Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Pæresalat med valnødder er en dejlig efterårssalat. Det er også en af de få retter, hvor jeg bruger frugt i det salte køkken, men da disse pærer ikke nødvendigvis var meget søde, så syntes jeg, at de passede godt til denne salat. Pærer går også …
Internettet har i den grad forandret sig i løbet af de seneste år, hvor AI har vendt op og ned på mange ting. Det har jeg selvfølgelig også tænkt en del over, for selvom denne madblog er et hobbyprojekt, så er det sjovest, når andre …
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan du sagtens lave uden at være svampeekspert.
Vegetarbøfferne er selvfølgelig en del af månedens efterårs-vegetarbenspænd, og jeg var lidt overrasket over, at jeg ikke allerede havde en række svampebøfversioner på bloggen. Men det skyldes nok, at jeg primært har holdt mig til at stege portobellosvampe hele og derefter brugt dem som bøffer i en vegetarburger.
2-3 stk. til burgere, ellers 4-5 stk.
250 g portobellosvampe
½ mellemstort løg, hakket
½ spsk frisk rosmarin, finthakket
salt og peber
smør til stegning
1 æg
½ dl rasp
Hak svampene fint. Smelt smør på en stor, dyb pande og steg løgtern et minuts tid. Tilsæt rosmarin og giv det 20-30 sekunder, inden du tilsætter de hakkede svampe. Drys salt og peber over. Lad svampene stege ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Hæld dem derefter over i en skål og lad dem køle lidt af, inden du rører æg og rasp i. Lad farsen trække i 5-10 minutter, inden du smelter smør på en pande. Form svampefarsen til svampebøffer og steg dem gyldne og sprøde på hver side.
Jeg serverede mine svampebøffer sammen med en kraftig sauce lavet på blommer, brombær og forskellige krydderier samt rösti.
Note: Det var et ganske vellykket eksperiment! Man kan sagtens bruge forskellige svampe til disse svampebøffer, ligesom du kan tilsætte flere krydderier, hvis du har lyst. Jeg skal bestemt også prøve at bruge dem som fyld i en vegetarburger ved lejlighed.
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig …
En hummustallerken med grøntsager er en let og skøn frokostret. Den kan selvfølgelig også serveres som et lille aftenmåltid eller som en delesnack en eftermiddag. Men det er i hvert fald en af mine lette løsninger, hvis jeg vil have et lækkert og hurtigt måltid. …
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du jo lige så godt bruge den til at bage pandekager eller knækbrød af. Og vi har en del knækbrød på lager lige nu, så det var tid til surdejspandekager i stedet.
Jeg har stegt nogle ret simple pandekager, men du kan sagtens tilføje krydderier til dejen eller eksperimentere med at tilføje grøntsager ligesom jeg tidligere har lavet spinatpandekager og græskarpandekager. Jeg har dog ikke selv prøvet at tilføje grøntsager til surdejspandekager endnu, men det må jeg gøre i løbet af efteråret.
18-20 stk. på mellemstor pande
150 g surdej
5 æg
4 dl hvedemel
5 dl mælk
½ dl rapsolie
1 spsk salt
rapsolie eller smør til stegning
Pisk surdej og æg sammen i en skål. Skift mellem at piske mel og mælk i dejen, indtil du har en forholdsvis letflydende pandekagedej. Rør rapsolie og salt i.
Smelt smør eller hæld olie på en pande og varm det op. Tilsæt lidt af pandekagedejen og steg pandekagen gylden på hver side. Læg den på en stor tallerken og steg resten af pandekagerne på samme måde.
Du kan bruge disse surdejspandekager på samme måde som alle andre madpandekager – dvs. det er op til din fantasi og smagsløg hvilket fyld, du vil servere dem sammen med.
Note: Jeg fyldte et par pandekager med svampestuvning og serverede dem sammen med fintsnittet spidskål og en olie lavet på græskarkerner. En skøn frokost, som selvfølgelig også kan serveres som aftensmad.
Jeg bagte mange flere pandekager, end vi lige skal bruge de kommende dage, så jeg har tænkt mig at dele dem i mindre portioner og fryse dem ned. Så er der også til hurtig madlavning til de mere travle dage.
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, …
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug). Vi har …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge.
De saftige squashpuder – som egentlig hedder mücver – er fra det tyrkiske køkken og kan sagtens have hovedrollen i et vegetarmåltid. Du kan dog også servere dem som tilbehør til en kødret. De findes i et hav af varianter, men jeg har valgt at lave en udgave, hvor der indgår frisk dild, da det klæder squash virkelig godt.
2-4 personer
2 mellemstore squash, groftrevne
evt. en lille gulerod, groftrevet
1 æg
½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
50 g smuldret feta
½ dl friskhakket dild
rapsolie til stegning
Rør de revne squash sammen. Drys de tørre ingredienser ud over og vend det med en gaffel. Rør feta og dild i og vend til sidst æggene grundigt i, indtil det bliver en ensformig masse. Stil det i køleskabet et kvarters tid, så vegetarfarsen kan samle sig.
Hæld et tykt lag olie i en bredbundet pande – gerne 1½-2 cm. Varm det op, indtil du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Brug en spiseske til at forme flade squashpuder, som du steger gyldne på begge sider. Læg dem på et stykke køkkenrulle, mens du steger resten.
Servér gerne dine squashpuder sammen med en tomatsalat samt hvidløgscreme.
Note: De er dejlig saftige og holder sig friske i køleskabet i flere dage. Du kan også sagtens bruge dem som vegetarfrikadeller ved at lægge dem på rugbrødet eller bruge dem som fyld i sandwiches.
Hvis du vil prøve andre varianter af vegetarfrikadeller med squash, så prøv at kigge på koftas eller squashbøffer.
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var …