Nye sjove madoplevelser
Jeg var på Damindra tidligere på måneden, da vi skulle fejre gemalens fødselsdag. Da vi begge er ret glade for japansk mad, så måtte vi selvfølgelig besøge den japanske restaurant i Nyhavn. Damindra har – udover et a la carte kort – to menuer, man …
Søde små blåbærtærter kan man da ikke sige nej til! Da jeg så dem i et gammelt Familiejournal-udklip, vidste jeg bare, at dem måtte jeg prøve at lave. Heldigvis havde gemalen fødselsdag for nylig, så der kunne jeg servere dem som dessert. Jeg lavede nogle …
Louisiana Café ligger ikke overraskende som en del af kunstmuseet Louisiana ved Humlebæk, og der har jeg spist flere gange de senere år, når vi har besøgt stedet for at se en række kunstudstillinger.
Louisiana har nemlig ret ‘arbejdsvenlige’ åbningstider – forstået på den måde, at de har åbent frem til kl. 22 fra tirsdag til fredag og dermed gør det noget lettere at besøge stedet efter arbejdstid. Ikke mindst fordi de også har en velfungerende café, hvor forretter og hovedretter koster 135 kr stykket.
Jeg valgte en krondyrtatar med semitørrede vindruer, syltede tyttebær, valnøddemayo og karse til forret, og det var en glimrende servering, hvor mayoen blev holdt lidt i skak af den friske karse, så retten ikke føltes for fed.
Vi fik brød og pisket smør til forretten, og det bliver serveret til alle caféens forretter og hovedretter. Vi sprang dog brødet til hovedretten over (det var nemlig en noget større anretning, og så meget brød havde vi ikke brug for).
Jeg havde valgt dagens fisk med saltbagt selleri, stegt grønkål og syltet glaskål. En smuk og lækker anretning, hvor den milde fisk og selleri fik lidt ekstra smag fra ørredrogn og den fine sauce til.
Jeg så, at det var muligt at få citrontærte, og det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så jeg lokkede gemalen med på at dele en. Kagerne er ikke bagt af Louisiana Café men leveret fra Reinh van Hauen. Det var dog desværre ikke valget værd – den var lidt tør og alt for sød. Citrontærte skal have en vis syrlighed.
Vi fik en meget behagelig munter betjening fra de friske tjenere, og så var vi ellers klar til at kigge på kunst.
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd. Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en grøntsagsret, som jeg blogger om senere på ugen samt en chutney, som jeg hellere må lave mere af i weekenden, for den fik jeg ikke taget billeder af.
Vi havde en stor lammekølle i fryseren, som jeg fandt på tilbud i december, hvor jeg møjsommeligt fjernede fedt og sener, inden jeg skar kødet i tern. Kødet kan marineres i krydderier i nogle timer inden tilberedningen, men det gjorde jeg dog ikke.
Ca. 8 personer
1,2-1,3 kg lammekød i tern
Olie til stegning
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
4-5 fed hvidløg, pressede
3 spsk god karry
½ spsk cayennepeber
evt. 1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede og hakkede tomater
300 g kokoscreme (ikke mælk)
Lidt vand
Salt og peber
Tilbehør:
Naanbrød
Frisk koriander
Evt. kogte ris
Del kødternene op i mindre portioner, som du steger i en stor gryde, indtil alt kødet er brunet. Tag det sidste kød op og hæld løg, hvidløg og krydderier i gryden. Steg det i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Rør derefter først kokoscreme og dernæst tomater i. Læg kødstykkerne i gryden og tilsæt lidt vand. Læg låg på.
Lad gryderetten simre i 2-2½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.
Servér lam i karry med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt naanbrød og/eller kogte ris samt en grøntsagsret eller to.
Note: Supermørt og velsmagende kød. Denne version af lam i karry er ikke specielt stærk, da det ikke var alle i selskabet, der er så gode til stærk mad. Så der var lidt chilisaucer ved siden af, så man selv kunne justere styrken.
Disse tofubidder så jeg i en video fra Fitgreenmind og fik lyst til at lave i weekenden, da vi havde fødselsdagsgæster. Først tænkte jeg på at lave dem som velkomstsnack, men jeg endte med at bruge dem i en lille forret, hvor jeg kombinerede dem …
Denne ret med snegle i karry var en spontan idé, jeg fik i sidste uge. Jeg havde et glas grøn karrypasta, der skulle bruges op, og først tænkte jeg selvfølgelig på at lave en ret med tofu i anledning af månedens tofu-benspænd. Men så kom jeg i tanke om, at jeg havde en dåse snegle stående, som også kunne være sjove at bruge.
’Snegle på dåse?’, tænker du måske. Det har jeg købt flere gange de senere år, når jeg har fundet dem på tilbud (Irma havde dem i sin tid, og jeg så også nogle hos Superbrugsen sidste år). Man kan få dem i forskellige typer lage, og jeg synes, at de har været sjove at servere som appetizer eller som en del af en forret. Meeen det er selvfølgelig en råvare, der skiller vandene, og derfor er snegle med karry en glimrende ret til at ’forklæde’ sneglene.
2 personer
1 dåse snegle (jeg brugte med smørlage)
En stor porre
Lidt olie til stegning
1-1½ spsk grøn karrypasta
Lidt vand
Salt og peber
Derudover:
1-2 pakker ramennudler, kogte
Rens porren og skær den i tynde strimler på 5-7 cm længde. Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt porrestykkerne. Steg dem i et par minutter, indtil de bliver bløde. Rør karrypastaen ud i porrerne sammen med lidt vand. Lad det simre i nogle minutter. Lav en fordybning i midten og læg sneglene der. Lad dem stege i nogle minutter, inden du vender dem sammen med porrerne. Smag til med salt og peber.
Servér dine snegle i karry sammen med kogte ramennudler eller kogte ris.
Note: Snegle i karry er let og hurtigt at lave – og smager aldeles glimrende. Sneglene lægger man ikke rigtig mærke til (smagsmæssigt), fordi karrysmagen er så tydelig, så det er også en ret, du kan prøve at servere for folk, der gerne vil smage snegle men som også er lidt skeptiske.
Jeg lavede også en lille appetizer med snegle sidste år, hvis du får lyst til at lege videre med denne råvare.
Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke …
