Måned: maj 2010

Kikærteburger

Kikærteburger

I lørdags blev der lavet lidt af hvert i køkkenet. Udover banankagen med rom skulle jeg også lave aftensmad, og jeg havde for længe siden forelsket mig i en opskrift på kikærtebøffer, som jeg så i ‘Den store vegetarbog’. Jeg fordoblede dog mængden af flere 

Hjemmelavet koldskål med kammerjunkere

Hjemmelavet koldskål med kammerjunkere

Hjemmelavet koldskål har været en del af sommermenuen gennem hele mit liv. Jeg er født før de store salmonellaskandaler, der var for 10-15 år siden. Det betyder, at i min barndom var der helt almindelig æg i koldskålen. Det ændrede sig dog efter salmonellaudbruddene, for 

Sprøde linsekugler og sød chilisauce

Sprøde linsekugler og sød chilisauce

Disse sprøde linsekugler er inspireret af en opskrift fra ‘Den store vegetarbog’, og her erstattede jeg de røde linser med grønne og brugte kikærtemel i stedet for majsmel. Jeg havde en opskrift på chilimarinade liggende, som kommer fra Dansukker, og her kunne jeg ikke nære mig og pillede ved den, så jeg fik en mere stærk og kompakt sauce, som passede usædvanligt godt med linsekuglerne. I det hele taget var jeg yderst tilfreds med frokosten, så den kan jeg varmt anbefale!

Sprøde linsekugler

50 stk.

250 g grønne linser
2 store forårsløg, hakkede
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
80 g rasp
120 g revet cheddar
1 stor squash, groftrevet
150 g kikærtemel
olie til dybstegning

Kog linserne i 10 minutter. Skyl linserne godt igennem. Blend halvdelen af linserne med forårsløg og hvidløg – tilsæt evt. lidt vand, så blenderen arbejder bedre med ingredienserne. Rør de blendede linser sammen med resten af linserne, spidskommen, rasp, revet ost og squash. Rør det godt sammen. Form små kugler, som du vender grundigt i kikærtemel. Varm olien godt op i en tykbundet gryde og steg kuglerne i det – ca. otte stk. ad gangen. Tag kuglerne op efter få minutters stegning og læg dem på køkkenrulle, så det kan suge det overskydende fedt. Sørg for at give olien lidt tid til at blive helt varm igen, inden du steger næste hold. Servér linsekuglerne varme.

Note: Meget lækre og saftige, og chilisaucen passede godt til, men en mynte-yoghurtsauce vil også være fin til. Kuglerne smager også godt, inden de bliver rullet i mel og stegt, så mon ikke de også kan steges i ovnen, hvis du vil have en mindre fed udgave. Osten kan til gengæld godt blive et problem så.

chilisauce, sauce, peberfrugter, hvidløg, chili, hvidvinseddike, rørsukker

Chilisauce

2 små røde peberfrugter
10 fed hvidløg
1 rød chili
½ dl hvidvinseddike
lidt salt
2 dl rørsukker
1 dl vand

Rens peberfrugter og chili og blend dem sammen med hvidløgsfeddene. Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det småkoge en halv times tid. Servér til linsekuglerne

Note: Saucen blev kogt godt ind, så den var forholdsvis sød. Du kan evt. udelade lidt af sukkeret, hvis du foretrækker en knapt så sød sauce, men jeg synes, at den passede godt til resten af maden.

Surdejspizza med asparges og gedeost samt grøn salat med skvalderkål

Surdejspizza med asparges og gedeost samt grøn salat med skvalderkål

Her til aften fik vi surdejspizza for første gang. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at 

Gulerodskage med cognac

Gulerodskage med cognac

I går havde svigerinden som bekendt fødselsdag, og jeg havde nogle sjove planer i forbindelse med pyntningen af kagen. Den spolerede Post Danmark imidlertid, da de ikke kunne finde ud af at levere det, jeg havde bestilt, så i går eftermiddags måtte jeg finde på 

Rabarbersnitter

Rabarbersnitter

Søndag havde jeg også gæster, og her serverede jeg blandt andet rabarbersnitter om eftermiddagen.

Opskriften på rabarberkagen stammer oprindeligt fra ‘Byens Bedste Kager’, hvor jeg udskiftede mælk med vand. Resten blev freestylet.

