Broccolisalat med æbler og valnødder

broccolisalat, salat, broccoli, æbler, valnødder, creme fraiche, mayonnaise, tranebær

Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret.

Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog at skrue op for gulerødderne, udelade rødløg samt gøre dressingen lidt mindre fed.

Broccolisalat med æbler og valnødder
ca. 6 personer

1 broccoli, skåret i små buketter
1 røde æbler, skåret i tern
ca. 100 g valnødder, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i tynde stænger
100-150 g tørrede tranebær

Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
2 spsk æblecidereddike
1-2 spsk honning
salt

Bland broccoli, æbler, valnødder, gulerødder og tranebær i en skål. Rør dressingen sammen – sørg for at smage til hvor sød/syrlig du vil have den. Vend dressingen i salaten og stil den køligt i mindst en halv time, inden du serverer din broccolisalat.

Note: En frisk, sprød og dejlig broccolisalat, som får sødme fra æbler og tranebær, hvilket giver et godt modspil til den letbitre kål. Salaten kan holde sig flere dage i køleskab.

Kartoffelbradepande med ost og bacon

kartoffelbradepande, kartofler, kartoffelret, smør, bacon, svinekød, forårsløg, ost

Vi serverede helstegt kalkun til gemalens fødselsdag – i bedste Thanksgiving Dinner-stil – og her bestod tilbehøret blandt andet af denne kartoffelbradepande. Når amerikanerne spiser helstegt kalkun, får de et bredt udvalg af tilbehør til, og her faldt jeg over en spændende opskrift hos Delish. Jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod hvidløg, da retten også skulle serveres for børn.

Kartoffelbradepande med smør, ost og bacon
ca. 8 personer

1½ kg små kartofler
100-150 g smeltet smør
250-300 g bacon, skåret i tern
200 g friskrevet cheddar
salt og peber
3 forårsløg, fintsnittede

Kog kartoflerne møre. Mens de koger, steger du baconternene. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du fordeler dem på en bagepapirbeklædt bradepande. Tryk dem flade med en gaffel og hæld smeltet smør ud over dem. Drys bacon, salt og peber over og bag din kartoffelbradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Drys osten over kartoflerne og bag dem i ca. 3 minutter mere. Tag din kartoffelbradepande ud af ovnen og drys forårsløgene over, inden du serverer kartoflerne – overfør dem evt. til et fad inden, så de er mere præsentable.

Note: Denne kartoffelbradepande er uden tvivl både syndig og lækker. Den mætter godt, så den strækker til mange personer – ikke mindst fordi vi serverede den sammen med en frisk kålsalat, som jeg blogger om i næste uge.

Skinketoppe med æg

skinketoppe, skinkeforret, forret, skinke, æg, husblas, purlæg, paprika, timian, dild, creme fraiche

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog undlade purløg, da jeg ikke havde det på lager. Til gengæld lavede jeg så en variant med timian og dild. En glimrende vinterversion, selvom jeg nu allerbedst kan lide udgaven med purløg.

Skinketoppe
Forret til 8 personer

200 g skinketern
6 hårdkogte æg
3 dl creme fraiche
1 tsk paprika*
½ tsk timian*
½ tsk tørret dild*
4 blade husblas
Salt og peber

*prøv også forårs-sommerudgaven, hvor du erstatter paprika, timian og dild med 1½ spsk finthakket purløg + 2 tsk sennep.

Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Hak æggene og rør dem sammen med skinke, creme fraiche og krydderier. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller vandbad. Vend den smeltede husblas grundigt i skinkeblandingen og fordel den i otte smurte forme på størrelse med en lille ramekin. Stil dem i køleskabet i mindst tre timer.

Servér dine skinketoppe, som de er eller vippet ud på en tallerken og spis dem sammen med en grøn salat eller hvidløgsflutes.

Note: Skinketoppe er en simpel men hyggelig forret. Jeg foretrækker stadig purløgsudgaven, men dette er et fint alternativ her om vinteren.

Hjemmebagte hvidløgsflutes

hvidløgsflutes, flutes, brød, flute, hvidløgssmør, hvidløg, smør, persille, hvedemel, mælk, creme fraiche

Hvidløgsflutes var ret almindelig som tilbehør til 90’er-maden, og det forstår man jo godt, for kombinationen af hvidt brød, smør og hvidløg smager skønt.

Jeg serverede disse hvidløgsflutes til forretten, da vi havde gæster sidste weekend. Inspirationen fandt jeg hos Madens Verden, men justerede på nogle af målene og brugte creme fraiche i stedet for kærnemælk. Derudover havde jeg ikke så meget persille, så jeg brugte kun én spsk persille – men jeg vil anbefale at bruge to.

Hjemmebagte hvidløgsflutes
2 stk.

2 dl lunt vand
½ dl creme fraiche
25 g gær
5½ dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk rapsolie

Hvidløgssmør:
100 g blødt smør
4 fed hvidløg, pressede
2 spsk finthakket persille

Rør ingredienserne til hvidløgssmørret sammen. Form det som en pølse på et stykke bagepapir, rul det sammen om smørret og læg det i køleskabet.

Rør vand og creme fraiche sammen med gæren. Tilsæt derefter salt og olie og rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt og form den til to lange flutes, der lægges på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i en halv time.

Rids dine flutes skråt med en skarp kniv og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Tag dem ud og skær skrå snit i (halvt igennem hvert flute) og stik et stykke hvidløgssmør ned i hvert snit. Put dine hvidløgsflutes tilbage i ovnen og giv dem 1-2 minutter, indtil smørret er halvt smeltet.

Servér dine hvidløgsflutes med det samme.

Note: Hvidløgsflutes er syndigt godt tilbehør til mad – og de er ret lette at lave selv. Hvis du ikke skal bruge dine hvidløgsflutes lige med det samme, kan du sagtens bage dem nogle timer forinden (eller nogle dage før, hvor du blot fryser dem ned, når de er afkølede). Så skal du blot putte hvidløgssmør i og varme dem lige inden serveringen.

Lun pastasalat med kylling

pastasalat, pasta, kylling, ærter, creme fraiche, flødeost, chili, peberfrugt

Jeg kan selvfølgelig ikke have et 90’er-benspænd uden at lave mindst én pastasalat! Danskerne opdagede i den grad pasta tilbage i 90’erne, hvor det hurtigt udviklede sig til ikke bare at omfatte spaghetti men også skruer og penne.

Jeg mindes, at der ofte var skinke, ærter og majskerner i en pastasalat i 90’erne. Ærterne har jeg beholdt i denne udgave, men jeg valgte dog at bruge kylling og creme fraiche i stedet samt give den et ekstra pift med et par syltede chilier.

Lun pastasalat med kylling
2 personer

150 g pastaskruer
200 g frosne ærter
150-175 g stegt eller kogt kylling
1½ dl creme fraiche
1 tsk stærk sennep
salt og peber
et par syltede chilier med flødeostfyld

Kog pastaen og hæld vandet fra. Giv det frosne ærter et kort opkog på 1-2 minutter. Hæld vandet fra og vend ærterne med pasta, creme fraiche, sennep, salt og peber. Riv kyllingekødet i mindre stykker og vend det i pastaen. Pynt din pastasalat med syltede chilier og servér den med det samme.

Note: En dejlig lun pastasalat, der tog kegler hos gemalen. Let og hurtig at tilberede så en fin løsning på en travl hverdagsaften.