Tag: kylling

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet 

Kylling i paprikasauce

Kylling i paprikasauce

Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet 

Saltbagt kylling

Saltbagt kylling

Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan følge med i, hvor varm grillen er. Og det er ret praktisk, for det gør det også let at bage på grillen.

Har du ikke en lukket grill, så kan saltbagt kylling selvfølgelig også tilberedes i en almindelig ovn.

Jeg skelede til flere opskrifter på saltbagt kylling og endte med at lave et miks af flere af dem.

Saltbagt kylling

1 kylling – ca. 1,4 kg

Dej:
1½ kg salt
1½ kg hvedemel
3 æggehvider
ca. 8 dl vand

Derudover:
6 store krydderikviste – jeg brugte rosmarin og salvie fra haven
lidt persille (også fra vores have)
1 citron
groft salt til at gnide kyllingen med

Varm grillen op – den skal være 190-200 grader, når den er klar.

Bland salt og hvedemel grundigt. Tilsæt æggehvider og halvdelen af melet og begynd at ælte det. Dejen kan med fordel blandes i en røremaskine, men jeg var stædig nok til at gøre det i hånden. Tilsæt mere vand løbende, indtil du har samlet dejen. Den må ikke være for tør – den skal kunne rulles – men den skal heller ikke være for blød.

Del dejen i to dele og rul dem begge ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca. 2 cm tyk. Tag en bagesten – eller hvad du nu bruger på grillen – og læg et stykke bagepapir på. Læg det ene lag dej på bagepapiret. Læg lidt krydderurter på og placér kyllingen oven på. Gnid kyllingen med salt. Skær citronen over og tryk de to dele let. Put dem ind i kyllingen sammen med persille. Læg resten af krydderurterne oven på kyllingen og læg derefter dejen over den. Fold kanten hele vejen rundt. Jeg var lidt bekymret for, om dejen ved lår og bryst var tyk nok, så jeg lagde et forstærkende lag (det kan gøres mere dekorativt, hvis man har lyst), men det behøvede jeg ikke. Dejen holdt fint.

Put kyllingen på grillen og luk til. Hold øje med grillen et par minutter, så du er sikker på, at den fortsat holder 190-200 grader.

saltbagt kylling, kylling, rosmarin, salvie, salt, hvedemel, æg, persille, citron

Bag kyllingen i ca. 1 time og 20 minutter. Tag den af og lad den køle af i et kvarters tid, inden du brækker hul på dejen. Indenunder er en saftig og mør kylling, der har taget smag af krydderurterne.

Jeg serverede kyllingen sammen med en vintersalat lavet på gulerødder, blomkål, grønkålspesto og creme fraiche samt kogt pasta.

Note: Saltbagt kylling smager fantastisk, for ikke alene er den dejlig saftig – den tager også overraskende megen smag fra krydderurterne. Det er muligvis en lidt bøvlet måde at tilberede kylling på i forhold til at putte den i stegepose, men jeg var som sagt imponeret over, hvor saftigt kødet var.

Hvis du er god til at skære kylling pænt ud, kunne saltbagt kylling også være en sjov gæsteret, hvis du har mod på at skære kyllingen ud ved bordet.

saltbagt kylling, kylling, rosmarin, salvie, salt, hvedemel, æg, persille, citron
Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, 

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå 

Perlebygsuppe med kylling

Perlebygsuppe med kylling

Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev lavet på skroget af en kylling, jeg havde stegt lige inden og derefter pillet kødet af. Noget af det blev brugt som fyld i denne perlebygsuppe, mens resten af kødet blev gemt til andre retter.

Perlebygsuppe med kylling og kål

2 personer

1 skrog af en kylling
ca. 1 liter vand
4-5 enebær
1 dl perlebyg
1½-2 dl kogt kyllingekød, plukket i små bidder
2 blade spidskål
100 g svampe, rensede og skåret i mindre stykker

Put kyllingeskroget, vand, enebær og perlebyg i en kasserolle og lad det småsimre i 1-1½ time under et låg, der sidder lidt på sned. Tag kasserollen af varmen, når væden er kogt ind til halv mængde.

Pil kyllingeskroget og enebærrene op af suppen. Stil kasserollen tilbage på komfuret og put kyllingekødet i sammen med svampene. Skyl spidskålsbladene og riv dem i mindre stykker og put dem i suppen. Lad din perlebygsuppe simre i nogle minutter, indtil kålen begynder at blive blød. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at suppen bliver for kompakt. Smag til med salt og servér den med det samme.

Note: Denne perlebygsuppe er – som det meste vikingemad – ret mild i smagen. Man brugte selvfølgelig krydderurter dengang, men havde ikke samme store udvalg som vi har i dag og heller ikke så mange krydderier med kraftig smag.

Miniburger med kylling

Miniburger med kylling

Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd. Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til 

Græsk suppe med kylling og feta

Jeg får prøvet lidt forskelligt i forbindelse med suppe-benspændet, blandt andet en græsk suppe med kylling og feta. Det er en mild men forholdsvis fyldig kyllingesuppe, som egner sig fortrinligt til efterårsvejret. Jeg fik inspirationen fra A Spicy Perspective, men jeg var ikke helt tilfreds 

Græskar-kylling med linser

græskar-kylling, resteret, restemad, kylling, græskar, butternut squash, hokkaido, linser, løg, hvidvin, bouillon, salvie

Denne græskar-kylling er en skøn Stop Spild af Mad-ret, jeg lavede sidste weekend. Jeg havde fundet en pakke økologisk kylling på tilbud i supermarkedets sidste-salgsdato-disk, og da jeg samtidig havde et halvt løg, et halvt butternut squash samt lidt rester af kyllingefond og hvidvin, så havde retten næsten skabt sig selv.

Græskar-kylling med linser
2 personer

2 kyllingelår med overlår
½ løg, hakket
½ butternut squash, skrællet og skåret i tern
1 spsk finthakket salvie
2 dl grønne linser
2½ dl kraftig kyllingefond
1½ dl hvidvin
Salt og peber

Hæld butternut squash i et lille ildfast fad sammen med løg, linser og salvie. Hæld fond og hvidvin over. Gnid kyllingelårene med salt og peber og læg dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i ovnen, hvor du giver din græskar-kylling ca. 2 timer ved 160 grader. Tag stanniolen af og giv den yderligere 15-20 minutter.

Servér din græskar-kylling, som den er.

Note: Græskar-kylling er en mild og behagelig efterårsret, der selvfølgelig også kan laves en rest hokkaido græskar. Retten har en vis sødme på grund af græskarret, så du kan evt. overveje at tilsætte lidt chili, hvis du vil have en smag med mere kant.

Persisk kylling i abrikossauce

Persisk kylling i abrikossauce

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at