Recent Posts

Klassisk pavlova

Klassisk pavlova

Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. 

Citrusmarineret fisk i kokos

Citrusmarineret fisk i kokos

Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg 

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i landet. Af samme grund bliver jeg selvfølgelig nødt til at prøve den i forbindelse med mit new zealandske benspænd.

Jeg kiggede på forskellige opskrifter og endte med at tage udgangspunkt i en Bacon & Egg Pie opskrift fra I Love Eggs. Jeg brugte lidt mere bacon, og så tilføjede jeg også noget ost, da jeg havde set det i flere andre opskrifter.

Bacon & Egg Pie

2-3 personer

ca. 200 g butterdej – i dette tilfælde tre plader frossen butterdej
blødt smør til at smøre formen
½ løg, finthakket
200 g bacon i skiver
4 æg
1 dl fintreven hård ost
peber – evt. også lidt salt
æg til pensling

Tag en springform med en diameter på ca. 18 cm (eller et lille ildfast fad i ca. samme størrelse) og smør det med godt med smør. Drys lidt mel på køkkenbordet og læg to af butterdejspladerne på det, så kanten på den ende ligger lidt ind over den anden. Brug en kagerulle til at rulle dejen lidt ud og samtidig sørge for, at de to stykker presses sammen. Bred dejen ud over bunden og siderne af springformen.

Steg baconen på en pande, indtil skiverne er let sprøde men ikke helt gennemstegte. Læg dem på et spækbræt til afkøling og svits imens løgstykkerne, indtil de bliver bløde. Spred løgstykkerne ud over bunden af springformen. Hak baconen og drys halvdelen ud over løgene. Slå æggene ud over baconen og drys derefter resten af baconen på sammen med osten. Slut af med lidt peber og evt. også lidt salt (afhængig af hvor salt baconen er). Tag den sidste plade butterdej og rul den let ud, inden du lægger den over fyldet. Tryk kanten godt sammen og skær fire snit i toppen af din Bacon & Egg Pie. Stil den i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter.

Når pien er færdigbagt, tager du den ud og lader den køle af i ca. fem minutter. Fjern forsigtigt springformen (brug gerne grillhandsker eller grydelapper, så du ikke brænder fingrene).

Bacon & Egg Pie serveres ofte sammen med en tomatsauce. Da jeg serverede den som aftensmad, kom der en salat lavet på tomater og hjertesalat på bordet sammen med ketchup.

Note: Mmm! Det er en enkel men velsmagende pie. Jeg synes, den kunne være sjov at sætte på bordet som en del af et brunchbord, men det kunne også være interessant at prøve at spise den kold.

bacon & egg pie, bacontærte, madtærte, tærte, pie, bacon, æg, løg, ost, butterdej
Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet 

Lammekrone og søde kartofler

Lammekrone og søde kartofler

Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen 

Støvlet Katrine / Støvlet Katrines Hus

Støvlet Katrine / Støvlet Katrines Hus

Støvlet Katrines Hus – eller Støvlet Katrine, som restauranten ofte kaldes i folkemunde – ligger i et gammelt bindingsværkhus ud mod Sorø Sø. Det er den helt perfekte ramme for en frokost udenfor, når vejret er godt, og det var det heldigvis for nogle uger siden, da vi kiggede forbi.

Vi valgte den dog ikke udelukkende restauranten for de smukke omgivelser men også fordi frokostkortet her ikke kun består af smørrebrød men også en tre retters menu. Og det var lige, hvad vi havde lyst til.

Sur øl

Jeg havde egentlig tænkt mig at vælge den lille vinmenu, der matcher frokostmenuen (vinmenuen fåes i øvrigt også som halve glas, hvis man skal køre), men da jeg så øludvalget, så ombestemte jeg mig. Støvlet Katrine har ikke blot et fint udvalg af øl fra lokale bryggerier men de har tilmed sour beers, og det kan jeg ikke stå for her om sommeren! Så det endte med, at både gemalen og jeg valgte det. Svigermor snuppede til gengæld vinmenuen.

kuvertbrød

Mens vi ventede på første ret, kom der noget lækkert og saftigt brød på bordet. Vi prøvede pænt ikke at forgribe os (for meget) på det i ventetiden, som desværre blev lidt for lang. Der gik ca. 45 minutter, før vi fik første ret, og det er ganske enkelt for længe – ikke mindst når det er ved frokosttid.

Restaurant Støvlet Katrine, restauranter i Sorø, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

Men så kom den endelig! Første ret var rigtig i forårshumør. Den lysegrønne ret bestod af confiteret ørred med hvide asparges, grønne jordbær, ramsløgs-emulsion, vinaigrette og bronzefennikel. En mild og behagelig ret, der dog godt måtte have lidt mere syre.

Støvlet Katrines Hus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Sorø

Der gik atter et godt stykke tid, inden næste ret blev serveret. Den bestod af hele tre tykke stykker kalvemørbrad, grillede grønne asparges og en creme lavet på karamelliseret knoldselleri. Hertil kom der skåle med kogte kartofler, salat og trøffelsauce. Kødet var mørt og lækkert, men det virkede ret voldsomt at servere så meget kød til en frokost. Heldigvis kunne man så selv justere hvor mange kartofler og salat, der kom på tallerkenen.

dessert

Efter en så solid hovedret var det meget kærkomment, at desserten var en lille sag. Den bestod af en tynd bund lavet på nødder og derefter en kompakt vaniljecheesecake toppet med rabarberis. Især isen var velsmagende, mens cheesecakens konsistens var lidt for tæt til min smag.

Servicen var både munter og hyggelig, og især den ene tjener formåede at skabe en god stemning. Til gengæld var ventetiden især i starten alt for lang, og sammenlagt kom frokosten til at tage ca. to timer. Maden var udmærket, men hovedretten var for stor i forhold til, at den blev serveret ved frokosttid (og selv ved aftentid ville den kræve en god appetit).

Jeg ender på fire stjerner til Støvlet Katrine.

Herunder et kig ud over søen fra restaurantens grund.

Sorø udsigt
Butterdejstærte med asparges

Butterdejstærte med asparges

Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer 

Lammespyd og fetacreme

Lammespyd og fetacreme

Første ret fra New Zealand er lammespyd, for landet er i den grad kendt for sin produktion af lammekød. Sidste år var der ca. 26 millioner får i New Zealand (til sammenligning bor der ca. 5 millioner mennesker), men produktionen har været meget højere. I 

Juni: New Zealand

Juni: New Zealand

Denne måned går turen til New Zealand – men desværre kun på madfronten i form af juni måneds benspænd. Det skal dog nok blive spændende, for selvom jeg har været i New Zealand, så er det så mange år siden, at det er godt at få det opfrisket.

Men hvad kendetegner så mad fra New Zealand? Ikke overraskende er deres madkultur påvirket af det britiske køkken, da New Zealand tidligere har været britisk koloni, Maden er selvfølgelig også præget af maori-traditioner og lokale råvarer – især fisk og skaldyr. Af samme grund er der også visse begrænsninger på, hvad jeg kan lave. Jeg ville for eksempel gerne lave Whitebait fritters, men jeg er ikke sikker på, at jeg kan skaffe en fisk, der minder om, her i Danmark. Men måske jeg så bare laver en anden friteret fiskeret, for dem har de nogle stykker.

Til gengæld vil jeg helt sikkert lave en pavlova, som jeg tidligere har lavet en mere nordisk udgave. De har også andre sjove desserter, der kunne være interessante at lave, og så kommer jeg heller ikke udenom retter med lammekød. Enhver, der har læst Fæhunden, ved at der er temmelig mange får på New Zealand.

Hjemmelavet Holiday dip

Hjemmelavet Holiday dip

Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden