I går aftes var det tid til en ret med fasan! Jeg så på et tidspunkt en opskrift med fasan på Isabellas.dk, som gjorde mig nysgerrig. I den oprindelige bruges der sødmælk, men det plejer vi ikke at have i huset, så det ændrede jeg. Derudover brugte jeg dobbelt så meget fennikel, for det er en fantastisk grøntsag!
Flødebraiseret fasan med fennikel og citron
2 personer
1 fasan, flået
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1 stor fennikel
5 fed hvidløg
10 blade salvie
salt og peber
3 dl fløde
Skær fasanen i fire stykker og brun dem i en gryde sammen med olien. Skræl store flager citronskal af citronen – enten med en kartoffelskræller eller en tyndskræller. Halvér fenniklen, og snit den i skiver – sørg for at gemme den grønne top til senere. Steg citronskal, fennikel, hvidløg og salvieblade sammen med fasanen, så det hele bliver brunet godt. Hæld fløden over, og lad det hele simre i ca. 40 min. Fløden skal koge helt ind, til den har et grynet udseende. Drys snittet fennikeltop over den braiserede fasan ved serveringen.
Note: Retten duftede ret meget under madlavningen, men den er mere mild i smagen, end jeg troede. Fasanen tog ikke så meget smag af resten af indholdet, men de andre ingredienser gav til gengæld en lidt smattet men fintsmagende sauce, og sammen med tranebærgeleen var det en ny og mere sommerlig måde at få vildt på.