Lasagnesuppe

lasagnesuppe, kødsuppe, suppe, oksekød, tomater, løg, hvidløg, oregano, basilikum, mozzarella, pasta, gulerødder, rødvin

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen før! Jeg kunne heller ikke helt beslutte mig for, om jeg syntes, det lød som en fantastisk ret (elsker jo lasagne), eller om det lød lidt for meget som udvandet kødsauce… Og samme reaktion har jeg oplevet hos flere i min omgangskreds, når jeg har nævnt, at jeg ville prøve at lave lasagnesuppe.

Men hvad er lasagnesuppe så? Ja, det er sådan set en flydende kødsauce med pasta og ost. Der findes cirka lige så mange forskellige versioner som der findes kødsauce-opskrifter, og derfor er det mest oplagte, at du blot koger din yndlingskødsauce (evt. med lidt mere vand i), tilsætter flækkede lasagneplader og topper med mozzarella og basilikumblade, når du serverer den.

Generelt vil jeg selvfølgelig anbefale, at du altid langtidstilbereder en kødsauce – dvs. en kogetid på 2½ time eller længere. Af samme grund er det også et godt søndagsprojekt, for her kan man sætte en stor gryde over og lade den simre. Når kødsaucen så er færdig, kan den deles i mindre portioner og fryses ned, så den let kan tøes op på en travl hverdag og derefter bruges direkte i madlavningen. Af samme grund kan en lasagnesuppe derfor også være et hurtigt projekt på en hverdag.

Tips til en god kødsauce:

– Brug gode råvarer. Det gælder sådan set al madlavning. Bruger du tomater fra dåse i stedet for friske tomater, så gå gerne efter nogle af de italienske mærker, hvor tomaterne har fået godt med sol og varme.

– Brug gerne rødvin, balsamicoeddike, portvin og/eller ansjoser i saucen. Put lidt i fra start og smag på saucen undervejs, så du får en god fornemmelse af, hvor meget du skal tilsætte, så det passer til dine (og familiens) smagsløg. Der er ingen problemer i at putte lidt rødvin i saucen, selvom den også serveres for børn – alkoholen koger væk under tilberedningen.

– Hvis retten ikke er til små børn (som sjældent tåler stærk mad så godt), så skru gerne op for hvidløg, cayennepeber og/eller chili i kødsaucen. Den må gerne smage af noget.

– Brug masser af grøntsager. Det er sundt, det smager godt, det er billigt, og du kan strække kødet endnu længere. Jeg bruger som regel gulerødder, da de har en fin sødme, som passer godt til kødsauce, men svampe, squash, knoldselleri og pastinakker kan også sagtens bruges.

– Husk at smage til, når saucen er ved at være færdig – ikke kun med salt og peber men også gerne med sukker og/eller rødvinseddike.

Til denne lasagnesuppe lavede jeg følgende kødsauce og tog derefter halvdelen fra til en anden ret, som jeg blogger om en af de næste dage.

Kødsauce

400 g hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk oregano
4 revne gulerødder
Ca. 800 g flåede tomater
Ca. 1 dl rødvin
Vand
Salt, peber og rørsukker

Hæld en gavmild sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Brun kødet godt og rør så oregano i. Giv det et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder og lader dem svitse et par minutter, inden du hælder tomater, rødvin og 3-4 dl vand i gryden. Lad låg på og lad kødsaucen simre i ca. 2½ time. Husk at kigge til kødsaucen et par gange i timen og tilsæt mere vand, når saucen er ved at koge tør.

Lasagnesuppe
2 personer

Tag halvdelen af kødsaucen fra (skal gemmes til anden ret). Put ca. 100 g pastaplader i gryden sammen med 2-3 dl vand. Du kan enten bruge lasagneplader, du flækker, eller du kan købe pasta, der passer i størrelsen. Lad din lasagnesuppe koge uden låg, indtil pastaen er mør. Fordel din lasagnesuppe i to skåle. Skær en mozzarellakugle i små tern og fordel dem i de to skåle. Pynt til sidst med friske basilikumblade.

Note: Lasagnesuppe smager glimrende – men måske lidt mere af kødsauce med pasta og ost end reel lasagne (der manglede ganske enkelt en bechamelsauce). Helt sikkert en ret, der vil falde i god jord hos børn.

Kammuslingesuppe

kammuslingesuppe, kammuslinger, muslinger, skaldyr, mælk, hvedemel, svampe,

Da vi købte ind i weekenden, fik jeg pludselig lyst til at lave noget med kammuslinger, og hvad er så mere oplagt end at følge månedens benspænd og lave kammuslingesuppe? Det er efterhånden flere år siden, jeg har brugt kammuslinger i madlavningen, hvilket er en stor fejl, da de er så lækre og delikate.

Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på nettet og endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes. Jeg justerede dog på mængdeforholdene, og så valgte jeg at tilsætte majs, forårsløg samt lidt røget paprika, men udelod til gengæld ost og persille.

Kammuslingesuppe
Lille forret til fire personer

200 g friske kammuslinger, skåret i halve
Smør til stegning
½ løg, finthakket
200-250 g champignons, rensede og fintsnittede
1 spsk hvedemel
1½ dl letmælk eller sødmælk
1 dl hvidvin
Salt og peber

Topping:
1 forårsløg, finthakket
Lidt røget paprika

Smelt smør i en gryde og steg løg og svampe ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Rør melet i og dernæst mælken. Når det begynder at tykne, rører du hvidvinen i sammen med kammuslinger. Lad det simre, indtil kammuslingerne er møre (du kan skære dem over med en gaffel). Smag til med salt og peber og servér din kammuslingesuppe toppet med forårsløg og røget paprika. Spis eventuelt kuvertbrød til.

Note: Lækker cremet kammuslingesuppe, der får lidt kant fra toppingen. En dejlig forret, som du også kan servere som let aftensmåltid for to personer.

Kantarelmad med majs og ribs

kantarelmad, kantareller, svampe, ribs, majs, brød, forret

September rimer på svampe, men har du ikke mod på selv at finde kantareller ude i skoven, så kan du heldigvis let bikse denne kantarelmad sammen efter en tur i supermarkedet!

Det var en af mine madglade kolleger, der fortalte mig, at den lidt utraditionelle kombination – kantareller, majs og ribs – fungerer overraskende godt sammen. Eftersom gemalen og jeg kunne høste en del ribs i sommers (som straks røg i fryseren), så var der her en oplagt mulighed for at eksperimentere med dem.

Til fire små forretter skal du bruge fire små stykker hvedebrød – jeg brugte ølbrød, men du kan også sagtens bruge andre typer brød eller boller. Derudover skal du bruge 200 g kantareller, ca. 50 g smør, salt og peber, 1 dl majskorn samt ca. ½ dl ribs.

Smelt det meste af smørret på en pande. Del kantareller i mindre stykker og steg dem på panden, indtil de er møre. Smag til med salt og peber. Fordel kantarellerne på brødskiverne. Smelt resten af smørret på panden og steg majskornene. De må gerne få lidt farve men ikke meget. Fordel majskornene oven på svampene og slut af med optøede ribs (giv dem eventuelt en kort tur på panden inden).

Voilá! En lækker kantarelmad med lidt sødme fra majs og lidt syre fra ribs. En spændende og festlig efterårsservering.

Græskar-kylling med linser

græskar-kylling, resteret, restemad, kylling, græskar, butternut squash, hokkaido, linser, løg, hvidvin, bouillon, salvie

Denne græskar-kylling er en skøn Stop Spild af Mad-ret, jeg lavede sidste weekend. Jeg havde fundet en pakke økologisk kylling på tilbud i supermarkedets sidste-salgsdato-disk, og da jeg samtidig havde et halvt løg, et halvt butternut squash samt lidt rester af kyllingefond og hvidvin, så havde retten næsten skabt sig selv.

Græskar-kylling med linser
2 personer

2 kyllingelår med overlår
½ løg, hakket
½ butternut squash, skrællet og skåret i tern
1 spsk finthakket salvie
2 dl grønne linser
2½ dl kraftig kyllingefond
1½ dl hvidvin
Salt og peber

Hæld butternut squash i et lille ildfast fad sammen med løg, linser og salvie. Hæld fond og hvidvin over. Gnid kyllingelårene med salt og peber og læg dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i ovnen, hvor du giver din græskar-kylling ca. 2 timer ved 160 grader. Tag stanniolen af og giv den yderligere 15-20 minutter.

Servér din græskar-kylling, som den er.

Note: Græskar-kylling er en mild og behagelig efterårsret, der selvfølgelig også kan laves en rest hokkaido græskar. Retten har en vis sødme på grund af græskarret, så du kan evt. overveje at tilsætte lidt chili, hvis du vil have en smag med mere kant.

Verdens bedste fiskesuppe

fiskesuppe, suppe, fisk, laks, rødspætte, butternut squash, rødløg, hvidvin, bouillon, tomater, fennikel, chili, rejer

Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg pludselig i tanke om, at fiskesuppe bestemt var noget, jeg godt kunne udforske lidt mere i denne måned, og så skyndte jeg mig at søge efter inspiration til dette.

Jeg faldt over en opskrift fra Jamie Oliver, som hævdes at være verdens bedste fiskesuppe. Det måtte jo komme an på en prøve. Jeg udelod dog bladselleri (da det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om), erstattede helleflynder med rødspættefileter, brugte lidt flere rejer samt erstattede fiskebouillon med en blanding af vand og fiskesauce.

Fiskesuppe
3 personer

Et medium rødløg, finthakket
½ fennikel, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille rød chili, finthakket
Olie til stegning
400 g tomater
1 dl hvidvin
Ca. 200 g butternut squash, skrællet og derefter revet
2½ dl vand
2 spsk fiskesauce
100 g laks, skåret i mundrette bidder
200-225 g rødspættefileter, skåret i mundrette bidder
6-8 store, pillede wannamei-rejer
Citronsaft
Salt, peber og evt. sukker

Hæld olie i en gryde og varm det langsomt op. Tilsæt løg, fennikel, hvidløg og chili og steg det ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt tomater, hvidvin, butternut squash samt vand og fiskesauce. Lad det simre under låg i en halv times tid. Hæld fiskebidderne og rejerne i og lad det simre videre uden låg i ca. 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt, peber og eventuelt lidt sukker.

Servér din fiskesuppe, som den er – evt. med lidt persille på toppen og et kuvertbrød ved siden af.

Note: Jeg synes bestemt ikke, at titlen som verdens bedste fiskesuppe er misvisende, for det er en rigtig god suppe! Masser af smag uden at den bliver ’fisket’ og godt med noget at tygge på. Klar anbefaling herfra.