Tag: kylling

Flødehjerter med ærter

Flødehjerter med ærter

Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen. Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en 

Kyllingekråser i hvidvin

Kyllingekråser i hvidvin

Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge 

Kogte hønsefødder

Kogte hønsefødder

Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden.

Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra en økologisk onlineshop, og her faldt jeg over hønsefødder i kategorien indmad. Jeg tvivler lidt på, at de passer til temaet, men omvendt har jeg også set grisehaler og grisetæer i indmadskategorien andre steder, så nu bliver dette en benspændsret.

Jeg har ikke tilberedt hønsefødder før, så jeg søgte på nettet og faldt over en sydafrikansk opskrift på Smag for Livet. Her steges fødderne først, inden de koges i en krydret væske. Det lød ret overskueligt, så det prøvede jeg – dog med nogle ændringer i forhold til krydringen.

Kogte hønsefødder

snack for 6-8 personer

1 kg hønsefødder, rensede
4-5 dl rapsolie til stegning
6 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
½ dl soyasauce
½ dl østerssauce
2 spsk rapsolie
7-8 dl vand
salt og peber

Start med at klippe neglene/tåspidserne af hønsefødderne (jeg syntes, det var en anelse grænseoverskridende). Hæld olie i en stor, dyb pande og varm det op. Steg hønsefødderne (del dem op i 3-4 portioner) ved høj varme, indtil de er letgyldne på hver side. Pas på – de kan godt få olien til at sprøjte, så det er en god idé at bruge et stænklåg.

Når alle fødder har været i olien, hælder du et par spsk rapsolie i en stor gryde. Svits hvidløg og ingefær ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter soyasauce, østerssauce, lidt salt og peber samt vandet. Varm det op og vip så forsigtigt dine hønsefødder i. Læg låg på og lad det koge i 45 minutter.

Nu er de kogte hønsefødder klar til spisning – eventuelt sammen med lidt soyasauce eller chilisauce.

Note: Altså – det er en sjov gimmick, men ligesom med grisetæer er der ikke megen mad i hønsefødder. De består mest af skind og brusk og kan sagtens spises – men de smager ikke af så meget, så man skal være fan af blødt kyllingeskind. Jeg tror, de havde været lidt sjovere, hvis man slutter af med at grille dem, så de får en sprød overflade – eller måske bare giver dem en glasering eller lidt ekstra krydderier til sidst.

I øvrigt stor respekt for de gæster, som vi udsatte for eksperimentet og som godt turde smage 🙂

Kyllingekebab – den lette måde

Kyllingekebab – den lette måde

Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og 

Southern Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales! Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave 

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet ret almindelig i Danmark i dag. Det er et stykke kød, der bankes fladt og fyldes med skinke og ost, inden den vendes i rasp eller brødkrummer og steges.

Cordon Bleu med kylling

2 personer

2 kyllingefileter
2 skiver parmaskinke
½ kugle frisk mozzarella
1 æg, pisket
salt og peber
evt. 1 tsk sød paprika
1½-2 dl rasp
smør til stegning

Læg kyllingefileterne på et spækbræt og læg en stor frostpose over. Plastikposen sørger for, at du ikke sprøjter kødsaft til højre og venstre. Nu finder du nemlig en kødhammer frem og banker fileterne flade. Læg skinke på fileterne og sørg for, at det ikke stikker ud. Skær derefter mozzarellaen i tynde skiver og læg dem på den ene halvdel af hver kyllingefilet. Osten må ikke lægge for tæt på kanten. Fold kyllingefileterne sammen, så fyldet er indkapslet, og vend fileterne i æg. Rør raspen sammen med krydderierne og vend fileterne i det.

Smelt smør på en pande og steg fileterne ved mediumvarme, indtil de er gyldne på begge sider. Du kan forsigtigt løfte lidt i den ene side for at tjekke, om den er gennemstegt.

Cordon Bleu med kylling bliver ofte serveret sammen med kogte kartofler og en sauce til. Jeg valgte dog at servere dem sammen med kogte ris, svampesauce samt en salat lavet på sommergrøntsager.

Note: Jeg blev lige mindet om, at det er alt for længe siden, at jeg har fået Cordon Bleu med kylling. Det er altså en dejlig ret – og ret børnevenlig. Og så er den så let at lave (hvis du har en kødhammer), at det ikke kan betale sig at købe dem på frost.

cordon bleu, skinke, ost, kylling, sennep
Kylling i paprikasauce

Kylling i paprikasauce

Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet 

Saltbagt kylling

Saltbagt kylling

Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan 

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet.

Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, hvidløg, tomater og chili. Jeg har blandt andet set versioner med hvidvin og oliven i, og du kan selvfølgelig smage den til, så den passer lige til dine smagsløg.

Jeg skelede lidt til en Arroz con Pollo opskrift fra Delish, men justerede målene, så de passede til mit forråd af råvarer.

Arroz con Pollo
7-8 personer

1 kylling, skåret i 8-10 dele
5 dl basmatiris
1 l vand
olie til stegning
1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, pressede
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 dåse tomatkoncentrat, ca. 70 g
400 g hakkede tomater
1 spsk røget paprika
1 spsk mediumstærk chili
1 spsk sød paprika
1½ tsk salt
1 tsk knust peber

Start med at bringe vandet i kog og hæld derefter risene i. Sluk for varmen og lad risene trække, mens du går videre med retten. Gnid kyllingestykkerne med hvidløgene. Rør paprika, chili og paprika (!) sammen med salt og dup kyllingestykkerne med det. Hæld en god sjat olie på en stor høj sautérpande og brun kyllingestykkerne i det – evt. af to omgange. Tag kyllingestykkerne af panden, tilsæt lidt olie til panden og steg så løg og peberfrugter, indtil de bliver bløde. Tilsæt tomatkoncentrat og lad det simre i kort tid, inden du rører risene, vandet og tomater i. Put kyllingestykkerne ned i risblandingen, læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen. Lad det simre i ca. 40 minutter – husk at røre i det et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis retten er ved at tørre ud. Smag til med salt og peber.

Arroz con Pollo serveres, som den er – gerne med lidt hakket koriander ovenpå.

Note: Arroz con Pollo er en forholdsvis mild ret. Denne portion rækker til mange, så jeg frøs flere portioner ned, så vi har til en hurtig omgang aftensmad en anden god gang. Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at jeg skulle putte oliven i, da de ville give lidt kant til smagen, men det glemte jeg desværre, så det må blive en anden god gang.

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå