Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.

Kyllingegryde med gulerødder og spinat

kyllingegryde, spinat, kylling, gulerødder, tomater, chili, cayennepeber, flødeDet er efterhånden længe siden, at vi har fået en simreret med kylling, så jeg besluttede mig for at lave denne kyllingegryde sidste weekend, da jeg fandt en øko-kylling på tilbud.

Kyllingegryde med gulerødder og spinat
7-8 personer

1 kylling, skæres i 10-12 stykker
Olie til stegning
1 løg, hakket
2 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber eller chili
2 dåser tomater, hakkede
Ca. 3 dl vand
5 gulerødder, skrubbede og skårede i mindre stykker
Ca. 150 g frossen spinat
1 dl fløde
2 spsk hvedemel
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og brun halvdelen af kyllingestykkerne. Tag dem op og brun den anden halvdel i gryden. Tag dem op og svits så løgstykkerne et minuts tid sammen med paprika og cayennepeber. Vend kyllingestykkerne i krydderierne og tilsæt tomater, vand og gulerødder. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt spinat. Når din kyllingegryde begynder at simre igen, tilsætter du fløden og rører godt rundt. Hæld lidt af væden fra i en skål og rør melet grundigt ud i det. Hæld det tilbage i gryden og lad det simre videre, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingegryde sammen med kogte ris og evt. kogte bønner eller fintsnittet kålsalat.

Note: Denne kyllingegryde er en god vinterret. En skøn fyldig smag med et kraftigt ’svirp’ fra krydderierne, så retten også giver varmen. Derudover er den yderst velegnet til at fryse ned, så man hurtigt kan finde en portion frem fra fryseren en aften, hvor madlavningen skal gå lidt stærkt.

Grape-fromage – cremet og letsyrlig dessert

grape-fromage, fromage, dessert, fløde, grapefrugt, rørsukker, æg, husblas, sirup, vaniljeJeg kan selvfølgelig ikke undgå at lave en dessert eller to med mit lime- og grape-benspænd, så i weekenden kreerede jeg denne grape-fromage.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfromage, men brugte selvfølgelig grapefrugt i stedet, og så pyntede jeg min grape-fromage med et lag grapegelé.

Grape-fromage
2 personer

2 pink grapefrugter

Fromage:
1 æggeblomme
Ca. 35 g rørsukker
1 blad husblas
1 spsk grapefrugtsaft
1 dl fløde
½ tsk vaniljepulver

Grapegelé:
1 blad husblas
1 spsk sirup
1 dl grapefrugtsaft

Læg husblas til fromagen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Skær toppen af de to grapefrugter og skær forsigtigt frugtkødet fri af skallen med en lille skarp kniv. Fjern så meget af frugtkødet som muligt – brug evt. også fingre eller en spiseske – men pas på, at du ikke får prikket hul i skallen. Sørg for at gemme al frugtsaften og frugtkødet – du skal bruge ca. 1 dl grapefrugtsaft til grapegeléen.

Pisk fløden til blødt skum. Pisk dernæst æggeblomme og sukker til en cremet og ensartet masse i en anden skål. . Pisk dernæst vaniljepulver i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i en mikroovn sammen med grapefrugtsaften. Rør godt rundt og pisk det derefter i æggemassen. Vend så flødeskummet i æggemassen og fordel fromagen i de to frugtskaller. Stil dem på køl i køleskabet i et par timer.

Læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og varm det forsigtigt i en mikroovn sammen med sirup og grapefrugtsaft. Rør godt rundt og fordel den flydende gelé over fromagen. Lad din grape-fromage hvile yderligere et par timer i køleskabet, indtil geléen er stivnet.

Servér din grape-fromage, som den er eller evt. pyntet med en lille stilk krydderurt.

Note: En frisk, cremet og letsyrlig grape-fromage, hvor det syrlige og det søde holder hinanden skak. Dette er desserten til dig, der ikke er til meget søde desserter.

Hamburgerryg i stegeso

hamburgerryg i stegeso, svinekød, æbler, æblecider, sennep, flødeDa jeg fastlagde månedens benspænd, mad i stegeso, så vidste jeg med det samme, at jeg ville lave hamburgerryg i stegeso, for jeg tænkte, at dette kødstykke ville egne sig fortrinligt til denne tilberedningsmetode. Samtidig havde vi nogle æbler, der skulle bruges, og jeg tænkte, at de søde æbler ville være herlige at kombinere med svinekødet og en klat sennep.

Da jeg ville gøre det endnu lettere for mig selv, valgte jeg at servere retten sammen med fintsnittet kål. Det er sundt, smager godt, giver en god sprødhed til retten, og så tager det ingen tid at forberede. Nåja, og man skal ikke vaske endnu en gryde af.

Hamburgerryg i stegeso
8-10 personer

1½ kg røget hamburgerryg
Salt og peber
1½-2 spsk stærk sennep
800 g æbler
3 dl æblecider*
1 dl fløde

*de rigtige med alkohol – ikke det søde sprøjt på 0,5%, som supermarkederne sælger i store flasker

Tilbehør:
Fintsnittet spidskål (anden kål kan også bruges)

Pil nettet af hamburgerryggen og gnid den med peber. Vask æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i både. Læg æblebådene i bunden af din stegeso og hæld æblecider over. Læg hamburgerryggen oven på æblerne og smør kødet med 1-1½ spsk sennep. Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 220 grader i 1½-2 timer – husk at tjekke med stegetermometer hen imod slutningen – kødet skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Tag hamburgerryggen op af stegesoen og skær den i skiver. Afhængig af hvor meget kød, du/I spiser, så vil der være til 8-10 personer.
Blend æblerne sammen med fløde og 1-1½ tsk stærk sennep og smag til med salt og peber. Der vil være æblesauce nok til 5-6 personer.

Servér hamburgerryggen sammen med æblesauce og fintsnittet kål (sidstnævnte kan erstattes af kartofler eller ris).

Note: Hamburgerryg i stegeso er en rigtig efterårsret. Du kan evt. vælge at tilsætte lidt rødløg eller lidt chili for at give mere fylde og kant til smagen, men det er en dejlig enkel ret, der passer sig selv.