Måned: april 2012

90’erne – nostalgisk aften

90’erne – nostalgisk aften

Sidste weekend holdt vi 90’er-tvserie-aften sammen med en række venner, og da jeg ikke er særlig stærk i 90’er-veganermad, så var fokus i stedet på mad fra 90’erne. Som velkomstdrink skulle vi selvfølgelig have en rigtig klassiker fra 90’erne -nemlig Isbjørn. Kender du ikke den, kan 

Pinto-bønnegryde med spidskål samt funky romanescosalat

Pinto-bønnegryde med spidskål samt funky romanescosalat

Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner 

Veganer-sushi

Veganer-sushi

Bare fordi månedens benspænd ikke omfatter fisk, så forhindrer det mig ikke i at lave sushi. Det føles godt nok lidt blasfemisk at lave sushi uden fisk, men eftersom flere af de ‘klassiske sushi-fisk’ (tun og ål) er udrydningstruede, så er det meget godt at tænke i lidt alternative baner. Og så kan fiskeskeptikerne også være med.

Fremgangsmåden i forbindelse med veganer-sushi minder selvfølgelig meget om den almindelige måde at lave sushi på – du skal blot undlade fisk (og chilimayonnaise).

I den øverste fortolkning af veganer-sushi brugte jeg avokado, wasabi og asparges (jeg ved godt, at det ikke er asparges-sæson endnu, men nu var der tilfældigvis et bundt i grøntsagskassen fra Aarstiderne). Meget enkel men velsmagende udgave.

I den nederste udgave af veganer-sushi eksperimenterede jeg med at lave en inside-out med den tangbaserede ‘kaviar’, som jeg fik på FoodExpo.Den skuffede dog lidt, for den var slet ikke så kraftigt smagende som til messen, så jeg kunne sagtens have puttet wasabi i selve rullen.

Veganer-sushi smager godt, men jeg savnede nu fisken og flere smagsnuancer. Måske jeg skal eksperimentere videre med veganer-sushi en dag. Det gør det nu væsentlig lettere og hurtigere at lave sushi, når man ikke behøver at skaffe 110% friskfanget fisk og derefter fryse det ned, inden det kan bruges.

veganer-sushi, sushi, tang, avokado, agurk, asparges
Påskekonfekt med havtorn, mynte og citron

Påskekonfekt med havtorn, mynte og citron

I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var 

Hindbærsirup og ruggrød

Hindbærsirup og ruggrød

Om morgenen spiser jeg som regel frisk frugt/bær oven på yoghurt eller A38, men et lille skvæt hindbærsirup oven på er også lækkert. I anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at det ville være meget belejligt at udskifte mælkeprodukterne med lidt grød til morgenmad. Aftenen 

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

Da jeg tidligere på ugen faldt over frisk løvstikke på tilbud, vidste jeg, at det skulle kombineres med en af de fennikelknolde, jeg havde på lager. Nu jeg var i gang, fik jeg lyst til at lege lidt med flere af de tang-produkter, jeg efterhånden har anskaffet mig og brugte dem derfor i denne romanescosalat. Jeg er ellers ikke specielt god til tang, men jeg kan kun blive bedre til det ved at spise mere tang og vænne mig til smagen. At jeg så er ret pjattet med den speltspaghetti med tang, som jeg også bruger her i retten – ja det tyder måske på, at mine smagsløg er ved at makke ret.

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

2 personer

1 fennikel
olie
½ bundt frisk løvstikke
en håndfuld økologisk speltspaghetti med tang
islandsk tangsalt
tangolie
citronolivenolie
1/3 romanesco-kål delt i små buketter

Skær fenniklen i tynde både og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med lidt olie. Kog imens speltspaghettien efter anvisningerne. Hæld romanesco i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække, mens du laver resten af salaten færdig. Når fenniklen er begyndt at blive mør – men stadig har lidt bid – hælder du fenniklen op i en skål og vender det med ½-1 tsk tangsalt og en sjat tangolie. Løvstikken hakkes og vendes i, inden spaghetti og romanesco også puttes i salaten. Smag din romanescosalat til med lidt citronolivenolie og servér den med det samme.

Note: Romanescosalat er en hurtig og enkel ret – og lige noget for mig. Romanesco er en af de smukkeste grøntsager, du kan opspore og gør sig rigtig godt i salaten, og kombinationen af fennikel og løvstikke var lige så god som forventet. Tangsaltet er fra Urtekram og kan købes i Kvickly. Jeg ved desværre ikke, hvor du kan købe tangolien, men den kan også erstattes med citronolivenolie.

Linsesalat med grøntsager og bredbladet persille

Linsesalat med grøntsager og bredbladet persille

Jeg har en meget elskelig og tolerant gemal, som heldigvis har et fint forhold til grøntsager, og han tog derfor annonceringen af månedens benspænd med ophøjet ro. Jeg udsatte ham for denne linsesalat lidt tidligere på ugen, da madlavningen skulle gå lidt hurtigt. Linsesalat med 

Gulerodshumus, rødbedesalat og spidskålssalat med gojibær og abrikoser

Gulerodshumus, rødbedesalat og spidskålssalat med gojibær og abrikoser

Jeg havde ikke de store aftensmadsplaner i søndags, hvor vi havde gæster, for vi havde i forvejen smovset i kanelstang om eftermiddagen. Jeg lavede derfor en række mindre retter, og så kunne folk selv sammensætte tallerkenens indhold. Alt var selvfølgelig vegansk, nu vi er i 

April: Veganer!

April: Veganer!

Der er mildest talt et stilskifte, nu hvor jeg går fra marts måneds osteorgie til denne måneds grøntsagsfest. April måned fokuserer jeg nemlig på veganermad!

Månedens benspænd er et af de valg, jeg har tænkt mest over – både i forhold til, om jeg skulle kaste mig ud i det, og om hvad det ville betyde for madlavningen. Ikke fordi der er noget galt med veganermad – tværtimod – men fordi det i mine øjne er et ekstremt valg. Der er – og nu er jeg ikke ude på at fornærme nogen – rigtig mange fravalg ved at være veganer, og selvom jeg kender flere, der har levet vegansk i kortere eller længere tid, så har jeg aldrig helt forstået behovet for at fravælge alle animalske produkter.

Wikipedia beskrives animalske produkter i en vegansk kontekst som “ethvert materiale afledt fra dyr til brug for mennesker. Almindelige animalske produkter inkluderer kød, fjerkræ, fisk, æg, mælkeprodukter, honning, silke, pels, læder, uld og bivoks. Biprodukter inkluderer gelatine, lanolin, osteløbe, valle, casein, husblas, og shellak.”

Det er dermed ikke kun kød men også (basis-)produkter som æg og mælkeprodukter, du afskriver dig, når du spiser vegansk. Ovenpå en måned med masser af ost passer det mig egentlig fint med en måned, hvor jeg ikke laver osteretter, men helt at undlade mælkeprodukter er til gengæld svært. De indgår langt mere i min almindelige madlavning, end jeg normalt tænker over, men det er noget, jeg har opdaget de senere år, hvor jeg flere gange har haft besøg af mælkeallergikere. Og æg… ja, de indgår jo i en del bagværk og desserter, så her skal også tænkes lidt anderledes.

Nu kan jeg selvfølgelig ‘bare’ leve af salater i en hel måned, men det er ærlig talt lidt for let og lidt for kedeligt, så jeg skal selvfølgelig udforske veganerkonceptet. En af de udfordringer, som mine veganerbekendte har talt en del om, er alternative proteinkilder, nu hvor kød er udelukket, og det er da helt sikkert en af de ting, jeg skal være ekstra opmærksom på – at få spædet grøntsagsretterne op med bønner, linser og nødder.

Men i stedet for at tænke “det må jeg ikke, og det må jeg heller ikke” hele måneden, så vil jeg i stedet fokusere på de muligheder, jeg har, og hvad jeg kan få ud af de råvarer. Jeg vil fortrinsvis bruge basis-råvarer i denne måned (det gør jeg nu det meste af tideni forvejen) for at undgå konserverede sager, der (måske) indeholder animalske produkter. Så er det lettere at lave det hele fra bunden. Jeg har købt noget pasta, der ikke indeholder æg, og så har jeg naturligvis også været forbi en helsekost for at shoppe rismælk, havremælk og et par sjove soyaprodukter.

Så velkommen til grøntsagsfest og linseparty – vi skal nok få det sjovt!

Se de veganerretter, jeg lavede denne måned

Ostekiks, ostesalat og ostesvampe!

Ostekiks, ostesalat og ostesvampe!

Benspændet for marts måned er ved at være ovre – i morgen fortæller jeg om benspændet for april. Men inden da vil jeg lige skrive lidt om de sidste osteeksperimenter. Ost serveres jo tit sammen med brød eller knækbrød, men ligesom du sagtens kan putte