Recent Posts

Ekuri – indisk æggeret

Ekuri – indisk æggeret

Ekuri er en indisk æggeret, der minder meget om røræg. Og så er det også en ret, jeg ikke kendte til, før jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd. Du kan selvfølgelig servere den som morgenmad – gerne med lunt brød til – men 

Kokoskylling

Kokoskylling

Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut 

Myntechutney

Myntechutney

Der skal selvfølgelig myntechutney til, når jeg laver indisk mad i denne måned! Myntechutney tager kun et par minutter at lave, men kan holde sig i flere dage i køleskabet, hvis du ikke får brugt det hele samme dag.

Jeg har vanen tro plantet lidt mynte i haven (selvfølgelig i en potte, så den ikke spreder sig), så det var en fin anledning til at plukke lidt af den.

Myntechutney

2-3 personer

1 dl friske mynteblade, hakkede
1 forårsløg, pillet og hakket
1 fed hvidløg
½ grøn chili – uden kerner*
lidt salt
eventuelt lidt sukker
saften fra en lime
1-2 spsk vand

*gem kernerne og blend dem i chutneyen til sidst, hvis du gerne vil have en stærkere udgave

Hæld mynteblade, forårsløg, hvidløg, chili, limesaft og 1 spsk vand i en lille minihakker eller blender. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og sukker. Du kan som sagt også blende lidt chilikerner i, hvis du gerne vil have en stærkere udgave. Ønsker du lidt mere tekstur i din myntechutney, så tager du blot et par mynteblade mere, finthakker dem og rører dem i.

Du kan servere chutneyen som tilbehør til indiske retter men også en lang række sommerretter såsom hjemmerøget laks eller grillet kylling.

Juni: Indisk mad

Juni: Indisk mad

Nu skal der indisk mad på tallerkenen! Jeg har valgt en af mine yndlings-madkulturer som månedens benspænd til trods for, at jeg har blogget om en del indiske retter gennem tiden. Men det er jo et køkken, der spænder over virkelig mange retter, så jeg 

Krydret kartoffelpuré

Krydret kartoffelpuré

Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå 

Frisk purløgscreme

Frisk purløgscreme

Purløgscreme er fantastisk til at pifte forårs- og sommerretter op med! Du kan bruge den til en kartoffelmad, som dressing til salater eller som tilbehør til fiske- eller kyllingeretter. Ja, du kan også sagtens bruge den sammen med en aspargestærte eller forårstærte – eller som dressing i en burger! Det er sådan set kun din fantasi – og smagssløg – der sætter grænsen.

Dette er en ret simpel creme, men du kan selvfølgelig justere den i forhold til din smag. Ønsker du en lidt federe creme, kan du udskifte lidt af creme fraichen med mayonnaise. Og du kan selvfølgelig tilføre lidt mere syre med citronsaft.

Purløgscreme

2 personer

1½ dl creme fraiche 18%
3-4 spsk friskhakket purløg
lidt peber og lidt mere salt
eventuelt lidt citronsaft

Hæld den hakkede purløg i en skål. Brug gerne en ske eller lignende til at knuse den hakkede purløg for at frigive smag. Rør den sammen med creme fraiche og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Pynt med lidt hakket purløg inden servering.

Du kan som sagt servere denne purløgscreme som tilbehør til mange forskellige retter. Jeg serverede den sammen med bagt mørksej og en salat lavet på fintsnittet spidskål, letkogte grønne asparges og en lille smule olivenolie.

Syrlig forårsløgsalat

Syrlig forårsløgsalat

Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da 

Forårswok med asparges

Forårswok med asparges

Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges. Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild 

Nudler med rabarber

Nudler med rabarber

Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg meget gerne ville prøve at lave wokretter baseret på forårs-råvarer, så lå denne her jo lige til højrebenet.

Jeg valgte dog at lave en del ændringer i forhold til den oprindelige ret, da jeg skar ned på nudler og kylling, undlod frisk spinat samt skruede op for rabarber og acaciehonning. Der var også en creme fraiche-baseret creme til, som jeg også undlod at lave.

Nudler med rabarber

2 personer

100 g æggenudler
vand til kogning
lidt salt
200 g friske rabarber
1½ spsk acaciehonning
1 tsk stødt spidskommen
lidt rapsolie
150-200 g kylling skåret i mundrette størrelser
3 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
lidt risvinseddike
salt

Derudover:
frisk koriander

Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med honning og spidskommen i en skål og lad det trække i mindst ti minutter.

Hæld olie i wokken og varm den op. Steg kyllingekødet, indtil det er gennemstegt.

Mens kødet steger, sætter du nudlerne over. Kog dem i 3-4 minutter – de må ikke blive meget bløde, da de skal i wokretten lidt senere. Hæld vandet fra.

Når kyllingekødet er gennemstegt, tager du det op af wokken og hælder i steget gulerødderne i sammen med lidt mere olie. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter rabarberblandingen sammen med risvinseddike. Steg det et par minutter mere og tilsæt så kødet og nudlerne. Vend det grundigt og smag til med salt.

Disse nudler med rabarber kan spises, som de er, men giv den gerne et ekstra pift i form af lidt frisk koriander.

Note: Jeg var lidt spændt på, om nudler med rabarber fungerer, men det viste sig at være en ganske fin og mild ret, hvor den lette sødme fra rabarber og honning gik godt i spænd med kyllingekødet. Jeg kunne godt have brugt lidt mere sauce, så det kan du eventuelt overveje at lave mere af ved at tilsætte mere honning og risvinseddike.

OBS – laver du retten uden kylling, så sørg for at skrue op for både nudler og gulerødder.

Oluf Bagers Gård

Oluf Bagers Gård

For halvanden uge siden spiste vi frokost hos Oluf Bagers Gård i Odense. Vi brugte nemlig en af dagene i Kristi Himmelfarts-ferien på at tage forbi den fynske hovedstad og gå en tur i de smukke grønne områder. Odense har en fin række af frokostrestauranter