Måned: april 2010

Æblemarmelade med kanel

Æblemarmelade med kanel

Jeg opdagede i dag, at jeg hellere måtte se at få brugt de par håndfulde æbler, der lå i frugtskålen, og da jeg på et tidspunkt havde set en opskrift på æblemarmelade med kanel  på Politiken.dk, så mente jeg, at den skulle stå sin prøve. 

Kiksekage – nyfortolkning

Kiksekage – nyfortolkning

Jeg har fået kiksekage på et tidspunkt, da jeg var barn, men ellers forbinder jeg faktisk mere kiksekage med mine teenageår, hvor det en overgang var et hit at smide sådan en på bordet, når vennerne kom på besøg. Der var noget fordækt ved den 

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

En af de retter, jeg har glædet mig mest til at lave under denne måneds benspænd, er høns i tarteletter. Jeg har kun fået det én gang, siden jeg flyttede hjemmefra, men jeg elskede høns i tarteletter som barn og syntes, at den version var klart sjovere end den, hvor min mor puttede gulerødder og ærter i. Jeg havde tænkt på at bage tarteletterne selv, men så skulle jeg til at investere i tarteletforme, og hånden på hjertet – selvom det smager godt, så har jeg ikke planer om at gøre det til et fast indslag i min madlavning, og så var indkøb af tarteletforme nok at overdrive.

Jeg surfede lidt rundt på nettet samt kiggede i ‘Mormors mad’, og ud fra dette konstruerede jeg den følgende opskrift på høns i tarteletter. Den er skrevet lidt på slump, for jeg gik og talte med gæsterne undervejs og koncentrerede mig derfor ikke om at skrive nøjagtige mål. Ideen til ramsløgshummus fik jeg sidste år, da jeg læste et indlæg om samme hos Klidmoster. På det tidspunkt anede jeg ikke, hvad ramsløg er, men jeg svor, at det måtte jeg da prøve på et tidspunkt, og da Aarstiderne pt. har det i flere af deres kasser, fik jeg muligheden nu. Jeg kan godt lide, at den bider lidt, men det kan du justere op og ned ved at øge eller mindske mængden af citron og salt. Og koteletterne – det var freestyle fra start til slut, men det blev det absolut ikke dårligere af. 

Høns i tarteletter

10 stk.

800 g kyllingelår
1-1½ l vand
1 porre, fintsnittet
salt
1 dl fløde
2 spsk majsstivelse
lidt peber
1 glas hvide asparges

Kyllingelårene koges i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Tilsæt lidt salt og pil kyllingelårene op. Lad væsken koge videre, mens du piller kødet af lårene med et par gafler. Smid skind og ben op i gryden igen og pil kødet i mindre stykker på en tallerken. Lad væsken koge godt ind – tag evt. noget af den fra undervejs – så der er ca. en halv liter tilbage. Si den og hæld væsken tilbage i gryden og hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk fløde og majsstivelse godt ud i den og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt peber. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og fyld det i tarteletterne.

Note: Mit forsøg på at lave høns i tarteletter gik godt – de fik lige den smag, jeg huskede, de skulle have, så de blev spist med velbehag. Retten er ikke helt så fed, som jeg husker den – fløden kan jo erstattes af madfløde, så det er mest selve tarteletterne, der er synderen.

lammekoteletter, lam, rødvin, fond, pastinakker, timian

Langtidsstegte lammekoteletter

4 personer

8 små lammekoteletter med ben
lidt smør
1-2 dl rødvin
3-4 dl fond
2 pastinakker i tern
friske timiankviste
salt

Lammekoteletterne brunes i en gryde i lidt smør sammen med lidt friske timiankviste. 1 dl rødvin hældes i, og det koger lidt, mens du ordner pastinakkerne og skærer dem i tern. Hæld dem op i gryden og hæld fon over – jeg brugte noget oksekødsfond, jeg kogte for nylig. Lad det stå og småsimre med låg på i 1½ time – hæld evt. et skvæt rødvin ned til den undervejs, hvis der er for meget væde, der koger væk. Smag til med lidt salt til sidst og servér de smørmøre koteletter.

Note: Jeg er så meget fan af langtidsstegning, og det her gjorde de små kødstykker utrolig lækre. Jeg tror lige, jeg vil være lidt selvfed og klappe mig selv på skulderen 🙂

Ramsløgshummus

1 dåse kikærter
½ bundt ramsløg
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
3 spsk citronsaft
2 tsk salt

Alle ingredienser undtagen ramsløg og salt blendes godt. Til sidst tilsættes ramsløg, og hummusen smages til med salt.

Note: Ramsløg minder om hvidløg i smagen, så denne hummus kommer faktisk rimelig tæt på guacamole i smagen. Den er virkelig lækker, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den!

Kalv i dild, rødgrød med fløde

Kalv i dild, rødgrød med fløde

Der skulle selvfølgelig dansk mad på bordet, da jeg havde besøg, for som bekendt er det månedens benspænd. Jeg havde valgt at lave kalv i dild, hvor jeg havde set på en opskrift i ‘Mormors mad’. Jeg ændrede lidt på blandingsforholdene, og så brugte jeg 

Stuvet hvidkål med medister

Stuvet hvidkål med medister

Onsdag aften stod den på stuvet hvidkål, der blev serveret til kartofler samt medisterpølser fra Løgismose – denne gang med timian og æble-smag. Den var jeg til gengæld ikke så begejstret for, da de virkede federe end den udgave, jeg smagte første gang. Jeg surfede 

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Hjerter i flødesauce, kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Lørdagens gæster blev udsat for en klassisk dansk ret i anledningen af månedens benspænd – og heldigvis var de ret tolerante, for det er ikke alle gæster, der sætter pris på indmad. Heldigvis er hjerter i flødesauce en af de mere uskadelige indmadsretter, man kan lave.

