Nye sjove madoplevelser
En salat med kyllingehjerter lyder måske lidt alternativt, men det er en glimrende frokostsalat fyldt med protein. Og så er kyllingehjerter ofte noget billigere, da indmad som regel sælges til en fornuftig pris. Jeg købte hjerterne via en hjemmeside med økologisk kød, men du kan …
Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne.
Jeg elsker at bage hokkaido græskar i ovnen, for det kan både bruges som lunt tilbehør til hovedretter men også blendes til lækre cremer og saucer. Det kan dog godt få en ret sød smag af bagningen, og derfor tænkte jeg, at valnødders bitterhed ville supplere græskarret ganske godt. Nu havde vi tilmed frisk rødkål til overs fra julen, og rødkål har også en vis bitterhed, der ville gå godt med det søde græskar (og så ser den mørkelilla farve jo skøn ud på tallerkenen!).
Det var lidt fristende at bruge hoisinsauce til salaten, men jeg var bange for, at det ville blive for sødt, så jeg holdt mig til en kombination af soyasauce og sesamolie. Sidstnævnte giver en skøn smag af sesamfrø, men har du svært ved at skaffe det, så kan du også bruge lidt olivenolie.
2 personer
en tredjedel af et mellemstort hokkaido græskar
meget fintsnittet rødkål (se gennemgang)
1 dl valnødder
1 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie (eller alternativt olivenolie)
evt. lidt salt (afhænger af soyasaucen)
Vask græskarret, halvér det og fjern kernerne og den trevlede midte. Skær græskarret i mellemtykke både og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp lidt olivenolie over og drys med salt. Bag græskarbådene i ovnen ved 200 grader i 30-45 minutter, indtil de er møre.
Rist valnødderne på en tør pande i nogle minutter, indtil de dufter.
Snit så meget rødkål, som du mener vil passe til to personer. Sørg for at snitte det meget, meget fint og læg kålen i en skål. Hæld olie og soyasauce over og kram kålen let.
Lad græskarbådene køle lidt af, inden du skærer dem i tern og lægger dem over rødkålen. Hak valnødderne let og drys dem over din græskarsalat. Smag eventuelt til med salt.
Note: En dejlig græskarsalat, der både har sødme fra græskarret men også en let bitterhed fra valnødderne og kålen.
Har du prøvet æbleskiver med valnødder – eller vil du altid vælge klassiske æbleskiver? Jeg prøver jo at kombinere valnødder med alt muligt spændende i denne måned i anledning af valnødde-benspændet, og denne gang ‘går det ud over’ æbleskiverne. Hvis du søger på ‘æbleskiver’ her …
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, …
Har du prøvet ungarske julesmåkager? Jeg har fundet en, der har valnøddefyld, og det er jo helt perfekt til månedens valnødde-benspænd! Haps, den skulle jeg selvfølgelig prøve!
Jeg så opskriften hos Taste of Home, og så lavede jeg nogle enkelte justeringer. Jeg skar lidt ned på mængden af valnødder og tilsatte lidt mel til fyldet for at tykne det. Hvor mange, du får ud af opskriften, afhænger selvfølgelig af hvor store du laver dem. Jeg eksperimenterede lidt med størrelsen (og endte generelt med at lave dem rimelig store!), men det er jo lidt op til dig, om du foretrækker nogle små mundfulde eller småkager, der skal bides af.
Dej:
100 g blødt smør
100 g blød flødeost
2½-3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
Valnøddefyld:
1 æggehvide
½ tsk vaniljesukker
½ dl rørsukker
100 g valnødder, blendede
1 spsk hvedemel med top på
Derudover:
flormelis
Pisk smør og flødeost sammen og tilsæt lidt efter lidt mel og bagepulver. Sæt skålen i køleskabet en times tid.
Efter en time pisker du æggehviderne, indtil de bliver luftige. Pisk vanilje og og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, så det bliver grundigt rørt sammen. Rør valnødder og hvedemel i.
Drys hvedemel på bordet og rul dejen ud i et tyndt lag på ca 2 mm. Skær dejen i kvadrater – jeg vil foreslå 5 x 5 cm – og læg en klat valnøddefyld på skrå i hvert kvadrat (så fyldet ‘går fra hjørne til hjørne’). Tag en lille smule vand på fingerspidserne på tryk de to modsatte dejhjørner sammen, så de lukker sig om fyldet.
Læg dine kolacky på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i 10-12 minutter ved 175 grader, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af, inden du drysser dem med flormelis.
Da de indeholder flødeost, så er disse julesmåkager lidt mere saftige, end vi er vant til her i Danmark – fuldstændig ligesom de små valnøddehorn. Af samme grund bør de også spises inden for en uge.
Note: De smager slet ikke så tossede, disse kolacky! De er ret milde, så – da jeg elsker mad med smag – jeg kunne godt finde på at tilsætte lidt mere vanilje og måske et krydderi mere, hvis jeg bager dem igen. Spændende eksperiment!
Jeg er blevet anbefalet rosenkål med valnødder af en bloglæser, og det er selvfølgelig i forbindelse med månedens valnødde-benspænd. Selve anbefalingen lød på at koge rosenkålene og kombinere dem med valnødder, og her fik jeg lyst til at gå et skridt længere. Så jeg endte …
Jeg fik lyst til at lave en drink med kakao og valnødder i anledning af mit valnødde-benspænd. Jeg mener – er det ikke oplagt at bruge hakkede valnødder til at pynte glaskanten på samme måde som folk bruger sukker og salt? Du kan vælge at …
Jeg kunne ikke stå for de små valnøddehorn, da jeg faldt over dem sidste år i forbindelse med jagten på spændende julesmåkageopskrifter. Dengang nåede jeg ikke at bage dem, men da jeg har valnødde-benspænd i denne måned, så kan de meget passende være mit første eksperiment. For ja, der er også valnødder i.
Jeg måtte dog lave en række justeringer, da jeg gik i gang med opskriften fra Taste of Home. Først udskiftede jeg margarine med smør, og så viste det sig undervejs, at der var mere end rigeligt valnøddefyld. Jeg har derfor også nedjusteret mængden af det.
2-2½ bageplader
200 g blødt smør
2 dl creme fraiche 18%
1 æggeblomme
5-6 dl hvedemel
lidt salt
Fyld:
50 g valnødder
1 dl rørsukker
1½-tsk kanel
Derudover:
flormelis til pynt
Pisk smør og creme fraiche sammen med æggeblommen. Tilsæt først lidt salt og derefter melet lidt efter lidt. Dejen må godt være fast men lidt klistret. Dæk dejen til med lidt husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i fire timer eller natten over.
Blend valnødderne sammen med rørsukker og kanel, så det bliver til meget fint pulver.
Tag dejen ud en halv time før udrulning. Del den i otte lige store dele og rul dem til kugler. Rul en kugle tyndt ud med en kagerulle og drys et tyndt lag fyld over. Skær dejen i otte lige store pizzastykker … æh … dejstykker … Rul dem sammen enkeltvis, hvor du starter med at rulle fra den brede side og slutter af med spidsen, som resten af hornet helst skal ligge på (dvs. så spidsen/samlingen af dit valnøddehorn vil ligge direkte på bagepapiret, når du flytter det til bagepladen). Og det er så det næste, du gør – altså placerer dit nyrullede valnøddehorn på bagepladen. Rul de øvrige horn og læg så mange som muligt på bagepladen. De kan godt ligge forholdsvis tæt, da de ikke hæver særlig meget.
Bag dine valnøddehorn i 20-22 minutter ved 175 grader. De er klar, når de er letgyldne. Tag dem ud og sæt næste plade med horn i ovnen.
Når dine valnøddehorn er kølet helt af, kan du pynte dem med flormelis. Det bør du gøre, eftersom hornene ikke er voldsomt søde og samtidig meget milde i smagen, så flormelissen er med til at ‘støtte’ småkagens smag.
De små horn skal opbevares i en lufttæt kagedåse. Spis dem gerne i løbet af den første uges tid.
Note: De søde små valnøddehorn har en meget mild smag med et hint af valnødder og kanel. Personligt foretrækker jeg en kraftigere smag, men de var ganske populære, da jeg testede dem på en række venner.
Jeg er nået til sidste ret, jeg nåede i forbindelse med mit madblogs-benspænd, og det er brombærsnitter med lakrids. Jeg havde en opskrift på no-bake brombærsnitter fra Fru Kofoeds Køkken liggende, som jeg gerne ville prøve. Jeg måtte dog lave flere ændringer, da jeg ikke …
