Month: februar 2016

Argentinske empanadas

Argentinske empanadas

Da jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også 

Minitærte med brombær og marcipan

Minitærte med brombær og marcipan

Jeg har nogle små tærteforme, jeg bruger alt for sjældent, og det går jo ikke. Derfor fandt jeg dem frem sidste weekend, da vi havde gæster. Efter hovedretten – lårtunge i stegeso – serverede jeg en minitærte med brombær og marcipan til hver. Tærtedejen til 

DisOtto i Roskilde

DisOtto i Roskilde

DisOtto, restaurant, pizzeria, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Roskilde, pizzeria i RoskildeJeg køber yderst sjældent fastfood. Det er dyrt og usundt og udvalget her i Roskilde ikke er særlig godt. Det er sandsynligvis bedre end langt mindre byer, men i forhold til byens størrelse er jeg ikke imponeret. Men i år kommer jeg sikkert til at ændre dette, for mine yndlingspizzabagere er vendt tilbage til Roskilde! Deres nye pizzeria, DisOtto, åbnede for en lille måned siden, så det var kun et spørgsmål om tid, før jeg fik tid til at smutte forbi, og det blev så tidligere i denne uge.

DisOtto laver autentiske italienske pizzaer og pastaretter – ikke noget med strimlet skinke af tvivlsom herkomst eller bearnaise (!!!) oven på pizzaen. Vi havde lyst til pizzaer, så gemalen og jeg købte to, som vi delte.

Den øverste pizza var en Mortadella med tomatsauce, mozzarella, pesto, mortadella og cherrytomater. Samlet set var det en yderst velsmagende pizza. Tomatsaucen havde faktisk en tydelig smag af tomater, og jeg mindes ikke at have købt en pizza med så god tomatsauce. Cherrytomaterne var også overraskende smagfulde i forhold til årstiden, og jeg gad godt vide, hvor de får dem fra… Pizzabunden var ikke ultratynd, som nogle italienere foretrækker at bage dem – til gengæld smagte bunden skønt, så det gør ikke noget, at der var mere bund, end jeg forventede. Og hvor tit er det lige, at man køber en pizza, hvor bunden alene får én til at smile?

DisOtto har også et spændende udvalg af hvide pizzaer (dvs. pizzaer, hvor der ikke er tomatsauce men i stedet ost som ‘grundfarve’). Vi skulle selvfølgelig prøve en af de mere specielle og faldt her over en Deliziosa med mozarella, mascarpone, laks, artiskok og rucola. Jeg mindes ikke at have prøvet pizza med laks før, så det var jeg lidt spændt på. Det viste sig desværre, at det var røget laks, og jeg er ikke voldsom vild med lun røget laks (medmindre den er indbagt med flødeost). Det fungerede dog fint her, og pizzaen smagte ganske godt – en fin smagskombination. Jeg tror dog hellere, jeg vil prøve en af de andre hvide pizzaer næste gang, for de så alle fristende ud.

Pizzaerne hos DisOtto koster mellem 75 og 90 kr stykket. Det er ikke meget dyrere end byens andre pizzeriaer, hvor de fleste pizzaer (undtagen de mest simple) koster 65-75 kr. Til gengæld laver DisOtto pizzaer på gode råvarer, og smagen er også derefter. Jeg giver gerne 10-20 kr ekstra for en pizza, der smager så godt.

En klar anbefaling af DisOtto herfra. De har også panini og pasta (med hjemmelavet pasta – ja tak!), så er du ikke til pizzaer, er der skam også andre skønne ting på menukortet. Er de lige så gode til at lave panini som sidst, de havde pizzeria her i byen, så kan jeg også varmt anbefale dem.

DisOtto, restaurant, pizzeria, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Roskilde, pizzeria i Roskilde

Lårtunge i stegeso

Lårtunge i stegeso

Sidste weekend havde vi gæster, og i den forbindelse fandt jeg en lårtunge frem fra fryseren. Lårtunge er ikke en udskæring, jeg støder på særlig tit, så jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration til tilberedningen. Det viste sig, at der både er 

Porregalette

Porregalette

Da jeg valgte mad med dej-benspændet til denne måned, var det blandt andet med den bagtanke at lave en galette i løbet af måneden. Det endte med at blive en porregalette, fordi vi tilfældigvis havde nogle porrer på lager. En galette er en form for 

Græskarkylling

Græskarkylling

græskarkylling, kylling, græskar, hokkaido græskar, grønkål, hasselnødder, hvidvinJeg hygger mig fint med månedens mad med dej-benspænd, men jeg er ikke vant til at spise så meget brød, så den anden dag lavede jeg denne græskarkylling som afveksling fra al ‘brødmaden’. Det var samtidig en fin anledning til at bruge en halv fersk kylling samt et stort stykke hokkaido græskar, vi havde liggende.

Denne græskarkylling kræver ikke så mange køkkenredskaber og passer sig selv det meste af tiden, så det er en glimrende ret, hvis du både vil spare opvask og tid i køkkenet. Kan  du ikke undvære ris og pasta, kan du selvfølgelig servere det til, men retten er umiddelbart tænkt som en kød+grøntsager-ret.

Græskarkylling
2 personer

½ kylling
2 dl hvidvin
rapsolie
salt og peber
400 g hokkaido græskar, skåret i tern
2-3 grønkålsblade
en håndfuld hasselnødder

Rens kyllingen og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i et ildfast fad og gnub den med lidt salt og peber. Pensl den med rapsolie. Hæld hvidvinen i fadet. Læg græskartern hele vejen rundt om kyllingen. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Et kvarter inden, at kyllingen er færdig, lægger du grønkålsbladene i en skål og overhælder dem med kogende vand. Lad dem trække, indtil du tager din græskarkylling ud af ovnen. Hæld vandet fra bladene og hak dem. Hæld dem i en skål sammen med græskarternene (du kan evt. blande græskarternene, hvis du foretrækker en græskarmos frem for græskartern). Hak hasselnødderne groft – rist dem evt. på en tør pande først, hvis det skal være ekstra godt – og vend hasselnødderne sammen med græskarternene. Smag til med salt.

Servér din græskarkylling med det samme.

Note: Enkel men dejlig kyllingeret. Du kan bruge lidt af væden fra fadet, hvis du savner lidt at ‘svøbbe’ retten i, men du kan også lave en timian-hvidløgscreme til… eller en anden creme, hvis du har lyst. Bare slå dig løs 🙂

Oliver and the Black Circus

Oliver and the Black Circus

Jeg blev ret overrasket, da jeg for et par år siden søgte efter restauranter på Tripadvisor og stødte på Oliver and the Black Circus blandt de bedst ratede i København. Jeg havde aldrig hørt om stedet før, men det var tilsyneladende ret populært. Da jeg 

Mini-hotdogs med soltørrede tomater og feta

Mini-hotdogs med soltørrede tomater og feta

Mini-hotdogs? Ja, jeg kan jo ikke nøjes med at lave hotdogs én gang, når jeg har mad med dej-benspænd! Jeg spiste to mini-hotdogs til frokost sidste weekend, og de mættede fint, men nu brugte jeg også hjemmelavede hotdogbrød, der mætter noget mere end dem, du 

Hindbær-chokolademousse

Hindbær-chokolademousse

Hindbær-chokolademousse, hindbær, dessert, hvid chokolade, chokolade, æg, fløde, citron, rørsukkerDenne hindbær-chokolademousse udgjorde det søde punktum til gemalens fødselsdag. En mild og sødmefuld dessert med et lille strejf af hindbær. Jeg tog udgangspunkt i den hvide chokolademousse, som efterhånden er en klassiker i vores omgangskreds, hvor jeg ændrede lidt på sammensætningen og blandt andet tilføjede både frysetørrede hindbær samt lidt hindbær i bunden af hver skål.

I den oprindelige opskrift vender man først hvider og dernæst flødeskum i desserten, men i denne hindbær-chokolademousse fandt jeg ud af, at æggehviderne åbenbart reagerer med de frysetørrede hindbær, så i denne version har jeg lavet lidt om på rækkefølgen under tilberedningen, så man undgår, at desserten får en let grynet struktur.

Hindbær-chokolademousse
8-9 personer

400 g hvid chokolade
8 æggehvider
revet skal fra en halv økocitron
4 spsk frysetørrede hindbær
4 dl piskefløde
30-40 hindbær, friske eller optøede

Pynt:
Frysetørret hindbær
Frosne eller friske hindbær
Hakkede pistacienødder
Karamelflager

Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt over et vandbad eller i en mikrobølgeovn ved lav varme. Lad chokoladen køle lidt mere af og pisk fløden til skum. Vend flødeskummet i chokoladen. Knus de frysetørrede hindbær i en morter og vend dem i desserten sammen med revet citronskal. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i chokolademoussen.

Læg lidt hindbær i hver skål og fordel din hindbær-chokolademousse over. Ryst forsigtigt hvert portionsglas lidt, så moussen får en glat overflade. Stil portionsglassene i køleskabet natten over – evt. med husholdningsfilm over for at beskytte desserten mod duften fra andre madvarer i køleskabet.

Tag portionsglassene ud en halv time før, at du vil servere din hindbær-chokolademousse. Pynt dem med friske eller frosne hindbær, frysetørrede hindbær, hakkede pistacienødder og/eller karamelflager. Vil du lave karamelflager, kan du evt. bruge denne opskrift på peanutsnacks og blot undlade peanuts og bagepulver.

Note: Som sagt – hindbær-chokolademousse er en mild, cremet dessert, hvor den hvide chokolade fungerer perfekt sammen med den syrlige hindbær. Jeg var lidt overrasket over, hvor afdæmpet smagen af frysetørret hindbær er, så det er en god idé at lægge lidt hindbær i bunden af portionsglasset, hvis du vil have en ekstra tydelig hindbærsmag.

Restaurant Gorilla

Restaurant Gorilla

For et par uger var vi endelig på Restaurant Gorilla sammen med et vennepar. Når jeg skriver endelig, så skyldes det, at Restaurant Gorilla længe har stået på min liste over restauranter, jeg rigtig gerne vil besøge, og vi havde såmænd også planlagt et besøg