Nye sjove madoplevelser
Jeg sad for nylig og ledte efter inspiration til månedens pizza-benspænd, og her faldt jeg over den argentinske løgpizza – fugazza. Det er en yderst simpel pizza – gerne med lidt tyk bund – toppet med løg og ost. Jeg så ideen på The Spruce …
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op …
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise!
Jeg har hørt fra en brasiliansk ven, at den er meget populær og ofte spises sammen med brød. I denne version har jeg hældt den ud over kogte bønner og serveret brød ved siden af.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men lavede nogle justeringer.
2-3 personer
1½ spsk smør
3 mellemstore fed hvidløg, finthakkede
1 spsk hvedemel
1 dl mælk
1 spsk mayonnaise
½ tsk oregano
salt
Smelt smør i en gryde og steg hvidløg og oregano ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Pisk mel i og lad det simre i kort tid, indtil blandingen bliver lidt gylden. Pisk mælken i lidt ad gangen og slut af med at tilsætte mayonnaise. Lidt det simre i et par minutter og smag til med salt og peber. Hvis du synes, at saucen bliver for tyk, pisker du blot lidt mere mælk i.
Note: Molho de Alho er en dejlig fed hvidløgssauce med tydelig hvidløgssmag. Der er en del kalorier i, så jeg vil foretrække at servere den sammen med grøntsager, men den kan som sagt også sagtens serveres sammen med brød.
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så …
Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg rørte en almindelig hvedemelsdej, som jeg skulle bruge til nogle boller, men du kan variere dejens sammensætning så meget, som du nu lyster – prøv for eksempel også lidt speltmel eller fuldkornshvedemel i dejen.
Sommergrøntsagerne har nærmest overtaget vores køkken, så brødet skulle naturligvis toppes med friske tomater, og så kom der også lidt gedeost, hakkede oliven og frisk oregano fra haven. Mmm!
2 personer
1½ dl dej – for eksempel fra kuvertbrød eller burgerboller
½ l rapsolie
2 spsk cremet gedeost
1 spsk creme fraiche
salt
7-8 små tomater, skåret i små tern
lidt frisk oregano
lidt finthakkede oliven
Del dejen i to lige store kugler og tryk dem flade med fingrene, så de bliver ovale. Varm olien op i en lille kasserolle, indtil den er så varm, at det bobler, hvis man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Put det ene stykke dej i olien og lad det stege, indtil det er gyldent på begge sider (husk at vende undervejs). Læg det på fedtsugende papir og steg det andet stykke dej.
Læg det friterede brød på to tallerkner. Rør gedeost, creme fraiche og salt sammen og fordel det over brødene. Top dem med tomatstykker, oregano, oliven og evt. lidt havsalt.
Note: Uhlala – friteret brød er en rigtig lækker sag! Det er ikke så fedtet og syndigt i smagen, som jeg havde forventet, men det smagte bestemt godt. Og så var det rasende let at lave.
Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede …
Muslinger med pasta kommer normalt ikke på bordet herhjemme, men nu er intet normalt for tiden, og vi trængte til at prøve noget nyt. Retten blev udtænkt, da jeg fandt en dåse muslinger, som jeg købte i efteråret – vist nok til en Po’ Boy-sandwich, …
Pulled Pizza Bread må simpelthen være en amerikansk opfindelse, for de kan om nogen finde ud af at lave syndig lækker comfort food! Det er et brød, der er lagt sammen af en lang række flade dejstykker, der er toppet med tomatsauce, ost og eventuelt kød. Ligesom almindelige pizzaer kan Pulled Pizza Bread varieres i det uendelige.
Jeg bagte dette brød i forbindelse med mit madblog-benspænd, hvor jeg denne gang hentede inspiration hos Maden i mit liv! Jeg foretog dog en række ændringer i forhold til dej og fyld, men grundprincippet er det samme.
3-4 personer
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
2 tsk salt
½ dl rapsolie
5 dl manitoa hvedemel (tip 00 kan også bruges)
4 dl hvedemel
Fyld:
1 dåse flåede tomater
1 lille løg, finthakket
olie til stegning
1 spsk oregano
salt og peber
70 g parmaskinke, flået i små stykker
200 g friskrevet ost – gerne mozzarella eller cheddar
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i den. Rør derefter sukker, salt, rapsolie og manitoa mel i. Tilsæt dernæst hvedemelet lidt af gangen og ælt din dej godt, så den bliver smidig men stadig er lidt fugtig. Dæk den til med et rent viskestykke og lad den hæve en times tid.
Mens dejen hæver, laver du tomatsaucen. Hæld olie i en kasserolle og svits løg og oregano ved mediumvarme et par mintter. Tilsæt tomaterne og lad det simre ved lav varme en halv times tid og lad den derefter afkøle.
Rul eller tryk dejen ud, så den danner et langt rektangel. Det skal være ca. 2 toastbrødsstykker bredt på den smalle led (!) og ca. 1 cm høj. Smør tomatsaucen ud over dejen og op den derefter med skinke og ost. Tag en lang, skarp kniv og halvér først dejen på den lange led, så den nu består af to lange strimler, der har samme bredde som et toastbrød. Skær dernæst de to lange strimler i mindre stykker, så hvert stykke dej er ca. på størrelse med et toastbrød.
Tag nu en rugbrødsform og for den med bagepapir. Læg fire af dejstykkerne oven på hinanden og vip dem forsigtigt men hurtigt på højkant og stil dem i rugbrødsformen, så bunden af stablen står presset op mod den ene ende af formen. Lav tilsvarende stabler af dej og put dem også på højkant i rugbrødsformen. Sørg for at vende det sidste stykke dej på den sidste stabel, så dejsiden vender ud med brødformen, så det ikke er den side med fyld, der stilles op mod selve formen.
Bag dit Pulled Pizza Bread i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag brødet ud, lad det køle af nogle minutter og vip det så ud af formen.
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …