Recent Posts

Maj: Canadisk mad

Maj: Canadisk mad

I denne måned har jeg et meget kort benspænd. Og det er måske meget godt, nu hvor jeg er kommet lidt sent i gang med det. Jeg vil nemlig lave canadisk mad. Det er dog sværere at definere, end jeg først troede, hvilket jeg fandt 

Mayak æg

Mayak æg

Disse mayak æg er den absolut sidste ægge-benspændsret! Jeg er kommet lidt bagud med bloggeriet på grund af travlhed i hverdagen, men i morgen kan jeg annoncere denne måneds mini-benspænd. Ideen til mayak æg kom faktisk fra en bloglæser, der foreslog dem i kommentarfeltet til 

Asparges med urterasp

Asparges med urterasp

Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene.

Det er en af de sidste retter, jeg nåede i forbindelse med ægge-benspændet (som jeg kunne fortsætte med i … virkelig lang tid). Det er dog snart tid til et mini-benspænd, men mere om det i weekenden!

Asparges med urterasp

forret til 2-3 personer

250 g grønne asparges
25-30 g smør
½ dl rasp
1 kogt æg
½ dl frisk persille, finthakket
lidt citronsaft
salt og peber

Smelt smørret på en pande. Tag ca. en spsk fra og drys derefter rasp på panden. Steg det ved mediumvarme i fem minutter og tag så panden af komfuret. Hak ægget fint og bland det i raspen sammen med persille. Smag til med salt og peber.

Kog de grønne asparges i letsaltet vand i et par minutter, indtil de grønne stængler lige akkurat er møre. Tag dem op af vandet og anret dem på tallerkener. Dryp smør over dem og pynt med urterasp. Slut af med at dryppe citronsaft ud over dem. Servér dine asparges med urterasp med det samme.

Note: En frisk og indbydende forret, som smagte dejligt. Den sprøde urterasp kunne bestemt noget. Du kan overveje at tilføje flere eller andre krydderier som for eksempel purløg eller dild, ligesom du også kan servere denne ret sammen med fisk eller skaldyr.

Restaurant Amago

Restaurant Amago

Vi spiste på Restaurant Amago på vores sidste aften i Lissabon. Amago er et lidt usædvanligt spisested, for der er ét bord til ti personer, så du sidder til bords sammen med en række fremmede mennesker. Men det lød da bare endnu mere spændende! Udover 

Restaurant Encanto

Restaurant Encanto

Restaurant Encanto er en et-stjernet Michelin-restaurant med vegetarretter, som vi besøgte under vores ferie i Lissabon. Det var gemalen, der foreslog den, for vi har haft flere virkelig gode oplevelser på gourment-vegetarrrestauranter. Encanto har én menu (med ret mange retter, hvilket du får at se 

Fetamuffins

Fetamuffins

Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet.

Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst ret saftige fetamuffins.

Fetamuffins

4-5 stk.

2 æg
100 g fast feta
1 dl hvedemel
2-3 forårsløg, finthakkede
1 tsk salt
1 spsk rapsolie
evt. ekstra krydderier – for eksempel chiliflager eller basilikum

Pisk æggene sammen i en skål. Smuldr fetaen i små stykker og pisk det i æggemassen sammen med forårsløg, salt og rapsolie. Tilsæt eventuelt flere krydderier – for eksempel ½ dl friskhakkede basilikumblade – og ellers bare hvedemelet.

Pensl 4-5 metalmuffinforme med olie eller smør og fordel dejen i formene. Bag dine fetamuffins ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er faste og letgyldne.

Lad dem køle af, inden du serverer dem som en del af en vegetarmenu eller som tilbehør til en grøntsagssuppe.

Note: Dejlige saftige madmuffins. Til dette formål var det helt fint, at de havde en meget mild smag, men til en anden gang vil jeg nok foretrække, at der kommer flere krydderier i.

Myntekys – marengs med mynte

Myntekys – marengs med mynte

Et lille myntekys til desserten? Jeg så disse skønne marengs med mynte sidste år, da jeg bladrede gennem en gammel udgave af Familiejournalen. Tanken om at bage søde kys igen har forfulgt mig siden, og nu var det altså tid til at prøve det! Ikke 

Restaurant Sala de João Sá

Restaurant Sala de João Sá

På vores tredje aften i Lissabon spiste vi på restauranten Sala de João Sá – en mindre etstjernet Michelin-restaurant, som både så spændende ud og havde et meget fornuftigt prisleje (sammenlignet med priserne herhjemme). Man kan vælge en seks retters menu til 120 euro eller 

Restaurant Boubou’s

Restaurant Boubou’s

Vi spiste på Boubou’s på vores første aften i Lissabon. Jeg havde set, at Michelinguiden anbefalede stedet, og det så bestemt også spændende ud, når man kiggede på deres hjemmeside.

Boubou’s har en syv retters menu til 95 euro og en ti retters menu til 120 euro. Vi valgte den første, hvor gemalen også tog en vinmenu med seks glas vin til 75 euro. Jeg valgte i stedet den alkoholfri menu med syv glas til 60 euro.

Når nu jeg sprang alkoholen over til maden, så mente jeg til gengæld, at der var plads til en lille drink, så jeg valgte cocktailen Frida (helt sikkert inspireret af Kahlo) med blandt andet tequila og mezcal. En skøn letfrugtet drink med et snert af røg. De måtte dog gerne have puttet lidt mere i glasset, som virkede halvtomt, da det blev serveret.

Inden selve menuen kom der en række smukke snacks på bordet. I den første deleservering var der disse små, yndige buketter, der bestod af røget tun og søpindsvin i små tang-kræmmerhus, der var toppet med spiselige blomster.

Dernæst var der sorte og sprøde skaller (spiselige!) fyldt med musling og safranskum. En fantastisk anretning og en lækker mundfuld.

Og til sidst en fortolkning af en traditionel portugisisk småkage, som her blev lavet med friteret butterdej, hvor fordybningerne var fyldt med henholdsvis blomkålscreme og kaviar. Virkelig spændende!

Brødkurven kom nu frem og bestod af surdejsbrød samt tynde brødskorper lavet på pureret brød, der derefter blev smurt ud på en bageplade og bagt igen.

Det blev serveret sammen med smør, olie samt to briochebrød, som havde set så meget smør, at det mere var kage end brød. Ikke et usædvanligt syn hos gourmetrestauranter 🙂

Den første forret var en to-i-en-servering, da vi fik en potte, hvor den nederste del bestod af denne smukke blomst lavet på selleri lagret i pæresaft og derefter snittet og formet som en blomst. Den lå på et lag af krabbekød og var toppet med kaviar. En meget smuk og fantasifuld ret.

I toppen af potten var der en krabbeflan pyntet med blomsterblade. Virkelig delikat konsistens og smag.

Den næste forret var en virkelig yndig lille sag. Desværre vippede en af de tynde aspargesflager lidt, men ellers lignede denne asparges-forret en sød lille pude med blomster på. Den bestod af hvide, grillede asparges, der var dækket af meget tynde asparges-flager, som var pyntet med dråber af kumquat-gelé samt friske hyldeblomster. Ved siden af var en hollandaise-inspireret sauce. Det er nok en af de smukkeste asparges-retter, jeg har fået, og heldigvis også en velsmagende en. Sikke en fin idé 🙂

Nu var det tid til lidt fisk igen, da vi fik et lille stykke bacalhau (saltet torsk) med friske ærter og ærteskud og en fed creme med et pift hvidløg til. En meget enkel og næsten sommerlig ret, som havde en skøn friskhed over sig.

Nu kom hovedretten, og det var en lillebitte sag. Jeg kan næsten høre, hvordan nogle ville besvime, hvis de så denne anretning. MEN – vi havde altså været igennem en del mad på dette tidspunkt, så det gjorde bestemt ikke noget, at serveringen ikke var større. Den bestod af stegt lam med en grillet (og fyldt) squashblomst serveret med en creme, som jeg tror var lavet på icebergsalat. Kødet var mørt og lækkert, og det milde tilbehør smagte fint til uden dog rigtig at markere sig.

Vi blev spurgt, om vi ville tilkøbe en osteservering, og da retterne indtil nu havde tydet på et ret kreativt og legesygt køkken, så takkede vi ja, for måske ville de finde på noget sjovt. Og vi blev IKKE skuffede! Vi fik det mest nuttede lille græskar på lidt crumble. Græskarret viste sig at være en blød gedeost, der var formet som mini-græskar, inden den var sprayet med lysorange farve. Helt sikkert den mest nuttede måde, jeg har fået serveret gedeost på – og den smagte i øvrigt glimrende, men her var det udseendet, der stjal al opmærksomheden!

Vi var nu nået til desserteren (ja, flertal!), og igen var der sjove gimmicks. Her fik vi en rose-formet rabarbersorbet kombineret med skovsyre, syltede rabarber samt en sauce, der skiftede farve fra rød til blålilla. Meget fancy og lidt tacky på samme tid. Dejlig smag af rabarber, der blev understøttet af den lyse creme, som jeg mener var på hvid chokolade.

Aftenens sidste ret – nu var vi også godt mætte – bestod af et lage af søde ris toppet med en marengsflage og en is på yuzu. En ret anonym dessert, som desværre ikke sagde mig noget.

Restaurant Boubou's, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Lissabon

Vi blev spurgt, om vi ville have kaffe eller te, men det sprang vi over. Vi fik dog petit fours alligevel, hvor vi delte disse to tallerkner med henholdsvis hibiscus-skumfiduser samt chokolade med nøddebund.

Vi fik en aldeles fremragende betjening af en munter og engageret tjener, som skabte en skøn stemning. Det smukke lokale hos Boubou’s, hvor der var frodige planter overalt, hjalp dog også til at give indtryk af at være et magisk sted.

Maden var spændende, innovativ, virkelig smuk samt velsmagende, og der var meget lidt at sætte fingeren på. Jeg fik som nævnt en alkoholfri drikkemenu til, og de fleste af sammensætningerne fungerede godt – dog et par, der kunne have været bedre. En af safterne brød jeg mig ikke synderlig om, men satte dog pris på at prøve noget anderledes. Og så fik jeg søreme en af den danske producent Arensbaks vine som et af glassene! Det var lidt sjovt.

Jeg var meget tilfreds med vores besøg hos Boubou’s, og det var kun enkelte ting, der trak ned i oplevelsen (primært i forhold til drikkevarer).

Jeg ender derfor med fem stjerner til Boubou’s i Lissabon.

Restaurant Carnal

Restaurant Carnal

I sidste uge holdt vi ferie i Lissabon, og selvfølgelig stod spændende madoplevelser på listen over ting, vi skulle nå på ferien! Her spiste vi morgenmad på en række cafeer, snuppede en hurtig hapser i løbet af dagen og fokuserede ellers appetitten på aftensmaden, hvor