Month: januar 2014

Wokret med rejer, kål og kokosmælk

Wokret med rejer, kål og kokosmælk

Hvis du vil lave billig mad, kan du med fordel finde wokken frem, og det var da også en af mine foretrukne måder at lave mad på, da jeg var studerende. Til ære for månedens benspænd (og fordi jeg holder meget af asiatisk mad) har 

Kernerugbrød med solsikkekerner

Kernerugbrød med solsikkekerner

Det er ikke så længe siden, jeg bagte et af disse rugbrød, men derefter glemte jeg at pusle om surdejen, så den led desværre en stille død. Jeg måtte derfor ty til et af de hurtige rugbrød lavet på gær, da jeg atter havde lyst 

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

vegetar-frikadeller, vegetar, røde bønner, bønne-frikadeller, æg, hvidløg, løg, kålsalat, spidskål, hvidkål, kål, hvidløgscreme, hvidløgs-kålsalat, hvidløg, citroner

Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter.

Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner her til aften. Der er til 3-4 personer (afhængig af hvor meget tilbehør, man spiser). Jeg serverede en enkel kålsalat til.

vegetar-frikadeller, vegetar, røde bønner, bønne-frikadeller, æg, hvidløg, løgVegetar-frikadeller / bønne-frikadeller
10 stk.

200 g røde bønner, ukogte
1 løg
3 fed hvidløg
rapsolie
2 æg
salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før. Husk at bruge masser af vand – bønnerne suger en hel del. På selve dagen hælder du vandet fra og koger bønnerne i ca. 45 minutter. Imens skærer du løget og hvidløgene i mindre stykker og svitser dem kort i olie. Når bønnerne er kogt færdig, hælder du vandet fra og hælder i stedet løg, hvidløg og æg i gryden sammen med bønnerne. Blend dem med en stavblender – bønnemassen behøver ikke at være helt ensartet, da det er godt, hvis vegetar-frikadellerne får lidt struktur. Smag bønnemassen til med salt og peber og form den derefter til frikadeller. Steg dem i olie på en pande.

OBS – eftersom jeg lavede en kålsalat til med en hel del hvidløg i, så holdt jeg lidt igen med krydringen af vegetarfrikadellerne. Du kan dog sagtens krydre dem mere og evt. også bruge paprika og/eller chili i – det vil passe godt til de røde bønner.

Hvidløgs-kålsalat
2 personer

2 store håndfulde fintsnittet spidskål eller hvidkål
200 g creme fraiche 9% eller 18%
5-6 fed hvidløg
citronsaft
salt

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den godt med fingrene. Rør resten af ingredienserne sammen – husk at smage til med salt og citronsaft – og vend den derefter i kålen.

Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

I dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg 

Vinsmagning: Derfor skal du bruge de rigtige glas

Vinsmagning: Derfor skal du bruge de rigtige glas

Tidligere på måneden var gemalen og jeg til vinsmagning i vinklubben, og den smagning foregik lidt anderledes end sædvanlig. Første halvdel af vinsmagningen var nemlig en glassmagning – dvs. en smagning af vine i forskellige rød- og hvidvinsglas – og det var lidt af en 

Krogs Fiskerestaurant

Krogs Fiskerestaurant

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor et par måneder siden faldt jeg over et tilbud, hvor man kunne købe 3 retter inkl. snacks, petit fours og dessertvin hos Krogs Fiskerestaurant til 399 kr. per person. Det kunne jeg ikke stå for, eftersom det er en restaurant, jeg længe har overvejet at besøge. På sådan en kold januaraften (som der er en del af i øjeblikket) er det rart at kunne snige sig indenfor på en lun restaurant og lade sig forkæle et par timer, så det gjorde vi i denne uge.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi blev bænket ved et bord og efter at have bestilt et par glas hvidvin, fremtryllede tjeneren lidt kage kuvertbrød – et stykke med spelt og et med malt.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi startede med en lille snack, som bestod af puffede majschips med små klatter af friskost samt fiskechips lavet på torskeskind. Sidstnævnte var dryppet med mayonnaise, der var farvet sort med blæksprutteblæk. Jeg var overrasket over, hvor sprøde – og nærmest flæskesværsagtige – fiskechipsene var. En smuk og sjov anretning.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDenne lille appetizer sneg sig også ind på bordet, inden det var tid til forretten. Den lille indbagte hapser bestod af helleflynder, havtaske og muslinger, der var rørt sammen og vendt i en beignetdej, inden den blev stegt og serveret med lidt mayonnaise. Meget lækker – den måtte der gerne have været flere mundfulde af.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil forret fik vi laksetatar serveret med en syrlig creme, dildolie, croutoner, perleløg (tror jeg) samt karse. En rigtig pleaser-ret, som nærmest ikke kan gå galt. Det er en ret, som er meget let at lave, og selvom jeg nød retten, syntes jeg, at de kom lige lovlig let omkring denne servering.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten var et stykke bagt torsk, der blev serveret med jordskokker (både puré og i skiver), kartofler samt en luftig persillesauce. Balancen i retten var god – retten var ikke så krydret, så det milde fiskekød fik også lov til at smage igennem, og fisken var i det hele taget meget fint tilberedt. Der måtte godt have været lidt flere sprøde elementer i retten, hvis det stod til mig, for jeg kan godt lide at have noget at tygge på, når jeg spiser – det skal helst ikke blive for blødt og uden struktur.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDesserten var en enkelt fondantkage serveret med en kugle is. Sidstnævnte var jeg ikke så begejstret for – den smagte kedeligt og nærmest som en købeis, mens chokoladekagen var mere hæderlig. Jeg savnede dog noget nytænkning – eller bare lidt tilbehør på tallerkenen, som kunne give den mørke kage noget modspil. Det kunne for eksempel være lidt friske krydderurter (nej, det er ikke sæson, men…) eller syrligt-syltede bær… Igen en ret, som jeg syntes, at man kom lidt for let omkring.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi sprang kaffen/teen over, men tjeneren mente bestemt ikke, vi skulle snydes for petit fours, og vi fik derfor disse små størrelser – verdens mindste (og mest nuttede) kartoffelkage samt en skøn lille karamelkage. Sjovt og dejligt punktum for middagen.

Servicen var både hyggelig og professionel. Det var tydeligt, at det er en restaurant med traditioner og klasse, og tjenerne formåede at være opmærksomme og korrekte uden at virke stive og formelle.

Maden var til gengæld en mere blandet oplevelse, men det skyldtes (i mine øjne) i høj grad, at man valgte at servere mad, der ikke stod på kortet. Det virkede ærlig talt fjollet at sammensætte en tilbudsmenu , som bestod af retter, der ikke indgår i restaurantens daglige udvalg. Det er sandsynligvis sket ud fra, at man vil være sikker på, at gæsterne kan lide menuen, men det virkede også mærkeligt, da både forret og dessert var ret ordinære i forhold til, hvad restauranten kan præstere. Det syntes jeg godt, vi kunne fornemme i de snacks, appetizers og petit fours, vi fik, og det er derfor ekstra ærgerligt, at de ikke også brugte denne kreativitet i de resterende retter.

Vi ender på fire stjerner denne gang. Jeg overvejer at besøge Krogs igen en dag for at smage den traditionelle mad fra restauranten og ikke den sære menu, vi blev præsenteret for.

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

Dette er en af de billigste og letteste retter, jeg laver i denne måned. Den er tilmed også vegetarisk, men du kan selvfølgelig altid vælge at stege et stykke kød og servere det til – så bliver retten blot dyrere. Pasta med ærtecreme og stegte 

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Alle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i 

Kyllingenuggets med chilimayo

Kyllingenuggets med chilimayo

kyllingenuggets, kylling, kyllingefileter, æg, rasp, paprika, rapsolie, mayonnaise, chili, citronerI projekt ‘brug kylling til sidste fjer’ er jeg nu nået til femte og sidste ret, jeg fik ud af kyllingen. Denne ret er også til to personer, og det betyder, at jeg fik i alt 10 måltider mad ud af én kylling. Det er jeg ganske godt tilfreds med.

Kyllingefileterne var det sidste, jeg manglede at bruge, og dem kan man bruge i mange forskellige slags retter. Jeg overvejede kort, om jeg skulle lave noget asiatisk – for eksempel satayspyd – men så kom jeg til at tænke på en fiks idé, jeg længe har haft. Jeg ville lave kyllingenuggets! Nu spiser jeg ikke særlig meget fastfood, og jeg tror faktisk kun, jeg har fået nuggets én gang før, så jeg surfede rundt på internettet for at se, hvordan folk foretrækker at lave dem – og blev overrasket over, hvor forskellige opskrifter der er på kyllingenuggets. Flere bruger knuste cornflakes eller tortillachips i stedet for rasp, krydringen er forskellig, og en del steger dem i ovnen i stedet for i olie. Jeg syntes dog, at de små nuggets stadig skulle have lidt fastfood over sig, så de blev stegt i olie på en lille pande.

Kyllingenuggets
2 personer

2 kyllingefileter
2 æg
3 dl rasp
3 tsk paprika
½-1 tsk salt
rapsolie

Chilimayo:
2-3 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
chilipulver
salt
citronsaft

Hæld raspen ud på en tallerken og rør det sammen med paprika og salt. Slå de to æg ud på en anden tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Skær kyllingefileterne i mindre stykker – ca. 3×3 cm – og vend dem først i æggemasse, så i raspblandingen, en gang mere i æggemassen og til sidst en tur mere i raspen. Tag en lille, dyb pande – eller gryde – og hæld så meget rapsolie i, at den er ca. 1 cm dyb. Skru op for blusset, så det står på den næsthøjeste temperatur. Når olien er varmet godt op, steger du kyllingestykkerne gyldne i olien. Pas på, de ikke får for meget – de bliver meget hurtigt gennemstegte i den varme olie.

Rør chilimayoen sammen ved at vippe mayoen over en lille skål og tilsætte chilipulver, indtil du er tilfreds med styrken. Smag til med salt og citronsaft.

Kyllingenuggets mætter temmelig meget, så jeg lavede en enkel rosenkålssalat til med fintrevne rosenkål vendt i en smule rapsolie.

Note: Dette er comfort food – eller tømmermændsmad, som gemalen fremhævede, da han glad og tilfreds satte tænderne i en nugget. Meget let at lave og syndigt godt.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

Den fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet. Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men