Month: april 2014

Farseret kylling

Farseret kylling

Har du prøvet at lave farseret kylling? Her skal man udbene kyllingen først, og det er egentlig ikke så svært, hvis blot man har lidt tålmodighed – og en god skarp kniv – og bagefter kan du bruge den udbenede fugl i en farseret udgave. 

Sticky chicken

Sticky chicken

I disse dage hiver danskerne for alvor grillen frem og nyder madlavningen ude i det gode vejr. Vi har også endelig fået bestilt en ny grill (mere om det, når vi har modtaget og testet den), men mens vi venter på den, skal vi selvfølgelig 

Restaurant Schønnemann

Restaurant Schønnemann

Restaurant Schønnemann, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSmørrebrødsrestaurant lyder som noget fra svunden tid, men de senere år har smørrebrødsrestauranterne i København for alvor forstået at fremstå moderne og indbydende, og jeg har da også længe ønsket at spise et par solide håndmadder sådan et sted. Desværre passer åbningstiderne hos flere af stederne ikke så godt med resten af min kalender, men for et par uger siden lykkedes det gemalen og jeg at spise en sen frokost hos Restaurant Schønnemann.

Restauranten har et flot og imponerende udvalg af både smørrebrød, øl og snapse, så vi brugte allerede noget tid hjemmefra på at sætte os ind i menukortet, så vi havde lettere ved at vælge på selve dagen. Hos Schønnemann er det nemlig højtbelagt smørrebrød, og der er ikke sparet på kalorierne, så de fleste vil kunne nøjes med to stykker – eller måske tre afhængig af hvilke, du vælger. Det er på den ene side lidt synd, eftersom jeg havde lyst til at prøve det meste af kortet, men på den anden side har de fleste af smørrebrødene en stykpris på mellem 98 og 150 kr.
Restaurant Schønnemann, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg syntes ikke, jeg kunne gå på smørrebrødsrestaurant uden at få en sildemad, så jeg tog Schønnemanns snapsemad, der bestod af gammeldags modnede kryddersild, kogte kartofler, rødløgscreme, løg og kapers. Jeg blev lidt betænkelig, da jeg fik den serveret, eftersom den så meget mættende ud, og jeg var bange for, at den ville ligge tungt i maven. Det gjorde den heldigvis ikke, og kombinationen af sild, kartofler og rødløgscreme var meget lækker og fint afstemt. Jeg var behageligt overrasket over de store, saftige kapers, som var drysset ud over smørrebrødet – det er helt klart de bedste kapers, jeg har fået, og jeg ville ønske, jeg vidste, hvor jeg kunne få fat i sådan nogle små lækkerbiskner.

Restaurant Schønnemann, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg så, at Schønnemann havde et helt afsnit om tatar, var jeg med det samme sikker på, at jeg skulle have en tatarmad. Det er faktisk først inden for de seneste 1-2 år, at jeg er begyndt at spise tatar. Det er ikke noget, jeg normalt opsøger, men efter at have fået det flere gange som del af flere restaurant-menuer har jeg fået øjnene op for, hvor smagfuld sådan en servering kan være.

Efter en del betænkningstid endte jeg med at vælge Michel Roux-tataren. Den bestod af oksetatar rørt med Braastad XO cognac og serveret med pocheret æg, asparges, sennepsmayonnaise og smørristede rugbrødsstykker. En ret med masser af saft, kraft og smag. Uha det var godt!

Restaurant Schønnemann, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen spiste også to stykker smørrebrød denne dag. Det ene var med karrysild, mens det andet var ovenstående servering ved navn Tjener Olsens Special – en stykke smørristet franskbrød toppet med Skagen skinke, kogt hønsebryst, cremede svampe og persillefrites. Jeg smagte en bid, og den var syndigt god! Tæller du kalorier, skal du dog ikke vælge denne servering, for der er skruet godt op for energiniveauet, men sikke det smagte…

Restaurant Schønnemann, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg var behageligt mæt efter de to stykker smørrebrød, men gemalen havde forelsket sig i den indbagte camembert, der blev serveret med solbærsyltetøj og ristede toastbrød. Jeg fik lov til at smage en bid, og det var gode sager – en herlig kraftig syltetøj, der kunne tage noget af fedmen fra osten.

Man sidder ret tæt hos Schønnemann, så man kan næsten ikke undgå at følge med i,  hvad de andre spiser (og taler om), men det har også sin charme sådan et sted, hvor man ikke forventes at hænge ud i 2-3 timer. Stedet virker lidt gammeldags, men på den hyggelige og nostalgiske måde, hvor man for eksempel bliver mobbet – med et glimt i øjet – hvis man ikke drikker snaps til silden (eller de andre retter for den sags skyld).

Jeg har hørt mange positive ting om restaurantens smørrebrød, men jeg blev alligevel positivt overrasket, og allerede mens vi sad der, fantaserede jeg om at besøge Schønnemann igen for at prøve flere af de spændende varianter.

Vil du spise et par gode, solide stykker smørrebrød, hvor der er kælet for detaljerne, så vil jeg anbefale Restaurant Schønnemann. Det er ikke billigt – men det gælder nu de fleste gode smørrebrødsrestauranter – men det er rigtig godt!

