Nye sjove madoplevelser
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med …
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad.
Den kan laves som vegetarret, men her valgte jeg først at koge et stykke kylling for derefter at bruge både bouillon og kød til at lave congee. Og lige præcis her må du endelig ikke nøjes med vand, for det hønsebouillonen er med til at give smag til den meget enkle ret.
2 personer
1 kyllingebryst med ben
6-7 dl vand
evt. en porre
2 dl risottoris
salt
soya
1-2 forårsløg, snittet
Hæld vand i en kasserolle og put kyllingen i. Har du en porre på lager, så skær den i skiver og put den i kasserollen. Læg låg på og lad kyllingen koge i ca. 40 minutter eller indtil, at den er helt mør. Tag kyllingestykket op (og eventuelle porrestykker) og læg det på en tallerken. Hæld risene i kogevandet, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter ved lav varme, indtil risene er meget bløde. Husk at tjekke til det flere gange undervejs. Pil kyllingekødet af benet og riv kødet i små lunser. Rør dem i den varme risgrød og smag den til med lidt salt. Du kan tilføje lidt vand, hvis du synes, at risretten er blevet for kompakt – eller koge den til sidst uden låg, så den bliver lidt mere kompakt.
Fordel din congee i to skåle og hæld lidt soysauce samt snittede forårsløg over det.
Note: Jeg var positivt overrasket over, hvordan hønsebouillonen havde trængt helt ind i risene og givet dem masser af smag. Selvom congee er en ret enkel ret, så savnede jeg ikke flere krydderier, og jeg er ellers mest til kraftigt smagende mad. En meget spændende og samtidig enkel ret.
Vil du prøve en risret med mere kød i, så tjek min opskrift på jambalaya.
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet …
Pande-lasagne er naturligvis lasagne på pande – altså lasagne fremstillet på en stegepande. Det er en ekstremt doven måde at lave lasagne på, men jeg synes, at konceptet var sjovt og passende til månedens benspænd. Jeg kan ikke huske, hvor jeg stødte på konceptet – …
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd.
Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på én gang, så jeg kunne bruge resten som aftensmad dagen efter. Herunder har jeg dog koncentreret mig om de kyllingedunser, der indgik i panderetten.
2 personer
Fars:
200 g hakket kyllingekød
1 fed hvidløg, presset
salt og peber
½ dl hvedemel
smør til stegning
Derudover:
ca. 200 g broccoli, skåret i små buketter
1 spsk karry
2 spsk smør
1 dl hvidvin – eller hønsebouillon
1 dl fløde
salt og peber
Rør farsen sammen. Smelt smør på en pande og form små kyllingedunser, som du steger brune i smørret. Tag dem af panden og drys karryen ud over panden. Tilsæt smør og steg karryen i et halvt minut, inden du tilsætter broccoli-buketterne. ud over panden. Tilsæt eventuelt lidt mere smør og lad dem stege et par minutter, inden du tilsætter enten vin eller hønsebouillon. Lad det simre i nogle minutter, indtil broccolien begynder at blive blød. Tilsæt fløden og lad det simre videre, indtil retten bliver cremet. Smag til med salt og peber og læg de lune kyllingedunser ned i panderetten. Servér med det samme – gerne med lidt fintsnittet spidskål til.
Note: Kyllingedunser i karry er en simpel ret, der er meget let at lave. Vær opmærksom på, at hvidløget tydeligt kan smages i de små dunser, så hvis du ikke er så vild med det, kan du blot udelade det. Du kan sagtens tilføje flere grøntsager, hvis du ikke vil servere kålsalat eller andet tilbehør til. Så vil jeg foreslå, at du enten tilføjer mere broccoli eller bruger enten spinat, grønne bønner eller fintsnittet spids- eller hvidkål. Hvis du tilføjer en af de to sidste ting, forlænger du dog tilberedningstiden.
Vidste du, at sprødt kyllingeskind er let at lave, og at det kan bruges til at pifte andre retter op? Og her tænker jeg ikke på, når du laver grillet kylling, og skindet helst skal være sprødt – nej, det er når du skal lave …
