Nye sjove madoplevelser
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg …
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg har skåret ned på det meste af januar. De er en ret god proteinkilde, da de er forholdsvis høje på protein, og da jeg samtidig havde lidt kogt kylling på lager, så var bunden lagt til denne proteinsalat.
Foretrækker du en salat uden alt for megen dressing, så foreslår jeg, at du udelader creme fraiche i nedenstående opskrift og bare holder dig til lidt sesamolie. Jeg kan dog godt lide en lidt mere ‘snasket’ salat, så jeg brugte creme fraiche (og lagde det i midten, da jeg pakkede salaten i en bøtte, så det ikke blev smurt på hele indersiden).
1 portion
200 g kogte kikærter
½ kogt eller stegt kyllingebryst, skåret i mindre stykker
1 stor håndfuld fintsnittet spidskål
1-2 spsk sesamolie
evt. 1-2 spsk creme fraiche
lidt salt
nigellafrø
Snit spidskål meget fint og kram det godt med fingrene, så det bliver blødt. Hæld det i en skål og kram det let med lidt sesamolie. Vend dernæst afdryppede kikærter og kylling i det. Smag til med lidt salt. Du kan enten toppe den med lidt creme fraiche eller – hvis du skal have salaten med som madpakke – lægge lidt creme fraiche i midten, når du pakker den i en bøtte. Slut af med at pynte med lidt sorte nigellafrø.
Note: Denne proteinsalat var et rigtig dejligt alternativ til et pasta- eller risholdigt måltid. Det gav en god mæthedsfornemmelse, og selvom jeg mest er til krydret mad, så fungerede den milde smag fint for mig. Hvis jeg laver denne salat om sommeren, vil jeg dog prioritere at putte lidt flere friske grøntsager i – for eksempel tomater eller stegte auberginer i stedet for kylling. Så bliver den også vegetarisk, og det er jo heller ikke så tosset.
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – det måtte jeg da prøve! Retten kommer i øvrigt fra den franske by Bargemon.
Du kan naturligvis kombinere sådan et fyldt kylllingebryst med lige, hvad du ønsker – om det skal være stegte kartofler, ratatouille eller en grønt salat er helt op til dig.
2 personer
Basilikumpuré:
30 friske basilikumblade
3 spsk olivenolie
Derudover:
2 kyllingebryster
smør til stegning
½ porre, fintsnittet
2 dl creme fraiche (evt. erstattet med kaffefløde)
salt og peber
Start med at knuse basilikumblade i en morter sammen med olivenolie, indtil du har en grov basilikumpuré.
Skær et snit i siden af hvert kyllingebryst, så du får en lomme. Her putter du en spsk basilikumpuré i hver, så du har ca. en spsk basilikumpuré tilbage. Drys kyllingestykkerne med salt og peber og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
Fem minutter inden, at kyllingebrysterne er klar, smelter du lidt smør på en pande og steger porren ved mediumvarme et par minutter. Tilsæt creme fraiche og varm det igennem. Tilsæt det sidste basilikumpuré og smag til med salt og peber, inden du tager porresaucen af varmen.
Anret et fyldt kyllingebryst sammen med porresaucen samt det tilbehør, du ønsker.
Note: En simpel og dejlig kyllingeret, som vakte glæde, da den kom på bordet 🙂
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået …
Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med …
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før.
En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på Julie Bruuns opskrift på chicken tikka masala, for den har hun selv lavet en variant af, så det gjorde jeg. Og vanen tro skruede jeg ekstra op for krydderierne, da jeg arbejdede videre med opskriften. Jeg skar desuden ned på mængden af fløde.
Vær opmærksom på, at du godt kan starte på retten dagen før, da kødet skal marineres. Du kan dog også nøjes med at marinere kødet i nogle få timer.
Jeg brugte en hel kylling (bortset fra vingerne, der røg i fryseren), da jeg så er sikker på, at dyret bliver brugt fuldt ud – og så kunne jeg samtidig koge bouillon på skroget.
ca. 6 personer
kødet fra en hel kylling på 1,3 kg – eller 500-600 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
Marinade:
2 dl græsk yoghurt
1 tsk chilipulver
1½ spsk garam masala
1½ tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
½ tsk stødte nelliker
4 fed hvidløg, pressede
ca. 10 g frisk ingefær uden skræl, finthakket
lidt salt og peber
Krydret sauce:
olie og smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tynde både
10 g frisk ingefær uden skræl
1½ tsk spidskommen
1½ tsk garam masala
1½ tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede tomater
2½ dl fløde
1-2 spsk mørk farin til tilsmagning
salt og peber
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i det og dæk skålen med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet i nogle timer eller natten over.
Hæld en god sjat olie og en klat smør i en bred gryde og vip det marinerede kød i gryden (inklusiv marinaden). Steg kyllingestykkerne, indtil de får lidt stegeskorpe, og tag så kødet op igen.
Hæld mere olie i gryden og tilsæt nu løg. Steg dem ved mediumvarme et minuts tid, inden du rører hvidløg i. Tilsæt de øvrige krydderier sammen med lidt ekstra olie og rør godt rundt. Hæld de flåede tomater i sammen med kyllingestykkerne og lad det simre i ti minutter uden låg. Hæld fløden i din chiken tikka masala og varm det op. Når det simrer igen, smager du til med mørk farin, salt og peber.
Chicken tikka masala serveres sammen med frisk koriander og naanbrød. Du kan servere kogte ris til, men vi valgte at servere retten sammen med fintsnittet spidskål.
Note: Jeg elsker indisk mad, så jeg var glad for, at gemalen valgte det til sin fødselsdag. Chicken tikka masala kan virke en smule omstændig at lave, fordi kødet skal marineres, og der skal bruges mange forskellige krydderier. Til gengæld så er den alle anstrengelserne værd – ikke mindst fordi man lige så godt kan lave en større portion, nu man er i gang, så man har til flere dage. Den kan sagtens fryses ned.
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad. Den kan laves som vegetarret, men her …