 

Fyldt kyllingerulle

Fyldt kyllingerulle

Denne fyldte kyllingerulle er en fin frokost- eller middagsret, og eftersom fyldet kan varieres meget, er det en ret, som du let kan tilpasse dine egne – eller gæsternes – smagsløg. Denne version af kyllingerulle er ret mild, men du kan sagtens bruge stærkere krydderier, 

Lammeterrine

Lammeterrine

Påske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) 

Tunmousse uden smør

Tunmousse uden smør

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblasPåskefrokosten i går blev selvfølgelig indledt med en række fiskeretter – herunder både karrysild og solbærsild samt fiskefileter og rejer. Jeg syntes dog også, at der skulle en mousse på bordet – en tunmousse vel at mærke. Det er en af mine yndlingsforretter, men jeg har ikke lavet den i mange år, for jeg har manglet en god opskrift, hvor moussen ikke smagte for meget af smør. Heldigvis kom jeg i tanke om, at Klidmoster på et tidspunkt lavet en tunmousse – ikke på smør men på fløde! Min første tanke var, at det lød ret specielt… og min anden tanke var naturligvis, at det skulle jeg prøve! 😉

Jeg lavede en mere enkel tunmousse, som er mild og rar. Vil du spice den lidt mere op, kan du tilføje 1-2 finthakkede forårsløg eller et lille fintrevet løg til moussen, inden den stivner.

Tunmousse

2 dåser tun i vand
2 dl creme fraiche 9 eller 18%
4 tsk kapers
4 blade husblas
1½ dl fløde
saften fra en halv citron
salt og peber

Læg husblasbladene i koldt vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra tunen og put tunen i en høj skål sammen med creme fraiche og 2 tsk kapers. Blend det med en stavblender (eller i en blender). Det gør ikke noget, hvis du ikke blender det 100% fint – moussen må godt have lidt struktur. Rør derefter citronsaften i sammen med de sidste to tsk kapers.

Smelt husblassen forsigtigt – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad – og vend det hurtigt i tunmoussen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i din tunmousse. Smag til med salt og peber. Vær ikke bekymret over, at moussen virker ret mild på dette tidspunkt – den skal lige have tid til at sætte sig og samle smag. Stil din tunmousse i køleskabet natten over og servér den sammen med hjemmebagt brød og lidt salat.

Note: Dette er min nye favorit mht. tunmousse! Den er velsmagende og har en rigtig lækker og luftig konsistens. Jeg overvejer, om jeg skal tilføje lidt forårsløg næste gang, men det var egentlig ikke fordi, at jeg savnede noget i smagen. Kan varmt anbefales!

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblas

Solbærsild

Solbærsild

Vi holdt påskefrokost for familien i dag, og der kom selvfølgelig sild på bordet. Jeg satte en af klassikerne på bordet – karrysild med æbler – men jeg præsenterede også en ny sildeudgave – solbærsild! Hvad er solbærsild så? Det er åbenbart en svensk klassiker, 

Sønderjyske solæg

Sønderjyske solæg

I morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og 

Blomkålssoufflé med kokos

Blomkålssoufflé med kokos

blomkålssoufflé, soufflé, blomkål, kål, kokosmælk, æg, æggeblommer, citroner, muskatnød, hvedemel, maizena, æggehvider, vegetarSoufflé er noget, jeg forbinder med min tidlige barndom i 80’erne. Siden da har jeg kun fået soufflé 1-2 gange. Måske skyldes det, at det er en ret, der godt kan drille, da soufflé – ligesom vandbakkelser – let falder sammen, hvis man ikke passer på. Det er da heller ikke en ret, jeg har prøvet at lave før, men når nu det er en ret, der kræver en del æg, så var det jo oplagt at lave en blomkålssoufflé i forbindelse med månedens æg & kylling-benspænd.

Jeg skelede til en opskrift fra ‘Sunde kocherier’, men valgte at lave en mere enkel og knapt så krydret udgave.

Blomkålssoufflé med kokosmælk
2-3 personer

et kvart blomkål
fintrevet skal fra ½ øko-citron
en smule muskatnød
1 dl kokosmælk
½ dl vand
½ dl hvedemel
1 æggeblomme
1½ tsk maizena
4 æggehvider
salt og peber

Riv blomkålen på et rivejern og hæld det i en lille gryde sammen med citronskal, kokosmælk, vand, hvedemel og maizena. Bring blandingen i kog og tilsæt æggeblommen. Skru lidt ned for varmen og rør grundigt i gryden i 2-3 minutter. Tag gryden af komfuret og lad blomkålsblandingen køle af. Smag til med salt og peber.

Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i blomkålsblandingen. din blomkålssoufflé  i smurte ramekiner eller lignende – bruger du almindelige ramekiner, skal du bruger 5-6 stk, som du smører grundigt med smør, inden du fylder dem. Sørg for, at der er plads til, at de kan vokse i højden.

Bag din blomkålssoufflé i ovnen i en forvarmet ovn på 200 grader i 18-20 minutter. Servér souffléen med det samme.

Note: Denne blomkålssoufflé er mild og luftig med et strejf af kokos. Jeg var lidt usikker på, hvor kraftig kokossmagen ville være, men den var meget tilpas og på ingen måde overdøvende. Jeg kombinerede min blomkålssoufflé med timiankrydrede hakkebøffer og smørstegte gulerodsstykker, der fik et kort opkog i et par spsk soya.

To sjove måder at lave spejlæg på

To sjove måder at lave spejlæg på

Kan du godt lide spejlæg? I anledning af æg & kylling-benspændet denne måned har jeg leget lidt med spejlæg og lavet to lidt anderledes udgaver af den klassiske morgenmadsspise. Den anden dag lavede jeg denne toast-udgave af spejlæg. Her tager du et toastbrød og udstikker