Nye sjove madoplevelser
Kartoffelstakke er en lidt mere festlig måde at servere kartofler til. Det er en mere simpel måde at lave pommes Anna, hvor du tilbereder de små kartoffelstakke i metalmuffinforme i stedet for i et stort fad, hvor du skærer kartoflerne ud i store tern bagefter. …
Har du prøvet rødkål med skimmelost? Den letbitre kål går godt sammen med en (relativ) mild blåskimmelost, og så er det en fin måde at få brugt en rest skimmelost på. Jeg havde tilmed en lille rest, der var blevet tør, så den kunne rives. …
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver dag, så ender du hurtigt med en meget stor portion.
Men her kommer surdejsknækbrød som en perfekt redning, så du ikke skal smide surdej ud. Enten kan du gemme den lille rest, du får i overskud ved hver surdejsfodring, i en beholder i fryseren. Eller også kan du gøre som jeg og bevidst fodrer din surdej så meget, at du får en stor portion, hvor du kan tage et par dl på én gang.
Knækbrødet er ikke bare en god måde at bruge rester på. Det er selvfølgelig også en del af mit prepper-benspænd, for knækbrød er praktisk at have på lager.
2 dl surdej
1 spsk sesamfrø
1 spsk nigellafrø
flagesalt
Smør surdejen tyndt ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Det er vigtigt, at den er lige tyk (eller rettere tynd) overalt, så knækbrødet bliver bagt færdigt på samme tid.
Drys surdejen med frø og salt. Varm ovnen op til 140 grader og bag nu knækbrødet, indtil det bliver tørt og sprødt. Det skal have 30-40 minutter. Tag dit surdejsknækbrød ud af ovnen og lad det køle helt af, inden du trækker bagepapiret af. Bræk knækbrødet i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt dåse.
Du kan selvfølgelig variere knækbrødet og for eksempel drysse det med enten tørret timian eller rosmarin, eller du kan drysse det med finthakkede nødder. Så skal du dog passe ekstra på under bagningen, så nødderne ikke risikerer at brænde på.
Note: Surdejsknækbrød er superlet at lave. Du kan servere det sammen med ost eller have det som en lille eftermiddagshapser. Eller hvad med at putte det i en klar pose, binde lidt silkebånd om toppen og give det i værtindegave?
Der er nu henkogte porrer i vores lille vikturalierum. Dem har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit preppermad-benspænd, for jeg ville gerne prøve at henkoge grøntsager. Normalt spiser jeg grøntsager i sæson eller bruger grøntsager fra frost, men jeg tænkte, at det kunne være …
Jeg bagte tranebærboller her til morgen, for vi fik morgenmadsgæster! Det sker bestemt ikke særlig tit, at vi har gæster om morgenen, men der var et vennepar, der gerne ville kigge forbi, inden de skulle hjem til Jylland. Og så skulle de da naturligvis have …
Det er denne æblecheesecake, der er skyld i, at jeg bagte havregrynssmåkager i sidste uge! Jeg havde nemlig lyst til at lave en meget simpel cheesecake med æblemos, og så skulle jeg selvfølgelig bruge en kiksebund. Det gjorde nu heller ikke noget, at jeg også kunne lave en æbletrifli på småkagerne …
Men tilbage til den portionsanrettede æblecheesecake! Den er ret let at lave, men skal bruge lidt tid til at sætte sig, hvis du gerne vil have gelélag øverst. Småkagerne skal naturligvis bages inden.
2 personer
ca. 1½ havregrynssmåkager (du kan bruge en købt udgave, hvis du ikke har tid/lyst til at bage selv)
evt. 1 spsk æblespiritus
Ostecreme:
50 g flødeost naturel
½ tsk vaniljesukker
1 tsk flormelis med top!
0,75 dl fløde
Æblegelé:
1 mellemstort æble, der ikke koger ud ved tilberedning
½ dl vand
½ dl rørsukker
1 blad husblas
Tag to brede dessertglas. Knus småkagerne og fordel dem i glassene. Du kan evt. dryppe dem med lidt æblespiritus for at få dem til at klæbe sammen, men det er ikke strengt nødvendigt.
Pisk fløden til blødt skum. Put flødeost, vanilje og flormelis i en anden skål og pisk det sammen. Vend flødeskummet i det. Fordel ostecremen i de to glas og sæt dem på køl en times tid, så cremen sætter sig. Normalt vil jeg putte lidt husblas i ostecremen til en cheesecake, men når den er portionsanrettet, synes jeg ikke, at man behøver det.
Læg husblassen i blød i koldt vand. Vask æblet og fjern stilk og kernehus. Det er op til dig, om du vil skrælle det, men under alle omstændigheder skal æblet skæres i små tern. Put dem i en kasserolle sammen med vand og sukker. Varm det langsomt op og lad det simre i nogle få minutter, indtil æbleternene er møre. Fisk æbleternene op af kasserollen og fordel dem ud over ostecremen. Put husblassen i den varme æblesirup i kasserollen, så den smelter. Lad den køle lidt af, inden du forsigtigt fordeler den over æbleternene. Sæt de to glas æblecheesecake i køleskabet i nogle timer, indtil geléen er stivnet.
Tag gerne din æblecheesecake ud af køleskabet 15-20 minutter før, at de skal serveres. De kan sagtens tilberedes dagen før servering.
Note: Jeg synes, det er en fin måde at lave en mindre portion cheesecake på. Det er sjældent, at jeg laver portionsanrettet dessert, så det var hyggeligt at gøre igen. Og så smager den milde dessert dejligt.
I denne måned vil jeg kigge nærmere på preppermad. Det var faktisk et benspænd, jeg oprindeligt havde planlagt til starten af i år, men jeg syntes simpelthen at det var for deprimerende på det tidspunkt. Nu har jeg lidt mere overskud, og så passer årstiden …
Har du prøvet æbletrifli? Nogen vil måske mene, at denne æbletrifli minder meget om gammeldags æblekage, men jeg kan bedst lide denne udgave. I mit barndomshjem blev gammeldags æblekage nemlig lavet på makroner, hvilket jeg aldrig har brudt mig om. Her om efteråret er det …
Disse havregrynssmåkager blev min første test af vores nye ovn! Vi har måtte undvære ovn i næsten tre måneder, da vores køkken er blevet renoveret, og leveringen af ovnen blev forsinket. Men nu er det endelig tid til ovnretter igen.
Jeg ville bage nogle simple småkager, jeg kan bruge i et par desserter, og mente jeg, at havregrynssmåkager var et ret godt bud. Jeg overvejede først de havregrynskager, jeg tidligere har bagt, men ville gerne have nogle, der var lidt mindre sprøde og ‘sukrede’ og med flere havregryn i.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Love & Lemons (elsker det navn), men undlod rosiner og valnødder. Det ville – i mine øjne – forvandle havregrynssmåkager til müslismåkager, og så var jeg ikke interesseret i rosiner i den trifli, jeg ville lave senere på ugen. Jeg udelod også en æggeblomme for at simplificere opskriften (og fordi jeg ikke gad at have en æggehvide til overs). Så jeg brugte selvfølgelig også lidt mindre mel.
24-28 stk.
2½-3 dl havregryn
120 g smeltet smør
2 dl hvedemel
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
1½ dl mørk farin
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
1 æg
Rør mel, salt, bagepulver, farin, vanilje og kanel sammen i en skål. Rør smør og æg i og ælt så havregrynene i. Saml dejen til en klump, som du dækker til og lægger i køleskabet i 20 minutter.
Form dejen til kugler på størrelse med en hel valnød og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade (eller rettere to – selvom du måske med lidt god vilje kan få plads til dem på én plade). Giv dem gerne et tryk, for de flyder ikke særlig meget ud under bagning.
Bag dine havregrynssmåkager ved 175 grader i 12-14 minutter og lad dem så køle af. De er ret sprøde lige efter bagning, men bliver dog bløde efter nogle dage – selv i en lufttæt dåse. Så det er nok bedst at spise dem hurtigt … 😉
Note: Småkagerne har en fin smag af havregryn og en god dybde på grund af farinen. Jeg brugte grovvalsede havregryn, og det var nok lidt for voldsomt, så jeg vil anbefale dig at bruge finvalsede.
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster. Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, …