Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan lide, men jeg ville se, om ikke kunne bruges til noget fornuftigt. Og måske var det at marinere noget kød i det?

Fernet Branca marinade giver et hint af dyb anis-smag til kødet. Jeg valgte derfor at lave en sennepscreme, jeg kunne servere sammen med kødet og den kålsalat, der fik lov til at være dagens tilbehør. Jeg overvejede kort, om jeg også skulle snige lidt paprika med i retten, så den kunne indgå i paprika-benspændet, men jeg vurderede, at det ikke ville passe så godt til Fernet Branca marinaden.

Kød i Fernet Branca marinade

3-4 personer

En svine chunk
1 dl Fernet Branca
1 spsk rosmarin
1 tsk salt

Derudover:
1 dl rødvin
4-5 små løg
ekstra salt
1 spsk stærk sennep

Gnid svinekødet med salt og læg det i en frostpose. Hæld Fernet Branca og rosmarin i posen og sørg for at fordele alkoholen og rosmarinen grundigt ud over kødet. Læg det i køleskabet til næste dag.

Tænd ovnen og sæt den på 120 grader. Læg kødet i et lille ildfast fad og hæld marinade og rødvin i. Pil løgene og halvér dem, inden du lægger dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i midten af ovnen.

Lad kødet stege i 5 timer. Tag derefter fadet ud og fisk løgene op med en ske. Læg dem i blenderen. Tag også lidt af væden fra fadet fra. Drys eventuelt lidt mere salt på kødet og slå ovnen over på grillprogrammet ved 200 grader. Stil fadet tilbage igen i 5-10 minutter, indtil kødet har fået lidt farve.

Mens kødet får lidt mere tid i ovnen, tilsætter du sennep til blenderen og lidt af væden. Blend det til en ensartet sennepscreme og tilføj mere væde og salt efter behov.

Servér kødet sammen mål sennepscreme, kålsalat – og eventuelt også en kartoffelmos. Kogte ris fungerer også fint.

Note: Eksperimentet gik fint. Spiritussen gav en undertone af anis til smagen men var heldigvis ikke dominerende. En anden gang tør jeg godt putte flere krydderier i marinaden, nu hvor jeg ved, hvordan spiritussen opfører sig.