Month: januar 2020

Fiskestuvning med chorizo

Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er 

Rejetarteletter

I weekenden holdt vi vinsmagning for vores vinklub, og her serverede vi en række mindre retter – blandt andet disse rejetarteletter, som er hurtige og lette at lave. En del af fornøjelsen ved disse rejetarteletter er helt klart de hjemmelavede tarteletter på butterdej, så dem 

Kartoffeltoppe med chorizo

kartoffeltoppe, kartofler, chorizo, svinekød, paprika, mælk

Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet.

Kartoffeltoppe med chorizo
2 personer – hovedret

500 g kartofler
0,25 dl mælk
ca. 50 g chorizo, finthakket
½ tsk paprika
salt og peber

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem grundigt med en kartoffelmoser eller et stort piskeris. Rør lidt mælk i sammen med chorizo og krydderier. Vær forsigtig med mælken – din kartoffelmos skal være meget fast. Form kugler/klatter af mosen og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader, indtil de bliver letgyldne.

Servér dine kartoffeltoppe sammen med en krydret tomatsauce eller chilisauce og en god kålsalat.

Note: Jeg synes, at disse kartoffeltoppe er et fint alternativ, hvis du gerne vil skære ned på kødforbruget. Der er stadig lidt pølse i, som giver en god krydret smag til toppene, men kødmængden er noget mindre end ved et normalt dansk måltid.

BBQ lam i øl

Ideen til BBQ lam opstod, da jeg fandt nogle ukurante lammestykker i fryseren. Dem fik vi, da vi købte et friskslagtet lam tilbage i november måned, og jeg vidste ikke helt, hvad jeg skulle med de to kødstykker, der mindede om en blanding mellem lammeribben 

Filodejsrulle med svinekød

Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser 

Blommemuffins med kanelcreme

blommemuffins, muffins, blommer, blommekage, kanelcreme, flødeostecreme, smør, rørsukker, vanilje, kanel, flødeost, flormelis, æg, bagepulver, hvedemel,

Jeg bagte faktisk to forskellige slags kager til sidste weekends gæster – disse blommemuffins med kanelcreme samt de granatæble cookies, jeg bloggede om for nogle dage siden.

Disse blommemuffins er baseret på min opskrift på brombærmuffins – selvfølgelig med blommer i stedet for brombær (samt væsentlig mere frugt end de oprindelige muffins), og så fik flødeostecremen et godt skud kanel, da kanel og blommer er en ret lækker kombination.

Blommemuffins med kanelcreme
12 stk.

125 g blødt smør
125 g rørsukker
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
½ dl mælk
ca. 250 g blommer, skåret i tern (mine var fra fryseren)

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Vend til sidst blommerne i dejen – tilsæt evt. lidt mere, hvis du har lyst.

Fordel dejen i muffinforme. Stil gerne papirformene i en metalmuffinbakke, så de lettere holder formen. Bag dine blommemuffins ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne på overfladen.

Når dine muffins er kølet af, pyntes de med kanelcreme.

Kanelcreme
rækker til 11-12 blommemuffins

200 g flødeost naturel (ikke light!)
1 dl flormelis
25 g blødt smør
2½-3 tsk kanel

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og stil den på køl i halv time. Hæld den på en sprøjtepose og dekorér dine blommemuffins med kanelcreme samt lidt krymmel eller sukkerkugler.

Morgenmadshotdog

I anledning af månedens pølse-benspænd har jeg selvfølgelig også lavet en morgenmadshotdog! Det ligger jo meget godt i tråd med den morgenmadsburger og den morgenmadspizza, jeg tidligere har lavet… 😉 Ideen opstod, da gemalen købte nogle økologiske brioche-hotdogbrød i julen men ikke nåede at bruge 

Lammekød i blommer

Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage 

Bagt pastafad med pølser

bagt pastafad, pasta, pølser, svinekød, løg, hvidløg, tomater, benspænd 01-2020, rosmarin, oregano, ost,

Da jeg søgte på inspiration til mit pølse-benspænd, faldt jeg over den Baked Ziti, som er en slags bagt pastafad med tomatsauce, kød og godt med ost. Retten kan laves med pølser men såmænd også med hakket kød, og indholdet kan – ligesom med lasagne – varieres utrolig meget.

Bagt pastafad med pølser
Ca. 6 personer

400 g ziti pasta (penne kan også bruges)
200 g spansk pølse, skåret i tern
200 g svinekødspølse, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk frisk rosmarin, hakket
½ spsk oregano
800-900 g hakkede tomater
200 g frisk mozzarella, skåret i tern
1 bøtte ricotta
1½-2 dl friskrevet hård ost, for eksempel picorino
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt de to pølsetyper og svits dem i nogle minutter, inden du tilsætter rosmarin og oregano. Vend det grundigt, inden du rører de hakkede tomater i. Lad det simre under låg i en halv times tid. Imens koger du pastaen. Når pastaen er kogt, smager du tomatsaucen til med salt og peber.

Tag et stort ildfast fad og smør det med lidt olie. Fordel lidt af tomatsaucen ud over bunden og fordel dernæst halvdelen af ricottaen i små kugler. Bred pastaen ud over det og hæld resten af tomatsaucen over. Fordel så resten af ricottaen over sammen med mozzarellaen. Drys den revne ost over og bag pastafadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Servér det sammen med salat.

Note: Bagt pastafad er en enkel og dejlig form for italiensk-amerikansk comfort food, og sammensætningen kan som sagt varieres i det uendelige.

Granatæble cookies

Januar er måned, hvor mange skruer ned for sukkerindtaget oven på julens festligheder, men jeg syntes nu alligevel, at der skulle granatæble cookies på bordet, da vi havde gæster i weekenden. Vi kan jo også lade som om, at kagerne er lidt sunde, nu hvor