Tag: kylling

Buffalo Chicken Bites

Buffalo Chicken Bites

Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug 

Proteinsalat med kylling

Proteinsalat med kylling

Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg 

Vol au vent

Vol au vent

Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede også kun en hurtig opvarmning af fyldet og derfor minimal tid i køkkenet.

Vol au vent er en lille butterdejs-tartelet, og ligesom almindelige tarteletter kan du bruge mange forskellige typer fyld. Jeg havde først overvejet at lave en udgave med enten laks eller rejer, så jeg helt kunne undgå at skulle varme fyldet inden servering. Jeg endte dog i stedet med at lave en cremet svampestuvning med kylling.

Jeg kunne ikke huske, hvor lang tid vol au vent skulle bage, så det tjekkede jeg hos Madam Sif – og så blev fyldet ellers freestylet.

Vol au vent

30 stk. (med 6 cm diameter)

2½ ruller frisk butterdej (dem på 275 g stykket)
1 æg, pisket

Fyld:
300 g svampe, rensede og skåret i små tern
100 g kogt kylling, skåret i små tern
15-20 g smør til stegning
4 dl fløde
1 bundt dild
1 spsk dijonsennep
salt og peber

Pynt:
friske dildkviste

Rul en af butterdejsrullerne ud på køkkenbordet. Tag en udstikker på ca. 6 cm i diameter og udstik så mange dejcirkler som muligt. Læg 15 af dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Tag en smallere udstikker og udstik et mindre hul i 15 andre dejcirkler (du skal nok have fat i næste dejrulle på dette tidspunkt). Placér en dejring på hver af de penslede dejcirkler og pensl nu også dejringene med pisket æg.

Opvarm ovnen til 190 grader og bag dine voul au vent i ca. 15 minutter, indtil de er hævede og gyldne. Tag dem ud og lad dem køle helt af. Imens bager du næste portion vol au vent, så du ender med at have 30 stk.

Nu kan du lave fyldet til de små tarteletter.

Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg svampestykkerne ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem godt i svampene. Tilsæt derefter fløde, hakket dild samt et par gode vrid peber og lad det simre, indtil fløden er kogt ind, og du har en god, kraftig creme. Smag den til med salt – og eventuelt lidt mere sennep.

Lad dit fyld køle lidt af, inden du går i gang med fyldningen af dine vol au vent. Her skal du først trykke bunden i midten ned på dem, da den har hævet sig under bagningen. Derefter fylder du hver butterdejstartelet med fyld og slutter af med at pynte den med en dildkvist.

Jeg foreslår, at du serverer to vol au vent som forret, når du laver dem i denne størrelse. De er svære at lave meget mindre, men du kan sagtens lave dem større og så blot serverer én per person. For at give retten et ekstra frisk pift lavede jeg også en lun ærtecreme til, som folk kunne spise sammen med de søde små tarteletter.

OBS! De små dejstykker, du får til overs, når du udstikker dejringene, kan du pensle med lidt æg og drysse salt og peber på (eller andre krydderier, hvis du har lyst) og bage dem i 10-12 minutter ved 190 grader og servere dem som snacks til velkomstdrink. Det samme kan du i øvrigt også gøre med de dejstykker, du får til overs ved udstikningen af dejcirklerne.

Oyakodon

Oyakodon

Denne oyakodon er et godt eksempel på, hvorfor japansk mad er velegnet til de travle hverdagsaftener. Det japanske køkken indeholder nemlig en del retter, der er hurtige at lave. Personligt er jeg vild med at lave en simpel ramen, men denne kyllingeret skulle dog også 

Fyldt kyllingebryst

Fyldt kyllingebryst

Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – 

Backhendl – friteret kylling

Backhendl – friteret kylling

Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.

Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.

Backhendl – friteret kylling

2 personer

ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie

Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.

Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.

Backhendl skal serveres, mens den er varm.

Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.

Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.

Kyllingemuffins

Kyllingemuffins

Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med 

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala

Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på 

Congee med kylling

Congee med kylling

Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad.

Den kan laves som vegetarret, men her valgte jeg først at koge et stykke kylling for derefter at bruge både bouillon og kød til at lave congee. Og lige præcis her må du endelig ikke nøjes med vand, for det hønsebouillonen er med til at give smag til den meget enkle ret.

Congee med kylling

2 personer

1 kyllingebryst med ben
6-7 dl vand
evt. en porre
2 dl risottoris
salt
soya
1-2 forårsløg, snittet

Hæld vand i en kasserolle og put kyllingen i. Har du en porre på lager, så skær den i skiver og put den i kasserollen. Læg låg på og lad kyllingen koge i ca. 40 minutter eller indtil, at den er helt mør. Tag kyllingestykket op (og eventuelle porrestykker) og læg det på en tallerken. Hæld risene i kogevandet, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter ved lav varme, indtil risene er meget bløde. Husk at tjekke til det flere gange undervejs. Pil kyllingekødet af benet og riv kødet i små lunser. Rør dem i den varme risgrød og smag den til med lidt salt. Du kan tilføje lidt vand, hvis du synes, at risretten er blevet for kompakt – eller koge den til sidst uden låg, så den bliver lidt mere kompakt.

Fordel din congee i to skåle og hæld lidt soysauce samt snittede forårsløg over det.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvordan hønsebouillonen havde trængt helt ind i risene og givet dem masser af smag. Selvom congee er en ret enkel ret, så savnede jeg ikke flere krydderier, og jeg er ellers mest til kraftigt smagende mad. En meget spændende og samtidig enkel ret.

Vil du prøve en risret med mere kød i, så tjek min opskrift på jambalaya.

Vinterfrikassé – en panderet med kylling

Vinterfrikassé – en panderet med kylling

Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet