Nye sjove madoplevelser
Nye sjove madoplevelser
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog …
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, der anbefalede mig at prøve welsh cakes.
Det er en smørbaseret kage, som indeholder meget få ingredienser. Alligevel kan den være lidt drilsk, da succesoplevelsen i høj grad afhænger af, at man ikke får bagt den for meget eller for lidt. Eller jeg burde måske skrive stegt, for det er en kage, man enten kan tilberede ved bagning eller stegning. Jeg valgte selvfølgelig det sidste, da det lød sjovest, og så er det også lettere at følge med i, hvor lang tid kagerne skal have.
Jeg skelede til en løst formuleret opskrift fra Visit Wales, men ændrede lidt på målene, så det passer bedre til danske forhold. Og så tilsatte jeg lidt salt, for det klæder mange bageopskrifter – også de søde småkager.
20-22 stk.
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
110 g koldt smør
1 dl mørke rosiner – gerne små
et lille knips salt
1 mediumstort æg
Derudover:
smør til stegning
flormelis til pynt
Rør mel, rørsukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og gnid dem ud i melblandingen, indtil det er jævnt fordelt. Rør rosiner i og tilsæt ægget. Ælt det hurtigt sammen til en ensartet dej. Er dejen en anelse for tør, kan du tilsætte en lille smule vand. Jeg syntes dog, at dejen var ret fugtig og let at arbejde med.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i 1½-2 cm tykkelse. Brug en lille rund udstikker til at udstikke kagerne. Smelt derefter en 1 spsk smør på en mellemstor pande og steg ca. otte welsh cakes på mediumvarme. De skal have 4-5 minutter på hver side. Du kan teste, om de er ved at være klar, ved at trykke dem lidt på midten. De skal være lidt ‘bouncy’ men samtidig ikke afgive en masse smør. Tag dem af panden og lad dem køle lidt af, inden du pynter dem med siet flormelis.
Welsh cakes er bedst samme dag, de er bagt/stegt, men de kan godt holde sig flere dage. Jo længere tid, du venter med at spise dem, jo mere tørre vil de dog blive.
Note: De her welsh cakes er slet ikke så tossede. De har en ret mild smag og understøttes så fint af det smeltede smør fra stegningen og den søde flormelis. Jeg tror som sagt ikke, at de er så spændende, når de har ligget flere dage, men nu vil jeg se, om jeg kan lade et par stykker ligge, og så må jeg vende tilbage med en opdatering, når jeg har undersøgt det. Nu glæder jeg mig i hvert fald til at tage nogle med på arbejde i morgen og se, om de bliver godkendt af min walisiske kollega 🙂
Nu er jeg endelig nået til shokupan – et luftigt japansk brød lavet på mælk. Jeg havde egentlig tænkt mig at bage det under mit brød-benspænd, men nåede det ikke. Og så har jeg ellers bare ventet på en god lejlighed i denne måned, hvor …
Jeg havde ikke hørt om kani salad, før jeg researchede til månedens japanske benspænd. Og det er jeg ret sikker på, for det er ikke en ret, man lige glemmer! Kani salad er en krabbesalat – lavet på imiteret krabbe – der også indeholder frisk …
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er selvfølgelig ikke noget, folk spiser hver dag, men det er ret almindeligt i de større byer.
Jeg måtte selvfølgelig lave nogle krabbe-kroketter i anledning af mit japanske benspænd, og her skelede jeg til en opskrift, jeg havde set hos Japan Centre. Jeg ændrede dog lidt på metoden for sikre mig, at cremen stivnede nok inden fritering.
16 stk.
125 g imiteret krabbe (købes ofte på frost i 250 g pakker)
½ lille løg, meget finthakket
20 g smør
2½ spsk hvedemel
2 dl mælk
lidt salt
Derudover:
5-7 dl rapsolie
2½-3 dl hvedemel
1-2 æg
3-4 dl pankorasp
Smelt smørret på en pande ved mediumvarme og steg løg i det, til stykkerne bliver blanke. Tilsæt hvedemelet og steg videre ved lidt lavere varme et par minutter under omrøring. Tilsæt mælken lidt efter lidt og rør saltet i. Lad det simre i ca. fem minutter, indtil det tykner og for en mere kompakt konsistens. Det skal være som en virkelig tyk sovs! Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.
Beklæd en lille form med husholdningsfilm – jeg brugte en form på ca. 10x 18 cm. Hæld sovsen i. Læg otte stykker imiteret krabbe i sovsen, tryk dem godt ned i den, og læg husholdningsfilm over. Sæt formen i køleskabet et par timer, indtil det er kølet helt ned og er blevet mere kompakt.
Tag formen ud af køleskabet og vip indholdet ud på et spækbræt. Skær det i 16 stykker – gerne så krabbestykkerne er så hele som muligt. Gør tre skåle klar – en med hvedemel, en med pisket æg (start med et) og en med pankorasp.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Det er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Vend fire stykker krabbe først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp og put dem forsigtigt i den varme olie. Her kan det være en fordel at være to personer – en der gør stykkerne klar, og en der står for friteringen, for processen er ret hurtig. Læg de friterede krabbe-kroketter på stykker af køkkenrulle.
Nyd dem varme. De kan for eksempel serveres sammen med japansk mayo og/eller en stærk chilisauce.
Note: Disse krabbe-kroketter har en meget mild smag. Faktisk så mild, at jeg måtte finde chilisaucen frem for at give lidt modspil til den skønne men fede panering. De er ganske glimrende, men kan dog ikke slå de portugisiske croquetas, som jeg lavede for nogle år siden i forbindelse med et andet benspænd.
Det slår mig lige, at tofukugler er et pudsigt ord. Men jeg synes, at denne udgave af friteret tofu mere ligner kugler end boller, så det bliver altså navnet til retten. Nu er jeg ikke særlig stor fan af tofu – faktisk er det ret …
Vi var i godt selskab, da vi spiste på Restaurant Lamar i København i sidste måned. Det er ingen hemmelighed, at vi har en del madglade venner, som vi gerne spiser ude med, og dette vennepar var nok med til at skabe den ’trend’ for …
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad.
Jeg faldt over retten hos Japan Centre, og i deres udgave indgår der kylling og peberfrugt i fyldet. Jeg valgte dog at lave en mere simpel vegetarudgave, hvor jeg skruede op for svampemængden.
forret eller mellemret for 2 personer
1½-2 dl ris
rapsolie til stegning
200 g shiitake svampe, lethakkede
1-2 spsk finthakket løg
1-2 spsk ketchup (eller en rest tonkatsu-sauce, hvis du tilfældigvis har det)
1 spsk soyasauce
salt
2 æg (helst stuetemperatur)
Start med at koge risene – medmindre du har en rest fra dagen før. Du skal bruge ca. 3 grydeskefulde kogte ris.
Når risene er møre, hælder du rapsolie på en pande og svitser svampe og løg, indtil de bliver møre. Tilsæt soyasauce og vend derefter de drænede ris i svampene. Rør ketchup i og smag til.
Pisk de to æg sammen i en skål og tilsæt en smule salt. Hæld olie på en pande og varm det op. Hæld halvdelen af de piskede æg ud på panden, så du får en tynd omelet. Steg den i et par minutter, indtil den er færdig. Lad den glide forsigtigt over på en tallerken, hvor du fordeler halvdelen af risfyldet på den ene halvdel af omeletten. Fold den anden halvdel af omeletten over og fordel lidt ketchup ud over din omurice. Lav den anden omelet på samme måde.
Spis dem, mens de er lune.
Note: Omurice er let at lave – og selvfølgelig især, hvis du har en rest ris, du kan bruge. Retten er dog ikke stor nok til at udgøre et hovedmåltid, så servér den enten som et mellemmåltid eller som en af flere retter i løbet af aftenen.
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
