Nye sjove madoplevelser
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det! Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit …
Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut …
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg meget gerne ville prøve at lave wokretter baseret på forårs-råvarer, så lå denne her jo lige til højrebenet.
Jeg valgte dog at lave en del ændringer i forhold til den oprindelige ret, da jeg skar ned på nudler og kylling, undlod frisk spinat samt skruede op for rabarber og acaciehonning. Der var også en creme fraiche-baseret creme til, som jeg også undlod at lave.
2 personer
100 g æggenudler
vand til kogning
lidt salt
200 g friske rabarber
1½ spsk acaciehonning
1 tsk stødt spidskommen
lidt rapsolie
150-200 g kylling skåret i mundrette størrelser
3 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
lidt risvinseddike
salt
Derudover:
frisk koriander
Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med honning og spidskommen i en skål og lad det trække i mindst ti minutter.
Hæld olie i wokken og varm den op. Steg kyllingekødet, indtil det er gennemstegt.
Mens kødet steger, sætter du nudlerne over. Kog dem i 3-4 minutter – de må ikke blive meget bløde, da de skal i wokretten lidt senere. Hæld vandet fra.
Når kyllingekødet er gennemstegt, tager du det op af wokken og hælder i steget gulerødderne i sammen med lidt mere olie. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter rabarberblandingen sammen med risvinseddike. Steg det et par minutter mere og tilsæt så kødet og nudlerne. Vend det grundigt og smag til med salt.
Disse nudler med rabarber kan spises, som de er, men giv den gerne et ekstra pift i form af lidt frisk koriander.
Note: Jeg var lidt spændt på, om nudler med rabarber fungerer, men det viste sig at være en ganske fin og mild ret, hvor den lette sødme fra rabarber og honning gik godt i spænd med kyllingekødet. Jeg kunne godt have brugt lidt mere sauce, så det kan du eventuelt overveje at lave mere af ved at tilsætte mere honning og risvinseddike.
OBS – laver du retten uden kylling, så sørg for at skrue op for både nudler og gulerødder.
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg …
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede også kun en hurtig opvarmning af fyldet og derfor minimal tid i køkkenet.
Vol au vent er en lille butterdejs-tartelet, og ligesom almindelige tarteletter kan du bruge mange forskellige typer fyld. Jeg havde først overvejet at lave en udgave med enten laks eller rejer, så jeg helt kunne undgå at skulle varme fyldet inden servering. Jeg endte dog i stedet med at lave en cremet svampestuvning med kylling.
Jeg kunne ikke huske, hvor lang tid vol au vent skulle bage, så det tjekkede jeg hos Madam Sif – og så blev fyldet ellers freestylet.
30 stk. (med 6 cm diameter)
2½ ruller frisk butterdej (dem på 275 g stykket)
1 æg, pisket
Fyld:
300 g svampe, rensede og skåret i små tern
100 g kogt kylling, skåret i små tern
15-20 g smør til stegning
4 dl fløde
1 bundt dild
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Pynt:
friske dildkviste
Rul en af butterdejsrullerne ud på køkkenbordet. Tag en udstikker på ca. 6 cm i diameter og udstik så mange dejcirkler som muligt. Læg 15 af dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Tag en smallere udstikker og udstik et mindre hul i 15 andre dejcirkler (du skal nok have fat i næste dejrulle på dette tidspunkt). Placér en dejring på hver af de penslede dejcirkler og pensl nu også dejringene med pisket æg.
Opvarm ovnen til 190 grader og bag dine voul au vent i ca. 15 minutter, indtil de er hævede og gyldne. Tag dem ud og lad dem køle helt af. Imens bager du næste portion vol au vent, så du ender med at have 30 stk.
Nu kan du lave fyldet til de små tarteletter.
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg svampestykkerne ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem godt i svampene. Tilsæt derefter fløde, hakket dild samt et par gode vrid peber og lad det simre, indtil fløden er kogt ind, og du har en god, kraftig creme. Smag den til med salt – og eventuelt lidt mere sennep.
Lad dit fyld køle lidt af, inden du går i gang med fyldningen af dine vol au vent. Her skal du først trykke bunden i midten ned på dem, da den har hævet sig under bagningen. Derefter fylder du hver butterdejstartelet med fyld og slutter af med at pynte den med en dildkvist.
Jeg foreslår, at du serverer to vol au vent som forret, når du laver dem i denne størrelse. De er svære at lave meget mindre, men du kan sagtens lave dem større og så blot serverer én per person. For at give retten et ekstra frisk pift lavede jeg også en lun ærtecreme til, som folk kunne spise sammen med de søde små tarteletter.
OBS! De små dejstykker, du får til overs, når du udstikker dejringene, kan du pensle med lidt æg og drysse salt og peber på (eller andre krydderier, hvis du har lyst) og bage dem i 10-12 minutter ved 190 grader og servere dem som snacks til velkomstdrink. Det samme kan du i øvrigt også gøre med de dejstykker, du får til overs ved udstikningen af dejcirklerne.
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med …