Rabarbersnitter

ca. 8 personer

200 g rabarber
80 g rørsukker
80 g smør
3 æg
100 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
50 g kokosmel
½ dl vand

Pisk sukker og smør godt sammen, så det bliver helt hvidt og cremet. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk derefter de andre ingredienser i lidt efter lidt. Kom dejen i et smurt fad. Rens de friske rabarber, skær dem i små stykker og drys dem ud over dejen. Bag kagen ved 190 grader i ca. 35 minutter. Servér med creme fraiche.

Note: Fin lille kage – mild og forårsagtig. En anden gang vil jeg muligvis driste mig til at pensle lidt abrikosmarmelade over, når den kommer ud af ovnen.

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Mexicansk kødgryde og sød salsa

Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at 

Grove hvedeknopper

Grove hvedeknopper

I lørdags fik vi grove hvedeknopper om eftermiddagen. Vi tog jo til Firenze den dag, hvor man normalt spiser hvedeknopper, så da jeg så en opskrift på fuldkornshveder i Amos ‘Den Store Bagebog 2’, måtte jeg lige eksperimentere med det. Jeg erstattede den ene meltype 

Mini-citronsmåkager og havregrynskugler med rom

Mini-citronsmåkager og havregrynskugler med rom

I går havde vi gæster, som for nylig har været på en spændende tur til det amerikanske, så vi blev underholdt med billeder og fortællinger. Dejligt at høre om i dette gråvejr! De kom allerede om eftermiddagen, og jeg benyttede lejligheden til at gøre noget utraditionelt (for mit vedkommende) og bage nogle småkager.

Opskriften på citronsmåkagerne havde jeg set hos Linebine, mens havregrynskuglerne fandt jeg hos NYBH. I begge opskrifter justerede jeg lidt på et par af ingredienserne, så det passede bedre med de mængder, jeg havde ved hånden, og ved småkagerne brugte jeg vanillesukker i stedet for vanillestang, da jeg havde noget vanillesukker, jeg ville udrydde. I øvrigt skal det siges, at jeg fik lavet småkagerne mindre i diameter, end de skulle, så jeg fik over 100 småkager, hvilket var mere end dobbelt så mange, som originalopskriften viser!

Mini-citronsmåkager
ca. 100 stk. citronsmåkager, småkager, citronkage, kage, dessert, smør, flormelis, marcipan, vaniljesukker, citroner, hvedemel, æg, rørsukker

200 g blødt smør
90 g flormelis
85 g revet marcipan
1 tsk vaniljesukker
1½ spsk citronsaft
1½ tsk fintrevet økologisk citronskal
250 g mel
1 æg
ca. 1 dl rørsukker

Pisk smør, flormelis, marcipan, vanilje og citronsaft og -skal til en blød cremet masse. Ælt melet i, til dejen hænger sammen. Stil den i køleskab i en time. Form dejen til ruller på ca. 2½ cm i diameter – jeg fik dog nærmere lavet dem på 1½-2 cm i diameter. Læg dem på køl i mindst tre timer. Pensl rullerne med æg og drys med rørsukker og skær dem i skiver på fire-fem mm. Bag småkagerne ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de begynder at blive let lysebrune i kanten. Lad kagerne køle af, til de er kolde og blevet hårde.

Note: Fine sprøde småkager med et strejf af citron og vanilje. Se, så er der noget ved småkager! Meget delikate.

Havregrynskugler med rom
ca. 28 stk. havregrynskugler, konfekt, dessert, kakao, mørk chokolade, chokolade, smør, flormelis, havregryn, kaffe, mørk rom, honning

3 spsk kakao
40 g mørk chokolade
15 g smør
1 dl flormelis
3½ dl havregryn
½ dl kold, stærk kaffe
2 spsk mørk rom
1½ spsk. flydende honning

Smelt smør, chokolade og honning ved lav varme og bland det godt sammen. Bland det med kakao, havregryn, flormelis og den stærke kaffe. Tilsæt rom lidt ad gangen – så kan du smage dig frem til, hvilket blandingsforhold du bedst kan lide. Stil massen på køl, til den er stivnet lidt, og tril den så til kugler.

Note: Øjøj, det smagte godt! Jeg er overrasket over, hvor lidt smør, der skal bruges i opskriften, men det gør jo ikke noget – så er det jo tilladt at spise flere 😉

Og nu vil jeg arbejde videre på ikke at lyde som et rustent udstødningsrør… *grrr*

Aubergine-kartoffel curry

Aubergine-kartoffel curry

Lørdag aften fik vi en omgang stærk indisk mad. Det trængte jeg også til, for jeg pebfrøs og blev rimelig irriteret til sidst (undskyld!). Men altså – hvor er det forår, som jeg har glædet mig til i flere måneder?! Jeg læste i dag, at