Krydret yoghurtcreme

yoghurtcreme, iransk, mellemøsten, græsk yoghurt, agurk, mynte, rosiner, oregano, estragon, timian, hvidløg, valnødder

Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder og rosiner, og selvom blandingen lød lidt spøjs, så fungerede det ganske godt. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men lod mig inspirere af forskellige, jeg så på nettet.

Krydret yoghurtcreme
3-4 personer

½ agurk, skrællet og skåret i små tern
½ l græsk yoghurt
½ dl gule rosiner
1 spsk frisk mynte
1 spsk frisk oregano
1 spsk frisk estragon
½ spsk frisk timian
1 fed hvidløg, presset
½ dl valnødder
Salt og peber

Finthak krydderurterne og rør dem sammen med yoghurt, agurketern og rosiner. Hak valnødderne dem og rør dem i yoghurten. Smag til med salt og peber og lad yoghurtcremen hvile på køl i ti minutter inden servering.

Pynt din yoghurtcreme med finthakket agurk, mynte og rosenblade.

Note: Spændende krydret yoghurtcreme – en noget anderledes kombination end jeg var vant til, men helt sikkert et godt eksperiment.

Fesenjan – persisk kyllingestuvning

persisk kyllingestuvning, kylling, granatæble, løg, valnødder, gurkemeje, kanel, bouillon, muskatnød, mellemøsten

Da jeg faldt over en persisk kyllingestuvning – fesenjan – på Simply Recipes, vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve! Som så mange andre danskere får jeg som regel kun brugt granatæblekerner ved juletid (hvor de til gengæld også er smukke og saftige), men de indgår selvfølgelig i det persiske køkken, og derfor måtte jeg også lave nogle retter, hvor de bruges.

Vanen tro skruede jeg op for krydderierne.

Fesenjan – persisk kyllingestuvning med granatæbler
2 personer

2 dl valnødder
1 løg, hakket
smør til stegning
ca. 300 g kylling skåret i mindre stykker
2½ dl kyllingebouillon
2 spsk granatæblesirup
1½ spsk rørsukker
½ tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk muskatnød
salt og peber
friske granatæblekerner

Start med at drysse valnødderne ud over en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.

Smelt smør i en gryde og brun kyllingestykkerne i det. Tilsæt løgstykkerne og lad dem simre med i et minuts tid. Tilsæt så kyllingebouillonen, læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i en halv times tid.

Blend valnødderne og rør dem sammen med sukker og krydderier. Rør derefter blandingen i gryden sammen med granatæblesirup. Læg låget på igen og lad det simre videre i 40-60 minutter. Husk at røre i gryden et par gange undervejs, så nøddeblandingen ikke sætter sig fast.

Persisk kyllingestuvning serveres med kogte ris og pyntes med friske granatæblekerner.

Note: Persisk kyllingestuvning er en dejlig krydret og cremet ret. Nøddeblandingen gør stuvningen tyktflydende og minder en del om en mexicansk mole – dog slet ikke nær så stærk.

Skaldyrstærte med valnødder

skaldyrstærte, tærte, madtærte, rejer, hvedemel, smør, æg, bronzefennikel, dild, ost

Jeg er pt. i gang med at kigge en række af mine opskriftbøger igennem, og her faldt jeg over en fristende skaldyrstærte i Netto-kogebogen ‘Forretter’. Den har jeg kigget på flere gange, og nu var det endelig tid til at prøve den – også selvom det ikke helt passer ind i månedens benspænd om at undgå mælkeprodukter. Jeg justerede på flere af målene, ligesom jeg udskiftede mælk med vand samt brugte bronzefennikel i stedet for timian.

Skaldyrstærte med valnødder
4 personer

Tærtedej:
200 g hvedemel
100 g koldt smør
2-3 spsk vand

Fyld:
5 æg
2 spsk vand
250 g pillede rejer
1½ dl hytteost
1 dl hakkede valnødder
2 spsk finthakket bronzefennikel (kan erstattes af dild)
1 dl fintrevet hård ost – for eksempel pecorino
salt og peber

Hæld melet i en skål og skær smørret i små stykker, som du gnider ind i hvedemelet. Tilsæt vand og ælt godt, indtil dejen hænger sammen. Stil den i køleskabet et kvarters tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd et tærtefad på ca. 26 cm med dejen. Prik overfladen med en gaffel og bag derefter tærtebunden ved 200 grader i fem minutter.

Mens tærtebunden bager, pisker du æg og vand sammen og rør derefter rejer, hytteost, valnødder, bronzefennikel samt salt og peber i. Fordel fyldet på en forbagte bund og drys osten over.

Bag din skaldyrstærte ved 200 grader i 35-40 minutter.

Lad tærten køle af i 5-10 minutter, inden du serverer den med en grøn salat.

Note: En meget fin og smagfuld skaldyrstærte, der får et lille pift fra bronzefennikelen. En relativ mild og lettilgængelig madtærte, som er god at varme op dagen efter.

Mild og cremet kyllingeret fra Peru

cremet kyllingeret, peru, peruviansk, kylling, oliven, kartofler, ris, cayennepeber, peberfrugt, bouillon, hvidløg, løg, valnødder, ost, parmesan, brød, mælk, ægI sidste uge nød vi en cremet kyllingeret, som oprindelig stammer fra Peru. Jeg havde fået ideen efter at have genlæst min anmeldelse af restaurant PMY, hvor vi blandt andet fik Aji de Gallina, der er en letkrydret kyllingeret i en tyk, gul sauce. I den originale udgave bruger man friske aji-pebre, men jeg tror ikke, man kan få dem her i Danmark, så jeg lavede min egen fortolkning efter at have skelet til en opskrift på The Spruce Eats.

Cremet kyllingeret fra Peru
ca. 5 personer

1 kylling
vand til at koge kyllingen i
3 laurbærblade
4 timiankviste
2 porrer
4-5 dl af kyllingebouillonen
4 skiver hvidt brød
2 dl mælk
1 dl rapsolie
1 rød peberfrugt
1 spsk mild chili
½ tsk cayennepeber
2 fed hvidløg, finthakket
1 stort løg, hakket
1 dl hakkede valnødder
3 spsk friskrevet parmesan eller pecorino

Topping:
hårdkogte æg
oliven uden sten, skåret i skiver

Tilbehør:
Kogte ris og kogte kartofler

Riv brødet i mindre stykker og læg dem i en skål. Hæld mælken over og stil skålen i køleskabet. Kog kyllingen mør. Tag kyllingen op og lad den hvile lidt på en spækbræt. Imens tilsætter du laurbærblade, timian og porrer til kogevandet og lader det koge videre. Når kyllingen er kølet lidt af, piller du kødet af knoglerne. Læg 400-450 g til side og put resten i en boks i køleskabet til en anden dag, hvor du kan bruge det til en hønsesalat eller som fyld i quesadillas. Sluk for gryden med kyllingebouillon.

Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og blend peberfrugtkødet med cayennepeber og olie, indtil det bliver en jævn masse. Varm en pande op og svits løg og hvidløg i lidt olie et minuts tid, inden du tilsætter peberfrugtsmassen. Rør det godt sammen og lad det simre et minuts tid, inden du slukker for panden.

Blend brødet og mælk sammen med nødder og ost. Tilsæt lidt et par dl kyllingebouillon undervejs sammen med peberfrugtsmassen, indtil du får en lind creme. Hæld den op i en dyb pande og varm det op, så det småsimrer. Tilsæt mere kyllingebouillon og vend kyllingekødet i saucen. Lad din kyllingeret simre i nogle minutter og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den bliver for tyktflydende.

Denne kyllingeret serveres typisk sammen med kogte kartofler og ris og toppes med kogte æg og oliven.

Note: Denne kyllingeret er rigtig comfort food – cremet og lækker og samtidig også rimelig mild, så de fleste kan være med. Du kan naturligvis skrue mere op for cayennepeberet, hvis du vil have en kraftigere kyllingeret.

Iranske pandekager med aubergine

iranske pandekager, flødeost, feta, valnødder, pekannødder, koriander, mynte, aubergineDisse iranske pandekager blev jeg tippet om af Dalsgaard i Skivholme dengang, jeg havde mynte- og koriander-benspænd. Jeg nåede desværre ikke at prøve dem under det benspænd, men da vi pt. har en del mynte, der trænger til at blive brugt, så tænkte jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve de iranske pandekager.

Retten fik dog et twist, da jeg valgte at bruge tykke fuldkornspandekager, og så toppede jeg også pandekagerne med stegt aubergine.

Iranske pandekager med aubergine
let aftenmåltid til to personer

2 tykke madpandekager
1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
olivenolie til stegning
100 g blød feta
100 g flødeost
3 spsk olivenolie
1½-2 spsk finthakket mynte
1 dl frisk koriander
1 håndfuld valnødder eller pekannødder – gerne ristet på tør pande

Drys salt på en tallerken, læg aubergineskiverne på den og drys salt over dem. Lad dem trække en halv time, inden du børster saltet af og steger dem i nogle minutter i olie på en pande. Rør feta, flødeost og olivenolie sammen og smør det på pandekagerne. Drys mynte ud over og fordel aubergineskiverne på de to pandekager. Drys nødder og koriander over og servér dine iranske pandekager med det samme.

Note: De iranske pandekager – med et twist – er en lækker vegetarret, som kødspisere også sagtens kan nyde. Nu lavede jeg en let aftensmad denne aften, men beregn dobbeltportion hvis det skal udgøre et almindeligt måltid.