Måned: august 2009

Syndige chokolademuffins med kaffecreme

Syndige chokolademuffins med kaffecreme

En sjælden gang sker det, at jeg må smide håndklædet i ringen og sige – ok, det når jeg ikke! Også selvom det irriterer mig grænseløst. Sådan en dag havde jeg i går, hvor jeg ville lave fødselsdagskage til svogeren. Weekenden har som bekendt været 

Kokkeriet

Kokkeriet

Som jeg har fablet om tidligere, så havde vi fået fat i billetter til et af Copenhagen Cookings største arrangementer – gourmetmiddage hos et udvalg af de bedste restauranter – og til den nette pris af 395 kr per person. Vi havde fået et firemandsbord 

Koldhævede rugboller

Koldhævede rugboller

I går morges fik jeg prøvet en ny opskrift på boller – denne gang fra ‘Suverænt sundt’ (ja, jeg får rigtig hygget mig med den bog for tiden), så de sidste to dage har jeg fået dem til både morgenmad, ligesom de også udgør et dejligt indslag i min madpakke. De er ganske gode, selvom jeg havde foretrukket at have endnu flere kerner i. Billede kommer først sent i aften, da jeg ikke har kablet til kameraet i nærheden lige nu.

Koldhævede rugboller
10-15 stk.
koldhævede rugboller, boller, brød, gær, yoghurt naturel, rugmel, hvedemel, koldhævning
½ l vand
12 g gær
1 dl yoghurt naturel
1 tsk sukker
1½ spsk salt
300 g rugmel
400 g hvedemel

Opløs gæren i koldt vand, tilsæt yoghurt, salt og sukker og tilføj først rugmel og dernæst hvedemel. Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.

Brug en ske dyppet i koldt vand til at sætte klatter af dejen på en bradepande dækket med bagepapir. Bag bollerne i ca. 20-25 minutter ved 180 grader. Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen, så bollerne ‘fluffer op’.

Note: Jeg brugte græsk yoghurt i stedet for yoghurt naturel, og så tilføjede jeg en håndfuld solsikkekerner, så jeg brugte ikke nær så meget hvedemel, som opskriften lægger op til. Bradepanden med vand i ovnen fik jeg ikke afprøvet. Bollerne blev gode og saftige – også dagen efter.

Marineret flanksteak, romainesalat med appelsin-dijondressing og kartoffelsalat

Marineret flanksteak, romainesalat med appelsin-dijondressing og kartoffelsalat

Aftensmaden bestod af marineret flanksteak, kartoffelsalat og romainesalat med appelsin-dijondressing. Sidstnævnte er fra ‘Suverænt sundt’. Maden blev nydt sammen den flaske cider, Green Goblin, som min kollega havde hjembragt til mig efter sin sommerferie i England. Den smagte rigtig godt – en spændende blanding af 

Asiatisk avokadocreme

Asiatisk avokadocreme

Jeg havde egentlig troet, at jeg skulle være alene hjemme her til aften, men gemalen var for sløj til at tage til rollespil, så nu er han her også. Jeg har truet ham med, at han ikke skal have nogen former for dyreinfluenza eller det, 

Indisk and med mangodressing samt blåbærsorbet

Indisk and med mangodressing samt blåbærsorbet

mangodressing, dressing, mango, hvidløg, riseddike, sød chilisauceI disse dage har vi travlt. Rigtig travlt. Der er både planlagte ting og uforudsete begivenheder, som vi skal nå. Både gode og dårlige. Jeg har en dosmerseddel, der knurrer af mig og en kalender, der truer med at gå af. Men jeg forsøger at holde tungen lige i munden.

Sidstnævnte måtte jeg også gøre, da jeg skulle lave aftensmad. Kort tid inden, at jeg skulle sætte andelårene i ovnen, opdagede jeg, at vi var udgået for agurk. Det spolerede lidt min plan for salaten til aftensmaden, hvor jeg ville afprøve en opskrift på salat med mangostykker, men heldigvis havde jeg en redningsplanke i form af en opskrift på mangodressing, som jeg i sin tid havde set hos Newyorkerbyheart. Så kunne jeg lige lave den i stedet.

Mangodressing
3 personer

1 mango
1 fed hvidløg
0,25 dl riseddike
0,25 dl rapsolie
0,25 dl sød chilisauce
salt og peber

Skrællen skæres af mangoen og stenen fjernes. Resten af mangoen smides i en blender sammen med de andre ingredienser, og det blendes, til alt har samme konsistens.

Note: Lækker, lækker dressing, der passer godt til fjerkræ med krydderier!

Resten: Andelårene smøres med rapsolie og krydres godt med tandoori-krydderi og steger i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. En hurtig salat blev blandet til af romaine salat og en halv rød peberfrugt, og der blev serveret basmatiris til.

Den lette og lækre aftensmad

Den anden dag havde Kvickly igen tilbud på blåbær, og vi fik købt en bakke til, for denne gang skulle jeg nå at afprøve en opskrift, jeg faldt over sidste weekend. Den er superlet at gå til, og jeg kunne jo lige så godt lige bikse den sammen, mens jeg lavede aftensmad. Opskriften kan ses på Halskenbjergs hjemmeside, hvor der også er andre blåbæropskrifter. Nu ved jeg så ikke, hvordan den smager endnu, men jeg tror, det bliver godt.

Blåbærsorbet
4-6 personerblåbærsorbet, sorbet, is, blåbær, citroner, rørsukker, æggehvider, æg

400 g friske blåbær
2½ dl vand
2 spsk citronsaft
100 g sukker
2 past. æggehvider

Kog vand, citronsaft og sukker sammen til en sukkerlage. Køl blandingen hurtigt i et koldt vandbad. Mos blåbærrene. Blend bærmos og sukkerlage. Hæld sorbetmassen i en plastikbøtte og sæt den i fryseren. Du skal huske at røre i massen med mellemrum for at undgå, at massen fryser i flager.

Efter 1 til 2 timer har massen opnået en grødet konsistens. Nu piskes æggehviderne og vendes i sorbetmassen. Du skal stadig sørge for at røre i massen indimellem, så der ikke opstår krystaller/flager i sorbetmassen. Jeg har gjort det ca. hver halve time, og det ser ud til at gå fint. Massen røres eller piskes igennem, før den serveres.

Fuldkornsboller

Fuldkornsboller

Jeg var rigtig træt, da jeg kom hjem i går, og hvad gjorde jeg så? Stegte nogle bøffer, der skal bruges til burgers i dag, samt blandede en dej til grove boller! Ja, for det kunne jeg jo lige nå, inden vi fik gæster! Kors… 

Rejer og grønne bønner i karry

Rejer og grønne bønner i karry

Her til aften har jeg set en gyser/thriller, der hedder Funny Games. Titlen er dog temmelig misvisende, da den ikke er sjov. Den er heller ikke uhyggelig, og så går lidt af pointen med at se den jo af. Men anderledes – det var den. 

Dino-kage og mandelmarengskage med råcreme og blåbær

Dino-kage og mandelmarengskage med råcreme og blåbær

dino-kage, dinosaurkage, chokoladekage, kage, dessert, glasur, flormelis, kakaoSå har vi været til yndlingsnevøens 2-års fødselsdag, og det var et rigtig dejligt arrangement! Vi blev godt nok lidt forsinkede, da den ene kage tog over en time at dekorere, men heldigvis bor nevø+forældre kun fem minutter herfra, så det gik hurtigt, da vi først var kommet ud af døren. Lad os lige tage kagerne først…

Dinosaurkage

1½ portion af denne opskrift fra kagekonen.dk
(valgt ud fra, at dejen skulle fungere i en figurform)
1 tube blå glasur*
2-3 spsk grøn glasur fra tube*
hvid glasur af flormelis, vand og lidt smør
mørkebrun glasur af flormelis, kakao, vand og lidt smør

*hjembragt af svigerinde + mand fra USA sidste efterår

Dejen er ultranem at lave – eneste forhindring kan være, at formen skal smøres meget grundigt og drysses med mel. Man skal helst bruge en særlig form for fedtstof til den, men det kunne jeg ikke nå at få fat på, så jeg tog chancen, brugte noget rapsolie + mel, og det fungerede ok (de rester, der sad på kagen bagefter kunne forsigtigt skrabes væk med en negl).

Jeg var temmelig nervøs for, om kagen ville se ordentlig ud, når den kom ud af formen – især fordi det tog længere tid, før den ville give slip, end jeg først havde troet. Men det lykkedes, og derpå brugte jeg over en time på at dekorere den. I betragtning af, at det første gang jeg har lavet denne form for kage, så synes jeg, at det er gået godt 🙂

marengskage, kage, lagkage, mandler, æggehvider, æg, rørsukker, æggeblommer, piskefløde, hyldeblomstsaft, blåbær, vaniljesukkerMandelmarengskage med råcreme og blåbær

Bunde:
50 g mandler
4 æggehvider
180 g sukker

Råcreme:
2 past. æggeblommer
2 spsk sukker
2½ dl piskefløde
1 sjat koncentreret hyldeblomst

500 g blåbær
2½ dl piskefløde
2 tsk vaniljesukker

Mandlerne blendes. Pisk æggehviderne meget stive og pisk derefter sukker i. Vend de hakkede mandler i. Tegn to tallerkenstore cirkler på hvert sit stykke bagepapir og læg papiret med blyantstregerne nedad på bagepladerne. Smør dejen jævnt ud som runde lagkagebunde efter cirklerne. Bag bundene midt i ovnen ved 150 grader i en time – med en grydeske stukket i ovndøren, så den lige nøjagtig står på klem. Bundene skal være sprøde og gyldne. Sluk ovnen og lad bundene køle helt af derinde.

Pisk æggeblommer og sukker til en lys æggesnaps. Pisk fløden og vend den i. Smag til med en sjat koncentreret hyldeblomstsaft.

Skyl blåbærrene og vend dem evt. i koncentreret hyldeblomstsaft. Mellem bundene lægges råcremen og halvdelen af blåbærrene. Pisk resten af fløden sammen med vaniljesukker og put fire toppede spiseskefulde af det oven på blåbærrene, inden den anden bund lægges øverst. Herpå smøres resten af vanilje-flødeskummet, og kagen dekoreres – her med noget farvet sukker samt resten af blåbærrene. Servér med det samme.

Note: Jeg ville egentlig følge en opskrift fra ‘Kager der smager’, men jeg kunne ikke få fat på jordbær, og så lavede jeg min egen fortolkning med blåbær og vanilje-flødeskum. Meget lækker kage!

Men som sagt – en dejlig dag med familien, hvor nevøen blev behørigt fejret. Der var mange mennesker, hvilket gjorde ham lidt paf, men jeg synes nu, han tog det meget pænt. Vi fik også nogle dejlige boller og bittesmå muffins, så der blev spist godt til – heldigt at jeg ikke nåede at spise frokost inden!

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg