Recent Posts

Inspiration til julefrokosten

Inspiration til julefrokosten

Savner du inspiration til julefrokosten? Det er ved at være julefrokosttid. Jeg skal til den første på lørdag – eller rettere: Jeg står for julefrokosten på lørdag, hvor vi får en venneflok på besøg. Danskerne elsker juletraditioner, og julefrokosten er ingen undtagelse. Det er næsten 

Broccoli i ostesauce

Broccoli i ostesauce

Så er det tid til den sidste ret, jeg nåede i forbindelse med kål-benspændet – nemlig broccoli i ostesauce! Jeg så denne ret i en gammel kogebog, ‘Bogen om grønsager’, og fik lyst til at eksperimentere. Jeg fandt hurtigt ud af, at det var vigtigt 

Kanelstjerne med marcipan

Kanelstjerne med marcipan

I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen.

Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår en del kanel og marcipan i den, så jeg syntes, at den var meget passende at servere 1. advent.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften, men jeg lavede en række justeringer – blandt andet i forhold til fyldet, hvor jeg skruede op for mængden.

Kanelstjerne med marcipan

ca. 8 personer

Dej:
25 g gær
1 dl rørsukker
120 g smør
3 dl mælk
1 æg
lidt salt
1 tsk kanel
10-11 dl hvedemel

Fyld:
100 g fintreven marcipan
150 g mørk farin
1 spsk kanel

Derudover:
pisket æg til pensling

Smelt smørret i en lille kasserolle og tag den så af varmen. Hæld smørret over i en stor skål og rør mælken ud i det. Hvis blandingen ikke er varmere end din hånd, så rør gæren ud i væden (ellers vent, til det er kølet lidt af). Tilsæt rørsukker, æg, salt og kanel og pisk det grundigt. Tilsæt melet lidt efter lidt og slut af med at ælte det kortvarigt, indtil du har en jævn og lidt klæbrig dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve en times tid til dobbelt størrelse.

Drys lidt mel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Del den i fire lige store stykker. Rul det første stykke ud til en stor rund plade og læg den på et stykke bagepapir. Rør fyldet sammen og fordel en tredjedel ud over dejen. Rul en ny klump dej ud, så den har samme størrelse som den første og læg den oven på fyldet. Fordel endnu en tredjedel af dejen ud over den. Fortsæt sådan, indtil du har lagt den fjerde og sidste dejplade. Tryk den let med håndfladerne.

Tag en stor tallerken og placér den oven på dejstablen.

Skær kanten af. Du kan rulle/sno nogle små kanelboller af den overskydende dej.

Stil et glas i midten af dejen og skær ud fra den. Jeg synes, at det er lettest med symmetri, så jeg delte den første i fire lige store stykker, som jeg hver især delte i tre – dvs. 12 snit i alt.

Tag to stykker, der ligger ved siden af hinanden. Tag det yderste venstre hjørne på det ene og det yderste højre hjørne på det andet og sno dem ind mod hinanden (dvs. det venstre stykke vrider du to runder mod højre, og det højre stykke vrider du to gange mod venstre). Tryk enderne sammen.

Så kommer det til at se således ud. Lad din kanelstjerne efterhæve i en halv times tid.

Tryk enderne af hver stjernespids sammen én gang mere og pensl så kagen med æg. Bag din kanelstjerne ved 200 grader i 12-15 minutter. Lad den køle af, inden du serverer den.

Note: Dejlig blød og sødmefuld kanelstjerne, der smager af julehygge (men bare rolig, du kan bage den året rundt). Kan anbsolut anbefales.

Restaurant Natur

Restaurant Natur

Da vi var i Göteborg tidligere på måneden, spiste vi hos Restaurant Natur den anden aften. Det er en restaurant, der blandt andet har slået sig op på naturvin, og væggen ved vores bord var da også proppet med vinflasker, så jeg straks blev fristet 

Sprødt kyllingeskind

Sprødt kyllingeskind

Vidste du, at sprødt kyllingeskind er let at lave, og at det kan bruges til at pifte andre retter op? Og her tænker jeg ikke på, når du laver grillet kylling, og skindet helst skal være sprødt – nej, det er når du skal lave 

Portvinskylling

Portvinskylling

I weekenden udsatte jeg mine gæster for portvinskylling – hvilket selvfølgelig er kylling tilberedt i portvin. Jeg havde fået ideen fra et gammelt opskriftkort (den slags, man kunne samle på tilbage i 70’erne), men jeg syntes, at den var alt for omstændig, så jeg improviserede.

Portvinskylling

ca. 6 personer

1 kylling, ca. 1,3 kg
5 dl portvin
1½-2 dl hvedemel
smør til stegning
salt og peber

Del kyllingen i 8-10 dele og læg dem i en stor frysepose. Hæld to dl portvin i og sørg for at fordele det godt, så hele kyllingen marineres. Læg posen i køleskabet i 5-6 timer.

Hæld hvedemelet i en lav skål og rør salt og peber i. Vend halvdelen af kyllingestykkerne i mel. Smelt en gavmild klat smør i en dyb, bred pande og brun kyllingestykkerne på begge sider. Tag dem op og giv resten af kyllingestykkerne samme behandling. Læg alle kyllingestykkerne i panden. Tilsæt to dl portvin og læg låg på. Skru ned for blusset og lad kyllingen simre i 30-40 minutter, indtil den er mør. Sørg for at vende kyllingestykkerne et par gange undervejs og tilsæt evt. en dl portvin mere.

Servér din portvinskylling med kogte grønne bønner, kartoffelrösti samt svampestuvning.

Note: Sådan en portvinskylling smelter altså på tungen! Den var meget mør og havde et fint sødt touch fra portvinen. Du kan naturligvis lave en fin sauce ud af den sidste væde i panden ved at varme det op med en melbolle (smør og mel blandet sammen og formet som en kugle), som du rører i og derefter tilsætter mere væde i form af bouillon, portvin og/eller fløde.

Blomkålsbøffer

Blomkålsbøffer

I anledning af månedens kål-benspænd har jeg stegt blomkålsbøffer, og det var en umanerlig god beslutning! De smager nemlig rigtig godt og er endnu et godt bud på en vegetarbøf. Du kan tilmed justere smagen på dem ved at tilføje forskellige krydderier. Jeg valgte dog 

Græskarmuffins

Græskarmuffins

Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. 

Restaurant Pivo

Restaurant Pivo

Tidligere på måneden brugte vi en weekend i Göteborg, og her spiste vi på Restaurant Pivo den første aften. Pivo er en restaurant med fokus på vildtkød, og det lød så spændende, at jeg fik overtalt mine medrejsende til at prøve stedet.

Restauranten har en treretters menu til 565 svenske kroner (dvs. træk ca. 30% fra prisen) og en treretters vegetarmenu til 400 svenske kroner. Vi syntes dog, at det var sjovere selv at sammensætte menuen, så det gjorde vi.

Vi spurgte tjeneren til råds med hensyn til vinvalg, da vi skulle have noget ret forskelligt mad (og derfor som udgangspunkt havde brug for forskellige vine). Af en eller anden mystisk grund insisterede han på, at vi alle tre skulle have den samme vin, og det endte vi med at gå med til. Men lidt mærkeligt.

På dette tidspunkt havde vi ventet en del. Faktisk nåede vi op på en hel time fra, at vi ankom og til serveringen af forretten. Det er ganske enkelt ikke i orden. Heldigvis havde vi ikke noget, vi skulle nå bagefter, så vi tog det stille og roligt.

Min forret var ret usædvanlig, for den bestod af røget bæver sammen med bagte blommer, syrnet fløde og saltristede mandler. Ja, jeg indrømmer det – jeg måtte selvfølgelig prøve noget, jeg aldrig har smagt før. Jeg har dog svært ved at beskrive bæveren, for kødet var ret mildt og havde ikke en særlig kraftig smag – modsat en del andet vildtkød. Det smagte dog dejligt sammen med de semisøde blommer og den syrlige fløde.

restaurant pivo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Ventetiden var heldigvis knapt så lang i forhold til næste ret. Her havde jeg valgt langtidstilberedt elg med kartoffelmos, kålsauce og karamelliseret kål samt syltede bær. Og her var skruet godt op for portionsstørrelsen, så der var masser af mad på tallerkenen! Kødet var helt perfekt tilberedt og smeltede på tungen, og smagen var fint afstemt i forhold til kål, sauce og kartoffelmos. Den sprøde puffede chips var en sjov og flot gimmick men så heller ikke mere end det.

Det var tid til dessert. Vi var alle tre ret mætte, men vi så, at man kunne få en lille anretning (lidt a la petit fours), som vi bestilte til hver af os. Gemalen og jeg bestilte desuden en Espresso Martini hver. Tjeneren havde dog ikke forstået, at vi alle skulle have en servering, så han kom med én! Og vi gad ikke korrigere ham, så vi endte med at dele den (beklager billedkvaliteten). Til gengæld var min kaffedrink aldeles glimrende – ikke for sprittet, ikke for for bitter.

Maden var vellavet. Måske ikke helt så anderledes, som jeg havde håbet, men bestemt solidt håndværk og velkomponerede retter.

Servicen var dog ikke noget særligt. Dels var der meget lang ventetid i starten (uden forklaring og kun en halvmumlet undskyldning til sidst) samt en tjener, der havde svært ved at rådgive om vin. Og så fejlede han også bestillingen af desserten. Ikke så heldigt.

Jeg ender på fire stjerner til Pivo på grund af den vellavede mad og den hyggelige indretning.

Varmende blomkålscurry

Varmende blomkålscurry

Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i 

Spidskålsvafler

Spidskålsvafler

I går serverede jeg spidskålsvafler til forret, da jeg havde besøg. Hver gang, jeg laver vafler, så kommer jeg til at tænke på alle Klidmosters sjove vaffelforsøg, og jeg er sikker på, at hun også har lavet en version på kål. Her tog jeg dog