovnen igen i de sidste 15 minutter, så den kan blive gratineret og sprød. Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10-15 minutter, inden den skæres i skiver, som lægger ovenpå kartoffelfadet.

Note: opskriften er fra Newyorkerbyheart, og den kan virkelig anbefales – lækker, lækker måde at få lammekølle på!

Rødvinssauce
4 personer

2-3 dl rødvin
½ grøntsagsbouillontern
1½-2 dl madlavningsfløde
maizena til jævning
salt og peber
brun kulør

Hæld rødvinen i en lille gryde sammen med madlavningsfløden og varm op. Smuldr boullionterningen i, når saucen er på kogepunktet og lad det simre lidt. Krydr med salt og peber og tilsæt evt. lidt mere rødvin. Jævn saucen og tilsæt madkulør.

Note: som det kan ses havde jeg ikke lige madkulør til rådighed i Frankrig, men da lilla også er en påskefarve, så blev saucen blot et ekstra festligt indslag!

Limefromage
6 personerlimefromage, lime, fromage, dessert, fløde, husblas

8 pas. æggeblommer
8 pas. æggehvider
200 g sukker
2 dl limesaft
reven skal af 2 lime
8 stk. husblas
2 dl piskefløde

Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Tilsæt limesaft og skal. Udblød husblassen, tryk den fri for vand og smelt den over vandbad. Hæld den i æggeblommerne under omrøring, vend stiftpiskede æggehvider og til sidst letpisket fløde i. Stil fromagen på køl i mindst 2 timer inden servering.

Note: I Frankrig har de ikke pasteuriserede æg, så jeg skoldede æggene, inden jeg brugte dem (og krydsede fingre). Jeg skalerede portionen ned til 4½ personer, men skal du lave fromagen til fire personer, så kan du med fordel halvere den ovenstående opskrift, da portionerne er ret store. Bortset fra det – er den ret lækker og luftig!

På besøg i delikatesseland…

På besøg i delikatesseland…

Om lørdagen var vi på udflugt til en række små franske byer – blandt andet Bar-sur-Loup, som åbenbart skulle afholde appelsinfest to dage senere (!). Det indbefattede at pynte byen lidt tilfældigt med appelsinskilte og guirlander af appelsiner… meget pudsigt… Vi kom også forbi Confiserie