Få nye sjove madoplevelser
Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over …
Jeg overvejede at kalde disse madsnegle for svampesnegle, men det lød simpelthen for mærkeligt! Dette er selvfølgelig en bolledej, der er rullet flad, smurt med svampestuvning, rullet sammen, skåret i skiver og derefter bagt. Kort sagt en en slags fyldt bolle i stil med kanelsnegle …
Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål samt lave en omgang squash-spaghetti (med en spiralizer), så det blev så enkelt som muligt (og knapt så kalorietungt – der er trods alt en god sjat fløde i fiskeretten).
Ovnbagt laks med karrysauce
2 personer
250-300 g laks, delt i to stykker
1½ dl fløde
1 spsk karry
1 spsk frisk citronsaft
lidt salt
Derudover:
1 lille squash
fintsnittet spidskål
Hakkede peanuts
Læg laksestykkerne i et lille ildfast fad, der passer til størrelsen på laksestykkerne. Rør fløde, karry, citronsaft og salt sammen i en lille skål og hæld det over laksestykkerne, så de er dækket til. Stil dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, kører du squashen på en spiralizer. Har du ikke det, kan du evt. rive den på et groft rivejern eller snitte den i lange tynde stave. Læg squash-spaghetti og fintsnittet spidskål på to tallerkner. Når laksestykkerne er færdige, lægger du et stykke på hver tallerken og fordeler karrysaucen over. Sådan en ovnbagt laks bliver ekstra lækker med lidt hakkede peanuts, så det vil jeg anbefale (fik dog taget billedet, inden jeg dryssede dem på).
Note: Ovnbagt laks er et klasseeksempel på, hvordan enkel mad samtidig kan være virkelig lækker! Selvfølgelig har fløden en del af skylden (for hey – fløde i mad kan virkelig pifte mange retter op), men de friske grøntsager sørger for, at retten ikke bliver for tung og fed i smagen.
Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen. Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og …
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind i mit tyske benspænd.
Jeg freestylede mig frem til denne udgave efter at have læst lidt forskellige tyske opskrifter på königsberger klopse. Normalt vil man dog lave dem på en blanding af hakket kalve- og flæskekød, men jeg kunne kun få fat i hakket svinekød, da jeg var i supermarkedet den dag.
4 personer
400 g hakket svinekød
1 dl findelt/revet tørt hvedebrød
1 løg, revet
1 æg
lidt muskatnød
salt og peber
svinebouillon til kogning – for eksempel fra kogning af sweinhaxe
Sauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl fløde
1½ spsk kapers, lethakkede
lidt citronsaft
lidt muskatnød
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille
kogte kartofler
Rør kødet sammen med brødkrummer, løg, æg og krydderier. Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet, inden du former kødboller på størrelse med golfbolde. Varm en l svinebouillon op (du kan alternativt bruge en liter vand med lidt peberkorn, laurbærblade og løgbåde i). Når det koger, putter du halvdelen af kødbollerne i og lader dem koge i 15 minutter. Tag dem op og kog derefter resten af kødbolleren.
Lav saucen ved at smelte smørret i en kasserolle og derefter røre melet i. Tilsæt fløden lidt efter lidt under piskning og vend derefter kapers i. Rør lidt muskatnød i og smag så til med citronsaft, salt og peber.
Servér retten med friskhakket persille samt kogte kartofler (eller knödel).
Note: Königsberger klopse er en mild og dejlig ret, hvor den cremede og letsalte kaperssauce passer virkelig godt til det milde svinekød og de kogte kartofler. Det er en ret, der passer til alle årstider.
Disse bagte æg er nok mest tænkt som en morgenmadsservering eller til brunch, men vi spiste dem nu til frokost i weekenden sammen med grovbrød. De bagte æg har jeg set for mange år siden hos Smitten Kitchen, og nu mente jeg, at det efterhånden …
Jeg bliver naturligvis nødt til at lave jägerschnitzel i forbindelse med mit tyske benspænd – især nu hvor jeg også havde lavet knödel, jeg kunne servere til. Jägerschnitzel serveres dog oftest med pommes frites eller ris til. En jägerschnitzel minder meget om en wienerschnitzel (men …
Det blev en cremet gin fizz, der blev sidste drink-eksperiment i forbindelse med mit gin-benspænd. Inspirationen fik jeg fra Fru Kofoeds Køkken, men jeg valgte dog at bruge lidt mere gin og fløde. Derudover skruede jeg også op for siruppen, så den blev mindre syrlig og mere dessertagtig (lidt i stil med citronfromage). Mmm!
2 drinks
1 æggehvide
6 cl gin (vi bruger som regel Bombay Sapphire)
2 cl citronsaft
2 cl limesaft
4 cl fløde
4 cl sukkersirup (du kan bruge den samme som til sorbet)
Danskvand
Isterninger
tynde strimler af skal fra øko-citron
lidt mynteblade
Hæld æggehvide, gin, citronsaft, limesaft, fløde og sukkersirup i en shaker sammen med en stor håndfuld isterninger og shake ingredienserne i tre minutter. Jeps, den skal have ret længe, og ja – man får lidt ømme arme.
Fordel den cremede drink i to høje smalle glas – sørg for at bruge en strainer, så skummet kommer i til sidst. Top det med danskvand og pynt din drink med lidt friskrevet citronskal samt en lille kvist mynte.
Note: Cremet gin fizz er en lækker drink med citruspift, der i denne version også får lidt ekstra sødme. Er du til mere syrlige drinks, så halvér sirupmængden.
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan …
