Rejer i filodej

rejer i filodej, forret, creme fraiche, mayonnaise, citron, dild

Da vi holdt påskefrokost sidste weekend, bød vi på forskellige forretter – blandt andet rejer i filodej. Det er en sød lille forret, hvor du former en kurv ud af filodej, bager den i kort tid og derefter putter fyld i. Du kan selvfølgelig også lave versioner, hvor du putter fyldet i filodejskurven, inden du bager den, men dette var en kold forret.

Rejer i filodej
8 personer

en rulle frisk filodej
lidt pisket æg
ca. 200 g rejer
et bundt dild, hakket
½ dl mayonnaise
1½-2 dl creme fraiche 18%
1-2 spsk citronsaft
salt og peber

Bred et stykke filodej ud på et stort spækbræt. Skær det i ca. 7-8 cm brede strimler, som du dele 2-3 gange. Tag muffinforme af metal og for hver form med tre strimler, så de dækker bunden og siderne. Pensl dem evt. de steder, hvor de rører hinanden, så kurven hænger bedre sammen. Jeg gjorde det ikke selv, så jeg skulle være ret forsigtig, da jeg pillede dem ud af formene, og derfor tror jeg, at det vil være lettere, hvis de er penslet med lidt æg. Jeg brugte tørrede bønner til at hælde i hver kurv, så bunden blev holdt nede. Der var dog flere af bønnerne, der satte sig fast i dejen, så jeg vil anbefale, at du lægger et lille stykke bagepapir i hver filodejskurv, inden du hælder tørrede bønner i. Lav i øvrigt gerne et par ekstra dejkurve, så du har nogle stykker i reserve, hvis nogle går i stykker, når du skal anrette forretten.

Bag filodejsformene i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter, indtil de har fået farve. Tag dem ud og lad dem køle af.

Rør mayonnaise og 1½ dl creme fraiche sammen med dild. Smag til med citronsaft, salt og peber og vend derefter rejerne i. Du kan evt. røre lidt mere creme fraiche i, men husk så at smage til igen.

Når dine filodejskurve er kølet af, piller du dem forsigtigt ud af metalformene og fjerner bagepapir samt tørrede bønner. Anret kurvene på hver deres tallerken og fordel fyldet i dem. Pynt med lidt dild.

Note: Det er en meget fin måde at bruge filodej på – jeg synes, det er en ret dekorativ forret. Du skal dog have lidt fingerfærdighed og tålmodighed, da filodej er skrøbeligt og derfor lidt svært at arbejde med.

Æg i ramekin

æg i ramekin, purløg, fløde, løg, skinke

Her i påsken er det oplagt at lave mad med æg, så jeg måtte selvfølgelig lave æg i ramekin. Det er en fin lille forret, som kan varieres en del. Jeg valgte en ret simpel udgave med skinke og purløg.

Æg i ramekin
2 personer

50 g skinke, skåret i mindre stykker
1 spsk finthakket løg
lidt smør til stegning
1 spsk finthakket purløg
2 spsk fløde
2 æg
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og skinke på den i et minuts tid. Tilsæt purløg og lad det stege ved mediumvarme et minut mere. Fordel det i to ildfaste ramekin og hæld en spsk fløde over hver. ‘Drys lidt salt og peber over og hæld et helt æg i hver ramekin. Stil dem i bunden af en bred gryde og hæld vand i, så der er max tre fjerdedele fyldt i forhold til kanten af hver ramekin (ellers er du sikker på, at der ryger kogevand i dine ramekin – taler af erfaring!). Tænd for pladen, hvor gryden står og sørg for, at hver æg i ramekin får ca. 10 minutter – måske lidt længere, for hviden skal være fast, mens blommen stadig skal være blød. Vær opmærksom på IKKE at lade grydevandet bulderkoge, så der skvulper en masse vand i dine ramekin – hold generelt lidt øje med gryden. Når dine æg i ramekin er klar, drysser du lidt finthakket purløg over og serverer dem, som de er – evt. med lidt brød til.

Note: Æg i ramekin er en simpel forret, som er let at lave og kan varieres en del. En mild og forårs

Kålsalat med ristede solsikkekerner

kålsalat, spidskålssalat, kål, salat, spidskål, ristede solsikkekerner, pesto, grønkål

Vi holdt påskefrokost i går sammen med familien. Forretterne bestod af ærtesuppe (uden mynte men med lidt fløde i), en rejeforret, jeg blogger om senere i denne uge samt en laksetatar, som svigerforældrene medbragte.

Til hovedret fik vi grillede, citronmarinerede kyllinger med tre slags salater til – de to første får du opskrifterne på her. Jeg valgte at lave kålsalater, for jeg går først over til sommergrøntsagerne i maj måned, men prøvede at pifte dem lidt op, så de blev lidt mere forårsagtige – blandt andet med en ramsløgscreme.

Kålsalat med ristede solsikkekerner

Fintsnittet spidskål – jeg brugte ca. totredjedele
ca. 1½ dl ristede solsikkekerner
ca. 1½ dl grønkålspesto (hvor nødderne var erstattet af ristede solsikkekerner)
250 g blød feta, delt i mindre bidder

Hæld spidskålen i en stor skål sammen med pestoen. Kram kålen godt sammen med pestoen, så kålen bliver blødere. Drys solsikkekerner og feta over.

Note: Jeg elsker at kombinere spidskål med pesto, for man får en lækker, blød og velsmagende salat, når man krammer kål med pesto. Du må endelig ikke glemme at riste solsikkekernerne – det giver dem en dybere og rigere smag.

romanescokål, kål, kålsalat, ramsløg, hvidløg, citron, mungbønner

Romanescosalat med ramsløgscreme

1 romanescokål
ca. 3 dl kogte mungbønner

Ramsløgscreme:
ca. 25 g ramsløg
3 dl creme fraiche 18%
evt. 1 fed presset hvidløg
ca. 2 spsk citronsaft
salt og peber

Del kålen i små buketter – skær de største af dem i to eller flere dele. Spred kålen i et bredt fad og drys bønnerne over.

Blend ramsløgene med 2 dl creme fraiche. Vil du have en stærkere smag, kan du blende et fed hvidløg med. Rør resten af creme fraichen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ramsløgscremen ud over salaten.

Note: Romanesco er den smukkeste kål, der findes, og jeg bruger den alt for lidt i køkkenet, så det var en fornøjelse at huske at bruge den til denne middag. En god sprød og frisk salat.

Boltens Food Court

boltens food court, boltens gård, madmarked

SPONSORERET INDLÆG

Boltens Food Court er et nyt madmarked, der åbnede i går. Jeg var til release-event tidligere på ugen, og det var ret interessant at se, hvordan det det gamle Boltens Gård er forvandlet til et madmarked i tre etager samt en hyggelig gård, hvor man kan trække ud til et af bordene med sine forsyninger.

Og det bliver nok nødvendigt med udendørsarealerne, når varmen kommer, for pladsen er lidt trang indendørs. Der er dog borde og stole, så man ikke er 100% afhængig af vejret.

Til arrangementet serverede de fleste af de 19 stande en eller flere smagsprøver på de retter, som de sælger fremover.

Det var meget praktisk med de små hapsere, for det gav mulighed for at prøve de fleste ting, og det er en ting, som Boltens Food Court meget gerne måtte indføre – at en række af retterne serveres i miniudgave, så man kan smage flere forskellige ting ved samme besøg. De fleste af retterne er lavet i en størrelse, så de fleste kun kan spise én ret, og det er jo lidt synd, når der er så mange spændende stande at vælge imellem.

En af de mest imponerende oplevelser var veganerstanden Two Monkeys, som serverede smagsprøver på deres ‘bøf’ samt ‘oste’ lavet på nødder. Begge ting smagte vanvittigt godt, så selvom Boltens Food Court kan byde på flere indbydende burgere hos de forskellige stande, så vil jeg personligt gå efter veganerburgeren næste gang, jeg besøger stedet.

Sådan ser ‘ostene’ – de smagte lidt som røgede kvalitets-cocktailpølser, hvilket var lidt overraskende, men bestemt lækkert.

Madmarkedet kan også byde på flere asiatiske boder, som byder på både bentobokse og bao bao.

Nogle af boderne havde skruet godt op for grøntsagerne, men jeg så gerne endnu flere grøntsagsbaserede retter, for der var – ikke overraskende – en del boder med fastfood i højkalorie-afdelingen.

Lidt flere asiatiske smagsprøver…

… og en lille tur til Indien blev det søreme også til 🙂

Der var enkelte boder med retter i hapser-størrelse – selvfølgelig tapasboden Temporada Tapas, som bød på et fint og indbydende udvalg af tapas.

Hos The Fat Greek var maden let at tage med, da det kom i en lille boks, som man blot kunne hanke op i.

Ingen fastfood uden mindst én amerikansk bod! Philly’s bød på supersnaskede burgere og pommes frites, men kunne også servere spare ribs og andre gode sager.

Duck it! gik all in på pulled duck-burgere, men dem må jeg smage en anden dag, for her var jeg ret mæt, da jeg nåede til den bod.

The Fish Project bød på fish ‘n’ chips i høj kvalitet – supersprøde og lette med en god sauce til. Nåja, og lidt bobler – sådan bare fordi.

Pizzaslices…

… og såmænd også højtbelagt smørrebrød. Virkelig flotte og indbydende. Jeg kan godt lide, at der også er noget så dansk som smørrebrød hos et madmarked.

Udvalget af søde sager var begrænset. Der var en enkelt bod med skøn is fra Is a Bella samt en bod med churros (som desværre ikke havde smagsprøver, da jeg kiggede forbi).

Drikkevareudvalget var også lidt sparsomt. Der var velkomstdrink og en ølbar, der primært serverede Carlsberg-øl, og så havde flere af standene forskellige former for juice og sodavand. Jeg savnede lidt mere bredde i øl-, vin- og cocktailudvalget, for det vi oplevede var desværre ikke på højde med madudvalget.

En sidste ting, der godt kunne forbedres, var antal af affaldsbeholdere. De var til tider svære at finde – dels fordi der ikke var så mange af dem, og dels fordi de var så diskret designede. Det var lidt af et problem, eftersom madmarkedet gerne vil have, at man deler affaldet op, så nogle af affaldsbeholderne er til pantdåser og flasker, mens andre er til rent affald. Ganske fint initiativ, men ville det være en god idé at gøre det meget tydeligt – for eksempel ved at vælge forskellige farver til de slags affaldsbeholdere, så det ikke kun er et diskret piktogram og lille tekst, der angiver hvilken slags affald, den enkelte beholder er til.

Boltens Food Court ligger dejlig centralt i København, og muligheden for selv at vælge, om man vil spise indenfor eller udenfor gør det let at besøge. Her er man som besøgende ikke afhængig af vind og vejr. Til gengæld ligger madmarkedet så centralt, så der godt kan komme tryk på i turistsæsonen – hvis turisterne altså kan finde frem til stedet, for det ligger lidt skjult. Men det er helt bestemt et sted, jeg gerne kigger forbi igen, for jeg har udset mig flere retter, som jeg gerne vil prøve i fuld størrelse.

Sprødt rugknækbrød med øl

rugknækbrød, knækbrød, brød, rugmel, hvedemel, bagepulver, sesamfrø, havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, øl, sirup

Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød.

Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog vandet med mørk øl, speltflager med havregryn samt hørfrø med sesamfrø, og så skruede jeg lidt op for saltmængden.

Sprødt rugknækbrød med øl

3½ dl mørk øl – gerne porter
½ dl mørk sirup
70 g græskarkerner
150 g grove havregryn
150 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
3 tsk havsalt
½ tsk bagepulver
150 g rugmel
50 g hvedemel

Rør øl, kerner, frø, salt og sirup sammen. Drys bagepulver over og rør derefter havregryn i. Rør til sidst de to slags mel i og rør det til en ensartet dej.

Del dejen i to lige store halvdele. Læg den ene på et stykke bagepapir og tryk den godt ud. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle. Det er en ret kompakt dej, så den kan godt være lidt drilsk at rulle ud, men den skal heller ikke være papirtynd.

Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul eller en stor kniv og bag derefter dine rugknækbrød ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med knækbrødene de sidste fem minutter – knækbrødene skal have farve men ikke blive mørke.

Tag dine rugknækbrød ud af ovnen og lad dem køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Imens de køler af, bager den den anden halvdel af knækbrødene (som du har rullet ud, mens de første var i ovnen).

Note: Supersprøde rugknækbrød som har en dyb og letsødlig smag – uden dog at være decideret søde. Meget lækre – jeg tror, de vil være særligt gode til lidt kraftigere ost.