Lammekød i blommer

lammekød i blommer, granatæble, løg, spinat, majsstivelse, citron,

Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage i november. Vores fryser har været ret proppet de seneste måneder på grund af efterårshøsten, levering af frisk lam samt mad fra julearrangementer, så det er dejligt at få brugt noget af januar måned på at rydde lidt ud i frysegemmerne.

Lammekød i blommer
Ca. 4 personer

500 g lammekød i tern
1 løg, hakket
Smør til stegning
400-500 g frossen spinat
Ca. 350 g blommer, udstenede
4-5 dl vand
2 spsk majsstivelse
Ca. ½ dl friskpresset citronsaft
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt lammekødet og brun det på alle sider. Tilsæt spinat, blommer og vand. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tag låget af og tjek, om kødet er klar – ellers lad det simre lidt længere. Hæld derefter en lille sjat af væden over i en skål og rør majsstivelsen ud i det. Rør dernæst blandingen i gryden og lad det simre i nogle minutter uden låg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér dit lammekød i blommer sammen med kogte ris eller evt. kartoffelmos. Top gerne retten med friske granatæblekerner.

Note: Lækker, letsyrlig ret, der lige giver lidt ’sommer-energi’ fra den vitaminrige spinat og de dejlige blommer. Lammekød i blommer er en fin måde at få lidt variation i vintermaden – særligt når man som jeg har en masse blommer fra efterårshøsten liggende i fryseren.

Bagt pastafad med pølser

bagt pastafad, pasta, pølser, svinekød, løg, hvidløg, tomater, benspænd 01-2020, rosmarin, oregano, ost,

Da jeg søgte på inspiration til mit pølse-benspænd, faldt jeg over den Baked Ziti, som er en slags bagt pastafad med tomatsauce, kød og godt med ost. Retten kan laves med pølser men såmænd også med hakket kød, og indholdet kan – ligesom med lasagne – varieres utrolig meget.

Bagt pastafad med pølser
Ca. 6 personer

400 g ziti pasta (penne kan også bruges)
200 g spansk pølse, skåret i tern
200 g svinekødspølse, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk frisk rosmarin, hakket
½ spsk oregano
800-900 g hakkede tomater
200 g frisk mozzarella, skåret i tern
1 bøtte ricotta
1½-2 dl friskrevet hård ost, for eksempel picorino
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt de to pølsetyper og svits dem i nogle minutter, inden du tilsætter rosmarin og oregano. Vend det grundigt, inden du rører de hakkede tomater i. Lad det simre under låg i en halv times tid. Imens koger du pastaen. Når pastaen er kogt, smager du tomatsaucen til med salt og peber.

Tag et stort ildfast fad og smør det med lidt olie. Fordel lidt af tomatsaucen ud over bunden og fordel dernæst halvdelen af ricottaen i små kugler. Bred pastaen ud over det og hæld resten af tomatsaucen over. Fordel så resten af ricottaen over sammen med mozzarellaen. Drys den revne ost over og bag pastafadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Servér det sammen med salat.

Note: Bagt pastafad er en enkel og dejlig form for italiensk-amerikansk comfort food, og sammensætningen kan som sagt varieres i det uendelige.

Granatæble cookies

granatæble cookies, æg, smør, hvedemel, bagepulver, rørsukker, vanilje, lakridspulver,

Januar er måned, hvor mange skruer ned for sukkerindtaget oven på julens festligheder, men jeg syntes nu alligevel, at der skulle granatæble cookies på bordet, da vi havde gæster i weekenden. Vi kan jo også lade som om, at kagerne er lidt sunde, nu hvor der er frisk frugt i dem…

Inspirationen til disse granatæble cookies fik fra CookieCrumble, men jeg justerede lidt på nogle af målene samt tilføjede lakridspulver (du kan sagtens bruge lidt mere, end jeg gjorde, for lakridssmagen var meget diskret) samt lidt vand.

Granatæble cookies
Ca. 16 stk.

2 æg
70 g blødt smør
100 g rørsukker
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 tsk lakridspulver
½ tsk salt
2 spsk vand
150 g hvedemel
100 g granatæblekerner


Pisk æg, smør, sukker, salt, vanilje, lakridspulver og vand sammen til en ensartet masse. Tilsæt derefter hvedemel og bagepulver og pisk det grundigt sammen. Vend derefter forsigtigt granatæblekernerne i dejen. Fordel dejen i klatter med to spiseskeer – hver klat skal være på størrelse med en lille spiseske – på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i 10-14 minutter, indtil de er sprøde og gyldne i kanten.

