Month: august 2012

Yoghurtmarineret kylling

Yoghurtmarineret kylling

Surmælksprodukter er gode i marinader, hvor du gerne vil mørne kødet, og jeg har før brugt det til fasaner, hvor du let kan få fat i en fugl, der har flere år på bagen og derfor trænger til at blive mørnet lidt. Du kan dog 

Kærnemælksrand med hyldeblomst og hindbærsauce

Kærnemælksrand med hyldeblomst og hindbærsauce

I tirsdags havde vi brætspilsgæster og efter en gang traditionel mexmad – og et par timers brætspil – fik jeg lige sneget en lille dessert ind. Den hørte selvfølgelig til månedens benspænd, og inspirationen fik jeg fra Nordisk Køkken, hvor jeg dog brugte lidt mere 

Hjemmelavet tykmælk

Hjemmelavet tykmælk

hjemmelavet tykmælk, morgenmad, brunch, sødmælk, fløde, kærnemælkJeg spiser ofte yoghurt eller tykmælk om morgenen – helst toppet med noget frisk frugt. Med benspændet ‘surmælksprodukter’ for denne måned så ville det jo være underligt, hvis jeg ikke også bloggede lidt morgenmadsforslag.

For et par år siden så jeg en udsendelse, hvor Camilla Plum lavede tykmælk, og allerede der tænkte jeg, at det måtte jeg prøve på et tidspunkt. Den anden dag faldt jeg så over en meget let opskrift hos Maden i mit liv, og så var der ingen undskyldning længere.

Det er vigtigt, at du bruger økologiske produkter, og at de er så friske som muligt (først og fremmest kærnemælken), så der er masser af aktive mælkesyrebakterier, der kan forvandle ingredienserne til en god tykmælk.

Hjemmelavet tykmælk
2-3 portioner

1/2 liter økologisk sødmælk
1/2 dl økologisk fløde
1/2 dl økologisk kærnemælk, så frisk som muligt

Hæld mælk og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil det er på grænsen til at koge. Tag gryden af og lad det køle af, indtil det har samme temperatur som spidsen af din lillefinger. Rør kærnemælken i og hæld det i to til tre skåle. Dæk skålene med husholdningsfilm og stil dem et lunt sted til næste dag. Nyd dem med lidt sirup – i dette tilfælde æblesirup (og det er derfor, at overfladen er lidt marmoreret) – og lidt frugt eller bær oven på.

Note: Jeg blev meget positivt overrasket over smagen – meget lækker og knapt så syrlig som tykmælk ellers godt kan være. Jeg fik også lokket gemalen til at prøve, og han er ellers ret konservativ mht. morgenmadsprodukter.

Det er ikke kun yoghurt og tykmælk, du kan bruge til morgenmaden – den anden dag eksperimenterede jeg med at bruge en lille portion kefir sammen med lidt vaniljesyltede abrikoser (ikke den sundeste morgenmad, men så kan du jo gnaske et æble bagefter) – det kan også anbefales!

Stegt hornfisk med kartoffel-broccolisalat

Stegt hornfisk med kartoffel-broccolisalat

Vi får ikke fisk så tit til aftensmad. Heldigvis får jeg dækket en del af fiskeindtaget på arbejdet, men der er perioder, hvor jeg glemmer at bruge fisk, når aftensmaden skal planlægges. Derfor var det bare om at smide hornfisk på panden, da lejligheden bød 

Kantarelmad, ribbensteg med sød sennep og æblesmør, speltsalat med fennikel og æbler samt koldskålstærte

Kantarelmad, ribbensteg med sød sennep og æblesmør, speltsalat med fennikel og æbler samt koldskålstærte

I fredags havde vi et par venner på besøg til en hyggelig brætspilsaften. Selvom vejret ikke just var imponerende, så havde vi besluttet os for at grille, og mens kødet sydede over kullene, nippede vi hver især til den lille sommerdrink, der bestod af 2 

Fuldkornsrosinbrød og hvede-havrebrød

Fuldkornsrosinbrød og hvede-havrebrød

fuldkornsrosinbrød, fuldkornsbrød, brød, gær, yoghurt naturel, fuldkornshvedemel, svedjerug, rosiner, hvedemelI fredags var det gemalens tur til at have morgenbrød med på arbejde, og bageopgaven claimede jeg med det samme. Ikke alene var det en glimrende anledning til at gentage rådet om at bruge surmælksprodukter i bagning – så fik jeg nemlig lavet noget mere benspændsrelateret mad – jeg benyttede også muligheden for at bage rosinbrød! Rosiner i bagværk er nemlig ikke noget, som gemalen ellers støtter…

Men som sagt – surmælksprodukter er med til at holde bagværk saftigt og frisk, og jeg har ofte brugt en sjat kærnemælk i en bolle- eller brøddej, hvis jeg skulle bage aftenen før, at brødet skulle spises. I dette tilfælde var det yoghurt, der skulle bruges op.

Fuldkornsrosinbrød
2 stk.

6-8 g gær
2 dl yoghurt
4 dl vand
1 spsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
2 dl svedjerug
2 dl rosiner
hvedemel

Rør yoghurt og vand sammen og opløs gæren i væsken. Tilsæt ingredienserne i nævnte rækkefølge, men hold lidt igen med hvedemelet og tilsæt kun så meget, at dejen kan æltes til en god, elastisk masse, der stadig er fugtig at røre ved. Læg dejen i en skål og dæk det med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen i køleskab i ca. 24 timer.

Tag dejen ud og del den forsigtigt i to lige store dele – dejen skal ikke æltes. Form de to halvdele til brød og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade. Lad dem stå og efterhæve en halv times tid. Sæt ovnen til 230 grader og put brødene i ovnen, når den er helt opvarmet. Bag brødene i 20-25 minutter.

Note: Mættende og saftige brød, hvor rosinerne giver en fin sødme.

hvede-havrebrød, brød, hvedebrød, gær, yoghurt naturel, havregryn, groft durummel, olivenolie, hvedemelHvede-havrebrød
2 stk.

6-8 g gær
2 dl yoghurt
4 dl vand
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 dl groft durummel
½ dl mild olivenolie
hvedemel

Rør yoghurt og vand sammen og opløs gæren i væsken. Tilsæt ingredienserne i nævnte rækkefølge, men hold lidt igen med hvedemelet og tilsæt kun så meget, at dejen kan æltes til en god, elastisk masse, der stadig er fugtig at røre ved. Læg dejen i en skål og dæk det med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen i køleskab i ca. 24 timer.

Tag dejen ud og del den forsigtigt i to lige store dele – dejen skal ikke æltes. Form de to halvdele til brød og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade. Lad dem stå og efterhæve en halv times tid. Sæt ovnen til 230 grader og put brødene i ovnen, når den er helt opvarmet. Bag brødene i 20-25 minutter.

Note: Milde og bløde brød, som gør sig fint til morgenbrød og som alle kan spise.

Bonjour Vietnam

Bonjour Vietnam

Ugen har budt på flere lange arbejdsdage, men i stedet for at smutte hjem til en rugbrødsmad, tog en kollega og jeg på Bonjour Vietnam en af dagene. Jeg har generelt hørt positivt om stedet, og der duftede også godt, da vi dukkede op og 

Æblesmør med kardemomme

Æblesmør med kardemomme

Jeg har tidligere lavet æblesmør… eller rettere jeg troede, jeg havde lavet æblesmør, indtil jeg læste hos KageAnarkisten, at æblemassen skal koges i meget længere tid, end jeg oprindeligt havde lært. Vi fik en pose lysegrønne og meget fine sommeræbler fra mine svigerforældre den anden 

Brombærkoldskål

Brombærkoldskål

brombærkoldskål, koldskål, dessert, brombær, kærnemælk, tykmælk, flormelis, vaniljesukker, vanilje, citronerDer er nu ikke noget som en portion god, klassisk koldskål en varm sommeraften, og selvom jeg har prøvet både flere jordbær- og hindbærvarianter gennem tiden, så er der intet, der slår den klassiske udgave – måske fordi jeg elsker at skrue op for citronsmagen, som jeg er ret pjattet med?

På grund af al salmonella-snakken, der har været de seneste ti år, så er det efterhånden mange år siden, at jeg har lavet koldskål med æg. Jeg plejer i stedet at bruge lige dele kærnemælk og yoghurt/tykmælk, og det fungerer udmærket, så selvom de danske æg er blevet erklæret salmonellafrie fra den 1. juli i år, så holder jeg mig stadig til den anden kombination.

Med månedens benspænd er det jo særdeles oplagt at lave koldskål, og jeg kunne da heller ikke nære mig og måtte lege med en portion brombær, jeg fandt i fryseren. Det blev til en kraftig og sød koldskål med tydelig brombærsmag, men vil du have en mildere udgave, kan du selvfølgelig blot bruge færre brombær og skære lidt ned i sukkermængden.

Svulstig brombærkoldskål
4 personer

4 dl kærnemælk
4 dl tykmælk
300 g brombær
1½ dl flormelis
1½-2 tsk vaniljesukker
saften fra en halv citron

Mos brombær og flormelis grundigt. Tilsæt vaniljesukkeret og pisk derefter kærnemælk og tykmælk i. Smag til med citronsaft og servér koldskålen sammen med kammerjunkere eller sukkerristede havregryn (brug i så fald mindre sukker i koldskålen, med mindre du vil have en meget sød dessert).

Note: Tyk og kraftig koldskål, der stadig har bevaret vaniljesødmen og citronsyrligheden fra den traditionelle koldskål. Du kan evt. overveje at smide et par citronmelisse-kviste på, da det vil give et frisk og kækt pift til desserten.

Test af olivenolier og tapenade

Test af olivenolier og tapenade

For et par uger siden blev jeg kontaktet af Gaea, der spurgte, om jeg ville prøve deres olivenolier, og da det lod til at være ganske lødige produkter, så takkede jeg ja. De nøjedes dog ikke med det – jeg fik tilsendt tre forskellige slags