Krogs Fiskerestaurant

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor et par måneder siden faldt jeg over et tilbud, hvor man kunne købe 3 retter inkl. snacks, petit fours og dessertvin hos Krogs Fiskerestaurant til 399 kr. per person. Det kunne jeg ikke stå for, eftersom det er en restaurant, jeg længe har overvejet at besøge. På sådan en kold januaraften (som der er en del af i øjeblikket) er det rart at kunne snige sig indenfor på en lun restaurant og lade sig forkæle et par timer, så det gjorde vi i denne uge.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi blev bænket ved et bord og efter at have bestilt et par glas hvidvin, fremtryllede tjeneren lidt kage kuvertbrød – et stykke med spelt og et med malt.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi startede med en lille snack, som bestod af puffede majschips med små klatter af friskost samt fiskechips lavet på torskeskind. Sidstnævnte var dryppet med mayonnaise, der var farvet sort med blæksprutteblæk. Jeg var overrasket over, hvor sprøde – og nærmest flæskesværsagtige – fiskechipsene var. En smuk og sjov anretning.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDenne lille appetizer sneg sig også ind på bordet, inden det var tid til forretten. Den lille indbagte hapser bestod af helleflynder, havtaske og muslinger, der var rørt sammen og vendt i en beignetdej, inden den blev stegt og serveret med lidt mayonnaise. Meget lækker – den måtte der gerne have været flere mundfulde af.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil forret fik vi laksetatar serveret med en syrlig creme, dildolie, croutoner, perleløg (tror jeg) samt karse. En rigtig pleaser-ret, som nærmest ikke kan gå galt. Det er en ret, som er meget let at lave, og selvom jeg nød retten, syntes jeg, at de kom lige lovlig let omkring denne servering.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten var et stykke bagt torsk, der blev serveret med jordskokker (både puré og i skiver), kartofler samt en luftig persillesauce. Balancen i retten var god – retten var ikke så krydret, så det milde fiskekød fik også lov til at smage igennem, og fisken var i det hele taget meget fint tilberedt. Der måtte godt have været lidt flere sprøde elementer i retten, hvis det stod til mig, for jeg kan godt lide at have noget at tygge på, når jeg spiser – det skal helst ikke blive for blødt og uden struktur.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDesserten var en enkelt fondantkage serveret med en kugle is. Sidstnævnte var jeg ikke så begejstret for – den smagte kedeligt og nærmest som en købeis, mens chokoladekagen var mere hæderlig. Jeg savnede dog noget nytænkning – eller bare lidt tilbehør på tallerkenen, som kunne give den mørke kage noget modspil. Det kunne for eksempel være lidt friske krydderurter (nej, det er ikke sæson, men…) eller syrligt-syltede bær… Igen en ret, som jeg syntes, at man kom lidt for let omkring.

Krogs Fiskerestaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi sprang kaffen/teen over, men tjeneren mente bestemt ikke, vi skulle snydes for petit fours, og vi fik derfor disse små størrelser – verdens mindste (og mest nuttede) kartoffelkage samt en skøn lille karamelkage. Sjovt og dejligt punktum for middagen.

Servicen var både hyggelig og professionel. Det var tydeligt, at det er en restaurant med traditioner og klasse, og tjenerne formåede at være opmærksomme og korrekte uden at virke stive og formelle.

Maden var til gengæld en mere blandet oplevelse, men det skyldtes (i mine øjne) i høj grad, at man valgte at servere mad, der ikke stod på kortet. Det virkede ærlig talt fjollet at sammensætte en tilbudsmenu , som bestod af retter, der ikke indgår i restaurantens daglige udvalg. Det er sandsynligvis sket ud fra, at man vil være sikker på, at gæsterne kan lide menuen, men det virkede også mærkeligt, da både forret og dessert var ret ordinære i forhold til, hvad restauranten kan præstere. Det syntes jeg godt, vi kunne fornemme i de snacks, appetizers og petit fours, vi fik, og det er derfor ekstra ærgerligt, at de ikke også brugte denne kreativitet i de resterende retter.

Vi ender på fire stjerner denne gang. Jeg overvejer at besøge Krogs igen en dag for at smage den traditionelle mad fra restauranten og ikke den sære menu, vi blev præsenteret for.

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

pasta med ærtecreme, pasta, ærter, ost, jordskokker, vegetarDette er en af de billigste og letteste retter, jeg laver i denne måned. Den er tilmed også vegetarisk, men du kan selvfølgelig altid vælge at stege et stykke kød og servere det til – så bliver retten blot dyrere.

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker
2 personer

200-250 g pasta – gerne skruer
300 g frosne ærter
½ dl fintrevet fast ost – for eksempel Hirten ost
salt og peber
citronsaft
150 g jordskokker
smør

Skrab jordskokkerne med en lille urtekniv, skær dem i mindre stykker og steg dem på en pande i lidt smør. De må gerne have lidt bid, så lad være med at stege dem alt for længe.

Kog pastaen. Sideløbende med dette bringer du en lille gryde i kog og giver ærterne et par minutter i det kogende vand. Hæld vandet fra – gem ca. en dl af væden – og blend ærter, revet ost plus en del af væden til en jævn creme. Smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt mere ost.

Vend ærtecremen i den kogte pasta og hæld de stegte jordskokker over lige inden serveringen.

Note: Grøntsagscreme er en meget let og enkel måde at snige flere grøntsager ind i madlavningen. Jeg er begyndt at savne sommergrøntsagerne, så de frosne ærter er også en god måde at få en mundfuld sommer her i den kolde tid – og så lyser den panggrønne ret i den grad op på spisebordet.

Quiche Lorraine

quiche lorraine, tærte, svinekød, bacon, hvedemel, rugmel, speltmel, æg, smør, creme fraiche, muskatnød, ostAlle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i går fik jeg endelig prøvet den franske klassiker, Quiche Lorraine!

Desværre fik jeg ikke fotograferet tærten, lige da den var færdig, så I må nøjes med et billede fra i dag, hvor den er faldet lidt sammen. Smagen fejler dog ikke noget. Jeg hentede inspiration fra et gammelt nummer af Boligliv, men ændrede på noget af sammensætningen, så der kom lidt mere bacon og ost i, ligesom jeg erstattede speltmelet med rugmel.

Quiche Lorraine
4 personer

125 g hvedemel
75 g groft mel – gerne fuldkornshvedemel, men ellers rug- eller speltmel
½ tsk salt
100 g koldt smør
2-3 spsk vand
tørrede bønner til bagningen

Fyld:
250 g god bacon skåret i tern
160-170 g fast, friskrevet ost – jeg brugte lige dele Hirten ost og pecorino
4 æg
2 dl creme fraiche 18%
en smule muskatnød
salt og peber

Hæld mel og salt i en skål, rør rundt og smuldr så det kolde smør grundigt ind i melet. Tilsæt lidt vand, så dejen kan samles til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 20-30 minutter. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud. Beklæd et tærtefad – ca. 26 cm – med dejen og prik den grundigt med en gaffel. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og drys tørrede bønner ud over – de forhindrer, at bunden hæver sig under bagningen. Stil tærtefadet i ovnen ved 200 grader og lad den bage i ca. 12 minutter.

Steg imens baconen på en pande, til den er mør – men ikke gennemstegt. Husk at bruge et stort stykke bacon, du kan skære i tern. Pisk æg, ost (gem en håndfuld), creme fraiche og muskatnød sammen og vend baconen i det. Smag til med salt og peber.

Tag tærtefadet ud af ovnen, fjern bagepapiret med de tørrede bønner, og hæld fyldet ud over tærtedejen. Drys det sidste ost ud over fyldet. Bag tærten færdig i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Note: Mild og mættende tærte, som kan laves året rundt. Jeg serverede en enkelt kålsalat til, som var vendt i en mild sennepsdressing, men jeg tror også, at denne tærte gør sig rigtig godt sammen med en frisk sommersalat.

Kyllingenuggets med chilimayo

kyllingenuggets, kylling, kyllingefileter, æg, rasp, paprika, rapsolie, mayonnaise, chili, citronerI projekt ‘brug kylling til sidste fjer’ er jeg nu nået til femte og sidste ret, jeg fik ud af kyllingen. Denne ret er også til to personer, og det betyder, at jeg fik i alt 10 måltider mad ud af én kylling. Det er jeg ganske godt tilfreds med.

Kyllingefileterne var det sidste, jeg manglede at bruge, og dem kan man bruge i mange forskellige slags retter. Jeg overvejede kort, om jeg skulle lave noget asiatisk – for eksempel satayspyd – men så kom jeg til at tænke på en fiks idé, jeg længe har haft. Jeg ville lave kyllingenuggets! Nu spiser jeg ikke særlig meget fastfood, og jeg tror faktisk kun, jeg har fået nuggets én gang før, så jeg surfede rundt på internettet for at se, hvordan folk foretrækker at lave dem – og blev overrasket over, hvor forskellige opskrifter der er på kyllingenuggets. Flere bruger knuste cornflakes eller tortillachips i stedet for rasp, krydringen er forskellig, og en del steger dem i ovnen i stedet for i olie. Jeg syntes dog, at de små nuggets stadig skulle have lidt fastfood over sig, så de blev stegt i olie på en lille pande.

Kyllingenuggets
2 personer

2 kyllingefileter
2 æg
3 dl rasp
3 tsk paprika
½-1 tsk salt
rapsolie

Chilimayo:
2-3 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
chilipulver
salt
citronsaft

Hæld raspen ud på en tallerken og rør det sammen med paprika og salt. Slå de to æg ud på en anden tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Skær kyllingefileterne i mindre stykker – ca. 3×3 cm – og vend dem først i æggemasse, så i raspblandingen, en gang mere i æggemassen og til sidst en tur mere i raspen. Tag en lille, dyb pande – eller gryde – og hæld så meget rapsolie i, at den er ca. 1 cm dyb. Skru op for blusset, så det står på den næsthøjeste temperatur. Når olien er varmet godt op, steger du kyllingestykkerne gyldne i olien. Pas på, de ikke får for meget – de bliver meget hurtigt gennemstegte i den varme olie.

Rør chilimayoen sammen ved at vippe mayoen over en lille skål og tilsætte chilipulver, indtil du er tilfreds med styrken. Smag til med salt og citronsaft.

Kyllingenuggets mætter temmelig meget, så jeg lavede en enkel rosenkålssalat til med fintrevne rosenkål vendt i en smule rapsolie.

Note: Dette er comfort food – eller tømmermændsmad, som gemalen fremhævede, da han glad og tilfreds satte tænderne i en nugget. Meget let at lave og syndigt godt.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

jordskokkesuppe, suppe, grøntsagssuppe, jordskokker, kartofler, hønsebouillon, bouillon, ost, timian, citroner, kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingDen fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet.

Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men jeg lavede en lidt billigere udgave, hvor jeg udskiftede en tredjedel af jordskokkerne med kartofler og den friske koriander med kyllingeskindet, som blev stegt sprødt. Jeg havde ingen fløde på lager, så jeg rev i stedet 1 dl af samme ost, jeg brugte til fattigmandspestoen.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon
2 personer

300 g jordskokker
150 g kartofler
½ l hønsebouillon
1 tsk timian
1 dl revet fast ost – jeg brugte Hirten fra Castello
lidt salt og peber
citronsaft

Pynt: Kyllingebacon – se opskriften på det sprøde kyllingeskind

Skrab jordskokkerne og skræl kartoflerne. Skær dem i mindre skiver og kog dem godt møre i vand. Hæld vandet fra og hæld i stedet hønsebouillonen i gryden sammen sammen med timian. Lad det koge op og tag så gryden af varmen. Blend grydens indhold med en stavblender, indtil det bliver til en jævn og ensartet masse. Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld osten i og lad det simre i 10-15 minutter. Afskum suppen og smag den til med salt, peber og citronsaft. Vær tilbageholdende med saltet, da kyllingebaconen er ret salt.

Servér sammen med det sprøde kyllingeskind.

Note: En god og sjov måde at bruge både bouillon og kyllingeskind på 🙂