Month: april 2009

Papayasalat og fisk i kokos

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med 

Ananas-jordbær smoothie

Ananas-jordbær smoothie

Se, det startede med, at der lå et par bananer på køkkenbordet og gloede på mig – og det er søndag (hvor der er størst sandsynlighed for at få smoothie her i hytten). I går købte jeg to mangofrugter på tilbud (10 kr i alt 

Sunde müsliboller

Sunde müsliboller

müsliboller, boller, kerneboller, abrikoser, havregryn, solskikkekerner, hasselnødderJeg vågnede tidligt her til morgen, men mente helt bestemt, at det måtte være en fejl. De insisterende solstråler lyste dog soveværelset så meget op, at det var helt umuligt at ignorere, så til sidst stod jeg op og satte de boller over, som vi skal have med senere i dag, når vi besøger et vennepar. Opskriften er – igen – fra “Varm på brød og lun på boller”, og jeg valgte at lave halv portion, da der stod, at den ville give 20 store boller. Deeet er så nok en sandhed med modifikationer, men nu skriver jeg opskriften på den udgave, jeg lavede, og så kommenterer jeg på den til sidst.

Sunde müsliboller
7-8 store boller

250-300 g hvedemel
2½ dl vand
25 g gær
ca. 7 g salt
10 g sukker
100 g groft valsede havregryn
75 g solsikkekerner
60 g hasselnødder
80 g tørrede, hakkede abrikoser

Vand, gær, salt og sukker blandes. Resten af ingredienserne røres i. Dejen køres med dejkrogene/æltes ca. fem minutter, indtil dejen slipper skålen. Dejen skal hvile, gerne tildækket af et viskestykke en halv time, og derefter formes eller skæres ud til boller.

Müslibollerne sættes på plader og pensles med æggestrygelse. Efterhæver en halv time, gerne lidt lunt, eller sæt pladen i ovnen ved 50 grader, og tag dem ud efter fem minutter. Skru ovnen op på 225 grader. Bollerne bages ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Note: Nu lavede jeg for nylig kerneboller, hvor portionen blev noget større, end jeg havde forventet, så når der i denne opskrift stod, at der ville blive 20 store boller, troede jeg på det, og halverede derfor portionen. Jeg endte dog med at få syv boller i almindelig størrelse – måske kunne jeg have fået en eller to mere, hvis jeg ellers havde mulighed for at bruge så meget mel, som opskriften lægger op til (jeg endte med kun at bruge 2/3-del af det, da dejen ikke kunne optage mere. Jeg tror, det skyldes havregrynene, som jeg brugte i stedet for rugflagerne, for de sugede en del vand). Desuden brugte jeg tørrede og hakkede abrikoser, da gemalen ikke bryder sig om varme rosiner (og så kan jeg vældig godt lide tørrede abrikoser).

Eftersom portionen ikke blev så stor, så tager jeg nogle af kernebollerne fra den anden dag med (som jeg frøs ned efter endt bagning). Det gav så også lige mulighed for at smage på en enkelt af müslibollerne, og selvom dejen som sagt opførte sig lidt anderledes end ventet, så fejler smagen absolut ikke noget 🙂

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med 

Kerneboller

Kerneboller

Sidst på aftenen fik jeg testet endnu en opskrift fra den fantastiske bog ‘Varm på brød og lun på boller’. En af grundene var, at så kan jeg hurtigt flikke et par boller sammen i morgen aften, hvor vi som regel plejer at få hurtig 

Citron smoothie

Citron smoothie

citron-smoothie, smoothie, citroner, kærnemælk, bananer, citronmelisseJeg er i gang med at bage kerneboller, og da gemalen kommenterede, at han var sulten, foreslog jeg at lave en smoothie (med slet skjulte bagtanker om at eksperimentere med resten af den citronmelisse, jeg købte tidligere i dag). Først var han noget skeptisk, da den i morges var lidt for mild efter hans smag, men jeg fik ham overtalt – og nu hvor han slubrer i sig, har han samtidig indrømmet, at dette er den bedste smoothie, han længe har fået. Ha! 😉

Citron smoothie
2 glas

2 frosne bananer
3 dl kærnemælk
saften og den revne skal fra ½ citron
2 spsk hakket citronmelisse

Alle ingredienser blendes.

Note: Den er meget tyk i konsistensen, så overvej evt. at bruge lidt mindre banan eller lidt mere kærnemælk. Hvis du ikke er fanatisk citronfan som jeg er, så smag dig frem med lidt mindre mængder af citron og citronmelisse. Af samme grund behøver jeg nok heller ikke at nævne, at dette også er den bedste smoothie, jeg længe har fået 🙂

Jordbær-smoothie

Jordbær-smoothie

Når man bliver vækket af solskin, så forpligter det jo nærmest til en smoothie – også selvom jeg ved, det bliver regnvejr senere i dag. Denne gang havde jeg lyst til en jordbær-smoothie. Jordbær-smoothie 2 glas 3 dl mælk 1 banan 8 selvfrosne jordbær 1 

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Til aften havde jeg udset mig en ny opskrift fra “Suveræne salater og brillante buffeter”, der skulle testes – nemlig bulgur med abrikoser og pinjekerner. Den blev serveret sammen med paprikadryssede koteletter og en dressing rørt af creme fraiche 9%, tomatpesto og salt. Bulgur med 

Pastafad med oksekød og broccoli

Pastafad med oksekød og broccoli

I går var vi på vej til bryllupsreception, da vi fik en sms fra et par venner, der gerne ville besøge os. Vi aftalte, at vi ville sende dem en besked, når vi tog hjem fra receptionen, så efter en vellykket og dejlig reception tog vi hjem sidst på eftermiddagen, og jeg skyndte mig ud i køkkenet. Heldigvis havde vi fået handlet lidt forskelligt ind om formiddagen, så jeg kastede mig over endnu en opskrift fra Newyorkerbyheart, som jeg havde liggende.

Pastafad med oksekød og broccoli
4 personerpastafad, hakket oksekød, broccoli, porrer, pasta, ostesauce

500 g hakket oksekød
250-300 porrer i 1 cm. skrå stykker
300 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
1 dl vand
1 tsk. tørret rosmarin
salt, friskkværnet peber
200 g tørret pasta, f. eks. spaghetti
½ liter mornaysauce
50 g revet ost
50 g parmesan

Kog pastaen i rigelig, saltet, vand – kog dem IKKE helt al dente. Hæld i en sigte og lad dem dryppe af. Svits farsen i lidt olie. Tilsæt porrer og lad det svitse lidt. Tilsæt broccoli, rosmarin, vand, salt og friskkværnet peber. Kog retten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 4 minutter. Hæld pastaen i et smurt ovnfast fad. Fordel kød- og grønsagsblandingen over pastaen. Hæld saucen over retten og drys med ost. Bag retten midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Note: jeg har ændret en smule på blandingsforholdene på et par af ingredienserne – f.eks. har jeg erstattet halvdelen af den revne ost med parmesan og skåret lidt ned på mængden af rosmarin, da jeg syntes, den ellers blev lidt for parfumeret til min smag. Men en let og velsmagende ret, som fint kan kombineres med en tomatsalat eller anden saftig salat.

Gedeost med hvidløg og tomat, ravioli med citron-basilikum sauce

Gedeost med hvidløg og tomat, ravioli med citron-basilikum sauce

Om onsdagen skulle vi til Saint-Paul – en fantastisk lille kunstby, som vi tidligere har besøgt, og hvor jeg har savlet over de mange smukke malerier og skulpturer, som gallerierne sælger. Da vi sidst var i Frankrig for tre-fire år siden, fortalte jeg gemalen, at