Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Internettet har i den grad forandret sig i løbet af de seneste år, hvor AI har vendt op og ned på mange ting. Det har jeg selvfølgelig også tænkt en del over, for selvom denne madblog er et hobbyprojekt, så er det sjovest, når andre …
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig en ret, jeg har lavet i forbindelse med efterårs-vegetarbenspændet.
Da jeg var barn, brød jeg mig ikke om suppe, for jeg syntes, at de vandede supper manglede smag og mættede alt for lidt. Heldigvis blev jeg introduceret til nogle gode grøntsagssupper i slutningen af teenageårene, og så længe der er smag og lidt topping til at give bid og evt. knas, så er jeg ret glad for supper.
Jeg besluttede mig for at tilføje nogle butterbeans til denne suppe for at give den mere protein og mæthedsfølelse. Og så kan jeg godt lide, at suppen får en tættere struktur.
Toppingen blev små blomkålsbuketter, der blev ristet i ovnen. Du kan selvfølgelig også stege dem i lidt olie på en stor pande. Vil du have ekstra knas, så rist også lidt cashewnødder eller smuttede mandler på en tør pande, hak dem og drys dem over suppen inden servering.
3-4 personer
500 g hokkaido græskar, skåret i tern
1 mellemstort løg, hakket
2 hvidløg, hakket
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
olie til stegning
4 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kogte butterbeans
125 g blød feta
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
500 g små blomkålsbuketter
olie
salt
evt. ½-1 dl hakkede cashewnødder
friterede salvieblade
Start med at putte de små blomkålsbuketter i en stor frostpose sammen med en gavmild sjat olivenolie eller rapsolie. Ryst det godt, så olien bliver fordelt ud over blomkålsbuketterne. Fordel dem derefter ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de bliver gyldne. Det tager 25-35 minutter.
I mellemtiden hælder du lidt olie i en stor gryde og svitser løg og hvidløg et minuts tid sammen med cayennepeber. Tilsæt græskarternene og bouillon og læg låg på gryden. Lad det simre i 20-30 minutter. Dræn bønnerne og skyl dem kort. Hæld dem i gryden og lad dem simre med i nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet sammen med den bløde feta, indtil du får en cremet græskarsuppe. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker. Du kan også tilføje lidt chilisauce, hvis du synes, at suppen trænger til mere bid.
Servér græskarsuppen toppet med ristede blomkålsbuketter, eventuelt lidt nødder samt friterede salvieblade.
Note: En dejlig fyldig græskarsuppe, som mætter ganske fint. Hvis du savner kulhydrater, kan du servere suppen sammen med lidt brød, eller du kan koge lidt pasta og tilføje til suppen, når den er færdig.
En hummustallerken med grøntsager er en let og skøn frokostret. Den kan selvfølgelig også serveres som et lille aftenmåltid eller som en delesnack en eftermiddag. Men det er i hvert fald en af mine lette løsninger, hvis jeg vil have et lækkert og hurtigt måltid. …
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du …
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, men træet er alligevel ved at overhale os!
Og ja, det passer selvfølgelig ikke til månedens benspænd, men jeg blev nødt til at bruge noget kylling fra fryseren for at gøre plads til de mange blommer!
Jeg troede egentlig, at jeg havde eksperimenteret med kylling i blommer før, men jeg blandede det sammen med dengang, hvor jeg lavede vildand i blommer, og da jeg lavede kylling i abrikossauce.
3-4 personer
½ kylling, delt i ca. 6 stykker
olie til stegning
ca. 1 tsk chiliflager
½ kg friske blommer*, skåret i flere stykker
1 dl hvid portvin eller sød hvidvin
2-3 dl vand
½ dl majsstivelse
salt og peber
evt. sukker eller citronsaft
*jeg brugte Victoriablommer, der er milde og har en let sødme
Hæld en gavmild sjat olie i en stor sautérpande og varm det op. Læg kyllingestykkerne i og drys chili over. Brun kylingestykkerne og tilsæt så blommer, vin og vand. Læg låg på og lad det simre i tre kvarter. Tag låget af og lad det simre videre et kvarters tid. Hæld lidt af væden i en skål og pisk majsstivelse i, så du får en jævning. Rør det i panden. Lad det simre, til det tykner lidt og smag så til med salt, peber og enten sukker eller citronsaft.
Servér kylling i blommer sammen med kogte ris og en grøn sommersalat eller en sprød kålsalat. Pynt evt. med hakkede mandler.
Note: Kombinationenn af chili og blommer fungerede godt sammen. Jeg syntes ikke, at der var brug for flere/andre krydderier, men hvis du er eventyrlysten, så prøv at tilsætte en stang kanel eller en flækket vaniljestang under tilberedningen.
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug). Vi har …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var sjovest at opleve det i solskinsvejr.
Man kan vælge en treretters menu (med eller uden kød) til 450 kr eller deres lidt større signaturmenu (enten med eller uden kød) til 725 kr. Vi ville dog hellere gå a la carte, så vi lagde ud med en snacktallerken med tre hapsere per person.
Der var en minitærte med rygeost, ærter og asparges, en krustade med tun og sesamfrø samt gougère med lagret ost og trøffel. Fine, sprøde og indtagende appetizers.
Til forret fik vi begge oksetatar med marineret bladselleri, skum på purløg samt ristede og hakkede hasselnødder. En virkelig smuk (og stor) forret på grund af det panggrønne skum men samtidig også et lidt rodet udtryk. Smagsmæssigt fungerede elementerne godt sammen, men lidt ristet mørkt rugbrød eller noget lignende til at give ekstra modspil ville ikke have gjort noget.
Hovedretten var beskrevet som en tærte med svampefarseret morkel, majs, kantareller og Noilly Prat sauce. Der manglede dog at stå, at det var en dekonstrueret tærte, for den lille og spøjst sammensatte ret lignede på ingen måde en tærte og havde samtidig en størrelse, så det mere fremstod som en forret. Her var tatar-forretten næsten halv pris i forhold til – og desuden langt mere mættende og velsmagende.
Så – interessant tænkt men ikke veludført, desværre.
Vi sprang desserten over og valgte i stedet at slutte af med en kop cappuccino, der havde en fin balance mellem bitterhed og mælkesødme.
Restaurant Væksthuset ligger som sagt i smukke omgivelser, og restaurantlokalet er da også indbydende i sig selv med god plads mellem bordene. Vi fik en fin betjening, og stemningsmæssigt var der intet at sætte fingeren på.
Maden var til gengæld lidt svingende, hvor det først og fremmest var hovedretten, der ikke rigtig fungerede.
Jeg ender derfor på fire stjerner til Væksthuset.
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …