Recent Posts

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den 

Bacon Explosion

Bacon Explosion

De lune septemberdage har også budt på grillmad, og her har jeg endelig prøvet kræfter med Bacon Explosion, som jeg så hos Gastromad for nogle år siden. Som navnet antyder så er der godt med bacon i retten… og krydderier! Og så er det virkelig 

Restaurant Alimentum

Restaurant Alimentum

Jeg vender nu tilbage til vores sommerferie, for jeg blev så optaget af august måneds benspænd, at jeg ikke nåede at blogge om vores fantastiske oplevelse på Restaurant Alimentum.

Da jeg bookede restaurantbesøg til ferien, vidste jeg med det samme, at vi skulle prøve Alimentum i Aalborg. Det var generelt meget svært at vælge hvilke restauranter, vi skulle nå i løbet af de par dage, vi var i byen, men Alimentum var jeg aldrig i tvivl om. Det er også et populært sted, så hvis du har planer om at besøge restauranten, så husk at bestille bord i god tid i forvejen.

Restauranten har tre menuer, og vi valgte den mellemstore på 17 serveringer (inklusive vinmenu), som koster 1300 kr. Og de 17 serveringer lyder måske lidt voldsomt, men de otte første er skam små hapsere.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

De små appetizers var en fryd for øjet. Først var der en yndig lille tærte med supertynd og sprød bund fyldt med med fjordrejer og toppet med tynde skiver babycourgette. Alimentum fokuserer på økologi og bæredygtighed og får mange af deres råvarer fra egen økologiske gård. De forsøger så vidt muligt at være selvforsynende og har pt. sølvmærket i økologi. Tjeneren fortalte, at de havde overvejet at gå efter guldmærket, men det ville give for mange begrænsninger i forhold til, hvad de kan bruge af råvarer, og her prioriterede de smagsoplevelsen højest.

Disse fine små doughnuts var fyldt med ost og skinke, og det er bestemt ikke en tosset måde at få en ‘skinkemad’ på! Doughnutten var virkelig lækker.

Næste appetizer var også en smule dessertagtigt, for den bestod af en rulle surdejspandekage, der var fyldt med gedefriskost og hummer samt toppet med lakserogn. Frisk og delikat.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

Den næste appetizer var inspireret af det asiatiske køkken, da den bestod af friteret shiso (også kendt som kinesisk bladmynte) og blækspruttemayo. En forholdsvis mild servering trods det lidt ‘barske’ udseende.

Den mildeste appetizer var dog den med små stykker kammusling (nok råmarineret) med små stykker dild ovenpå. Så enkel at den nærmest var en ganerenser.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

Der var noget mere spræl over den følgende appetizer, der bestod af de sødeste små, sprøde krabber, der selvfølgelig også indeholdt taskekrabbe.

Denne appetizer lignede næsten chokoladetrøffel – men var dog røgede kartofler, der var overtrukket med en form for creme fraiche og drysset med spiselige blomster.

…. oooog den sidste appetizer var også lidt skør, for det var små slanke gulerødder vendt i en crumble på… gulerodskage!

Nu var det tid til ‘de rigtige retter’, men først kom der naturligvis et lækkert, sprødt surdejsbrød på bordet med pisket smør til. Og så var det om ikke at spise for meget af det, for vi skulle jo stadig igennem en del retter.

Første ret var denne smukke og lidt dramatiske anretning, hvor der blev hældt væske i underskålen, så ‘røg’ bølgede omkring skålen. I selve skålen var der blæksprutte med hyldeblomst, jordbær og blomsterblade. Spændende og uventet kombination.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

Næste servering var til gengæld langt mere klassisk, for den bestod af små stykker makrel, der var kombineret med tynde skiver meget smagfuldt tomat, basilikum og (oliven-)olie. Meget sommerlig og dejlig.

Vi blev i sommerhjørnet, for der skulle naturligvis også friske danske kartofler på bordet. Her var det linzerkartofler, der var vendt i en trøffelcreme og kombineret med friske urter og hasselnødder. En ret med en vis tyngde i men også et frisk pift fra urterne.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

Den næste ret var en ret syndig sag, og det lagde tjeneren bestemt heller ikke skjul på. Det var havtaske, der badede i både beurre blanc og en ordentlig sjat smeltet smør – og det smagte, så englene sang. Vi nåede lige at smage på retten, inden tjeneren passerede vores bord og diskret lagde et par skeer, for det er en ret, hvor der bliver spist op – og hvor det ikke er usædvanligt, at gæsterne slikker tallerkenen! (eller i hvert fald kraftigt overvejer at gøre det).

Selve hovedretten var også med fisk men dog i en mindre uartig udgave. Den bestod af et stykke sletvar, der blev serveret sammen med en padron- og rødvinssauce.

restaurant Alimentum, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Aalborg

Nu skulle vi egentlig til desserten, men vi blev spurgt, om vi ville have en ostemad?! Ja, for restaurantens osteservering er skam en ostemad, og tjeneren fremturede tilmed, at der var folk, der kom udelukkende for ostemadden! Tjo… det var vi lidt skeptiske over for, men vi syntes, det lød som en ret for os, så vi takkede ja. Den bestod af en skive sprødt surdejsbrød med masser af fintreven Thybo-ost samt honning, og det smagte naturligvis lige så lækkert, som det lyder. Fantastisk fortolkning af en ostemad!

Sidebemærkning – til denne ret fik vi vinmenuens eneste danske vin. Den var til gengæld ret lokal, for den kom fra Guldbæk Vingård, der ligger syd for Aalborg. Den besøgte vi i øvrigt dagen efter, men det kan være, der kommer et indlæg om det senere i år…

Enestem problem med osteserveringen var, at den helt overstrålede aftenens sidste ret, som jeg dårligt kan huske nu. Så vidt jeg husker bestod den af agurkeis med frossen kærnemælks ‘crumble’ til og friske urter. En ret mild servering.

Vi takkede ja til at afslutte aftenen med lidt varmt og sødt, og her kunne vi nyde hjemmelavede flødekarameller med solsikkekerner samt små tærter med pærer og geranium.

Hvis du læste min meget positive anmeldelse af Restaurant Nam, så husker du måske, hvor begejstret jeg var. Restaurant Alimentum spiste vi på dagen efter, og her var vi mindst lige så begejstrede! Stedet levede fuldstændig op til vores tårnhøje forventninger. Maden var velsmagende, fantasifuld og lavet med kærlighed til råvarerne. De søde kokke var gode til at præsentere maden, og vores tjener var fænomenal. Virkelig god til at skabe en hyggelig stemning og meget vidende om vinene. Vi følte os i den grad i trygge hænder.

Hvis jeg endelig skal kritisere Alimentum for noget, så er det, at restauranten ikke ligger på Sjælland, så det ville være lettere at kigge forbi igen. Men ok – så er der en virkelig god grund til at komme forbi Aalborg igen i overskuelig fremtid.

Restaurant Alimentum får mine varmeste anbefalinger og seks skinnende stjerner. Hold op en oplevelse!

Lyonnaise salat

Lyonnaise salat

Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der 

Gulerødder i fløde og estragon

Gulerødder i fløde og estragon

Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise 

September: Fransk mad

September: Fransk mad

Jeg har haft benspænd i over ti år nu, men jeg har aldrig haft fransk mad som månedens tema! Det er lidt vildt, ik’? Jeg har skam flere gange tænkt på at have det, men jeg har på den anden side set også lavet en del franske retter gennem tiden og derfor tænkt, at der måske ikke var behov for det.

Men! Jeg er dog kommet frem til, at et fransk benspænd er en glimrende anledning til at samle op i forhold til nogle af de retter, jeg aldrig har nået, for det franske køkken indeholder selvfølgelig hundredvis – ja sikkert tusindvis – af spændende retter, som jeg ikke har prøvet kræfter med endnu.

Et lille udvalg af de franske retter, jeg har blogget om gennem tiden:
Coq au vin
Fransk løgsuppe
Crudité med ansjosdressing
Fransk paté
Kanin i hvidvin
Gateau St. Honoré
Bûchee de Nöel

Chokoladebrød med lime

Chokoladebrød med lime

Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag. Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt 

Crawfish rolls

Crawfish rolls

Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle 

Kantareltærte

Kantareltærte

Det er pt. sæson for en af de smukkeste spisesvampe, kantarellen, og det udnyttede jeg for nylig til at bage en kantareltærte. Så kunne jeg også bruge en rest butterdej, jeg havde til overs efter at have lavet laksetarteletter nogle dage forinden.

Kantareller er en af de spisesvampe, som er lettest at genkende i naturen, men den er samtidig også så farvestrålende, at den er let at få øje på, så man skal være tidligt ude, hvis man skal finde dem inden alle de andre svampejægere. Men heldigvis kan man også finde dem i en del supermarkeder og på madmarkeder 😉

Jeg tog udgangspunkt i min andetærte men skiftede selvfølgelig andekødet ud med kantareller (!), fløde og salvie.

Kantareltærte

3-4 personer

3 plader butterdej (fra frost)
lidt hvedemel
250 g kantareller, grofthakkede
½ løg, finthakket
smør til stegning
2½ dl fløde
1 spsk friskhakket salvie
salt og peber
1½ dl fintreven Vesterhavsost (eller lignende salt, hård ost)
2 æg

Smelt en god klat smør på en stor pande og svits løgstykkerne ved mediumvarme. Tilsæt salvien og svits det et halvt minuts tid, inden du tilsætter svampene. Steg dem i nogle minutter, indtil de bliver bløde. Drys salt og peber over og hæld så fløden i. Lad svampene simre videre, indtil fløden er kogt halvt ind. Rør ost i, indtil det er smeltet, og vend så æggene i. Tag panden af komfuret.

Drys lidt hvedemel ud på køkkenbordet. Læg to af butterdejspladerne på bordet og fugt den lange kant med lidt vand, så du kan trykke dem sammen. Skær den tredje plade til og læg stykkerne for enden af de to lange stykker. Fugt igen kanterne med vand, så du kan klistre dejstykkerne sammen. Rul butterdejen ud med en kagerulle.

Smør et tærtefad med lidt smeltet smør og for den med dejen. Prik dejen nogle gange med en gaffel og bag den i ovnen i 10 minutter ved 200 grader. Hæld fyldet i og bag videre i ca. 15 minutter, indtil kanten er gylden.

Tag din kantareltærte ud af ovnen og lad den køle af et par minutter, inden du serverer den sammen med en salat.

Note: En dejlig, vegetarisk madtærte som er let at lave. Kantareltærte har en mild smag og en skøn, sprød tærtekant.

Filopakker med pesto

Filopakker med pesto

Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl