Nye sjove madoplevelser
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise! Jeg har …
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så måtte jeg selvfølgelig tænde grillen, da vi fik gæster. Og der faldt jeg over disse spanske ribs.
Hvis det skal være helt korrekt, så laves denne ret typisk på svineribben, men da jeg ikke kunne finde dem i supermarkederne, lavede jeg dem i stedet på små revelsben, og så var de også lidt mere handy at spise.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats men justerede lidt på krydringen samt valgte at langtidsstege kødet – ligesom jeg plejer med revelsben – så jeg var sikker på, at de være lækre og møre.
Spanske ribs
ca. 5 personer
1½ kg revelsben
3 fed hvidløg, pressede
1½ spsk salt
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
1 tsk oregano
5 spsk rødvinseddike
Læg dine revelsben på en stor tallerken eller spækbræt. Gnid dem først med de pressede hvidløg. Rør resten af krydderierne sammen i en skål og rør derefter eddiken i. Smør dine revelsben med krydderiblandingen og læg dem i en frysepose, som du lægger i køleskabet. Lad dem marinere i mindst tre timer – evt. til dagen efter.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at de ryger på grillen. Brug gerne en lukket grill, der kan holde varmen nogenlunde stabil. Læg de spanske ribs på grillen ved indirekte varme med en temperatur på ca. 150 grader og lad dem passe sig selv i 2½-3 timer. Tag dem derefter af grillen og servér dem sammen med salat og romesco-sauce.
Note: Revelsben bliver supermøre, når de langtidsgrilles, og denne fortolkning af spanske ribs var da også dejlig saftige og krydrede (uden dog at være stærke).
Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg …
Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede …
Muslinger med pasta kommer normalt ikke på bordet herhjemme, men nu er intet normalt for tiden, og vi trængte til at prøve noget nyt. Retten blev udtænkt, da jeg fandt en dåse muslinger, som jeg købte i efteråret – vist nok til en Po’ Boy-sandwich, som jeg så ikke fik lavet alligevel. Og da jeg rydder ud i madgemmerne for tiden, så blev det til muslinger med pasta – jeg fandt nemlig også en pakke sort pasta, der trængte til at blive brugt.
2 personer
1 dåse muslinger
et løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
1 dåse tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt oregano og basilikum og lad det stege et minuts tid. Hæld vandet fra muslingerne og skyl dem, inden du hælder dem i gryden. Vend dem godt med krydderierne og tilsæt så tomaterne. Lad det simre ved lav varme en halv times tid og smag så til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Muslingerne serveres med pasta og evt. lidt friske krydderurter, hvis du har.
Note: Dette er en fin og lidt anderledes pastaret, hvor muslingerne giver en diskret smag til tomatsaucen. Du kan selvfølgelig sagtens lave retten på friske muslinger.
Pulled Pizza Bread må simpelthen være en amerikansk opfindelse, for de kan om nogen finde ud af at lave syndig lækker comfort food! Det er et brød, der er lagt sammen af en lang række flade dejstykker, der er toppet med tomatsauce, ost og eventuelt …
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er en lidt usædvanlig kombination, jeg ikke kunne stå for, så jeg legede videre med ideen og endte med denne udgave.
2 personer
200-250 g torskeloins
60 g chorizo, skåret i små tern
1 lille løg, hakket
Smør til stegning
1 gulerod, skrællet og skåret i tern
1 dl majs
1 tsk oregano
1 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon
½ dl fløde
2 spsk fiskesauce
Salt og peber
Smelt smør i en lille gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt gulerodsstykker, pølsetern og oregano og steg det i nogle minutter, inden du tilsætter vinen. Lad den koge ind til halv mængde og tilsæt så torsk, majs og fiskebouillon. Lad det simre, indtil torsken er mør og tilsæt så fløde. Smag til med fiskesauce, salt og peber.
Servér din fiskestuvning med det samme.
Note: Dette er en rigtig lækker fiskestuvning med mange smagsnuancer. Selv suppeskeptikeren herhjemme var svært glad for retten.
Blomkålswraps dukkede op på mange opskriftsider, da LCHF gjordes in entré på den danske madscene. Jeg fik ikke prøvet dem dengang (men lavede dog en blomkålspizza), så da jeg faldt over en opskrift fra Fru Kofoeds Køkken her i juleferien, fik jeg lyst til at …
