Måned: april 2009

Papayasalat og fisk i kokos

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med 

Sunde müsliboller

Sunde müsliboller

Jeg vågnede tidligt her til morgen, men mente helt bestemt, at det måtte være en fejl. De insisterende solstråler lyste dog soveværelset så meget op, at det var helt umuligt at ignorere, så til sidst stod jeg op og satte de boller over, som vi 

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med at sortere i opskrifter, besluttede jeg mig for at ønske mig bogen, for jeg ville gerne se, om resten af opskrifterne var lige så gode. Som I nok har gættet, startede forsøget i dag 🙂

Thailandske fiskefrikadeller
4 personerthai, fiskefrikadeller, frikadeller, thai-kødboller, fiskefars, krabbekød, asiatisk

500 g grov fiskefars, færdigblandet
1 dåse krabbekød
1 stort rødløg, finthakket
2 tsk hvidløg
1 stilk citrongræs, fintsnittet
1 spsk galanga, finthakket
½ kaffir limeblad, meget finthakket
1-2 tsk sambal oelek
2-3 spsk fiskesovs
evt. lidt fløde, creme fraiche eller et æg
olie til stegning

Farsen blandes med krabbekød, løg og krydderier. Den skal være lind, så måske skal der tilsættes lidt fløde, creme fraiche eller æg.

Frikadellerne formes med en ske og steges i rigelig olie, til de er gyldne. Steg ikke for mange ad gangen, og lav dem ikke for store. Smag på en, når du har stegt de første – måske kan de bruge lidt fiskesovs eller sambal oelek.

Lad frikadellerne dryppe af på fedtsugende papir. De kan opvarmes i ovnen inden servering.

Krydret agurkesalat
4 personeragurkesalat, salat, agurk, syltede agurker, rødløg, eddike

1 agurk
1 lille rødløg, finthakket
9 spsk almindelig lagereddike
3 spsk sukker
3 dl kogt, varmt vand
2 tsk salt
en lille smule peber eller sambal oelek

Agurken deles på langs, og dens bløde kerne skrabes ud med en teske. Skær dernæst agurken i tynde skiver på 3-4 mm.

Eddike og sukker opløses i det varme vand. Blandingen skal balancere mellem det sure og det søde. Smag til med salt og peber/sambal oelek, og lad blandingen afkøle. Bland agurk og rødløg i lagen 1-2 timer før servering, så de kan nå at trække. Kom evt. lidt friske korianderblade i.

Note: Agurkesalaten er en af ‘de gamle opskrifter’, men blandt mine absolutte favoritter. Jeg kan godt lide, at den bider lidt – jeg foretrækker nemlig sure agurkesalater frem for søde. Til fiskefrikadellerne og agurkesalaten kogte jeg en omgang jasminris.

Kerneboller

Kerneboller

Sidst på aftenen fik jeg testet endnu en opskrift fra den fantastiske bog ‘Varm på brød og lun på boller’. En af grundene var, at så kan jeg hurtigt flikke et par boller sammen i morgen aften, hvor vi som regel plejer at få hurtig 

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Til aften havde jeg udset mig en ny opskrift fra “Suveræne salater og brillante buffeter”, der skulle testes – nemlig bulgur med abrikoser og pinjekerner. Den blev serveret sammen med paprikadryssede koteletter og en dressing rørt af creme fraiche 9%, tomatpesto og salt. Bulgur med 

Pastafad med oksekød og broccoli

Pastafad med oksekød og broccoli

I går var vi på vej til bryllupsreception, da vi fik en sms fra et par venner, der gerne ville besøge os. Vi aftalte, at vi ville sende dem en besked, når vi tog hjem fra receptionen, så efter en vellykket og dejlig reception tog vi hjem sidst på eftermiddagen, og jeg skyndte mig ud i køkkenet. Heldigvis havde vi fået handlet lidt forskelligt ind om formiddagen, så jeg kastede mig over endnu en opskrift fra Newyorkerbyheart, som jeg havde liggende.

Pastafad med oksekød og broccoli
4 personerpastafad, hakket oksekød, broccoli, porrer, pasta, ostesauce

500 g hakket oksekød
250-300 porrer i 1 cm. skrå stykker
300 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
1 dl vand
1 tsk. tørret rosmarin
salt, friskkværnet peber
200 g tørret pasta, f. eks. spaghetti
½ liter mornaysauce
50 g revet ost
50 g parmesan

Kog pastaen i rigelig, saltet, vand – kog dem IKKE helt al dente. Hæld i en sigte og lad dem dryppe af. Svits farsen i lidt olie. Tilsæt porrer og lad det svitse lidt. Tilsæt broccoli, rosmarin, vand, salt og friskkværnet peber. Kog retten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 4 minutter. Hæld pastaen i et smurt ovnfast fad. Fordel kød- og grønsagsblandingen over pastaen. Hæld saucen over retten og drys med ost. Bag retten midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Note: jeg har ændret en smule på blandingsforholdene på et par af ingredienserne – f.eks. har jeg erstattet halvdelen af den revne ost med parmesan og skåret lidt ned på mængden af rosmarin, da jeg syntes, den ellers blev lidt for parfumeret til min smag. Men en let og velsmagende ret, som fint kan kombineres med en tomatsalat eller anden saftig salat.

Gedeost med hvidløg og tomat, ravioli med citron-basilikum sauce

Gedeost med hvidløg og tomat, ravioli med citron-basilikum sauce

Om onsdagen skulle vi til Saint-Paul – en fantastisk lille kunstby, som vi tidligere har besøgt, og hvor jeg har savlet over de mange smukke malerier og skulpturer, som gallerierne sælger. Da vi sidst var i Frankrig for tre-fire år siden, fortalte jeg gemalen, at 

Marked i Nice

Marked i Nice

Vi tog til Nice om tirsdagen, hvor temperaturen nåede op på 23-25 grader, og vi fandt et marked med grøntsager og delikatesser. Sidstnævnte var det, jeg fandt interessant at fotografere, så er her en række billeder af sukkerkogte frugter og grøntsager, marcipanfigurer og nødder (og 

Kartoffelomelet med spinat og feta, espressomousse med knas

Kartoffelomelet med spinat og feta, espressomousse med knas

Om eftermiddagen inviterede gemalen mig ud på en gåtur i den nærliggende skov. Der var ret mange andre, der havde fået samme idé, så vi fik hilst på en del franskmænd, mens vi nød det gode vejr. Faktisk var vejret så fremragende, at vi ikke nåede hele ruten, eftersom jeg begyndte at blive bekymret for, om jeg var ved at blive solskoldet. Jeg har rimelig lys hud (det, der kaldes blegfesen), og selvom jeg havde puttet solcreme på tidligere på dagen, så holder den jo ikke evigt.

Tilbage i huset kastede jeg mig over madlavningen. Opskriften til hovedretten var endnu en opskrift fra Newyorkerbyheart, som jeg ville prøve, mens dessertopskriften… ja, hvor har jeg den fra? Den var i mit digitale arkiv – jeg tror, jeg har skrevet den af fra et blad på et tidspunkt.

Kartoffelomelet med spinat og feta
2 personer

kartoffelomelet, omelet, kartofler, spinat, hvidløg, feta, æg, vegetar4 æg
5 kartofler, kogt næsten møre, skåret i skiver
100 g frisk spinat
2 fed hvidløg, finthakket
100 g feta, afdryppet og smuldret
salt, friskkværnet peber
lidt mælk
olivenolie

Pisk æg med salt, friskkværnet peber og lidt mælk, bland let smuldret feta i. Varm olie op på en slip-let pande og kom kartoffelskiverne på. Lad dem stege svagt gyldne. Kom finthakket hvidløg og den frisk spinat ved. Vend godt rundt og pas på, at hvidløget ikke får for meget farve. Når spinaten er faldet sammen, hældes ægge-/fetamassen over, løft lidt op i grønsagerne, så æggemassen fordeles godt. Skru ned på rimelig lav varme og læg låg eller stanniol over. Lad det stå i 15 minutter. Løsn omeletten i kanterne og lad den glide over på et stort låg eller stor tallerken. Læg panden over og vend hurtigt rundt, steg få minutter, så omeletten får også får lidt farve på den anden side.

Note: det her var den eneste opskrift, der blev fulgt ret slavisk i Frankrig – mest af alt fordi alle ingredienser var til rådighed 🙂
Jeg lavede selvfølgelig to omeletter, da vi var fire personer, og så er der lidt mere spinat i end i den oprindelige opskrift. Retten blev ganske god og skal helt sikkert laves igen ved lejlighed. Udover omeletten fik vi også en kotelet samt en enkel salat til hovedretten.

Espressomousse med knas
4 personerespressomousse, mørk chokolade, kaffe, fløde, Daim

100 g mørk chokolade
½ dl stærk kaffe
1 bæger past. æggeblommer
1 spsk sukker
1½ dl piskefløde
1 daimplade

Hak chokoladen og kom den i en skål – hæld kaffen over. Smelt chokoladen og afkøl blandingen. Pisk æggeblommerne med sukkeret. Pisk fløden til blødt skum. Vend chokoladen i æggeblandingen og vend flødeskummet heri. Hak daimpladen og vend dem i. Fordel moussen i dessertglas og lad den stivne i køleskab i ca. fire timer.

Note: de havde ikke daimplader i supermarkedet, men vi fandt en plade chokolade med små karamelstykker i, og den fungerede fint til. Af ukendte årsager glemte jeg til gengæld at købe en plade almindelig mørk chokolade, så der jeg skulle i gang, havde jeg kun en chokoladeplade med cognac til rådighed (som jeg var faldet for under sidste indkøbstur). Så brugte jeg blot den i stedet, og det smagte så godt, at jeg kraftigt overvejer at bruge cognac i opskriften, næste gang jeg laver den. Og sidst men ikke mindst – fransk fløde er ikke lige så let at piske op og så sød som dansk fløde, så desserten blev mere kompakt, end den vil blive med danske råvarer – måske vil jeg generelt overveje at lave en større portion en anden gang.

Bønnesalat med ansjosmayo

Bønnesalat med ansjosmayo

Mandag var sommeren kommet til Frankrig, og der var blændende solskin og over tyve grader. Jeg var faldet over en opskrift på bønnesalat med ansjosmayo i ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, som stod i sommerhuset, som jeg måtte prøve til frokost – mest af