Måned: maj 2009

Fyldte squash med tzatziki og ris

Fyldte squash med tzatziki og ris

Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, 

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Eftermiddagen stod på kage, flødeboller, vindruer, te og kakao. Kageopskriften har jeg fra Netto-kogebogen ‘Dessert- og bagebogen’, mens flødebolleopskriften kommer fra Anarkistens blog. Fragilitékage 6-8 stykker Marengsmasse: 50 g mandler 2 æggehvider 100 g flormelis 1 spsk mel Creme: 4 æggeblommer 50 g flormelis 2 

Vegetar-retter

Vegetar-retter

Jeg havde tiltusket mig muligheden for at holde fødselsdag for en af mine venner, der er vegetar, så jeg sammensatte en menu af nye retter og gamle kendinge. Udover de nedenstående opskrifter fik vi også en tomat-feta-rødløgs-salat og en blandet salat vendt i dressing af citronolivenolie, frisk ingefær, citronsaft og hvidvinseddike.

Olivenbrødolivenbrød, oliven, brød, yoghurt naturel, madbrød
1 bradepande

½ kg sigtet speltmel eller halvt durum, halvt hvedemel
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
100 g hakkede oliven
12½ g gær
Olivenolie til pensling
Salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt resten og rør det godt sammen. Lad hæve til dobbelt størrelse. Pensl en bradepande med olivenolie og fordel dejen i dem. Prik brødet tæt med en gaffel (skær det evt. ud i firkanter), pensl med olivenolie, drys med groft salt og lad det hæve til dobbelt størrelse. Bag ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Note: Dette brød er så lækkert og samtidig meget let at lave! Jeg smagte det hos en ven for nogle år siden, og det fik mig overbevist om, at oliven faktisk kan smage godt. Hvis du er løbet tør for oliven, kan disse også erstattes af et lille glas pesto – det smager også godt i brødet. Det skal helst spises samme dag, det er bagt, for det er noget kedeligt dagen efter.

Gulerods-tzatzikigulerodstzatziki, tzatziki, gulerødder, yoghurt naturel, hvidløg

5 revne gulerødder
1½ dl skyr
½ dl yoghurt naturel
3 fed hvidløg
salt

De revne gulerødder blandes med skyr og yoghurt (brug lidt mere yoghurt, hvis du vil have en mere flydende tzatziki). Pres hvidløgene og put dem i retten sammen med salt. Lad tzatzikien trække i mindst en halv time.

Spinatlasagne med ricotta og mandler
4 personerspinatlasagne, spinat, lasagne, vegetarlasagn, hvidløg, mandler, lasagneplader

6 tomater
6-8 lasagneplader
100 g smuttede mandler
olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg
300 g frisk spinat
bladene fra en ½ bakke frisk basilikum
1 bæger ricotta, 250 g
80 g revet parmesan
salt, peber og sukker

Tænd ovnen på 140 grader. Fjern stilken fra tomaterne, del dem i halve og drys med lige dele sukker og salt. Kom dem i ovnen i en time og køl dem af til stuetemperatur. Kog lasagnepladerne al dente i saltet vand og køl dem af.

Rist mandlerne gyldne i olie i en gryde, tag dem op og hak dem groft. I samme gryde svitses hakket løg og hvidløg møre uden at tage farve. Kom derefter skyllet spinat og basilikum i og krydr med salt og peber. Tilsæt ricotta, mandler og halvdelen af parmesanosten og bland det godt sammen Kom lagvis tomater, fyld og lasagneplader i et ildfast fad. Slut af med fyld og resten af parmesanosten. Sæt fadet i ovnen og 10-15 minutter ved 200 grader.

Note: Jeg har lavet retten et par gange nu, og pt. er det min yndlingsmåde at få spinat på! Jeg er for doven (øhm – tidsbesparende!) til at stege tomaterne i en time, så jeg plejer at lave retten med friske, skivede tomater.

vegetarmad, vegetarretter, vegetarbuffet

Sådan endte udvalget med at blive 🙂
Rabarberkage med karamel

Rabarberkage med karamel

Jeg bagte denne syndige rabarberkage i dag, som jeg medbragte, da jeg skulle mødes med rollespilsgruppen. Her er de dejlige rabarber kombineret med et karamellag – en lidt usædvanlig men ikke desto mindre skøn kombination. Rabarberkage med karamel 8-12 stykker 400 g rabarber 100 g 

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier

Forleden fik jeg tiltusket mig en solid portion rabarber fra svigermor, og i dag skulle de tortu… æhm, bruges i madlavningen! Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rabarberkylling, som jeg så på berlingske.dk. Jeg forbinder mest rabarber med desserter, så kunne jeg jo 

Grill-tilbehør

Grill-tilbehør

I går aftes grillede vi hos et par venner. Vi havde fået besked på at tage en god salat med, så vi parerede selvfølgelig ordre! Udover salat valgte jeg at medbringe tzatziki samt en blåskimmelostecreme, som jeg opfandt i skyndingen og tænkte, at den nok ville smage spændende. Den blev ikke så stærk, som jeg frygtede (osten var også rimelig mild i forvejen), og passede i øvrigt rigtig godt til de grillede bøffer.

Nu er det ikke de store kulinariske åbenbaringer, men I får opskrifterne alligevel. Ingen billeder denne gang.

Ond og doven tzatziki
ca. 4 personer

500 g Cheasy Fraiche 9%
1 agurk
3 store fed hvidløg
½-1 tsk salt

Agurken rives på et rivejern og presses for væde. Den blandes med fraichen. Hvidløgene presses og blandes i sammen med saltet. Lad stå i køleskabet i mindst en halv time.

Note: Denne tzatziki laver jeg, når jeg ikke gider at stå og dræne yoghurt. Jeg bruger knapt så meget hvidløg i denne, som jeg ville gøre i en yoghurts-tzatziki, da hvidløgen åbenbart trænger kraftigere igennem, når man bruger creme fraiche.

Blåosteskimmelcreme

5 spsk creme fraiche 9%
50 g blåskimmelost
1 tsk timian

Skimmelosten moses med en gaffel, og creme fraichen blandes langsomt i. Tilsæt timian. Lad den gerne stå i køleskabet for at trække lidt.

Salatdressing

½ dl hvidvinseddike
1 dl olivenolie
1 tsk dijonsennep
saften fra en halv citron
½ tsk salt
2-4 spsk sukker

Alle ingredienser undtagen sukker rystes sammen. Dressingen smages til med sukker. Sørg for at ryste grundigt.

Note: Salatdressingen passer til mange salater. I går valgte jeg at lave en salat af romainesalat, rød peberfrugt, grøn peberfrugt, asparges, røde bønner og avokado.

Rejer i kokoskarry og stegte tomater

Rejer i kokoskarry og stegte tomater

De senere år har jeg fået øjnene op for det indiske køkken, og til jul fik jeg kogebogen ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget glad for. De sidste par måneder har jeg dog ikke fået prøvet flere opskrifter fra den, men i dag skulle 

Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager

Jeg havde lyst til at forkæle gemalen her til morgen, så jeg lavede en portion amerikanske pandekager. Opskriften har jeg fra et gammelt Anders And-blad, som jeg læste, da jeg var barn – og hvor amerikanske pandekager ellers kun var noget, man så i Disneysjov 

Baconsvøbte asparges, and med timian og honning, rösti og cognac-madagaskarpeber sauce

Baconsvøbte asparges, and med timian og honning, rösti og cognac-madagaskarpeber sauce

Jeg havde fundet en and på tilbud, da vi handlede i forgårs, så den skulle i ovnen i dag, da vi fik gæster til aften. Jeg plejer kun at stege and juleaften, så jeg tænkte, det var en god mulighed for at være lidt kreativ, så den blev tilberedt lidt anderledes end normalt og derefter kombineret med baconsvøbte asaparges, rösti og cognac-madagaskarpeber-sauce. Bortset fra opskriften på saucen, som jeg har fra www.opskrifter.dk, så er alle retter hjemmekomponerede.

Baconsvøbte asparges og pestocreme

4 personer

20 grønne asparges
8 lange stykker bacon
250 g creme fraiche 6%
2 tsk god basilikumpesto

Aspargesene vaskes, og de nederste to cm fjernes. Halvér aspargesene, del dem op, så der bliver fem stykker i hvert bundt, og vikl et stykke bacon om hver. Steg de baconsvøbte asparges på en pande og sørg for, at alle sider får farve. Servér dem med en dressing bestående af creme fraiche og pesto.

And med timian og honning

5 personer

3400 g hel and
2 æbler
2 spsk honning
3 tsk timian
rigeligt med salt

Anden rengøres, posen med indmad fjernes og evt. fedtlommer i kanten af åbningen skæres væk. Anden gnides grundigt med salt. Æblerne vaskes og skæres i tern, og de vendes i honning, 2 tsk timian og lidt salt. Blandingen proppes ind i anden, og åbningen lukkes med kødnåle eller tandstikkere. Strø lidt timian på anden.

Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Put en bradepande med vand nederst i ovnen og sæt risten i nederste rille. Læg anden på risten med ryggen opad. Steg de 15-20 minutter på denne side, sænk temperaturen til 160 grader og vend anden, så brystet vender opad. Steg anden i 3-3½ time og sørg for min. hver halve time at hælde noget af væsken fra bradepanden ud over anden, så den ikke bliver tør.

 

rösti, røsti, kartofler, æg, parmesan, kartoffelfrikadeller

Rösti

5 personer

7 store kartofler
2 æg
1 spsk olie
3 spsk revet parmesan
salt
olie til stegning

Kartoflerne skrælles og rives på den grove side af et rivejern. Æg, olie, parmesan og salt blandes i. Olie opvarmes på en pande, og blandingen lægges som klatter på panden.

Cognac-madagaskarpeber sauce

4 personer

2 spsk olie
2 skalotteløg
50 g grønne peberkorn
1/2 dl cognac
2 dl halvtør hvidvin
1 1/2 dl fløde 13%
1 spsk frisk timian
1 knivspids køkkensalt
1 knivspids peber

Varm en pande op til medium varme og steg skalotteløg i olien. Når de er blevet bløde, tilsættes den tørrede peber. Flambér med cognac. Tilsæt hvidvin og timian og kog ind til 2/3 af den oprindelige mængde. Tilsæt fløden og lad det koge 3 min.

Note: Anden blev rigtig lækker – og fik i øvrigt en fin snert af honning og timian, fordi saften fra fyldet dryppede ned i bradepanden, hvor jeg ind imellem tog væske fra og hældte ud over anden. Røsti-fætrene blev også fine, og de baconsvøbte asparges var som sædvanlig ret populære. Saucen var jeg til gengæld ikke så tilfreds med. Vi kunne ikke skaffe grønne peberkorn, så vi havde købt en blanding af peberkorn på glas, og selvom jeg kun brugte to-tredjedel af den mængde peberkorn, der skulle i retten, så blev den lige lovlig… pebret! Men det var nu meget skægt at prøve at flambere – det har jeg ikke prøvet før!

Grove kerneboller

Grove kerneboller

Jeg vågnede tidligt her til morgen, så jeg nuppede lige en times læsning, inden jeg stod op. Ude i køkkenet blev dejen til grove kerneboller fra ‘Gyldendals bagebog’ blandet, og jeg nåede også at smage en enkelt, inden jeg skulle til træning. Eller… det vil