Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt.
Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge.
Man kan jo nærmest putte hvad som helst i pandekager, hvilket du også kan se i mit udvalg af pandekageopskrifter, så nu måtte jeg naturligvis prøve med skvalderkål.
5-6 mellemstore pandekager
45-50 g friske, unge skvalderkålsblade
kogende vand
2 æg
2½ dl mælk
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
2 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
smør til stegning
Skyl bladene og læg dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i fem minutter. Hæld vandet fra og knug bladene, inden du finthakker dem.
Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dejen jævn. Vend skvalderkålsbladene i dejen.
Smelt smør på en mellemstor pande og hæld 1 grydeske dej på panden og smør den jævnt ud. Steg pandekagen gylden på begge sider og læg den derefter på en tallerken. Lav resten af dine skvalderkålspandekager på samme måde.
Top eller fyld dine skvalderkålspandekager med lige, hvad du har lyst til. Pandekagerne har en mild smag, så de er lette at sætte sammen med andre råvarer.
Note: Gode saftige madpandekager, som du sagtens kan lave en stabel af, så du har til flere dage. De er også lette at fryse ned, så du kan tø nogle stykker op en dag, hvor aftensmaden gerne må gå lidt hurtigt.
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter! Ideen til …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du mister ved ikke at bruge stegt bacon i retten.
Jeg serverede aubergineretten tidligere på ugen, da vi havde svigermor på besøg, og hvor vi fik hvide asparges i fad som forret. Til hovedret fik vi langtidsstegt kylling, stegte squash og så denne Aubergine Languedoc, som jeg fandt i en af de gamle Lademanns-kogebøger, som udgør månedens benspænd. Jeg justerede dog lidt på nogle af målene samt udelod laurbærbladet.
4-5 personer
2 mellemstore auberginer
salt
ca. 100 g tykke skiver bacon
ca. 3 store tomater (udskift eventuelt denne med flåede tomater fra dåse)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl hvedemel
olie til stegning
½-1 dl frisk bredbladet persille, hakket
lidt peber
Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led (ja, det er lidt svært, men brug en skarp kniv og pas godt på!). Drys salt på to tallerkner og læg skiverne på saltet, inden du drysser auberginerne med mere salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af.
Steg baconen på en pande, indtil det er stegt uden at være helt sprødt. Tag det af og steg derefter løg og hvidløg i et par minutter, mens du rører, så de ikke brænder på. Tilsæt persille, giv det nogle sekunder mere og overfør det til en skål.
Vend aubergineskiverne i mel og steg dem derefter (opdelt i mindre portioner) gyldne på hver side på panden. Du får nok brug for at tilsætte lidt mere olie.
Tag et mellemstort ildfast fad på ca. 20×25 cm og smør det med lidt olie. Læg først halvdelen af aubergineskiverne og drys med løgblandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og fordel dem ud over auberginerne. Læg derefter anden halvdel af auberginerne. Drys lidt peber over.
Bag den franske aubergineret i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag den ud og lad den trække i 5-10 minutter, inden du serverer den. Du kan servere Aubergine Languedoc som tilbehør men også som selvstændig ret med brød til.
Note: Dejlig aubergineret, som passede fint til den stegte kylling, vi spiste den sammen med. En anden gang tror jeg, at jeg udskifter de friske tomater med flåede tomater fra dåse for at gøre retten endnu mere saftig.
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned. I den oprindelige opskrift …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Denne agurkegryde er min første ret i forbindelse med månedens benspænd, hvor jeg prøver retter fra det gamle madleksikon fra Lademanns, der var meget populære i 70’erne.
Jeg fandt retten i ‘Grønsager’-bogen, som er delt op efter de enkelte grøntsager, så alle opskrifter med agurk er samlet osv.
Jeg justerede på mængden af nogle ingredienser samt udelod champignons.
2-3 personer
1 lille løg, hakket
250-300 g kartofler
smør til stegning
2 dl vand eller bouillon
1 mellemlang agurk
2 store og meget modne tomater
½ dl friskhakket dild
½ dl friskhakket bredbladet persille
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Smelt smør i en lille gryde og steg løg og kartofler ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt vand eller bouillon, læg låg på og lad det simre i ti minutter. Skær agurken i tykke skiver, som du halverer, og skær tomaterne i mindre stykker. Put begge i gryden, rør rundt, læg låget på igen og giv det yderligere ti minutter. Vend krydderurterne i grøntsagerne og smag til med salt og peber.
Servér din agurkegryde lun. Jeg synes, at den passer rigtig godt sammen med stegte pølser, men du kan også servere den sammen med andre typer svine- eller kyllingekød eller sammen med vegetarbøffer.
Note: Agurkegryde er en rimelig mild og frisk grøntsagsret. Den varme, lidt bløde agurk var et lidt spøjst element i retten, men det smagte ok. Jeg er dog stadig ikke helt overbevist om, at det er en god idé at bruge agurker i lune, sammenkogte retter.
Maj måned bliver en rigtig retromåned, for jeg har fundet de gamle kogebøger frem fra min barndom! Enkelte er købt i en genbrugsbutik, men langt de fleste er fra mit barndomshjem. Serien hed Menu med undertitlen Lademanns Internationale Madleksikon, og mange af kogebøgerne blev udgivet …