Lad dine granatæble cookies køle af, inden du spiser dem – gerne samme dag, så kanten stadig er sprød, og ellers i løbet af et par dage, da de ikke kan holde sig så længe på grund af de friske kerner.

Libanesisk pizza – lahem bajin

libanesisk pizza, oksekød, hvedemel, gær, løg, hvidløg, paprika, chili, pinjekerner,tomater,

Jeg plejer at bage pizzaer på vores kulgrill, men da jeg faldt over en opskrift på libanesisk pizza i mit opskriftarkiv, besluttede jeg mig for den lette løsning og bagte fem styks i ovnen. Det er altså ikke så motiverende at bage pizzaer udendørs i regnvejr i januar måned…

Inspirationen har fra Rebelsig. Jeg justerede dog lidt på dejen, og så udelod jeg persille som en del af toppingen, da det pt. ikke er i sæson. Libanesisk pizza kan selvfølgelig spises, som den er, men jeg valgte dog at servere lidt kålsalat til. Det skal i øvrigt siges, at lahem bajin – som denne ret hedder oprindeligt – er en slags kødtærte, som kan have flere forskellige slags former; blandt andet som pizza som i dette tilfælde.

Libanesisk pizza
5 stk.

Pizzadej:
25 g gær
2½ dl lunken vand
5-6 dl hvedemel
½ spsk salt
½ spsk rørsukker

Pizzafyld:
200-250 g hakket oksekød
2 mellemstore løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
Olie til stegning
2 tsk paprika
½ tsk chili
1 dåse cherrytomater i saft
Salt og peber
Pinjekerner

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen (rør melet i lidt efter lidt) og ælt den, til den er smidig. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Mens dejen hæver, laver du pizzafyldet. Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, paprika og chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at skifte farve. Tilsæt oksekødet og brun det. Tilsæt så tomaterne og lad de simre under låg, indtil dejen er klar. Smag til med salt og peber.

Del dejen op i fem portioner og rul dem ud, så de er ca.1 cm tykke små pizzaer. Smør dejen med lidt olivenolie og fordel oksekødsfyldet på pizzaerne. Slut af med at drysse lidt pinjekerner ud over hver

Bag pizzaerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Note: Simpel og velsmagende pizza. Perfekt som frokostret, til madpakken eller som hurtig hverdagsmad, hvor du hiver en frem fra fryseren og luner, inden du serverer den sammen med salat.

Lammenakke i rødvin

lammekød, lammenakke i rødvin, gulerødder, løg, majsstivelse, rødbeder, spelt, feta,

Jeg bloggede for et stykke tid siden om braiseret lammenakke, og nu har jeg haft fat i samme udskæring igen – denne gang blev det dog til lammenakke i rødvin.

Det er en ret, der er superlet at lave, smager fantastisk og egner sig fortrinligt som restemad. Og så er det en af de hurtige simreretter, da den kun skal simre i ca. 1½ time. Total win!

Lammenakke i rødvin
Ca. 4 personer

800 g lammenakke
Smør til stegning
Et løg, hakket
2-3 lyse beder, skrællede og skåret i tern (pastinakker kan også bruges)
1 spsk frisk salvie, hakket
5 dl rødvin
2 dl vand
½ dl majsstivelse
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun lammekødet (gerne delt op i to portioner). Tag kødet op og svits løgstykkerne sammen med salvie og beder. Put kødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin og vand. Lad det simre under låg i en time og et kvarter. Tag låget af og hæld lidt af væden op i en kop sammen med majsstivelsen. Rør majsstivelsen ud og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Rør godt rundt og lad det simre et kvarter mere uden låg. Smag til med salt og peber.

Servér lammenakken sammen med en god vintersalat – for eksempel denne rødbedesalat. Rødbeder er en dejlig vintergrøntsag. Salaten kræver lidt forberedelse, da rødbederne skal koge i lang tid, men hvis du koger en lidt større portion og derefter opbevarer dem på køl i en plastbeholder, så kan du snildt bruge dem i forskellige salater i løbet af ugen. Det er ikke noget, jeg gør særlig tit, men jeg kan til gengæld godt finde på at koge en større portion spelt, byg eller linser, så jeg kan bruge det i forskellige former for tilbehør, når hverdagsmaden skal gå lidt hurtigt.

Rødbedesalat med spelt
ca. 3 personer

2 kogte rødbeder, mellemstore
4 dl kogt spelt
ca. 75 g feta
olivenolie
salt

Pil skrællen af de kogte rødbeder (hvis det ikke allerede er gjort) og skær bederne i tern. Vend dem i en skål sammen med spelt, smuldret feta og lidt olivenolie. Smag til med salt.  

rødbedesalat, salat, rødbeder, feta, spelt