Ande-æbleskiver

ande-æbleskiver, æbleskiver, and, hvedemel, æg, natron, kærnemælk

Ande-æbleskiver? Jojo, det er skam en sjov idé til en forret, jeg fik i forbindelse med mit ande-benspænd. Jeg har tidligere lavet æbleskiver til det salte køkken – se for eksempel disse oste-æbleskiver – så jeg tænkte, at det kunne jeg også gøre med and.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på klassiske æbleskiver men udelod sukker, krydderier samt citron. Jeg tilføjede til gengæld salt og peber, og du kan også sagtens tilføje flere krydderier. Prøv for eksempel at finthakke nogle salvieblade og steg dem kort på en pande sammen med andekødet, du vil fylde i ande-æbleskiverne.

Ande-æbleskiver
ca. 20 stk.

Fyld:
80-100 g stegt and i små stykker

Dej:
3 dl kærnemælk
2 æg
1/4 tsk natron
150 g hvedemel
½ tsk salt + ½ tsk peber
smeltet smør til bagning

Pisk mel og natron sammen, inden du tilsætter æg, kærnemælk og salt. Varm en æbleskivepande op og pensl hvert hul med smeltet smør. Fordel dej i hvert hul, så det er næsten fyldt. Så snart der dannes en bagt skal, vender du hver æbleskive en fjerdedel rundt (se eksempel) og putter lidt and i hver æbleskive – knapt en teske til hver. Vip derefter hver æbleskive rundt, så den sidste fjerdedel af skallen dannes og bag så æbleskiver, så de er jævnt brune hele vejen rundt.

Dine ande-æbleskiver serveres med varm, smeltet ribsgelé, varm tyttebærsauce eller eventuel en appelsinsauce.

Note: Dette er en festlig og dejlig forret til jul. Du kan servere disse ande-æbleskiver som forret juleaften, men de kan også sagtens indgå i menuen til en julefrokost.

Andekebab

andekebab, ande-kebab, kebab, and, granatæble, rødkål, fladbrød, yoghurt, tahin

Har du rester af and, så kan jeg anbefale en andekebab! Jeg brugte noget af kødet fra den and i stegeso, jeg tilberedte sidste weekend, men har du ikke anderester, kan du også stege et andebryst, skære det i tynde skiver og bruge som fyld.

Til en andekebab skal du bruge:
– et lunt fladbrød
– stegt andekød (varm det op, hvis det er rester)
– lidt andefedt
– fintsnittet rødkål
– græsk yoghurt eller creme fraiche
– tahinsauce
– granatæblekerner

Smør dit fladbrød med lidt andefedt. Rør 1 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche med ½ spsk tahinsauce. Smør dit fladbrød med blandingen og fordel fintsnittet rødkål og andekød over. Drys granatæblekerner over og rul din andekebab sammen. Spis den med det samme – og husk en serviet, da det er en dejlig snasket sag.

Psst – hvis du vil lave en ekstra ‘uartig’ udgave, så kan du evt. erstatte tahindressingen med andesauce. Altså hvis du har en rest af den.

Note: Fra nu er andekebab en af mine yndlingsmåder at bruge anderester på. Punktum!

Restaurant Spazio 26

Restaurant Spazio, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Det kan være svært at finde en restaurant, der ikke serverer julemad i december måned, så vi var glade for, at vi havde købt en Tipster-deal til Spazio 26, hvor vi kunne få 9 små retter til 295 (næsten halv pris i forhold til normalt). Kort tid inden, at vi besøgte restauranten, ændrede de deres faste 9 retters menu til en 7 retters menu, men vi fik selvfølgelig de to ekstra retter.

Retterne var som sagt små og kom i de fleste tilfælde i portioner, der skulle deles. Det betød, at de første tre retter nærmest kun bestod af en enkelt bid eller to til hver. Det var mere appetizers end reelle retter – og så havde de i øvrigt sommertema, hvilket jo næsten gør en helt nostalgisk på denne mørke årstid.

Vi lagde ud med tynde, letmarinerede squash-strimler serveret med ricottacreme og hakkede pistacienødder.

Et stykke saftig grillet aubergine med hvidløg og toppet med brødkrummer.

Og til sidst små konfiterede tomater.

Alle tre appetizers var glimrende. Vi savnede dog lidt mere smag i squash-retten, hvor marinaden ikke var særlig tydelig.

Pastaskruer med små stykker græskar og krydderier, vendt i brunet smør og drysset med ost. En ret simpel men velfungerende ret. Måske lidt anonym smag men dog ikke kedelig.

Restaurant Spazio, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Ravioli med svampe og salvie, parmesanflager samt en sauce lavet på smør. En rigtig dejlig ret, som havde et touch af efterår uden at blive alt for tung og kompakt.

Stegt fisk med broccolini og en luftig creme til. Mild og let servering, hvor de enkelte elementer klædte hinanden godt.

Restaurant Spazio, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Stegt svinekød med grillet julesalat og en creme lavet på persille og salvie. Jeg havde fået et stykke kød med meget fedt på – faktisk var en tredjedel fedt, som jeg skar fra, og det er ganske enkelt for meget. Tilbehøret var dog ganske fint.

Fintrevet ost med kvædemos til. Jeg elsker, når restauranter komponerer kreative osteserveringer og ikke bare serverer 3-4 ostegnallinger med tilbehør til. Desværre var denne ret ikke særlig vellykket. Kvædemosen havde en fad og kedelig smag, mens mængden af revet ost var alt for stor (… det troede jeg aldrig, jeg skulle sige, når nu jeg elsker ost så højt) og kom til at virke tør og bastant sammen med kvæden.

Restaurant Spazio, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Et lille stykke mandelkage badet i amarena og med yoghurtis til. Jeg er normalt ikke så vild med mandelkage, men denne udgave var virkelig lækker – og ekstra saftig på grund af amarenaen. Godt og gennemtænkt.

Mængden af mad var fin, selvom portionerne var små. Havde det været en dag, hvor vi var skrupsultne, havde det dog været lige i underkanten. Smagsoplevelserne svingede noget. Kødretten og osteserveringen var ret skuffende – til gengæld imponerede desserten, og fiskeretten og raviolien var også ganske vellykkede.

Servicen var venlig og behagelig. Det var dog lidt svært at komme i kontakt med tjenerne, da man sad meget tæt, og lydniveauet var ret højt.

Jeg ender på 4 stjerner til Spazio 26.

And i stegeso

and i stegeso, stegt and, juleand, andekød, tranebærjuice, appelsinjuice, æbler, appelsiner,

Har du prøvet at tilberede and i stegeso? Det havde jeg ikke før i lørdags – men da jeg har avet kylling i stegeso masser af gange, så det var nærmest bare et spørgsmål om tid. Og da jeg havde tænkt mig at gå en lang tur i det gode vejr og derfor ikke havde tid til at overhælde anden et par gange i timen, som jeg normalt gør, når jeg laver stegt juleand, så var stegeso-løsningen rigtig god.

Jeg havde set, at Maden i mit liv havde testet konceptet med and i stegeso. Jeg lavede dog en lidt mere enkel udgave, da jeg holdt mig til at fylde anden med æbler og klementiner, inden jeg lagde den i stegesoen sammen med tranebærjuice.

And i stegeso

3,6 kg and
Salt
Ca. 7 dl tranebærjuice (andre typer frugt- eller bærjuice kan også bruges)
Æbler og appelsiner/klementiner skåret i tern

Gnid anden med salt – både indvendig og udvendig. Hæld saften i stegesoen (hvis du bruger en i keramik, skal du huske, at den skal stå i blød i vand i en halv time inden), Fyld anden med frugtstykker og læg den i stegesoen, inden du lægger låg på. Stil den i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer. Anden er klar, når du kan måle mindst 75 grader med et stegetermometer.

Hæld noget af stegeskyen fra, pensl anden med lidt andefedt og drys evt. lidt mere salt på og grill dernæst anden ved 225 grader i ca. ti minutter, så andeskindet får farve og bliver sprødt.

Jeg skar et par stykker andebryst til gemalen og jeg og serverede det sammen med fintsnittet rødkål, hakkede hasselnødder og en andesauce lavet på stegeskyen fra andestegningen med lidt ribsgelé, kulør, salt, peber samt lidt maizena.

Note: Det er bestemt ikke sidste gang, jeg har tilberedt and i stegeso! Hold op hvor var det nemt! Og der kom dejlig meget andefond ud af det. Nu har jeg så også rigeligt med andekød til en masse andre spændende anderetter, jeg skal lave i løbet af de kommende uger.

and i stegeso, stegt and, juleand, andekød, tranebærjuice, appelsinjuice, æbler, appelsiner,rødkål, hasselnødder,

Ungarske valnøddekager

ungarske valnøddekager, valnødder, smør, flødeost, hvedemel, æg, vanilje, valnødder, rørsukker, flormelis, valnøddesmåkager, småkager,

Det er anden advent, og jeg har julet det meste af dagen. Det er lykkedes mig at sætte endnu mere julepynt op, og så har jeg selvfølgelig bagt julesmåkager – i dette tilfælde nogle ungarske valnøddekager, som jeg faldt over hos Taste of Home. Jeg tog udgangspunkt i opskriften, jeg læste på siden men justerede dog nogle af målene.

Ungarske valnøddekager
14-18 stk.

Dej:
125 g blødt smør
100 g flødeost
3 dl hvedemel

Valnøddefyld:
1½ æggehvide
½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
2½ dl valnødder, finthakkede

Derudover:
Flormelis

Rør smør og flødeost sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, indtil du kan samle dejen. Læg den på køl en times tid.

Pisk æggehviden, til den skummer. Tilsæt derefter 1 spsk af rørsukkeret, pisk lidt, tilsæt mere sukker, pisk igen og fortsæt, indtil du har brugt al sukkeret. Tilsæt så vaniljepulver og valnødder og pisk det til en ensartet masse.

Drys flormelis ud på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Skær dejen i 8×8 eller 10×10 cm store stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg en stribe af fyldet fra ét hjørne af dejen og over til det modsatte hjørne (fyldet skal dog ikke gå helt ud til kanten, da det udvider sig under bagningen). Tag de to modsatte hjørner af dejen og fold dem ind over fyldet. Sørg for at fæstne dejen godt over fyldet, så dejen ikke folder ud igen under bagningen.

Bag dine valnøddekager ved 180 grader i 10-14 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af og servér dem – evt. drysset med lidt flormelis.

Note: Søde dejlige valnøddekager, der – når de er friskbagte – også er sprøde. Jeg har tilføjet lidt mere vanilje i opskriften, end hvad jeg selv brugte, da jeg synes, den godt kunne tåle lidt mere vanilje. Dejen kan laves op til to dage før, at du skal bage kagerne, og disse valnøddekager kan ifølge den originale opskrift også fryses – det har jeg dog ikke prøvet.