Farseret kylling

Har du prøvet at lave farseret kylling? Her skal man udbene kyllingen først, og det er egentlig ikke så svært, hvis blot man har lidt tålmodighed – og en god skarp kniv – og bagefter kan du bruge den udbenede fugl i en farseret udgave. Det gjorde gemalen og jeg i sidste uge, så vi kunne servere farseret kylling for vores gæster. Denne ret er til ca. 6-7 personer.

Du skal bruge en god kylling (jeg anbefaler gerne Løgismoses kyllinger, som du kan købe i Netto). Den skal udbenes. Har du ikke erfaring med det, vil jeg anbefale, at du ser et par sådan-gør-du-videoer på Youtube – for eksempel den fra Karolines Køkken.

Pas på, at du ikke får skåret hul i skindet, når du udbener kyllingen (altså bortset fra i starten, når du skal i gang med udbeningen). Husk at bruge skroget og vingespidserne til at koge fond på!

Nu skal du røre en fars, du kan putte i kyllingen. Det er op til dig, om det skal være med hakket kyllingekød eller svinekød, og om det skal være en stærkt krydret eller mild fars.

I denne version brugte jeg:

• 400 g hakket kyllingekød
• 1 løg, finthakket
• 1 dl hakket frisk oregano
• 50 g hakkede valnødder
• ½ dl portvin
• ½ dl fløde
• salt og peber

Rør ingredienserne til en god, lind fars og put den ind i den udbenede kylling.

Nu skal kyllingen lukkes. Det kan du enten gøre ved at gribe en kødnål og en bomuldstråd og derefter sy kyllingekødet sammen. Har du ikke mod på at lege kirurg, kan du også blot snøre kyllingen godt sammen (vær opmærksom på, at kyllingekødet lukker helt sammen, så farsen ikke prøver at stikke af under stegningen). Du kan med fordel kapre en bofælle eller nabo til at holde kyllingen, mens du snører.

Pensl kyllingen med smør og drys med salt. Læg den i et ovnfast fad og stil den i ovnen ved 180 grader med et stegetermometer, der er stukket helt ind i midten af kyllingen. Kernetemperaturen skal være mellem 75 og 80 grader. Jeg vil foreslå, at du tager kyllingen ud, når stegetermometeret kommer op på 75-76 grader, da kødet stiger et par grader, mens kyllingen hviler ca. 10 minutter på spækbrættet.

Farseret kylling skæres i pæne skiver – husk at fjerne snoren undervejs. Vær obs på, at området ved vingerne godt kan drille lidt.

Hvis du synes, at farseret kylling er en anelse ambitiøst projekt at kaste sig over, så kan du evt. starte med at prøve den farserede kyllingerulle, jeg bloggede om for nylig.

Se også:

Ristaffel med kylling og æble Kyllingesalat med pekannødder Grillet kylling med citronsmør og spidskålssalat Smørrebrødslagkage med kylling og avokado Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry Kylling med peberrodscreme Kyllingeburger med karrydressing og bacon Jordskokkesuppe med kyllingebacon