Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Sukkersyltede citroner er smukke til glaserede kager, men kan også bruges som et sødt eller bittert smagselement i både desserter og salte retter. Syltede citroner er som regel enten saltsyltede eller sukkersyltede. Her får du sidstnævnte men i to forskellige udgaver. Med den ene metode …
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig oplagt at servere som tilbehør til sommer-grillmad. Og nu er det altså tid til at finde grillen frem, hvis du ikke allerede har gjort det.
Jeg justerede lidt på nogle mængdeforhold i opskriften samt brugte æblecidereddike, da der blot stod eddike i den originale opskrift.
2-3 personer
250 g zucchini / squash
1 dl vand
saft fra ½ citron
Marinade:
½ dl friskhakket bredbladet persille
½ dl friskhakket purløg
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk finthakket løg
salt og peber
Vask grøntsagerne og skær derefter hver zucchini i ½ cm tykke skiver. Put dem i en bredbundet gryde sammen med vand og citronsaft og lad det simre i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra og overfør zucchini-skiverne til en skål. Rør marinaden sammen og vend den forsigtigt i de lune grøntsager. Lad din zucchinisalat trække et kvarters tid, inden du serverer den.
Jeg serverede salaten sammen med stegte pølser samt andet tilbehør, men en zucchinisalat går også fint til mange andre grillretter.
Note: Her får du en mild og frisk salat. Der er et hint af eddike i marinaden, men smagen er dog langt fra en agurkesalat.
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt.
Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge.
Man kan jo nærmest putte hvad som helst i pandekager, hvilket du også kan se i mit udvalg af pandekageopskrifter, så nu måtte jeg naturligvis prøve med skvalderkål.
5-6 mellemstore pandekager
45-50 g friske, unge skvalderkålsblade
kogende vand
2 æg
2½ dl mælk
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
2 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
smør til stegning
Skyl bladene og læg dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i fem minutter. Hæld vandet fra og knug bladene, inden du finthakker dem.
Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dejen jævn. Vend skvalderkålsbladene i dejen.
Smelt smør på en mellemstor pande og hæld 1 grydeske dej på panden og smør den jævnt ud. Steg pandekagen gylden på begge sider og læg den derefter på en tallerken. Lav resten af dine skvalderkålspandekager på samme måde.
Top eller fyld dine skvalderkålspandekager med lige, hvad du har lyst til. Pandekagerne har en mild smag, så de er lette at sætte sammen med andre råvarer.
Note: Gode saftige madpandekager, som du sagtens kan lave en stabel af, så du har til flere dage. De er også lette at fryse ned, så du kan tø nogle stykker op en dag, hvor aftensmaden gerne må gå lidt hurtigt.
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter! Ideen til …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du mister ved ikke at bruge stegt bacon i retten.
Jeg serverede aubergineretten tidligere på ugen, da vi havde svigermor på besøg, og hvor vi fik hvide asparges i fad som forret. Til hovedret fik vi langtidsstegt kylling, stegte squash og så denne Aubergine Languedoc, som jeg fandt i en af de gamle Lademanns-kogebøger, som udgør månedens benspænd. Jeg justerede dog lidt på nogle af målene samt udelod laurbærbladet.
4-5 personer
2 mellemstore auberginer
salt
ca. 100 g tykke skiver bacon
ca. 3 store tomater (udskift eventuelt denne med flåede tomater fra dåse)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl hvedemel
olie til stegning
½-1 dl frisk bredbladet persille, hakket
lidt peber
Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led (ja, det er lidt svært, men brug en skarp kniv og pas godt på!). Drys salt på to tallerkner og læg skiverne på saltet, inden du drysser auberginerne med mere salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af.
Steg baconen på en pande, indtil det er stegt uden at være helt sprødt. Tag det af og steg derefter løg og hvidløg i et par minutter, mens du rører, så de ikke brænder på. Tilsæt persille, giv det nogle sekunder mere og overfør det til en skål.
Vend aubergineskiverne i mel og steg dem derefter (opdelt i mindre portioner) gyldne på hver side på panden. Du får nok brug for at tilsætte lidt mere olie.
Tag et mellemstort ildfast fad på ca. 20×25 cm og smør det med lidt olie. Læg først halvdelen af aubergineskiverne og drys med løgblandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og fordel dem ud over auberginerne. Læg derefter anden halvdel af auberginerne. Drys lidt peber over.
Bag den franske aubergineret i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag den ud og lad den trække i 5-10 minutter, inden du serverer den. Du kan servere Aubergine Languedoc som tilbehør men også som selvstændig ret med brød til.
Note: Dejlig aubergineret, som passede fint til den stegte kylling, vi spiste den sammen med. En anden gang tror jeg, at jeg udskifter de friske tomater med flåede tomater fra dåse for at gøre retten endnu mere saftig.
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned. I den oprindelige opskrift …