Hjerter i flødesauce

ca. 6 personer

4 svinehjerter
en god klat smør
2 løg, skåret i både
2-300 g champignons
2 spsk paprika
1 spsk røget paprika
4 dl fløde
evt. lidt sovsejævner
salt og peber
1 spsk ribsgelé
7½ dl vand

Pynt: hakket persille

Hjerterne renses for evt. sener og fedt og skæres ud i småtykke strimler. En god klat smeltes i en dyb gryde eller pande, og hjerterne og løgene brunes i det. Tilsæt begge typer paprika samt champignons. Brun det i nogle minutter og tilsæt så vandet. Læg låg på og lad det småkoge i 2½ time – tilsæt mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt fløden og ribsgeleen, vend det godt rundt og smag så til med salt og peber. Jævn evt. saucen inden serveringen. Servér hjerter i flødesauce med kartoffelmos (jeg blandede også kogt knoldselleri i) samt hakket persille

Note: Nu er der mange danskere, der ikke kan lide indvolde, men jeg vil vove at påstå, at mange godt vil kunne lide hjerter i flødesauce, og den faldt da heldigvis i alle de spisendes smag. Jeg tror, det mest grænseoverskridende retten er konsistensen på hjerterne – selvom de skæres i strimler, så kan hjerterne godt være lidt… hm… gummiagtige at bide i.

Og så skulle der også være lidt til den søde tand, så en klassiker, jeg fik hos min mormor, blev også fundet frem. Jeg havde skævet til Camilla Plums udgave af dejen, men jeg syntes, den drillede noget, selvom jeg havde specialværktøj at lege med (tjek lige det fine kræmmerhusspyd – eller hvad det nu hedder).

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær

Kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

4 personer 

100 g smør
100 g sukker
100 g æg
100 g hvedemel

Smør og sukker piskes sammen til en lys og luftig masse. Æg piskes i og derefter hvedemel. Smør dejen ud i tynde ovaler på bagepapir – lav max fire ad gangen – og bag det øverst i ovnen ved 190 grader, indtil kagerne begynder at tage farve i kanten. Tag pladen ud og form kagerne til kræmmerhuse, mens de er varme. Pas på, at dejen ikke når at blive for kold, inden du får formet dem – ellers kan dejen varmes forsigtigt op igen. Servér med blødt-pisket flødeskum og jordbærsyltetøj.

Note: Simpelt men virkelig mums! Jeg syntes dog, at de kræmmerhuse var en anelse irriterende at forme, så flere af dem fik en meget revolutionær form. Vi skyndte os at æde dem, inden jeg kunne nå at tage billeder af dem.

kræmmerhus, dessert, kage, flødeskum, fløde, jordbærmarmelade, jordbær
Stenbiderrogn, ølbraisserede svinekæber og andre lækkerier

Stenbiderrogn, ølbraisserede svinekæber og andre lækkerier

Vi havde min rejsende onkel Mac og hendes kæreste på besøg i går aftes, og da vi nyder at spise ude sammen med dem, så var det også oplagt at kreere en større menu i dagens anledning. Vi får nemlig ikke spist ude med dem 

Müslibarer med kanel

Müslibarer med kanel

Jeg har længe tænkt på at lave müslibarer, og nu hvor jeg intensiverer min træning ved at prøve nye træningsformer, så kan jeg mærke, at det vil være godt at have noget at spise med i træningstasken, så mit blodsukker ikke falder alt for voldsomt. 

Skidne æg

Skidne æg

Beklager, men skidne æg er altså ikke et særlig charmerende navn til en ret! Ikke desto mindre er det en glimrende frokostret og et meget oplagt indslag til påskefrokosten. Retten kan dog laves året rundt.

Jeg skelede lidt til opskriften på skidne æg i ‘Mormors mad’, men endte med at være ret rebelsk på sennepsfronten, da jeg ikke havde de typer sennep, der blev foreslået i opskriften. Og så havde jeg heller ikke sødmælk, så retten blev lavet med lidt fløde.

Skidne æg

2 personer

2-4 hårdkogte æg
purløg

Sennepssauce:
15 g smør
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
1 dl vand
2 spsk saltsyde-sennep
1 tsk dijonsennep
salt og peber

Smørret smeltes i en gryde ved middelvarme – uden at tage farve. Pisk hvedemelet i og rør ofte i det. Lad det bruse op i et par minutter, inden du hælder fløden og vandet i af flere omgange, mens du pisker. Lad det koge ved svag varme i otte minutter – sørg for at røre ofte i det. Tag gryden af varmen og rør sennep og krydderier i. Servér saucen sammen med hårdkogte æg og purløg og voilá – så er der skidne æg!

Note: Æggene smager – trods det ucharmerende navn – ganske fint – især sammen med et stykke mørkt rugbrød.

Den store påskefrokost – del 3

Den store påskefrokost – del 3

Nu havde vi sådan set fået rigeligt med mad, men jeg havde jo bestemt, at der også skulle være lemon meringue pie og øh… konfekt… Hvad? Påske er da en god undskyldning for at lave konfekt? Vi kan jo ikke koncentrere al det sjove ved