Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Jeg er blevet ret vild med at smide vintergrøntsagerne på grillen i forbindelse med mit vintergrillmads-benspænd. I sidste uge grillede jeg spidskål (som… reelt set mere er en sommerkål, sshh), og i denne uge har jeg så grillet knoldselleri. Jeg valgte at servere knoldselleriskiverne som …
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet. Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I …
Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har blogget om grillede østers, for jeg mener ellers, at jeg har lavet det før. Eller også har jeg bare tænkt på at gøre det så mange gange, at det nærmest føles sådan. Men i anledning af vintergrillmads-benspændet så måtte jeg gøre det tidligere på ugen.
Anyway – østers er yderst lette at tilberede på grillen, og lige nu er det jo østers-sæson. Normalt ville jeg gå til den lokale fiskehandler for at købe dem, men eftersom jeg ikke kommer forbi pt, så valgte jeg at bestille dem over nettet. Valget faldt på Clausens Fiskehandel, der havde et fint udvalg af fisk og skaldyr, for så kunne vi lige så godt også købe nogle forskellige fisk.
Du kan selvfølgelig spise grillede østers, som de er – evt. med lidt citronsaft eller limesaft på. Men jeg synes nu også, at det kan være skønt med en krydret sauce, så det lavede jeg. Der var søreme lidt persille i urtebedet, der havde overlevet snevejret, så det kunne jeg også bruge i saucen.
6 stk
6 østers
Limesauce:
saften fra en frisk, stor lime
1 spsk olivenolie
1 tsk chiliflager
1 spsk finthakket persille
lidt hvidvinseddike
lidt salt og peber
Varm grillen op til 180-200 grader. Imens rører du limesaucen sammen og smager til, så den kan trække lidt under grillningen.
Når grillen er klar, ligger du dine østers på og giver dem 5-8 minutter. De er færdige, når de åbner sig og begynder at dryppe vand. Tag dem af grillen og find en tyk arbejdshandske på, som du kan tage på din venstre hånd (hvis du er højrehåndet) eller højre hånd (hvis du er venstrehåndet). Har du ikke en østerskniv til at åbne dem med, så bruge en kort solid urtekniv.
Brug kniven til at åbne hver østers. Læg dem på et fad eller en lav skål og skær gerne hver østers fri fra skallen, så den ligger løst i den ene østersskal. Hæld lidt limesauce over og servér dine grillede østers med det samme.
Note: Østers er ikke noget, jeg spiser ret tit, men jeg synes nu, det kan være en ret festlig forret – ikke mindst når man kan pifte dem op med en frisk sauce.
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
Jeg elsker at bruge grønkål i maden her om vinteren, så jeg måtte selvfølgelig også prøve at lave grønkålschips, da jeg lavede grønkålspizza. Grønkålschips kan selvfølgelig også tilberedes i ovnen, men når nu jeg har vintergrillmad som benspænd, så var det på grillen, de blev …
Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt.
Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men udskiftede lidt af hvedemelet med fuldkornshvedemelet samt undlod sukker. Det sidste betød dog, at dejen arbejdede lidt langsommere, end jeg er vant til, så dejen på den første grønkålspizza hævede sig ikke så meget, som jeg er vant til. Jeg har derfor tilføjet det i opskriften herunder.
2 stk
Dej:
1½ dl vand
10 g gær
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ dl fuldkornshvedemel
2½ dl hvedemel
Topping:
6-7 mindre grønkålsblade
olivenolie
ca. 150 g feta
1 dl mandler, grofthakkede
Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 12-24 timer. Husk at tage dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.
Del dejen i to lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Smør olivenolie på dem. Smuldr fetaen og fordel den over pizzabundene.
Pluk grønkålsbladene i mindre stykker (dvs. uden stilk) og smid dem i kogende vand i et minuts tid. Lad vandet dryppe fra og fordel så grønkålsbladene på pizzaerne. Slut af med hakkede mandler.
Bag hver grønkålspizza på en lukket grillen ved 250-300 grader. Bagetid kan svinge fra grill til grill. Dryp evt. lidt ekstra olivenolie på pizzaen, når den er færdig, og servér den med det samme.
Note: Jeg blev positivt overrasket over, hvor megen smag der var i denne grønkålspizza, selvom den var så enkelt bygget op. En sprød bund og en god smag fra grønkål, feta og olie samt lidt ekstra knas fra mandlerne.
Årets første benspænd kommer til at foregå udenfor, da jeg har tænkt mig at lave vinter-grillmad! De senere år har jeg hver vinter tænkt, at jeg burde grille noget mere, så det ikke bare er en forårs- og sommerbeskæftigelse, og hvert år glemmer jeg det! …
Mange drikker vin nytårsaften, men jeg er i høj grad til festlige nytårsdrinks! Jeg har derfor samlet et udvalg af de drinks, som jeg synes er mest egnede til årets sidste aften. Der er selvfølgelig fokus på ‘vinterdrinks’, men jeg har også taget enkelte sommerdrinks …
Gemalen har ønsket funky cocktails til nytår, og i den forbindelse har jeg opfundet denne Plum Pastis – en krydret champagnedrink med blommesirup og pastis! I starten af november var vi på den skønne bar Duck and Cover (som jeg håber på at kunne besøge igen, når verdenssituationen er lidt lysere), og her fik vi nogle fantastiske drinks. Gemalen spurgte derfor, om ikke vi kunne få lige så kreative cocktails til nytår, og den udfordring ville jeg godt tage imod.
Nu er det ikke så mange forskellige sirupper og lignende, vi har stående, men jeg havde et par hjemmelavede frugtsirupper i køleskabet. Her fandt jeg en blommesirup frem, som jeg egentlig havde tænkt mig at putte oven på yoghurt sammen med noget frisk frugt. Jeg prøvede at kombinere den med lidt pastis – en spiritus med kraftig anis-smag – og det fungerede overraskende godt. Pastis kan ellers være svær at bruge i drinks, da den har en meget dominerende smag, men den gik godt sammen med den krydrede blommesirup.
1 drink
2 cl blommesirup (tilsat en stjerneanis under kogningen)
1 cl pastis
tør champagne – jeg brugte en Pierre Trichet Blanc de Noirs Brut
en lakridskugle
en isterning
Hæld blommesirup og pastis i et højt champagneglas (på ovenstående foto har jeg brugt et lidt mindre glas, men opskriften er til et højt glas). Hæld champagne over – forsigtigt, så det ikke skummer over. Put en lakridskugle i samt en isterning.
Note: Jeg testede drinken på gemalen, og der blev brummet tilfreds (efterfulgt af et ‘den er virkelig god!), så jeg konstatere, at den faldt i god jord.
Er du begyndt at overveje, hvad der skal drikkes nytårsaften, så kunne et af buddene være en champagnemojito. Det er i bund og grund en mojito lavet på champagne, og smagen vil selvfølgelig afhænge meget af hvilken udgave, du vælger. Ønsker du en ret sød …
