Month: august 2011

Løvstikkepesto og falsk risotto

Løvstikkepesto og falsk risotto

Da jeg for nylig lavede pesto, blev jeg opfordret til at prøve løvstikkepesto. Det ligger jo fint i tråd med månedens benspænd, og da jeg samtidig fandt en potte på tilbud til to kr (!!), så var der ingen undskyldning. Jeg valgte at lave en 

Nordic Taste

Nordic Taste

Søndag var gemalen og jeg til Nordic Taste – jeg som en del af Nordic Feed-arrangementet, mens han måtte købe billet. Jeg var først til et foredrag om hele Copenhagen Cooking-konceptet, og imens mødte gemalen et par af vores venner. De ‘tyvstartede’ og var forbi 

MAD Foodcamp

MAD Foodcamp

MAD Foodcamp
Armbånd i bedste festival-stil

Jeg var til MAD Foodcamp både lørdag og søndag. Om lørdagen tog jeg derud i forbindelse med Nordic Feed-arrangementet, hvor jeg inden havde hørt et foredrag om gulerodsdyrkning i Halland af Mikael Jidenholm samt et foredrag om OPUS-projektet af Arne Astrup. I øvrigt lidt sjovt at høre en opdatering på OPUS-projektet, for jeg var til flere foredrag om emnet sidste år under Copenhagen Cooking.

Men tilbage til MAD Foodcamp, som jeg havde glædet mig til i lang tid! Som de fleste nok bemærkede, så var vejrguderne ikke just med arrangørerne, og der var temmelig vådt og mudret, da vi nåede frem til festivalen ud på eftermiddagen. Arrangørerne havde blandt andet solgt festivalen som “Roskilde Festival for madentusiaster”, og de fik desværre ret – i hvert fald mht. smatten. Alligevel syntes jeg, at der var en god stemning på pladsen, og folk hyggede sig, selvom regnen silede ned.

MAD Foodcamp, Claus MeyerVi fik først et foredrag af Claus Meyer, som fortalte om, hvordan dansk madkultur (eller mangel på samme) var for blot et par årtier siden, og han kom også med en række bud på, hvad der skal gøres, for at nordisk mad-bevægelsen ikke drukner i elitisme og indforståethed, men også bliver folkeligt.

MAD FoodcampHerefter fik vi to mindre foredrag – først et ved eddikeboden, hvor vi hørte mere om, hvordan Nordhavns Eddikebryggeri fremstiller de meget forskellige smagsvarianter, som vi også fik mulighed for at prøve.

MAD Foodcamp
Nicolai Skytte

Vi sluttede af med et hurtigt bageforedrag af Meyers foretrukne mesterbager, Nicolai Skytte, som også delte ud af smagsprøver på de skønne ølandshvedebrød. Han fortalte kort om deres nyeste mel, guldblommehvedemelet, og det købte jeg en pose af, så mon ikke jeg får prøvet det i nærmeste fremtid?

Om søndagen var jeg først til Nordic Taste sammen med gemalen – mere om dette i næste indlæg – og efter det arrangement susede vi ud til MAD Foodcamp igen, hvor vejret var noget bedre, hvilket også gav en hel del besøgende.

Stemningsbilleder fra festivalen:




MAD Foodcamp
Min indre bondeknold bliver så glad af at se sådan et skilt..

MAD Foodcamp
MAD Foodcamp


Det var et hyggeligt og spændende arrangement, og jeg håber, at det også kommer igen til næste år. Der var en række begynderfejl (jeg kunne for eksempel godt have brugt bedre skiltning på området), men jeg tror, at mange af dem vil blive løst, når arrangementet evalueres, og planlægningen af næste års festival går i gang.

Foredrag og frokost hos Carlsberg Museum

Foredrag og frokost hos Carlsberg Museum

Lørdagens program var tæt pakket med arrangementer, for Nordic Feed havde planlagt en række spændende ting. Første del foregik hos Carlsberg Museum, hvor bryggerimester Morten Ibsen holdt et interessant foredrag om, hvordan Carlsberg i løbet af de senere år valgte at udvikle en række specialøl 

Fredagen på Nordic Feed Food Conference

Fredagen på Nordic Feed Food Conference

I fredags var jeg til Nordic Feed Food Conference. Jeg havde tilmeldt mig via mad+medier, der udbød ti gratis pladser, og med tilmeldingen fik jeg mulighed for at deltage i flere af madarrangementerne, som er en del af Copenhagen Cooking, ligesom konferencen og havde sine 

Tomatsmåkager med chokolade

Tomatsmåkager med chokolade

tomatsmåkager med chokolade, småkager, kage, dessert, bagepulver, smør, rørsukker, mørk sirup, bruschetta, æg, kakaopulver, vaniljeekstrakt, vanilje, chokolade, mørk chokolade, hasselnødder, nødder, hvedemelDer har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion småkager den anden dag! Tomat og chokolade går som bekendt fint sammen – der er for eksempel mange, der gerne putter lidt chokolade i, når de tilberede chili con carne – så hvorfor ikke kombinere det i en småkage?

Hvis der sidder et par småkage-fanatikere derude og synes, at det er en anelse blasfemisk, så må jeg undskylde mig med, at jeg ikke plejer at være særlig meget til småkager og primært bager dem, når jeg skal bestikke nogen eller vil forkæle gæster. Disse her blev dog så spændende, at jeg har spist langt flere af dem, end jeg ville gøre med traditionelle småkager.

Tomatsmåkager med chokolade
ca. 32 stk.

1 tsk bagepulver
lidt salt
200 g blødt smør
150 g lyst rørsukker
1 dl mørk sirup
100 g bruschetta med tomater og oliven (en slags pasta/pesto på glas)
2 æg
2 spsk mørk kakaopulver
1 tsk flydende vaniljeekstrakt
200 g grofthakket mørk chokolade
100 g grofthakkede hasselnødder
300-350 g hvedemel

Pisk smør, sukker, sirup og vaniljeekstrakt til en cremet masse. Pisk æggene og bruschettaen i. Rør herefter hvedemel, kakaopulver, bagepulver og salt i. Tilsæt til sidst chokolade og nødder. Form dejkugler på størrelse med bordtennisbolde og læg dem på en bageplade – der kan godt være 4×4 stk. Bag småkagerne ved 175 grader i ca. 17-20 min.

Note: Der er en ret tydelig smag af tomat og chokolade i disse småkager, og det var en ret funky kombination! Samtidig er småkagerne ret saftige (af samme grund holder de ikke så mange dage, så lav ikke flere, end du og evt. gæster kan spise på et par dage), og det fik dem til at virke mere som snacks end som deciderede kager. Hvis du laver denne udgave og synes, at tomatsmagen er for tydelig, så kan du evt. smøre lidt smeltet chokolade oven på småkagerne, så det dæmper tomaten. Hvis du er mere forsigtigt anlagt, kan du også starte med en portion, hvor mængden af tomat er halveret (dvs. til 50 g), og så kan du altid putte mere i en anden gang, du laver dem.

Tomatmarineret kylling

Tomatmarineret kylling

I mandags ledte jeg efter økokylling på tilbud, men der var ingen at få – øv. Jeg måtte derfor kaste mig over en bornholmerkylling i stedet, og da jeg kom hjem i går, marinerede jeg den i en times tid, inden den blev sendt til 

Spidskålssalat med bacon og salvie

Spidskålssalat med bacon og salvie

Lige nu er jeg inde i en bølge af simple hverdagsretter, hvor ris/kartofler/pasta er erstattet af enkle salater med enten spidskål eller blomkål som det bærende element. Det er såmænd ikke på grund af, at jeg har set mig sur på de klassiske kulhydrater, men 

Kalkun med merianpesto

Kalkun med merianpesto

merianpesto, pesto, kalkun, merian, olivenolie, ost, pecorino, hvidløg, citroner, creme fraicheEn af de letteste måder at bruge en større mængde krydderurter er ved at lave pesto. Jeg har efterhånden eksperimenteret en del med forskellige pestovarianter, og selvom der har været mange gode imellem, så er der stadig ingen, der slår verdens bedste pesto.

Det forhindrede mig dog ikke i at gøre forsøget i weekenden, da jeg lavede en pesto på merian. Her brugte jeg en stor håndfuld frisk merian og blendede det sammen med 1 dl olivenolie, 1½ dl revet pecorino, 2 fed hvidløg, saften og skallen fra ½ øko-citron samt lidt salt. Nødder var udeladt i denne udgave. Pestoen blev blandet op med 4-5 spsk creme fraiche, og pestodressingen blev smurt på skiver af 1 kg fersk kalkun og lagt i et fad. Den fik 50-60 minutter i ovnen ved 200 grader og blev serveret sammen med ris og stegte grøntsager, da vi havde gæster.

En fin og let måde at give kødet en mild krydring og samtidig sørge for lidt ‘dyppelse’ til risene.

Køge – oste, bryggeri og skæppeskøn sushi

Køge – oste, bryggeri og skæppeskøn sushi

Jeg har lige opdaget, at jeg har glemt at fortælle om vores udflugt til Køge i sidste uge. Det var et af de steder, I havde anbefalet, og da jeg – bortset fra en bryllupsfest – ikke har været i Køge i mange år, så