Nye sjove madoplevelser
Butter tarts er en af de få desserter, som folk kan blive enige om er (særlig) canadisk. Det er ellers lidt svært at finde retter, som er udpræget canadiske (hvilket jo er irriterende i forhold til det canadiske benspænd), men denne lille søde sag er …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad.
Retten er en lidt pudsig blanding af pommes frites med ost og brun sovs … og ja, jeg studsede altså, da jeg læste om den første gang. Men den består af nogle ret almindelige råvarer, så den var let at passe ind i madlavningen.
Jeg skelede til en opskrift fra den canadiske blog A Perfect Feast, men justerede på blandingsforholdene, og så valgte jeg at lave pommes frites som belgierne gør det – dog vil jeg anbefale at koge kartoffelstavene for at nedbringe tilberedningstiden.
2 personer
2 store kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
isvand
1 kyllingebryst med skind
½ tsk sød paprika
½ tsk salt
lidt peber
½ løg, hakket groft
2-3 fed hvidløg, pillede
4 friske timiankviste
2-3 spsk olivenolie
ca. 1 liter rapsolie til friturestegning
40 g fast mozzarella eller cheddar, brækket i mindre stykker
Til sovsen:
1½ dl kyllingebouillon
2 spsk hvedemel
1-2 tsk Worchestersauce
salt og peber
Læg kartoffelstavene i isvand – se resten af den metode, jeg brugte, under opskriften på belgiske fritter. Har du en anden metode, du foretrækker, så bruger du blot den.
Læg kyllingebrystet i et lille ildfast fad. Gnid det med salt, peber og paprika. Læg løg, hvidløg og timiankviste i fadet og hæld olivenolie ud over kyllingebryst og grøntsager. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Tag fadet ud og læg kyllingebrystet på et skærebræt (det skal ikke bruges til anretningen af poutine, men vi spiste det ved siden af sammen med grøn salat). Fisk grøntsager og kviste op af fadet – de skal ikke bruges mere. Hæld stegeolien over i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Varm det langsomt op. Imens hælder du bouillonen i det lille stegefad, rører rundt med en ske og tilsætter lidt af det til kasserollen. Pisk det grundigt sammen med mel og olie og tilsæt mere stegesky lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Når sovsen simrer, smager du den til med Worchestersauce, salt og peber.
Anret din poutine med lune pommes frites, ostestykker samt varm sovs.
Note: Det er en lidt spøjs kombination, men poutine smager glimrende. Selvom jeg elsker ost, synes jeg dog, at det virker lidt sært at bruge det i retten, men smagsmæssigt virkede det fint.
I denne måned har jeg et meget kort benspænd. Og det er måske meget godt, nu hvor jeg er kommet lidt sent i gang med det. Jeg vil nemlig lave canadisk mad. Det er dog sværere at definere, end jeg først troede, hvilket jeg fandt …
Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene.
Det er en af de sidste retter, jeg nåede i forbindelse med ægge-benspændet (som jeg kunne fortsætte med i … virkelig lang tid). Det er dog snart tid til et mini-benspænd, men mere om det i weekenden!
forret til 2-3 personer
250 g grønne asparges
25-30 g smør
½ dl rasp
1 kogt æg
½ dl frisk persille, finthakket
lidt citronsaft
salt og peber
Smelt smørret på en pande. Tag ca. en spsk fra og drys derefter rasp på panden. Steg det ved mediumvarme i fem minutter og tag så panden af komfuret. Hak ægget fint og bland det i raspen sammen med persille. Smag til med salt og peber.
Kog de grønne asparges i letsaltet vand i et par minutter, indtil de grønne stængler lige akkurat er møre. Tag dem op af vandet og anret dem på tallerkener. Dryp smør over dem og pynt med urterasp. Slut af med at dryppe citronsaft ud over dem. Servér dine asparges med urterasp med det samme.
Note: En frisk og indbydende forret, som smagte dejligt. Den sprøde urterasp kunne bestemt noget. Du kan overveje at tilføje flere eller andre krydderier som for eksempel purløg eller dild, ligesom du også kan servere denne ret sammen med fisk eller skaldyr.
Vi spiste på Restaurant Amago på vores sidste aften i Lissabon. Amago er et lidt usædvanligt spisested, for der er ét bord til ti personer, så du sidder til bords sammen med en række fremmede mennesker. Men det lød da bare endnu mere spændende! Udover …
Restaurant Encanto er en et-stjernet Michelin-restaurant med vegetarretter, som vi besøgte under vores ferie i Lissabon. Det var gemalen, der foreslog den, for vi har haft flere virkelig gode oplevelser på gourment-vegetarrrestauranter. Encanto har én menu (med ret mange retter, hvilket du får at se …
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet.
Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst ret saftige fetamuffins.
4-5 stk.
2 æg
100 g fast feta
1 dl hvedemel
2-3 forårsløg, finthakkede
1 tsk salt
1 spsk rapsolie
evt. ekstra krydderier – for eksempel chiliflager eller basilikum
Pisk æggene sammen i en skål. Smuldr fetaen i små stykker og pisk det i æggemassen sammen med forårsløg, salt og rapsolie. Tilsæt eventuelt flere krydderier – for eksempel ½ dl friskhakkede basilikumblade – og ellers bare hvedemelet.
Pensl 4-5 metalmuffinforme med olie eller smør og fordel dejen i formene. Bag dine fetamuffins ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er faste og letgyldne.
Lad dem køle af, inden du serverer dem som en del af en vegetarmenu eller som tilbehør til en grøntsagssuppe.
Note: Dejlige saftige madmuffins. Til dette formål var det helt fint, at de havde en meget mild smag, men til en anden gang vil jeg nok foretrække, at der kommer flere krydderier i.
Et lille myntekys til desserten? Jeg så disse skønne marengs med mynte sidste år, da jeg bladrede gennem en gammel udgave af Familiejournalen. Tanken om at bage søde kys igen har forfulgt mig siden, og nu var det altså tid til at prøve det! Ikke …
