Month: april 2016

Torsk i fad med tomatsauce

Torsk i fad med tomatsauce

Sidste weekend fik vi flere fiskeretter – først en torsk i karrysauce og næste dag torsk i fad. Hvor karryretten havde godt med bid, var torsk i fad en noget mildere ret, så da jeg smagte til, tilføjede jeg en lille smule cayennepeber. Inspirationen til 

Flammestegte steaks

Flammestegte steaks

Ideen til disse flammestegte steaks opstod allerede, da jeg valgte månedens musikinspirerede benspænd. Jeg besluttede nemlig fra start, at jeg ville lave en ret inspireret af det tyske band Rammstein, der er ret glade for ild og bruger det konstant i deres sceneshow. I første 

Grydestegt kalveklump med rodfrugter

Grydestegt kalveklump med rodfrugter

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSelvom vejret har været liiiige til den kolde side de seneste uger, så er det jo forår, og derfor er det på tide at få udryddet de sidste vinterråvarer i fryser og forrådskammer. Derfor valgte jeg at lave grydestegt kalveklump i sidste uge, da jeg fandt en kalveklump i fryseren. Den kunne meget passende serveres sammen med ovnstegte rodfrugter samt en sauce lavet på væden fra grydestegningen.

Kalveklump er et stykke kød uden særlig meget fedt, og det betyder, at kødet let bliver tørt. Det er derfor en god idé at lave en solid sauce til, for selvom grydestegningen er med til at holde på kødets væde, så er det bare ikke lige så saftigt som andre typer kalveudskæringer.

Grydestegt kalveklump

ca. 4 personer

1 kalveklump
en god klat smør
2 løg, hakkede
1 spsk timian
1 flaske rødvin
4 gulerødder, skåret i tykke skiver
3 laurbærblade
6 peberkorn

Til sauce:
25 g smør
2 spsk hvedemel
væde fra grydestegningen
salt og evt. ribsgelé eller blommesyltetøj

Smelt en klat smør i en stor gryde og brun kalveklumpen på alle sider. Tag kødet op og svits derefter løg og timian i gryden. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt dernæst rødvin, gulerødder, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2 timer.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSå er det snart tid til grydestegt kalveklump! Tag kødet op og læg det på et stort spækbræt.

grøntsagerSi grøntsagerne fra og put dem i en lille skål. De kan serveres som tilbehør til retten.

rødvinssauceLav en sauce baseret på væden fra gryden. Tag en kasserolle og smelt 25 g smør i den. Tilsæt 2 spsk hvedemel og pisk grundigt. Tilsæt derefter lidt væde fra gryden, pisk det ind i melblandingen, tilsæt mere væde og fortsæt sådan, indtil du har den konsistens på saucen, du ønsker. Får du lavet saucen for ‘vandet’, lader du den blot koge et par minutter, så noget af vandet fordamper. Smag til med salt og peber. Jeg havde brugt en meget mild rødvin, så jeg tilsatte også lidt sødme i form af et par tsk blommesyltetøj. Du kan også sagtens bruge ribsgelé.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléDerefter er det blot om at skære kødet ud.

Grydestegt kalveklump serveres med kartofler – i dette tilfælde kartofler stegt i ovnen sammen med pastinakker – sauce og grøntsager.

Note: En god, solid vinterret, der egner sig fint som gæstemad, eftersom maden passer sig selv det meste af tiden.

Italo Disco

Italo Disco

Italo Disco er en italiensk restaurant, der åbnede i København for få måneder siden, og den besøgte jeg sammen med nogle kolleger tidligere på ugen. Vi var lidt spændte på, hvad vi ville få serveret, for Italo Disco er mildest talt nærige med informationerne på 

Torsk i karrysauce

Torsk i karrysauce

Her i huset er ‘Help! I’m a Fish’ en indforstået joke, og det var derfor ikke specielt overraskende, at den sang dukkede op, da jeg brainstormede på hvilke sange, månedens benspænd skulle omfatte. I sangen synges der “I’m a little yellow fish”, så det skulle 

Flamberet kalvehjerte

Flamberet kalvehjerte

flamberet, kalvehjerte, kalvekød, oksekød, indmad, cognac, smør, svampe, fløde, kartoflerJeg var egentlig i gang med at researche til en anden benspændsret, da jeg tidligere på ugen stødte på Rammstein-nummeret ‘Mein Herz Brennt’ og straks fik lyst til at eksperimentere med flamberet kalvehjerte! Det var dog lettere sagt end gjort – mange supermarkeder og slagtere har det ikke som en fast del af sortimentet, men så er det jo rart, at der er flere halalslagtere i byen, som har et bredt udvalg af indmad. Og jeg har sagt det før – kalvehjerte er ekstremt billigt og ekstremt godt – især til prisen! Jeg gav 65-70 kr for et kalvehjerte, der rækker til 8 personer, og vi taler om kød, der er lige så lækkert og delikat som meget af det oksekød, der snildt koster flere hundrede kroner kiloet.

Det der med flamberet mad er ikke noget, jeg har gjort mig så meget i før – først og fremmest fordi jeg længe manglede en ordentlig pande til formålet. Men på et tidspunkt købte jeg en støbejernspande, som kan tåle lidt af hvert, så det var den, jeg brugte til mit flamberingseksperiment.

Flamberet kalvehjerte
2 personer

4 skiver kalvehjerte, ca. 1½ cm tykke
en god klat smør
salt og peber
½ dl cognac

Svampesauce:
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
en god klat smør
1 dl fløde
salt og peber

Derudover:
Kartoffelmos og evt. lidt friske krydderurter (her ramsløg)

Start med at koge kartoflerne til kartoffelmosen i usaltet vand. Når kogningen er næsten færdig, begynder du på stegningen af svampene. Når svampene er stegt bløde, tilsætter du fløden og lader det simre ved svag varme.

Smelt smør på en pande. Krydr kødet med salt og peber og steg det et par minutter på hver side. Dernæst hælder du cognac på panden. Det begynder med det samme at dampe, og her sætter du straks ild til dampene. DU SKAL IKKE FLAMBERE UNDER EN TÆNDT EMHÆTTE! Der kommer pænt høje flammer, så sørg for, at der ikke er noget brandbart over panden. Flammerne dør hurtigt ud igen, og når det er sket, hælder du den resterende væde over i svampesaucen.

Mos kartoflerne, put smør og mælk/fløde i og pisk det hurtigt til en mos, som du smager til med salt og peber. Flamberet kalvehjerte anrettes med kartoffelmos, svampesauce og evt. lidt friske krydderurter (sådan mest for syns skyld).

Note: Flamberet kalvehjerte er endnu en perle i rækken af skønne kalvehjerte-retter. Kødet får en smule sødme fra cognacen og går godt sammen med den fyldige svampesauce. Vi drak en skøn rødvin til – Rocca Rubia 2012 fra Cantina di Santadi – og den kraftige, fyldige vin passede godt til retten.

Soundtrack:
‘Mein Herz Brennt’ af Rammstein.

flambering, flamberet

Liquid Sky – fyldig kaffedrink med whisky

Liquid Sky – fyldig kaffedrink med whisky

En af mine absolut yndlingssange er ‘Let Your Fingers Do the Walking’ af Sort Sol. Det er en virkelig smuk og drømmende sang, som er oplagt at bruge til min mad-inspireret-af-musik-benspænd. Dog lige med det twistm at det reelt set var en drink, jeg ville 

Sprøde belgiske vafler

Sprøde belgiske vafler

Der er nogen her i hjemmet, der er vældig glade for, at vi endelig har fået mulighed for at lave vafler, hvilket kom til udtryk her i weekenden. I forbindelse med månedens mad-inspireret-af-musik-benspænd havde jeg nemlig planer om at lave en ret eller to inspireret 

Dahl & Dahl

Dahl & Dahl

Dahl & Dahl, cocktailbar, bar, tapas, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor nylig lokkede jeg en af vennerne med på cocktailbar i København –  nærmere bestemt Dahl & Dahl. Jeg havde nemlig købt en Sweetdeal, der gav halv pris på deres tapasservering, og så var det jo en kærkommen anledning til at mødes… (for at drikke et par cocktails! Ahem).

Dahl & Dahl røber ikke særlig meget om udvalget af drikkevarer på deres hjemmeside, men jeg kan fortælle, at de har en ganske pænt udvalg af cocktails, og mange af dem lød så indbydende, at vi havde svært ved at vælge! Vi endte dog begge med at ville starte med en Konjaniss, og her blev vi positivt overrasket, for det viste sig, at der var mængderabat. Én cocktail koster omkring 85 kr, men bestiller man to af den samme, koster det 100 kr – i alt! Rigtig fint tilbud. Drinken bestod af chilivodka, koriander, lime, sirup og citronsodavand, og jeg må indrømme, at den var temmelig godt skruet sammen! Jeg var lidt skeptisk mht. chilivodkaen, men den havde det helt rigtige chilibid uden at det blev ubehageligt, og kombineret med de søde og syrlige elementer sad drinken lige i skabet!

Dahl & Dahl, cocktailbar, bar, tapas, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVores tapasservering var anrettet på ét bræt, som vi delte, og da vi kun var moderat sultne, var der mere end rigeligt. Et glimrende udvalg af paté, oste, pølse, pesto med mere. Det var i øvrigt primært danske råvarer – nærmere bestemt bornholmske – der var brugt til tapasanretningen, og det fungerede ganske godt med en dansk tapasanretning.

Dahl & Dahl, cocktailbar, bar, tapas, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer var lidt forskelligt brød til, men det var på det jævne. Jeg ville ønske, det var mere saftigt og smagte af mere.

Dahl & Dahl, cocktailbar, bar, tapas, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen første drink forsvandt stille og roligt, og det blev efterhånden tid til en drink mere. Denne gang tog vi dog to forskellige – jeg en Dahl’s Byjlenbær, der bestod af St. Germain, blåbærpuré, Cava og lime. En ret interessant drink, som jeg godt kunne lide i starten, men så var det, som om den blev lidt for mættende og fad i smagen. Ærgerligt for det var ellers en noget anderledes drink i forhold til, hvad jeg ellers er stødt på.

Servicen hos Dahl & Dahl var ganske fin – søde, smilende og munter betjening – og vi hyggede os fint.

Dahl & Dahl er et sted, jeg godt kunne finde på at besøge igen – ikke mindst for at prøve flere af de lokkende cocktails fra drinkskortet. Tapasanretningen var glimrende, men det var lidt synd, at brødet ikke var bedre – det kunne have givet et ekstra point til spiseoplevelsen. Jeg ender på fire solide stjerner til Dahl & Dahl.

Italiensk ristærte

Italiensk ristærte

I dag tager vi tidsmaskinen tilbage til påsken i marts, hvor jeg serverede denne italienske ristærte til påskefrokosten. Jeg havde nemlig til opgave at medbringe to slags sild – sennepssild og kryddersild – til påskefrokosten sammen med en dessert. Jeg grublede lidt over, hvad desserten