Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug). Vi har …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var sjovest at opleve det i solskinsvejr.
Man kan vælge en treretters menu (med eller uden kød) til 450 kr eller deres lidt større signaturmenu (enten med eller uden kød) til 725 kr. Vi ville dog hellere gå a la carte, så vi lagde ud med en snacktallerken med tre hapsere per person.
Der var en minitærte med rygeost, ærter og asparges, en krustade med tun og sesamfrø samt gougère med lagret ost og trøffel. Fine, sprøde og indtagende appetizers.
Til forret fik vi begge oksetatar med marineret bladselleri, skum på purløg samt ristede og hakkede hasselnødder. En virkelig smuk (og stor) forret på grund af det panggrønne skum men samtidig også et lidt rodet udtryk. Smagsmæssigt fungerede elementerne godt sammen, men lidt ristet mørkt rugbrød eller noget lignende til at give ekstra modspil ville ikke have gjort noget.
Hovedretten var beskrevet som en tærte med svampefarseret morkel, majs, kantareller og Noilly Prat sauce. Der manglede dog at stå, at det var en dekonstrueret tærte, for den lille og spøjst sammensatte ret lignede på ingen måde en tærte og havde samtidig en størrelse, så det mere fremstod som en forret. Her var tatar-forretten næsten halv pris i forhold til – og desuden langt mere mættende og velsmagende.
Så – interessant tænkt men ikke veludført, desværre.
Vi sprang desserten over og valgte i stedet at slutte af med en kop cappuccino, der havde en fin balance mellem bitterhed og mælkesødme.
Restaurant Væksthuset ligger som sagt i smukke omgivelser, og restaurantlokalet er da også indbydende i sig selv med god plads mellem bordene. Vi fik en fin betjening, og stemningsmæssigt var der intet at sætte fingeren på.
Maden var til gengæld lidt svingende, hvor det først og fremmest var hovedretten, der ikke rigtig fungerede.
Jeg ender derfor på fire stjerner til Væksthuset.
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag!
Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, men hvis du er lidt mere forsigtigt anlagt, så brug en hel dl hvedemel, når du rører fetafarsen. Du skal selvfølgelig stadig have en fin stegeskorpe, inden du vender dunserne under stegningen, men du behøver ikke at være nær så forsigtig.
150 g fast feta
1 æg
3 dl groftreven squash
1 tsk (frisk) timian
1 tsk løgpulver
½-1 dl hvedemel
salt og peber
olie til stegning
Smuldr feta og ælt det sammen med de øvrige råvarer. Hvis du kun bruger en halv dl hvedemel, så skal farsen trække i mindst ti minutter, og du skal være ekstra opmærksom på, at du har en god stegeskorpe, inden du vender dine fetadunser.
Hæld godt med olie på en stor pande, form mellemstore dunser af farsen og steg dem i nogle minutter, indtil du har fået en mellemgylden og fast skorpe. Vend dem og steg dem mellemgyldne på den anden side.
Servér dine fetadunser på samme måde, som hvis du serverer frikadeller lavet på kød, dvs. gerne med salat, kogte ris og en god sauce eller dressing til.
Note: De er et fint vegetarisk alternativ til kødserveringer, og så er disse fetadunser nogle af de mest saftige vegetarfrikadeller, jeg har lavet! Jeg ved ikke, om de bliver lidt skrøbelige/porøse ved nedfrysning, men hvis du prøver det på et tidspunkt, så giv gerne en melding i kommentarsporet.
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv …
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Vi fik grillet havkat for nylig, da jeg endelig fik bestilt lidt fisk hjem fra en fiskehandler. Vi er ikke så gode til at få spist fisk, men det hænger mere sammen med de ofte høje priser end manglende lyst. Men jeg fandt lidt forskelligt til en rimelig pris, så nu har vi også isingfileter og mørksej på lager.
Havkat er en lys fisk med rimelig fast kød, og den er derfor lidt lettere at tilberede, fordi den ikke så let falder fra hinanden under tilberedning. Jeg havde derfor overvejet at putte den direkte på grillen men turde alligevel ikke. Heldigvis havde vi et støbejernsfad netop til grill, som jeg smurte godt med rapsolie, inden fisken kom på. Du kan naturligvis også bruge en foliebakke.
2 personer
1-2 havkatfileter
lidt olie
salt og peber
evt. lidt citronsaft
evt. lidt timian
Smør et ildfast fad med olie og sæt det på grillen*, mens den varmer op. Drys fileten/fileterne med salt og peber. Du kan også dryppe lidt citronsaft over, hvis du har lyst. Når grillen er klar (ca. 180 grader), lægger du fileten/fileterne på og lukker grillen. Giv fisken 12-16 minutter (afhængig af fiskens tykkelse) og tjek, at den har fået nok, inden du tager den af grillen.
Drys eventuelt lidt frisk timian over inden servering.
Grillet havkat har en mild smag (medmindre du krydrer den meget). Jeg vil derfor foreslå, at du serverer den sammen med en mild citruscreme eller en creme lavet på milde, friske urter, lidt kogte ris og/eller en grøn salat.
Note: Lækker og saftig fisk. Grillet havkat er let at lave, og får du ikke spist det hele, kan du sagtens bruge det som pålæg næste dag. Du kan også overveje at tilføje lidt halverede tomater eller friske krydderurter i fadet, når du griller fisken.
Jeg så denne yoghurt med spinat i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’ (som jeg i øvrigt kan anbefale) og tænkte, at den passede godt ind i månedens benspænd med retter fra Mellemøsten. Den grønne creme fungerer godt som dip til mange mellemøstlige retter, og så er den …