Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig …
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til at tænke på mine jordskokker i chilisauce. Mon ikke jeg kunne gøre noget lignende ved rødbeder?
Rødbeder har en ret fast fiberstruktur, som gør, at de kræver en del koge- eller bagetid. Jeg valgte derfor at koge dem først og lade dem køle lidt af, inden jeg stegte dem på panden, og det fungerede fint.
ca. 2 personer
300-350 g rødbeder
olie til stegning
1-1½ dl hvedemel
1-1½ spsk gochujang
1-1½ dl rødvin eller alternativt grøntsagsbouillon
salt og peber
Kog rødbederne i 30-40 minutter, indtil de lige akkurat er møre. Hæld kogevandet fra og læg rødbederne i koldt vand et minuts tid. Gnub eller skræl rødbederne, så skindet kommer af, og skær så rødbederne i mundrette stykker. Læg dem i en skål og vend dem i 1 dl hvedemel.
Hæld olie på en stor pande, så der er ca. ½ cm olie på hele overfladen. Tilsæt rødbederne og steg dem, indtil de begynder at blive sprøde. Du kan tilføje lidt mere hvedemel, hvis du synes, at det er nødvendigt. Rør gochujang ud i enten rødvin eller bouillon og hæld det på panden. Vend rødbederne i det og lad det koge ind. Smag til med salt og peber.
Chilistegte rødbeder serveres lune. Du kan bruge dem som et vegetarisk alternativ til oksekød.
Note: De chilistegte rødbeder var dejlig saftige, men de var dog ikke så stærke, som jeg forventede. Det skyldes nok, at jeg brugte en gochujang fra en anden producent denne gang (en lille flad pakke, jeg fandt i supermarkedet). Du kan dog altid tilføje mere gochujang eller ligefrem chilipulver til retten, hvis du vil have den stærkere.
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt. Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge. …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos!
Jeg tog udgangspunkt i et udklip fra et Hendes Verden-blad, som jeg havde liggende. Jeg skruede lidt ned for sukkeret og erstattede mandelmelet med mere kokosmel og hvedemel.
mellemstort bradepande
200 g mørk chokolade, hakket
150 g smør
2½ dl rørsukker
3 æg
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
et lille knips salt
1½ dl kokosmel
2 spsk kakaopulver
1½ dl hvedemel
Chokoladetopping:
2 spsk fløde (kan erstattes af smør)
150 g mørk chokolade, hakket
2 spsk kokosmel
Smelt smørret i en lille gryde sammen med sukkeret. Tag derefter gryden af varmen. Rør chokoladen i, indtil den er smeltet. Rør derefter æggene i ét ad gangen. Rør hvedemel, kokosmel, kakaopulver, vanilje, salt og bagepulver sammen og rør det sammen med chokolademassen.
Smør et fad på ca. 20×28 cm med smeltet smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden, da denne kokoskage er ret blød efter bagning, og det vil gøre det lettere at tage kagestykkerne op. Fordel dejen i fadet og bag din chokolade-kokoskage ved 175 grader i 25-30 minutter.
Lad kagen køle af.
Smelt chokoladen ved lav varme sammen med fløde. Rør det sammen og smør det ud over kagen, inden du slutter af med at drysse kokosmel på. Jeg pyntede også kagen med hornvioler, som man kan spise. Så skal man dog servere kagen kort tid efter, da blomsterne ellers begynder at visne.
Note: Denne chokolade-kokoskage er dejlig saftig og lettere snasket. Den kan sagtens fryses ned, og jeg tror, at den også kan serveres som en slags ‘isbåd’ nærmest direkte fra fryseren ligesom med denne brownie. Det må jeg teste ved lejlighed.
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter! Ideen til …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du …
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned.
I den oprindelige opskrift indgik der sukker i kogevandet, men det undlod jeg. Til gengæld skruede jeg lidt op for ostemængden samt brugte pankorasp i stedet for almindelige rasp.
forret til 2-3 personer
et bundt hvide asparges
2-3 dl vand
½ spsk smør
½ tsk salt
lidt smør til at pensle fad
Gratinering:
et lille løg, hakket
smør til stegning
1 dl fintreven hård ost
½ dl rasp eller pankorasp
1-2 spsk koldt smør
Skræl de hvide asparges og knæk ‘foden’ af dem. Put dem i en lille gryde eller kasserolle sammen med vand, smør og salt og kog dem, indtil de er møre.
Find et lille ildfast fad frem og pensl det med lidt smeltet smør. Hæld vandet fra de hvide asparges og læg dem i det ildfaste fad.
Smelt smør på en pande og steg løgternene i et par minutter ved mediumvarme, indtil de er klare og gennemstegte. Spred dem på den nederste halvdel af de hvide asparges og drys derefter revet ost over. Slut af med at drysse rasp samt ultratynde skiver koldt smør over grøntsagerne, inden du sætter det i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter, indtil retten har fået et letgyldent skær.
Servér de hvide asparges sammen med lidt brød og et godt glas hvidvin.
Note: Hvide asparges i fad er let at lave, selv hvis du får mange gæster. Du slipper også for at portionsanrette, da du blot stiller fadet samt en kurv brød på bordet, og så kan folk selv tage den mængde, de har lyst til.
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …