Nye sjove madoplevelser
Jeg bagte brombærstænger sidste weekend, da jeg skulle servere en eftermiddagskage for nogle venner. Brombærrene er naturligvis nogle af de bær, jeg skal bruge fra fryseren og som derfor indgår i månedens benspænd. Jeg havde en opskrift på hindbærstænger fra Hjemmet liggende, som sagtens kunne …
Søde små blåbærtærter kan man da ikke sige nej til! Da jeg så dem i et gammelt Familiejournal-udklip, vidste jeg bare, at dem måtte jeg prøve at lave. Heldigvis havde gemalen fødselsdag for nylig, så der kunne jeg servere dem som dessert. Jeg lavede nogle …
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd!
Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der er jo fisk i, så det går ikke i forbindelse med månedens benspænd. Kan man så lave en vegetarisk mousse? Det måtte jeg prøve af!
Jeg havde dog meget svært ved at bestemme mig for hvilke krydderier, jeg skulle bruge til min linsemousse. Jeg endte med sød paprika, men så synes jeg ikke, at moussen kan stå alene. I dette tilfælde kombinerede jeg den med syltede peberfrugter, men jeg tror også, at semitørrede tomater vil være gode til – eller friske tomater om sommeren.
Kan den krydres på andre måder? Helt sikkert – og jeg synes bestemt, at du skal prøve lidt forskellige smagskombinationer. Jeg kan i hvert fald godt finde på at lave den igen men prøve flere krydderi-kombinationer af.
1½ dl kogte røde linser
1 dl creme fraiche 18%
2 blade husblas
0.75 dl fløde
1 tsk sød paprika
1-2 tsk frisk citronsaft
salt og peber
Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
Blend de kogte linser sammen med creme fraiche og sød paprika. Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål.
Smelt husblassen forsigtigt – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad – og vend det hurtigt i din linsemousse. Vend forsigtigt flødeskummet i moussen og smag den til med citronsaft, salt og peber. Moussen vil være ret mild på dette tidspunkt men få lidt kraftigere smag, når den har stået nogle timer i køleskabet. Det er nemlig der, den skal hen nu – stil den på køl i mindst fire timer og gerne natten over, så den stivner.
Servér din linsemousse sammen med brød og syltede grøntsager (om vinteren) eller friske grøntsager (om sommeren).
Note: Det var et meget sjovt eksperiment, som endte med et glimrende resultat. Jeg synes ikke, at denne linsemousse kan stå alene, når den ‘kun’ er smagt til med sød paprika, så husk endelig at kombinere den med grøntsager. Men måske kan man finde en smagskombination, så den lettere ‘står alene’ og ikke behøver grøntsager ved siden af?
Der var grillet palmekål på menuen for nylig, da grillen atter blev hevet frem. Jeg har tidligere nævnt, at månedens sensommer-benspænd virkelig har fået mig til at tænke i grill-retter, og denne dag var ingen undtagelse! Palmekål er en ret smuk kåltype men også ret …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.
Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.
ca. 8 personer
700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt
Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.
Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.
Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.
Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede også kun en hurtig opvarmning af fyldet og derfor minimal tid i køkkenet.
Vol au vent er en lille butterdejs-tartelet, og ligesom almindelige tarteletter kan du bruge mange forskellige typer fyld. Jeg havde først overvejet at lave en udgave med enten laks eller rejer, så jeg helt kunne undgå at skulle varme fyldet inden servering. Jeg endte dog i stedet med at lave en cremet svampestuvning med kylling.
Jeg kunne ikke huske, hvor lang tid vol au vent skulle bage, så det tjekkede jeg hos Madam Sif – og så blev fyldet ellers freestylet.
30 stk. (med 6 cm diameter)
2½ ruller frisk butterdej (dem på 275 g stykket)
1 æg, pisket
Fyld:
300 g svampe, rensede og skåret i små tern
100 g kogt kylling, skåret i små tern
15-20 g smør til stegning
4 dl fløde
1 bundt dild
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Pynt:
friske dildkviste
Rul en af butterdejsrullerne ud på køkkenbordet. Tag en udstikker på ca. 6 cm i diameter og udstik så mange dejcirkler som muligt. Læg 15 af dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Tag en smallere udstikker og udstik et mindre hul i 15 andre dejcirkler (du skal nok have fat i næste dejrulle på dette tidspunkt). Placér en dejring på hver af de penslede dejcirkler og pensl nu også dejringene med pisket æg.
Opvarm ovnen til 190 grader og bag dine voul au vent i ca. 15 minutter, indtil de er hævede og gyldne. Tag dem ud og lad dem køle helt af. Imens bager du næste portion vol au vent, så du ender med at have 30 stk.
Nu kan du lave fyldet til de små tarteletter.
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg svampestykkerne ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem godt i svampene. Tilsæt derefter fløde, hakket dild samt et par gode vrid peber og lad det simre, indtil fløden er kogt ind, og du har en god, kraftig creme. Smag den til med salt – og eventuelt lidt mere sennep.
Lad dit fyld køle lidt af, inden du går i gang med fyldningen af dine vol au vent. Her skal du først trykke bunden i midten ned på dem, da den har hævet sig under bagningen. Derefter fylder du hver butterdejstartelet med fyld og slutter af med at pynte den med en dildkvist.
Jeg foreslår, at du serverer to vol au vent som forret, når du laver dem i denne størrelse. De er svære at lave meget mindre, men du kan sagtens lave dem større og så blot serverer én per person. For at give retten et ekstra frisk pift lavede jeg også en lun ærtecreme til, som folk kunne spise sammen med de søde små tarteletter.
OBS! De små dejstykker, du får til overs, når du udstikker dejringene, kan du pensle med lidt æg og drysse salt og peber på (eller andre krydderier, hvis du har lyst) og bage dem i 10-12 minutter ved 190 grader og servere dem som snacks til velkomstdrink. Det samme kan du i øvrigt også gøre med de dejstykker, du får til overs ved udstikningen af dejcirklerne.
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg …
