Nye sjove madoplevelser
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære …
Jeg har atter fundet en klassiker frem i forbindelse med Karoline-benspændet – nemlig mørbrad a l’orange. Har også set den gå under det lidt mere mundrette (men forvirrende) navn mørbrad orange flere steder. Som navnet antyder så består retten af svinemørbrad tilberedt i appelsinsaft. Jeg …
Gateau St. Honoré er en fransk kage, som typisk er lavet på wienerbrødsdej og fyldt med kagecreme, flødeskum og karamelovertrukne profiteroles. Det lyder måske en kende besværligt at lave, men det er faktisk ikke så galt. Og slet ikke i denne version, der er lavet på (færdiglavet) butterdej og vandbakkelsesdej. Vær dog opmærksom på, at denne kage bør du lave lige inden, at den skal serveres, så den ikke bliver for blød.
Jeg så oprindeligt denne Gateau St. Honoré hos Prinsessen på tærten, og det var også den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede nogle af målene, så det var lettere at måle op. Derudover brugte jeg en rulle frisk butterdej, da det var lettere at arbejde med frem for de plader, man kan købe på frost.
ca. 8 personer
Bund:
1 rulle frisk butterdej
Kagecreme:
1 tsk vaniljepulver
2 dl sødmælk
2 æggeblommer
½ dl rørsukker
1 spsk majsstivelse
10 g blødt smør
Profiteroles:
2 dl hvedemel
1 dl sødmælk
1 dl vand
½ spsk rørsukker
et lille knips salt
80 g smør
4 æg
Karamel:
1 dl rørsukker
1/4 dl vand
Derudover:
1½ dl fløde
Start med at lave kagecremen. Hæld mælk og vanilje i en kasserolle og varm det op, til det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Pisk æggeblommer, sukker og maizena og tilsæt derefter den varme mælk under piskning. Hæld blandingen tilbage i kasserollen og varm det forsigtigt op, indtil det tykner. Rør godt i kagecremen, så den ikke brænder på. Tag kasserollen af igen og hæld kagecremen i en skål. Rør smørret i og lad cremen afkøle.
Men cremen køler af, bager du profiteroles. Hæld mæld, vand, salt, sukker og smør i en kasserolle og varm det op, indtil det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen og hæld en lille sjat i en skål. Pisk melet i, indtil du får en ensartet væske, og rør derefter ud i mælkeblandingen. Sæt kasserollen tilbage på varmen og varm op ved lav varme under oprøring, indtil dejen samler sig. Tag kasserollen af igen og pisk eller rør æggene i et ad gangen. Når dejen er lind og ensartet, hælder du den på en sprøjtepose med en stor tyl.
Nu ruller du butterdejen ud. Tag en springform eller en tallerken med en diameter på ca. 28 cm, som du bruger som skabelon til at skære butterdejen efter, så du får en butterdejsbund med samme mål. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag sprøjteposen og tegn en kant hele vejen rundt på butterdejen med dejen fra sprøjteposen. Sprøjt derefter små kager med en diameter som en femkrone på resten af bagepladen.
Sæt bagepladen i en forvarmet ovn på 180 grader og bag den i 10 minutter. Sæt derefter en træske i klemme mellem ovnlågen og ovnen, så den står på klem. Bag kagen i ca. 10 minutter mere. Læg eventuelt nogle tørrede kikærter eller lignende på midten af kagen, da butterdejen godt kan finde på at hæve op.
Lad bunden køle af.
Pisk flødeskum.
Hæld ingredienserne til karamellen i en kasserolle og lad det koge op (ikke ved for høj varme) og lad det simre, indtil det bliver gyldent. Fordel karamellen med en langskaftet, smal ske over toppene på dine profiteroles.
Fordel kagecremen ud over den bagte bund og smør flødeskummet ovenpå. Fordel dine profiteroles ud over kagen.
Note: Jeg kan godt ærgre mig over, at jeg ikke før har bagt sådan en Gateau St. Honoré, for den smagte temmelig godt! Og så er profiteroles jo sjove at lege med – har tidligere serveret dem i klassisk fransk stil med chokoladesauce til.
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt! Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige …
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og første ret er ostegratinerede fiskefileter! Det er ikke en ret, jeg kender fra min barndom i 80’erne og 90’erne (hvor Karolines Køkken ellers i høj grad prægede madlavningen), så min nysgerrighed blev vakt. Ost og fisk …
Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant.
Normalt vil jeg bage gammeldags fastelavnsboller eller lave fastelavnsboller med flødeskum og en eller anden form for marmelade. Måske endda med nougatcreme. Men denne gang syntes jeg, at flødeskummet skulle erstattes af en is lavet på hvid chokolade.
Fastelavnsbollerne blev lavet på vandbakkelsesdej, mens den hvide chokoladeis var en variant af min mælkechokoladeis. Har du ikke en ismaskine til at lave isen – eller gider du ikke – så køb eventuelt en god vaniljeis (den fra Hansen Is kan anbefales) og lad den blive lidt blød, inden du putter den i en sprøjtepose. Du skal bruge ca. 2 store spsk per fastelavnsbolle.
5 stk.
Vandbakkelsesdej:
50 g smør
1 dl vand
1 dl hvedemel
1½ æg, pisket
Put vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet, hælder du melet i på én gang og rører det grundigt igennem. Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene og pisk dem i dejen lidt ad gangen. Fordel dejen i forholdsvis flade, runde klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav kagerne i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen undervejs, da bollerne ellers vil falde sammen. Sørg for først at åbne for ovnen, når vandbakkelserne er meget gyldne. Når de er bagt, så sørg for straks derefter at skære eller klippe dem op, så den varme luft lukkes ud. Så falder de ikke sammen. Lad dem afkøle helt, inden du fylder dem.
nok til 2-3 fastelavnsboller
150 g god hvid chokolade – jeg brugte Ivory fra Valrhona
1 dl fløde
1 dl minimælk
0,75 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde, vanilje og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Stil derefter chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine, indtil den er fast men ikke helt hård.
Du skal også bruge:
smeltet mørk chokolade
jordbærmarmelade
Læg den nederste del af en af de nybagte vandbakkelser på en tallerken. Put isen i en sprøjtepose med en stor takket tyl og sprøjt is hele vejen rundt langs kanten af bollen. Put marmelade i midten (lad evt. lidt rende ud over kanten, så fyldet kan ses, selv når du lægger fastelavnsbollen sammen). Læg toppen af vandbakkelsen oven på og fordel lidt smeltet chokolade på toppen.
Fastelavnsboller med is skal naturligvis serveres med det samme. Jeg har ikke forsøgt at fryse dem ned, men hvis du vil forsøge, så vil jeg anbefale dig, at du ikke lægger dem sammen men kun sprøjter isen på den nederste del af vandbakkelserne og fryser dem ned hver for sig. Så kan du altid tage dem ud af fryseren på et senere tidspunkt, putte jordbærmarmelade i og lægge dem sammen, inden du smører chokolade oven på.
Note: Sådan en is-fastelavnsbolle smager skønt! Det er en ret sød sag, da hvid chokolade generelt er ret sødt, og så mætter den ret godt.
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i …
Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke …
Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over det…
Jeg kiggede på forskellige opskrifter på kirsebærkage og valgte at følge en på Die Rezeptschachtel en god del af vejen. Jeg lavede dog en række justeringer. For eksempel havde jeg et glas kirsebærsauce på lager, som jeg brugte i stedet for at købe et glas sure kirsebær, som man normalt gør. Til gengæld sørgede jeg naturligvis for at bruge kirsebærlikør i kagen – ellers er det ganske enkelt ikke en Schwarzwälder kirschtorte ifølge de tyske traditioner!
7-8 personer
Bund:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
30 g koldt smør
1-2 spsk vand
Chokoladekage:
3 æg
1 dl rørsukker
1 spsk vand
40 g blødt smør
2 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver
Fyld og pynt:
1 glas sure kirsebær, 300-350 g (alternativt et glas kirsebærsauce)
4-6 spsk kirsebærlikør
4 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1-1½ dl finthakket mørk chokolade
syltede eller kandiserede kirsebær
Rør hvedemel, bagepulver og rørsukker sammen til bunden. Skær smørret i mindre stykker og gnid det ud i melet. Tilsæt en smule vand, så du kan samle dejen til en kugle. Læg den i køleskabet en halv times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Tag en springform på 15-16 cm i diameter og læg bagepapir i bunden. Bred dejen ud på den og bag bunden ved 170 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle lidt af og rør så dejen til chokoladekagen.
Start med at dele æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive sammen med en tredjedel af sukkeret. Pisk derefter æggeblommerne med resten af sukkeret samt vaniljepulver og vandet. Sørg for at piske det grundigt og længe, så sukkeret opløses, og det får en cremet konsistens. Pisk dernæst smør, hvedemel, kakaopulver samt bagepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i dejen.
Hæld dejen ud over bunden i springformen og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt ved at stikke en lang tynd træpind i kagen og se, om der hænger kagedej ved. Hvis der gør, så bag den lidt længere.
Lad kagen køle helt af. Tag den derefter ud af springformen og del den i tre lige tykke lagkagebunde. Hvis kagen har fået en lille top, så kan du skære den af med en lang skarp kniv.
Læg bunden af kagen på et kagefad og fordel 2-3 spsk kirsebærlikør ud over den. Smør den derefter med kirsebær. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljepulver. Fordel et lag på ca. 2 cm ud over bunden. Læg det mellemste kagestykke over og dryp det ligeledes med kirsebærlikør og smør kirsebær ud over. Læg igen et flødeskumslag på og slut af med det øverste kagestykke. Tryk det let ned, så fyldet fordeler sig ligeligt. Hvis noget af fyldet bliver trykket ud i siderne af kagen, så fjern det.
Smør flødeskum på toppen og på siderne af kagen. Det kræver lidt tålmodighed – ikke mindst fordi kirsebærrene risikerer at farve flødeskummet lyserødt. Tryk den hakkede chokolade på siderne med let, flad hånd samt i midten af kagens top. Tag resten af flødeskummet og hæld det på en kagesprøjte. Lav flødeskumstoppe hele vejen rundt langs kanten af din kirsebærkage og slut af med at trykke kirsebær på toppen af dem.
Lad din kirsebærkage trække i køleskabet et par timer, inden du serverer den.
Note: Jeg synes, at den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte har et flot nostalgisk look. Nu bliver den lidt ekstra retro, da jeg kun havde kandiserede kirsebær på lager (og det er meget 80’er-agtigt i min optik), men den blev nu ganske flot. Og ja, godt smagte den også. Den havde en fin mild smag. Den bliver selvfølgelig lidt kraftigere i smagen, hvis du bruger sure kirsebær eller kirsebærsauce med kraftig smag.
Jeg overvejede at kalde disse madsnegle for svampesnegle, men det lød simpelthen for mærkeligt! Dette er selvfølgelig en bolledej, der er rullet flad, smurt med svampestuvning, rullet sammen, skåret i skiver og derefter bagt. Kort sagt en en slags fyldt bolle i stil med kanelsnegle …
