Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var …
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på.
Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg syntes, at den var et oplagt valg, da jeg skulle finde en portugisisk hovedret for en uges tid siden. Der holdt vi nemlig portugisisk vinsmagning for vores lille venne-vinklub, hvor forretten i øvrigt fra Pasteís de Bacalhau og desserten naturligvis var Pastel de Nata.
Jeg fandt inspiration via hjemmesiden Crust And Slices, men lavede nogle enkelte justeringer til retten.
6-8 personer
2 x svinemørbrad
Marinade:
4-5 fed hvidløg, pressede
1½ spsk mellemstærk paprika
2½ dl tør hvidvin
salt og peber
Derudover:
olie til stegning
1 stor løg, skåret i tynde både
1-2 laurbærblade
Skær kødet i mundrette stykker. Rør hvidløg, paprika, hvidvin samt lidt salt og peber sammen til en marinade. Vend kødet i det og stil det i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over.
Hæld en god sjat olie i en bredbundet gryde eller pande. Del eventuelt kødet op i to portioner, så du kan brune dem godt. Når kødet er brunet, skruer du lidt ned for varmen og vender løg og laurbærblade i. Er der mere marinade tilbage i skålen, så tilsæt den til panden.
Læg låg på gryden/panden og lad gryderetten simre ved lav varme i 20 minutter. Smag den til med lidt salt og peber, hvis der er brug for det.
Portugisisk svinegryde går godt sammen med ovnstegte kartofler. Jeg kombinerede den som sagt også med en portugisisk bønnesalat, hvor jeg bagte et par peberfrugter i ovnen ved høj varme en halv times tid, indtil skindet var godt brændt. De fik lov til at køle lidt af, inden jeg pillede skindet af og skar det møre peberfrugtkød i strimler.
Bønnerne blev kogt og lagt i et fad med peberfrugtstrimlerne over. Jeg rørte en dressing sammen af olivenolie, lidt rødvinseddike, lidt stærk sennep, en smule presset hvidløg samt samt salt og peber. Dressingen blev hældt over lige inden servering.
Note: Portugisisk svinegryde er en ret simpel men velsmagende ret. De ovnstegte kartofler og bønnesalaten passede godt til. Vi nød i øvrigt to dejlige sommerrødvine til, for … det var jo til en vinsmagning 🙂
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv at bage 😀
Men de små maltbrød er faktisk et hyggeligt minde fra den populære Roskilde-restaurant Mumm, der desværre lukkede for to år siden. De er helt perfekte, når du skal skære små brødskiver til appetizers, forretter, som tilbehør til supper eller til osteserveringer. Eller til en hurtig hapser om morgenen eller eftermiddagen. De kan kort sagt serveres nærmest døgnet rundt.
De har en tydelig maltsmag og en fin sødme uden at de dog bliver kage-agtige.
ca. 8 stk. småbrød
25 g gær
1 liter håndvarmt vand
½ dl rørsukker (eller evt. mørk sirup)
2 spsk salt
19 dl hvedemel
3 dl maltmel
smeltet smør til formene
Rør gæren ud i vandet i en meget stor skål. Rør derefter salt, sukker og maltmel i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt den godt. Læg et fugtigt rent viskestykke over skålen og lad den hæve ca. 1½ times tid.
Smør små brødforme og fyld dem halvt op med dej. Lad de små maltbrød efterhæve en times tid. Bag dem ved 185 grader i ca. 25 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af et par minutter, inden du vipper dem ud af formene og lader dem køle helt af på en rist.
Note: Disse små maltbrød er skønne! De behøver ikke andet end lidt smør, og så har man lyst til at guffe løs af dem. Men de egner sig også godt som tilbehør til mange forskellige retter. Og med denne størrelse er de også meget lette at fryse ned, så de er klar til en anden dag, hvor du får gæster eller har brug for at forkæle dig selv lidt.
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Vi fik grillet havkat for nylig, da jeg endelig fik bestilt lidt fisk hjem fra en fiskehandler. Vi er ikke så gode til at få spist fisk, men det hænger mere sammen med de ofte høje priser end manglende lyst. Men jeg fandt lidt forskelligt …
Jeg så denne yoghurt med spinat i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’ (som jeg i øvrigt kan anbefale) og tænkte, at den passede godt ind i månedens benspænd med retter fra Mellemøsten. Den grønne creme fungerer godt som dip til mange mellemøstlige retter, og så er den let at lave.
Det er selvfølgelig også en lidt mere avanceret udgave end den simple spinatcreme, jeg ind imellem laver.
Jeg brugte græsk yoghurt, da jeg syntes, at det passede til. I den originale opskrift bruges der dog yoghurt naturel, der giver en mere lind udgave.
200 g frossen spinat – optøet
200-300 g græsk yoghurt
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
lidt olie til stegning
Hæld lidt olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Husk at røre godt undervejs. Tilsæt den optøede spinat og steg videre i nogle minutter, indtil spinaten er gennemvarm. Hæld det over i en skål og vend det med yoghurt og olie. Lad det køle af, inden du smager til med salt og peber.
Yoghurt med spinat serveres koldt som tilbehør til andre retter og kan sagtens holde sig et par dage i køleskab.
Note: Jeg synes, at det er en ganske fin måde at få mere spinat i kosten. Cremen har en rimelig mild smag, men du kan naturligvis putte flere hvidløg i, hvis du ønsker mere bid.
Det varme vejr har givet mig lyst til at lave en masse gode retter fra Mellemøsten. Jeg har tidligere haft både tyrkisk og iransk madbenspænd i løbet af sommeren, og jeg overvejede kort, om jeg også skulle vælge et land denne gang, men det bliver …