Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
En hummustallerken med grøntsager er en let og skøn frokostret. Den kan selvfølgelig også serveres som et lille aftenmåltid eller som en delesnack en eftermiddag. Men det er i hvert fald en af mine lette løsninger, hvis jeg vil have et lækkert og hurtigt måltid. …
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du …
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, men træet er alligevel ved at overhale os!
Og ja, det passer selvfølgelig ikke til månedens benspænd, men jeg blev nødt til at bruge noget kylling fra fryseren for at gøre plads til de mange blommer!
Jeg troede egentlig, at jeg havde eksperimenteret med kylling i blommer før, men jeg blandede det sammen med dengang, hvor jeg lavede vildand i blommer, og da jeg lavede kylling i abrikossauce.
3-4 personer
½ kylling, delt i ca. 6 stykker
olie til stegning
ca. 1 tsk chiliflager
½ kg friske blommer*, skåret i flere stykker
1 dl hvid portvin eller sød hvidvin
2-3 dl vand
½ dl majsstivelse
salt og peber
evt. sukker eller citronsaft
*jeg brugte Victoriablommer, der er milde og har en let sødme
Hæld en gavmild sjat olie i en stor sautérpande og varm det op. Læg kyllingestykkerne i og drys chili over. Brun kylingestykkerne og tilsæt så blommer, vin og vand. Læg låg på og lad det simre i tre kvarter. Tag låget af og lad det simre videre et kvarters tid. Hæld lidt af væden i en skål og pisk majsstivelse i, så du får en jævning. Rør det i panden. Lad det simre, til det tykner lidt og smag så til med salt, peber og enten sukker eller citronsaft.
Servér kylling i blommer sammen med kogte ris og en grøn sommersalat eller en sprød kålsalat. Pynt evt. med hakkede mandler.
Note: Kombinationenn af chili og blommer fungerede godt sammen. Jeg syntes ikke, at der var brug for flere/andre krydderier, men hvis du er eventyrlysten, så prøv at tilsætte en stang kanel eller en flækket vaniljestang under tilberedningen.
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug). Vi har …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var sjovest at opleve det i solskinsvejr.
Man kan vælge en treretters menu (med eller uden kød) til 450 kr eller deres lidt større signaturmenu (enten med eller uden kød) til 725 kr. Vi ville dog hellere gå a la carte, så vi lagde ud med en snacktallerken med tre hapsere per person.
Der var en minitærte med rygeost, ærter og asparges, en krustade med tun og sesamfrø samt gougère med lagret ost og trøffel. Fine, sprøde og indtagende appetizers.
Til forret fik vi begge oksetatar med marineret bladselleri, skum på purløg samt ristede og hakkede hasselnødder. En virkelig smuk (og stor) forret på grund af det panggrønne skum men samtidig også et lidt rodet udtryk. Smagsmæssigt fungerede elementerne godt sammen, men lidt ristet mørkt rugbrød eller noget lignende til at give ekstra modspil ville ikke have gjort noget.
Hovedretten var beskrevet som en tærte med svampefarseret morkel, majs, kantareller og Noilly Prat sauce. Der manglede dog at stå, at det var en dekonstrueret tærte, for den lille og spøjst sammensatte ret lignede på ingen måde en tærte og havde samtidig en størrelse, så det mere fremstod som en forret. Her var tatar-forretten næsten halv pris i forhold til – og desuden langt mere mættende og velsmagende.
Så – interessant tænkt men ikke veludført, desværre.
Vi sprang desserten over og valgte i stedet at slutte af med en kop cappuccino, der havde en fin balance mellem bitterhed og mælkesødme.
Restaurant Væksthuset ligger som sagt i smukke omgivelser, og restaurantlokalet er da også indbydende i sig selv med god plads mellem bordene. Vi fik en fin betjening, og stemningsmæssigt var der intet at sætte fingeren på.
Maden var til gengæld lidt svingende, hvor det først og fremmest var hovedretten, der ikke rigtig fungerede.
Jeg ender derfor på fire stjerner til Væksthuset.
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag!
Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, men hvis du er lidt mere forsigtigt anlagt, så brug en hel dl hvedemel, når du rører fetafarsen. Du skal selvfølgelig stadig have en fin stegeskorpe, inden du vender dunserne under stegningen, men du behøver ikke at være nær så forsigtig.
150 g fast feta
1 æg
3 dl groftreven squash
1 tsk (frisk) timian
1 tsk løgpulver
½-1 dl hvedemel
salt og peber
olie til stegning
Smuldr feta og ælt det sammen med de øvrige råvarer. Hvis du kun bruger en halv dl hvedemel, så skal farsen trække i mindst ti minutter, og du skal være ekstra opmærksom på, at du har en god stegeskorpe, inden du vender dine fetadunser.
Hæld godt med olie på en stor pande, form mellemstore dunser af farsen og steg dem i nogle minutter, indtil du har fået en mellemgylden og fast skorpe. Vend dem og steg dem mellemgyldne på den anden side.
Servér dine fetadunser på samme måde, som hvis du serverer frikadeller lavet på kød, dvs. gerne med salat, kogte ris og en god sauce eller dressing til.
Note: De er et fint vegetarisk alternativ til kødserveringer, og så er disse fetadunser nogle af de mest saftige vegetarfrikadeller, jeg har lavet! Jeg ved ikke, om de bliver lidt skrøbelige/porøse ved nedfrysning, men hvis du prøver det på et tidspunkt, så giv gerne en melding i kommentarsporet.
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv …