Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du …
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, …
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug).
Vi har skåret meget ned for kødet gennem de seneste ti år, og selvom vi ikke er fuldtidsvegetarer, så spiser vi oftere vegetarmad end retter med højt kødindhold. Derfor opfatter jeg heller ikke månedens benspænd som særlig svært. Det mest udfordrende bliver nok at finde på nye retter, jeg ikke allerede har prøvet. Meeen sådan har det jo været de senere år og er en helt naturlig udvikling, når nu bloggen er over 17 år gammel 🙂
Så … hvad skal jeg mon finde på …
Billedet er i øvrigt fra opskriften på græskartærte med gedeost.
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var …
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på.
Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg syntes, at den var et oplagt valg, da jeg skulle finde en portugisisk hovedret for en uges tid siden. Der holdt vi nemlig portugisisk vinsmagning for vores lille venne-vinklub, hvor forretten i øvrigt fra Pasteís de Bacalhau og desserten naturligvis var Pastel de Nata.
Jeg fandt inspiration via hjemmesiden Crust And Slices, men lavede nogle enkelte justeringer til retten.
6-8 personer
2 x svinemørbrad
Marinade:
4-5 fed hvidløg, pressede
1½ spsk mellemstærk paprika
2½ dl tør hvidvin
salt og peber
Derudover:
olie til stegning
1 stor løg, skåret i tynde både
1-2 laurbærblade
Skær kødet i mundrette stykker. Rør hvidløg, paprika, hvidvin samt lidt salt og peber sammen til en marinade. Vend kødet i det og stil det i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over.
Hæld en god sjat olie i en bredbundet gryde eller pande. Del eventuelt kødet op i to portioner, så du kan brune dem godt. Når kødet er brunet, skruer du lidt ned for varmen og vender løg og laurbærblade i. Er der mere marinade tilbage i skålen, så tilsæt den til panden.
Læg låg på gryden/panden og lad gryderetten simre ved lav varme i 20 minutter. Smag den til med lidt salt og peber, hvis der er brug for det.
Portugisisk svinegryde går godt sammen med ovnstegte kartofler. Jeg kombinerede den som sagt også med en portugisisk bønnesalat, hvor jeg bagte et par peberfrugter i ovnen ved høj varme en halv times tid, indtil skindet var godt brændt. De fik lov til at køle lidt af, inden jeg pillede skindet af og skar det møre peberfrugtkød i strimler.
Bønnerne blev kogt og lagt i et fad med peberfrugtstrimlerne over. Jeg rørte en dressing sammen af olivenolie, lidt rødvinseddike, lidt stærk sennep, en smule presset hvidløg samt samt salt og peber. Dressingen blev hældt over lige inden servering.
Note: Portugisisk svinegryde er en ret simpel men velsmagende ret. De ovnstegte kartofler og bønnesalaten passede godt til. Vi nød i øvrigt to dejlige sommerrødvine til, for … det var jo til en vinsmagning 🙂
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv at bage 😀
Men de små maltbrød er faktisk et hyggeligt minde fra den populære Roskilde-restaurant Mumm, der desværre lukkede for to år siden. De er helt perfekte, når du skal skære små brødskiver til appetizers, forretter, som tilbehør til supper eller til osteserveringer. Eller til en hurtig hapser om morgenen eller eftermiddagen. De kan kort sagt serveres nærmest døgnet rundt.
De har en tydelig maltsmag og en fin sødme uden at de dog bliver kage-agtige.
ca. 8 stk. småbrød
25 g gær
1 liter håndvarmt vand
½ dl rørsukker (eller evt. mørk sirup)
2 spsk salt
19 dl hvedemel
3 dl maltmel
smeltet smør til formene
Rør gæren ud i vandet i en meget stor skål. Rør derefter salt, sukker og maltmel i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt den godt. Læg et fugtigt rent viskestykke over skålen og lad den hæve ca. 1½ times tid.
Smør små brødforme og fyld dem halvt op med dej. Lad de små maltbrød efterhæve en times tid. Bag dem ved 185 grader i ca. 25 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af et par minutter, inden du vipper dem ud af formene og lader dem køle helt af på en rist.
Note: Disse små maltbrød er skønne! De behøver ikke andet end lidt smør, og så har man lyst til at guffe løs af dem. Men de egner sig også godt som tilbehør til mange forskellige retter. Og med denne størrelse er de også meget lette at fryse ned, så de er klar til en anden dag, hvor du får gæster eller har brug for at forkæle dig selv lidt.
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …