Month: maj 2009

Laksefrikadeller og speltsalat med grønne asparges

Laksefrikadeller og speltsalat med grønne asparges

Aftensmaden bestod i dag af en lækker speltsalat, som jeg havde fundet opskriften på i ‘Suverænt sundt‘, nogle laksefrikadeller kraftigt inspireret af NYBH samt et par klassikere fra eget køkken. Laksefrikadeller 3 personer 1 pakke laksefars 1 bundt finthakket dild saften fra 1 lime salt 

Fyldte squash med tzatziki og ris

Fyldte squash med tzatziki og ris

Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, 

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolademousse

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolademousse

I fredags holdt min svigerinde fødselsdag, og selvom jeg var forhindret i at deltage, eftersom jeg skulle til rollespilsarrangement, så fik jeg alligevel tiltusket mig opgaven med at lave fødselsdagskagen (muarhahah ;-)). Jeg havde ikke så meget tid, så jeg trak lidt mere på erfaringen denne gang, men jeg fik dog afprøvet en ny mousse og en ny form for pynt. Efter tilbagemeldingerne at høre smagte kagen også godt, og det var jo det, der var formålet 🙂

Opskriften på lagkagebunde og jordbær-rabarber mousse har jeg fra Kagekonens blog, mens den hvide chokolade mousse er en, jeg selv har lavet en del variationer over efterhånden.

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolade mousse
ca. 10 personer
jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Lagkagebunde
Jordbær-rabarber mousse

Hvid chokolade mousse
100 g hvid chokolade
2½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker
reven skal fra en limefrugt

Den hvide chokolade smeltes over et vandbad eller i en mikrobølgeovn (det sidste er min foretrukne metode). Fløden piskes stiv sammen med vanillesukkeret, og chokoladen køler lidt af, inden den vendes i. Limefrugtskallen blandes i til sidst.

Øvrige ingredienser:jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Jordbær-rabarber marmelade (brug ovenstående opskrift og udskift halvdelen af jordbærrene med rabarber)
Kirsebærvin
2 dl fløde
1 tsk vaniljesukker
Pynt

Fremgangsmåde, lagkage:

1. Bag bundene aftenen før og sørg for at køle kagen helt ned, inden den deles i tre lagkagebunde.

2. Mens du venter på, at lagkagebundene bliver klar, kan du passende lave de to mousser.

3. Når du har skåret lagkagebundene ud, lægge en af dem på et lagkagefad og smøres med jordbær-rabarber marmelade. Den ene af de to mousser smøres ud – pas på, at du ikke kommer helt ud til kanten.

4. Bund nr. to lægges på og smøres med marmelade. Den anden mousse glattes ud – sørg igen for, at du ikke kommer helt ud til kanten.

5. Når du tager den bund, du har valgt til top, så dryp den med lidt spiritus (denne gang valgte jeg dog kirsebærvin) på den side, der skal vende nedad, inden du lækker bunden oven på resten af kagen. Tryk derefter forsigtigt på kagen, så den bliver plan ovenpå, og så moussen fordeler sig helt ud til lagkagekanterne.

6. Dæk lagkagen til og lad den overnatte i køleskabet.

7. Næste dag piskes flødeskummet sammen med vanillesukker og glattes ud over kagen. Pynt den med noget sjovt – i dette tilfælde valgte jeg jordbærperler og hakkede mandler.

jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage, hvid chokolademousse, hvid chokolade

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Eftermiddagen stod på kage, flødeboller, vindruer, te og kakao. Kageopskriften har jeg fra Netto-kogebogen ‘Dessert- og bagebogen’, mens flødebolleopskriften kommer fra Anarkistens blog. Fragilitékage 6-8 stykker Marengsmasse: 50 g mandler 2 æggehvider 100 g flormelis 1 spsk mel Creme: 4 æggeblommer 50 g flormelis 2 

Vegetar-retter

Vegetar-retter

Jeg havde tiltusket mig muligheden for at holde fødselsdag for en af mine venner, der er vegetar, så jeg sammensatte en menu af nye retter og gamle kendinge. Udover de nedenstående opskrifter fik vi også en tomat-feta-rødløgs-salat og en blandet salat vendt i dressing af 

Chilikoteletter med ærtepuré

Chilikoteletter med ærtepuré

Gaaaaab, hvor er jeg træt. Gemalen skulle tidligt op i morges, så jeg stod tidligere op, end jeg plejer. Jeg nåede en masse ting, inden jeg skulle på arbejde, hvor jeg så havde virkelig travlt hele dagen, og de sidste par timer har jeg blot været TT – Temmelig Træt. Jeg tror, jeg går i seng snart, for han skal lige så tidlig op igen i morgen.

Her til aften fik jeg leget lidt med blenderen. Ikke en smoothie denne gang – næ, en ærtepuré inspireret af Klidmosterens spændende hummus- og purévarianter. Senere på aftenen så vi ‘Knocked Up’ – en film, som vist nok skulle forestille at være en form for ‘feel good’ sjov film. Det var den ikke. Det var hyggeligt at sidde i sofaen sammen, og jeg nåede også at få strøget en del tøj i slutningen af filmen, og det er sådan cirka det mest positive, jeg kan sige om den film.

Ærtepuréærtepuré, ærtecreme, ærter, chilikoteletter, koteletter, svinekød
2 personer

150 g frosne ærter
2 spsk skyr
2 tsk tahini
½ lime
4-5 friske basilikumblade
2 spsk vand
salt

Ærterne overhældes med kogende vand og trækker i nogle minutter. De hældes over i blenderen sammen med alle ingredienser undtagen salt. Blendes og smages til med salt.

Note: Jeg havde tænkt på at bruge hvidløg, men glemte det. Det vil jeg gøre en anden gang, for jeg kan godt lide, når maden har lidt kraftigere smag. Denne udgave er ret mild og cremet.

Jeg stegte derudover nogle koteletter, der var krydret med salt, peber og chilipulver, på panden, og så blev de sidste ris fra i går tilsat en lille smule vand og citronsaft, inden de blev lunet i mikrobølgeovnen. Nåja – og så selvfølgelig også asparges skåret i skiver og en tomat.

Græskarkernebrød, rejesalat med ris

Græskarkernebrød, rejesalat med ris

Jeg stod tidligere op i dag, så jeg kunne nå at bage brød, inden jeg skulle på arbejde. Vi fik en ny kollega i dag, og så er der tradition for, at vi spiser morgenmad sammen den første dag. Jeg havde meldt mig til at 

Rabarberkage med karamel, Madame-smoothie

Rabarberkage med karamel, Madame-smoothie

Jeg fik faktisk prøvet en masse ting i køkkenet i går – både opskrifter, som jeg havde set frem til, og rene improvisationsprojekter. Det er jeg godt tilfreds med, for jeg var både på arbejde om eftermiddagen, og vi fik besøg om aftenen. Jeg bagte 

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier

rabarberkylling, kylling, rabarber, rødløg, mandler, kardemommekapsler, nelliker, hvidløg, kanel, allehåndefrø, korianderfrø, appelsin, honningForleden fik jeg tiltusket mig en solid portion rabarber fra svigermor, og i dag skulle de tortu… æhm, bruges i madlavningen! Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rabarberkylling, som jeg så på berlingske.dk. Jeg forbinder mest rabarber med desserter, så kunne jeg jo ikke nære mig for at prøve konceptet. Den kan snildt mætte fire personer – og også flere, hvis man spiser mindre portioner eller laver mere tilbehør.

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier
4-6 personer

2 håndfulde mandlerrabarberkylling, kylling, rabarber, rødløg, mandler, kardemommekapsler, nelliker, hvidløg
1 stor og god kylling (ca. 1,3 kg)
salt
1 bundt rabarber
4 små rødløg
3 fed hvidløg
3 hele nelliker
5 hele kardemommekapsler, mast, så de har åbnet sig
10 knuste peberkorn
1 tsk. knuste korianderfrø
smør eller olie
1 stor økoappelsin
4-6 spsk  honning
hakkede blandede krydderurter: persille, korianderblade løvstikke, m.fl.

Smut mandlerne. Gør kyllingen i stand, fjern gumpen og eventuelle fedtpuder. Partér kyllingen i 12-14 stykker med en stor kniv: lårene skæres af og deles i over- og underlår, brystet skæres af på benet og deles i 4 eller 6 stykker, vingerne skæres af og ryggen deles i to stykker. Drys kyllingestykkerne med salt og lad dem ligge fremme på et fad, mens resten gøres klar. Tænd ovnen på 225 grader (almindelig ovnvarme). Gør rabarberstilkene i stand: skyl dem, skær toppen af og trim nænsomt det nederste af stilkene (der sidder megen smag i det nederste af rabarberstilke). Skær stilkene i stykker på 3-4 cm. Pil løg og hvidløg og skær dem i kvarte. Smør et stort ildfast fad med smør eller olie og fordel rabarber, løg, hvidløg, mandler, kyllingestykker (med skindsiden opad) og krydderier i det. Skær to tynde strimler skræl af appelsinen og læg dem ved. Pres frugten og rør appelsinsaften med honning, lidt salt og 2 dl vand. Dryp væsken over det hele og sæt din rabarberkylling i ovnen. Skru med det samme ned til 175 grader og lad det stege i 1,5 times tid. Smag på skyen under vejs og tilsæt evt. lidt mere honning eller sukker, hvis den er for syrlig af rabarbersaft.

Drys hakkede krydderurter over den færdige rabarberkylling og servér med kogte basmatiris, salat og evt. lidt afdryppet yoghurt til.

Note: Rabarberkylling er en ganske spændende ret, hvor rabarberne passer overraskende godt sammen med kyllingen! Jeg serverede jasminris til sammen med en salat bestående af finthakket salat og grønne aspargesstykker vendt i basilikumpesto og citronolivenolie.

Grill-tilbehør

Grill-tilbehør

I går aftes grillede vi hos et par venner. Vi havde fået besked på at tage en god salat med, så vi parerede selvfølgelig ordre! Udover salat valgte jeg at medbringe tzatziki samt en blåskimmelostecreme, som jeg opfandt i skyndingen og tænkte, at den nok