Month: april 2012

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt forskellige slags vegansk pålæg, men udover mungbønnehumusen har jeg fået gjort så meget ved det. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede to forskellige slags pålæg. 

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

For et stykke tid siden var der en venlig læser, som sendte mig et par vegetar/veganer-opskrifter, nu hvor jeg har veganer-benspænd i denne måned, og jeg besluttede mig i første omgang for at lave en portion linsekoftas, da jeg havde gæster i går. Tiden løb 

Veganske kager – chokoladekage og gulerodskage

Veganske kager – chokoladekage og gulerodskage

veganske kager, vegansk chokoladekage, chokoladekage, vegansk, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, rapsolie, havredrik, vanilje, lakridspulverSelvom du spiser vegansk og ikke kan bruge smør, fløde og honning, så kan du stadig lave lækre veganske kager og desserter. Den anden dag bagte jeg ovenstående chokoladekage, som jeg fandt inspiration til hos vegetarkontakt.dk – en hjemmeside for veganere og vegetarer, hvor du blandt andet kan finde et væld af spændende opskrifter – herunder også veganske kager. Jeg erstattede kakao-soyamælken med havredrik og brugte mere kakaopulver, og så puttede jeg en smule salt i (da det giver et godt modspil til chokoladesmagen) samt lidt lakridspulver for at give mere dybde til smagen.

Vegansk chokoladekage
4-6 personer veganske kager, vegansk chokoladekage, chokoladekage, vegansk, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, rapsolie, havredrik, vanilje, lakridspulver

3 dl hvedemel
2 dl rørsukker
1½ dl kakaopulver
2 tsk bagepulver
2 spsk rapsolie
3 dl havredrik
½ tsk vaniljesukker
1 spsk lakridspulver fra Lakritsfabriken
et lille knips salt

flormelis til pynt

Rør hvedemel, rørsukker, kakao, bagepulver, salt, vaniljesukker og lakridspulver i en skål og tilsæt derefter olie og havredrik. Rør dejen godt sammen og hæld den i en lille smurt form. Bag kagen ved 200 grader i ca. 30-40 minutter. Lad den afkøle og pynt den derefter med flormelis.

Note: Glimrende chokoladekage, som stadig havde en fin saftighed, selvom der ikke var smør i, og oliemængden også var ganske lille. Gemalen bad endda om et stykke mere, og jeg syntes også, at den var overraskende god, selvom den var så fedtfattig. Det er en kage, der kan varieres i det uendelige, og jeg har da allerede et par ideer til, hvordan den kan opgraderes.

veganske kager, vegansk gulerodskage, vegansk, kage, dessert, gulerodskage, hvedemel, bagepulver, mørk farin, kanel, nelliker, ingefær, ananasjuice, rapsolie, gulerødder, valnødderGemalen spurgte for et par dage siden, om jeg ville bage en kage, han kunne tage med til et vennebesøg i går. Jeg sagde straks ja, for jeg havde set en spændende gulerodskage hos Kunstnerkram, hvor der ikke indgik æg og mælk i – perfekt til veganere! Jeg brugte lidt mindre kanel, erstattede vand og appelsinjuice med ananasjuice og udskiftede rosiner med hakkede valnødder. Desuden tilsatte jeg to spsk rapsolie.

Vegansk gulerodskage
4 personer

3½ dl mel
1½ tsk bagepulver
2 dl brun farin
2½ tsk kanel
1½ tsk stødt nellike
1 tsk stødt ingefær
2 dl ananasjuice
2 spsk rapsolie
150 g revne gulerødder
1 stor håndfuld valnødder, hakkede

pyntes med glasur af flormelis, citronsaft og revet citronskal

Rør hvedemel, bagepulver, brun farin og krydderierne godt sammen. Tilsæt juice og olie og rør det til en ensartet masse. Vend gulerødder og valnødder i dejen. Hæld dejen i en smurt form og bag den ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Lad kagen afkøle og pynt den med et godt lag glasur.

Note: Jeg sneg mig til en enkelt mundfuld, og kagen smagte ganske godt. Nu er jeg ellers fan af at pynte gulerodskager med et gavmildt lag flødeostecreme, men dette var nu også en fin løsning. Du kan også købe flødeoste-erstatningsprodukter, som veganere kan spise, så kan du ikke forestille dig en gulerodskage uden flødeostecreme, så smut forbi en helsekost og køb en bøtte af erstatningsproduktet og lav en flødeoste-wannabe-creme.

Veganer-burger

Veganer-burger

Veganer-burger? Jamen det kan sagtens lade sig gøre. Det lavede jeg den anden dag, og både gemalen og jeg endte med at brumme tilfreds, da vi spiste hver vores veganer-burger. Jeg tog en dåse kikærter, hældte vandet fra og blendede kikærterne sammen med 2 spsk 

Linsesuppe – India style

Linsesuppe – India style

Gemalen var ikke hjemme den anden dag, og det skulle straks udnyttes – så kunne jeg nemlig lave linsesuppe! Jeg havde oprindeligt planer om at lave indisk dal, men vi var løbet tør for røde linser. Til gengæld havde jeg en suppeblanding, som jeg havde 

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

mungbønnehumus, humus, hummus, mungbønner, tahin, hvidløg, citroner, spidskommen, korianderJeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned. Lad os starte med den cremede mungbønnehumus…

Mungbønnehumus

3 dl kogte mungbønner
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
1 spsk soya yoghurt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
½ tsk koriander
evt. lidt chili
salt

Alle ingredienser blendes grundigt. Smag til med salt, spidskommen og chili til sidst.

Note: Mungbønnehumus er en fin variant af den klassiske humus. Jeg ændrede lidt på krydringen af den, men ellers minder den meget om humus lavet på kikærter.

pastasauce, sauce, løg, tomater, bouillon, rødvin, hvidløg

I weekenden lavede jeg denne fyldige pastaret. Jeg havde en rest rødvin stående, som trængte til at blive brugt, og så tænkte jeg, at den fint kunne hygge sig i en gryde sammen med de økologiske tomater, som lå i grøntsagsfadet og var lidt runkne. En pastasauce har godt af tid og kærlighed, så denne fik lov til at hygge sig 1½ time, før den blev serveret. Giv den tid – den bliver kun bedre af det.

Fyldig pastasauce med rødvin
2 personer

1 løg, hakket
olivenolie
4 tomater skåret i tern
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1½ dl rødvin
1 fed hvidløg, presset
lidt basilikum
lidt oregano
salt, peber, rørsukker

Svits løget i olien og tilsæt derefter tomaterne. Rør rundt i et par minutter og tilsæt derefter bouillon, rødvin, hvidløg, basilikum og oregano. Skru ned for varmen og lad det simre 1½ times tid med grydelåget på sned. Hold øje med gryden og tilsæt lidt mere bouillon, hvis du synes, den er ved at koge tør. Smag til med salt, peber og evt. rørsukker og vend den så grundigt i en gang kogt pasta.

Note: Rødvinen gav en fin fylde, så saucen mættede godt. Jeg foretrækker ellers hvidvin i pastasaucer, men dette gav nu også et interessant resultat. Pastaretten blev serveret sammen med mungbønnehumus og friske gulerødder.

quinoasalat, salat, quinoa, tomater, ramsløg, cashewnødderSidst men ikke mindst en enkel quinoasalat, der fik lov til at udgøre den simple aftensmad en hverdagsaften, hvor sulten ikke var så stor.

Quinoasalat

– kogt quinoa
– tomater skåret i mundrette stykker
– ramsløg skåret i strimler
– hakkede saltede cashewnødder
– tidselolie (kan erstattes af olivenolie)
– lidt salt
– evt. lidt citronsaft

Ingredienserne blandes, og salaten smages til med salt og citronsaft.

Note: Salat behøver ikke at være kedelig som hovedret – det er denne simple salat et glimrende eksempel på. Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en salat som en hurtig hverdagsløsning.

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg 

Vegansk brunch

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, 

Ambrosias Have

Ambrosias Have

Nu har jeg ikke indtryk af, at der er særlig mange gode veganer- eller vegetar-spisesteder i København, så jeg måtte researche lidt, inden jeg fandt et sted, hvor jeg havde lyst til at spise. Hos Månebarnet fandt jeg en spiseguide til København, og her faldt jeg for Ambrosias Have, som ligger på Nørrebro.

Selvom jeg ikke var så sulten den aften, hvor vi besøgte Ambrosias Have, så valgte jeg alligevel deres buffet for at smage så mange ting som muligt. Buffeten er ikke så stor, og det er stedet sådan set heller ikke, men der er meget hyggeligt indrettet – se billeder på deres hjemmeside. Buffeten hos Ambrosias Have var 100% vegansk den aften, så det passede jo glimrende med mit benspænd.

Brødet var lidt tørt, så det var godt, jeg kunne smøre en humus på, og falaflerne var for tørre og ret hårdt stegt. Til gengæld var der en meget funky salat med tomater, chili, æbler mm., som var dejlig stærk og krydret. Ret spændende smagssammensætning. Den varme ret med broccoli, tofu og gulerødder var også ganske fin.

Jeg drak nedenstående sodavand, og den havde faktisk en fin balance mellem bitterhed og sødme. Lime-sodavand har ellers en tendens til at blive for bitre og kunstige, men denne overraskede positivt. Gemalen drak en mangolassi, som jeg smagte og kategoriserede som dessert, for den var meget sød. Tror de har brugt en meget, meget moden mango til drikken.

Maden hos Ambrosias Have var udmærket og passer fint til en hverdagsaften. Jeg savnede lidt mere spræl og overraskelser og en lidt mere nænsom tilberedning, men det var langt bedre end vores forrige spiseoplevelse. Jeg syntes i øvrigt, at det var god stil, at der var flere tallerkenstørrelser, så du kunne vælge en tallerken, der passede til din appetit, og jeg valgte derfor en af de små. Ofte kommer man til at spise for meget, når man vælger buffeter, fordi øjnene ikke bliver lige så hurtigt mætte som maven, og med mindre tallerkner kan du tvinge dig selv til at gå flere gange – og reflektere over, om du nu også behøver en portion mere.

Himalaya og Nightwish

Himalaya og Nightwish

I sidste uge var vi til Nightwish-koncert, men inden da skulle vi have en hurtig bid mad. Jeg var fristet til at besøge en Sticks ‘n’ Sushi-restaurant, der lå i nærheden, men så kom gemalen til at antyde, om ikke jeg skulle prøve noget nyt